Έτσι καταλαβαίνετε πότε τα ζυμαρικά είναι μαγειρεμένα
Περιεχόμενα:
Την πρώτη φορά που πήγαμε με τη σύζυγό μου ένα ταξίδι στην Ιταλία, άλλαξε η ζωή μας. Οι Ιταλοί ξέρουν να απολαμβάνουν κάθε στιγμή της ζωής. Από το να ντύνονται καλά και να πηγαίνουν στην όπερα σε ένα ρωμαϊκό αμφιθέατρο μέχρι το να πηγαίνουν αργά και να απολαμβάνουν Ζυμαρικά με ντομάτα με ένα μπουκάλι κόκκινο Valpolicella κρασί ένα κυριακάτικο απόγευμα, μείναμε έκπληκτοι τόσο με τον τρόπο ζωής των ντόπιων όσο και με τα καταπληκτικά μέρη και εστιατόρια που επισκεφτήκαμε.Advertisements
Και μην αρχίσω με τα ζυμαρικά Τα ζυμαρικά είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ιταλικής κουζίνας που πολλοί οικιακοί μάγειρες, με ιταλικές ρίζες ή όχι, αρέσκονται να φτιάχνουν για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους. Είναι επίσης ένα από τα πιο δύσκολα να τα πετύχεις σωστά.
Μία από τις κυριότερες ερωτήσεις που κάνουν οι νοικοκυρές μαγείρισσες είναι: "Πώς μπορώ να καταλάβω πότε τα ζυμαρικά είναι έτοιμα;". Έχω παρακολουθήσει ώρες βίντεο από Ιταλούς σεφ και έχω περάσει εβδομάδες στη σειρά στην κουζίνα του σπιτιού μου μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύω τα ζυμαρικά μέχρι την τελειότητα.
Σε αυτή την ανάρτηση, θα μοιραστώ τις δύο μου απόψεις για το μαγείρεμα των τέλειων ζυμαρικών. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να φτιάχνετε σωστά τα ζυμαρικά κάθε φορά.
Για να καταλάβετε αν τα ζυμαρικά είναι μαγειρεμένα, αρχίστε να τα δοκιμάζετε 1-2 λεπτά πριν από το χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν τα ζυμαρικά είναι σφιχτά στο δάγκωμα αλλά μασιούνται εύκολα, είναι μαγειρεμένα al dente και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Βγάλτε τα ζυμαρικά από το νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα (ή μαγειρέψτε τα για 1-2 λεπτά σε ένα τηγάνι με τη σάλτσα).Advertisements
Το μόνο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για το μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι να μην βασίζονται στη συσκευασία για να σας πει το σωστό χρόνο μαγειρέματος. Αν θέλετε να φτιάξετε τα τέλεια ζυμαρικά, θα πρέπει να αρχίσετε να τα δοκιμάζετε αρκετά νωρίς και να βασιστείτε στις αισθήσεις σας για να τα μαγειρέψετε "μέχρι το δόντι", μέχρι να έχουν ακόμα κάποια αντίσταση όταν τα δαγκώνετε.
↑ Πώς να μαγειρέψετε τα τέλεια ζυμαρικά
Τα πιο απλά πράγματα στην ιταλική κουζίνα είναι και τα πιο δύσκολα να γίνουν σωστά. Χρειάζεται χρόνος και εξάσκηση για να τα κατακτήσετε, ανεξάρτητα από το αν ξεκινάτε να μαγειρεύετε στο σπίτι, αν μόλις αποφοιτήσατε από τη σχολή μαγειρικής ή αν μαγειρεύετε επαγγελματικά άλλες κουζίνες εδώ και δεκαετίες.
Το μαγείρεμα ζυμαρικών είναι ένα από αυτά τα πράγματα. Κάντε το σωστά, και θα φτιάξετε τέλειο ζυμαρικά για εσάς και την οικογένειά σας κάθε φορά. Αν το κάνετε λάθος, θα έχετε γλοιώδη και κολλώδη ζυμαρικά που δεν έχουν καλή γεύση και σας κάνουν να πέφτετε θανάσιμα κουρασμένοι, επειδή το σώμα σας δυσκολεύεται να τα χωνέψει.
