Kaip sužinoti, kada makaronai yra išvirę
Turinys:
Kai pirmą kartą su žmona išvykome į Italiją, tai pakeitė mūsų gyvenimą. Italai moka mėgautis kiekviena gyvenimo akimirka. Nuo pasipuošimo ir ėjimo į operą romėnų amfiteatre iki neskubėjimo ir mėgavimosi Makaronai su pomidorais su buteliu raudonojo Valpolicella vynas sekmadienio popietę, mes buvome sužavėti tiek vietinių gyventojų gyvenimo būdu, tiek nuostabiomis vietomis ir restoranais, kuriuos aplankėme.Advertisements
Ir nepradėkite kalbėti apie makaronus Makaronai yra vienas populiariausių itališkos virtuvės patiekalų, kurį sau ir savo šeimai mėgsta ruošti daugelis italų kilmės namų šeimininkų. Tai taip pat vienas iš sunkiausiai teisingai pagaminamų patiekalų.
Vienas iš pagrindinių klausimų, kuriuos užduoda namų virėjai, yra šis: "Kaip sužinoti, kada makaronai jau paruošti?" Žiūrėjau valandų valandas italų virtuvės šefų vaizdo įrašų ir ištisas savaites praleidau namų virtuvėje mokydamasis, kaip išvirti makaronus iki tobulumo.
Šiame įraše pasidalysiu savo nuomone, kaip paruošti tobulus makaronus. Skaitykite toliau ir sužinokite, kaip teisingai paruošti makaronus kiekvieną kartą.
Norėdami nustatyti, ar makaronai išvirė, pradėkite juos ragauti likus 1-2 minutėms iki ant pakuotės nurodyto virimo laiko. Kai makaronai yra kieti, bet lengvai kramtomi, vadinasi, makaronai išvirti al dente ir juos galima patiekti. Išimkite makaronus iš vandens, kad sustabdytumėte virimo procesą, ir sumeskite juos su padažu (arba 1-2 minutes pavirkite keptuvėje su padažu).Advertisements
Vienintelis dalykas, kurį turite žinoti apie makaronų virimą, yra nepasikliauti ant pakuotės nurodyta tinkama kepimo trukmė. Jei norite pasigaminti tobulus makaronus, turėtumėte pradėti juos ragauti pakankamai anksti ir pasikliauti savo pojūčiais, kad makaronai būtų išvirti "iki dantų", t. y. tol, kol įkandus į juos vis dar jaučiamas pasipriešinimas.
↑ Kaip paruošti tobulus makaronus
Paprasčiausius dalykus itališkoje virtuvėje taip pat sunkiausia padaryti teisingai. Jiems įvaldyti reikia laiko ir praktikos, nesvarbu, ar pradedate gaminti namuose, ar ką tik baigėte kulinarijos mokyklą, ar dešimtmečius profesionaliai gaminate kitų virtuvių patiekalus.
Makaronų gaminimas yra vienas iš tokių dalykų. Jei tai padarysite teisingai, pagaminsite puikus makaronų už jus ir jūsų šeimą kiekvieną kartą. Jei tai padarysite neteisingai, gausite gleivėtus ir lipnius makaronus, kurie nėra skanūs ir nuo kurių mirtinai pavargsite, nes organizmas juos sunkiai virškina.
Taigi išsiaiškinkime pagrindinius dalykus. Kaip paruošti tobulus makaronus?
Makaronus išvirkite dideliame puode su pasūdytu vandeniu. Vadovaukitės 10-100-1000 taisykle, kad žinotumėte, kiek druskos įpilti į vandenį makaronams virti: 100 g makaronų virti 10 g druskos 1000 ml (1 litre) vandens. Prieš pilant į vandenį makaronus, užvirinkite vandenį iki 100 °C (212 °F) temperatūros.Advertisements
Priešingai paplitusiai nuomonei, į makaronų vandenį nepilkite alyvuogių aliejaus. Alyvuogių aliejus neleis makaronams sulipti. Tačiau jis padengs jų paviršių riebiu sluoksniu ir neleis padažui prie jo prilipti, todėl makaronų patiekalui padarys daugiau žalos nei naudos. Makaronų vandenį užtenka užvirinti prieš dedant į jį makaronus, nes viralas neleis makaronams sulipti.
Visada virkite makaronus al dente. "Al dente" italų kalboje reiškia "iki dantų". Profesionalūs virėjai jį vartoja puikiai išvirtiems makaronams apibūdinti. Kai įkandate į al dente išvirtus makaronus, jie vis dar turi būti malonaus ir tvirto kąsnio. Toks tvirtumas suteikia jiems geresnį skonį ir tekstūrą nei pervirti makaronai, be to, jie lėčiau (ir todėl lengviau) virškinami skrandyje.
Niekada neplaukite makaronų baigę virti. Nuplaunant makaronus nuplaunamas makaronų vandens sūrumas ir jame esančio krakmolo kreminis skonis. Tiesą sakant, jei toliau virsite makaronus su padažu keptuvėje, iš tikrųjų galite įpilti porą šaukštų makaronų vandens, kad pagerintumėte jų skonį ir tekstūrą. Šį gaminimo būdą rekomenduoja dauguma italų virtuvės šefų Italia Squisita.
↑ Kaip virti makaronus Al Dente
Nesvarbu, ar gaminate Spagečiai Carbonara, receptas, kurio ištakos siekia XX a. Romą, arba Bucatini all'Amatriciana, kuriuos mažo Amatričės kaimelio piemenys gamindavo šerdami avis aukštai kalnuose esančiose ganyklose, vienintelis būdas gaminti autentiškus ir tradicinius makaronų receptus yra al dente.Advertisements
Norėdami makaronus virti al dente, makaronus pradėkite ragauti likus 1-2 minutėms iki rekomenduojamo virimo laiko, nurodyto ant makaronų pakuotės. Kai makaronai yra traškūs ir vis dar sunkiai įkandami, jie yra nepakankamai išvirę. Kai makaronai gražūs ir tvirti, bet lengvai kramtomi, jie jau paruošti. Kad sustabdytumėte makaronų virimo procesą, ištraukite juos iš vandens, nes al dente būsena trunka labai trumpai.
"Al dente" ne veltui reiškia "iki dantų". Itališko maisto gaminimas yra labai įžeminanti ir juslinė patirtis (ir tai yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų). Geriausias būdas nustatyti, ar makaronų makaronai išvirti, ar ne, - įkąsti į juos ir pasitikėti savo pojūčiais.
Tačiau tam reikia