Ας πάρουμε λοιπόν τα βασικά σωστά. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε τα τέλεια ζυμαρικά;
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Ακολουθήστε τον κανόνα 10-100-1.000 για να ξέρετε πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσετε στο νερό των ζυμαρικών: χρησιμοποιήστε 10 γραμμάρια αλάτι για να μαγειρέψετε 100 γραμμάρια ζυμαρικών σε 1.000 ml (1 λίτρο) νερού. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού, το οποίο συμβαίνει στους 100°C (212°F), πριν προσθέσετε σε αυτό τα ζυμαρικά.Advertisements
Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, μην προσθέτετε ελαιόλαδο στο νερό των ζυμαρικών. Το ελαιόλαδο δεν θα εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους. Θα προσθέσει όμως μια λιπαρή επίστρωση στην επιφάνειά τους και θα εμποδίσει τη σάλτσα να κολλήσει πάνω της, κάνοντας περισσότερο κακό παρά καλό στο πιάτο ζυμαρικών σας. Αρκεί να φέρετε το νερό των ζυμαρικών σε βρασμό πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά σε αυτό, καθώς το ρολό θα αποτρέψει τα ζυμαρικά από το να κολλήσουν μεταξύ τους.
Μαγειρεύετε πάντα τα ζυμαρικά al dente. "Al dente" είναι ένας όρος στα ιταλικά που σημαίνει "μέχρι το δόντι". Οι επαγγελματίες σεφ τον χρησιμοποιούν για να περιγράψουν την κατάσταση των τέλεια μαγειρεμένων ζυμαρικών. Όταν δαγκώνετε ζυμαρικά που έχουν μαγειρευτεί al dente, θα πρέπει να έχουν ακόμα ένα ωραίο και σταθερό δάγκωμα. Αυτή η σφριγηλότητα τους δίνει καλύτερη γεύση και υφή από τα παραμαγειρεμένα ζυμαρικά και τα κάνει πιο αργά (και επομένως πιο εύκολα) στην πέψη για το στομάχι σας.
Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα. Το ξέπλυμα των ζυμαρικών θα απομακρύνει την αλμύρα από το νερό των ζυμαρικών και την κρεμώδη υφή από τα άμυλα σε αυτό. Στην πραγματικότητα, αν θα συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά με σάλτσα σε ένα τηγάνι, μπορείτε πραγματικά να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό ζυμαρικών σε αυτό για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή τους. Αυτή είναι μια τεχνική μαγειρέματος που συνιστάται από τους περισσότερους Ιταλούς σεφ στο Italia Squisita.
↑ Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά Al Dente
Είτε κάνετε Σπαγγέτι καρμπονάρα, μια συνταγή που χρονολογείται από τη Ρώμη του 20ου αιώνα, ή Bucatini all'Amatriciana, που οι βοσκοί από το μικρό χωριό Αματρίτσε συνήθιζαν να φτιάχνουν καθώς τάιζαν τα πρόβατά τους στα ψηλά ορεινά βοσκοτόπια, ο μόνος τρόπος για να φτιάξεις αυθεντικές και παραδοσιακές συνταγές ζυμαρικών είναι al dente.
Για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά al dente, αρχίστε να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά πριν από τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στις οδηγίες στη συσκευασία των ζυμαρικών. Όταν τα ζυμαρικά είναι τραγανά και εξακολουθούν να είναι σκληρά για να τα δαγκώσετε, δεν έχουν μαγειρευτεί καλά. Όταν είναι ωραία και σφιχτά, αλλά μασιούνται εύκολα, είναι έτοιμα. Βγάλτε τα από το νερό των ζυμαρικών για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς η κατάσταση al dente διαρκεί πολύ λίγο.
Al dente σημαίνει "στο δόντι" για κάποιο λόγο. Το μαγείρεμα του ιταλικού φαγητού είναι μια πολύ προσγειωτική και αισθητηριακή εμπειρία (και αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα σε αυτό). Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε αν τα ζυμαρικά έχουν μαγειρευτεί ή όχι είναι να τα δαγκώσετε και να εμπιστευτείτε τις αισθήσεις σας.
Αλλά αυτό απαιτεί χρόνο για να αναπτυχθεί. Αν δεν έχετε φτάσει ακόμα εκεί, ορίστε ένας κανόνας για το μαγείρεμα τεσσάρων ειδών ζυμαρικών al dente:
- 6 λεπτά για μακριές και πολύ λεπτές μακαρονάδες όπως τα spaghettini
- 8 λεπτά για μακριές και λεπτές μακαρονάδες όπως τα σπαγγέτι
- 8 λεπτά για μικρά ζυμαρικά όπως τα farfalle
- 10 λεπτά για χοντρά ζυμαρικά όπως τα ριγκατόνι
Αυτοί οι χρόνοι μαγειρέματος ισχύουν για ξηρά ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Στην ανάρτησή μου με τίτλο "Οι καλύτερες μάρκες ιταλικών ζυμαρικών στα παντοπωλεία", εξηγώ ποιες μάρκες και ποια χαρακτηριστικά πρέπει να αναζητήσετε για να αποκτήσετε τα πιο ποιοτικά ζυμαρικά για εσάς και την οικογένειά σας.
↑ Τι γίνεται με τα φρέσκα ζυμαρικά;
Τα ξηρά ζυμαρικά είναι σκληρά στο δάγκωμα επειδή έχουν χάσει την υγρασία τους από τη διαδικασία ξήρανσης. Αυτό είναι που κάνει τα ξηρά ζυμαρικά να αντέχουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα στα ράφια των παντοπωλείων και στα ντουλάπια της κουζίνας. Μπορείτε να θεωρήσετε την όλη διαδικασία μαγειρέματος των ξηρών ζυμαρικών ως μια διαδικασία ενυδάτωση.
Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι διαφορετικά. Δεν έχουν αποξηρανθεί και διατηρούνται έως και 2 ημέρες όταν διατηρούνται στο ψυγείο και έως και 4 εβδομάδες όταν καταψύχονται. Επειδή τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν πολύ περισσότερη υγρασία από τα ξηρά ζυμαρικά, χρειάζονται σημαντικά λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.
Μαγειρέψτε τα φρέσκα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και αφήστε τα να βράσουν για 2-3 λεπτά. Όταν τα φρέσκα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού των ζυμαρικών, είναι έτοιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι δεν τα μαγειρεύετε για πολύ ώρα.
↑ Συμπερασματικά
Τα ξηρά ζυμαρικά μαγειρεύονται καλύτερα al dente. Σφιχτά στο δάγκωμα, αλλά όχι τραγανά και αρκετά εύκολα στη μάσηση, τα ζυμαρικά al dente έχουν υπέροχη γεύση, καλή υφή και είναι πιο αργά και επομένως πιο εύκολα για τον οργανισμό σας να τα χωνέψει.
Το φρέσκο καλύτερο είναι να μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά. Όταν αρχίσει να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού των ζυμαρικών, θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο.
Πείτε μου στα σχόλια πώς λειτούργησε αυτό για εσάς ???? .
↑ Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά
↑ Συστατικά
- 100 γραμμάρια ζυμαρικά
- 10 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι
↑ Οδηγίες
↑ Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα ζυμαρικά
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 10 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
- Αφήστε το νερό να βράσει στους 100°C (212°F).
- Προσθέστε τα φρέσκα ζυμαρικά στο νερό
- Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.
↑ Πώς να μαγειρέψετε ξηρά ζυμαρικά
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 10 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
- Αφήστε το νερό να βράσει στους 100°C (212°F).
- Προσθέστε τα ξηρά ζυμαρικά στο νερό
- Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά
- 2-3 λεπτά πριν από το συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος, αρχίστε να δοκιμάζετε τα ζυμαρικά.
- Όταν είναι σφιχτό στο δάγκωμα, αλλά όχι τραγανό, είναι έτοιμο.
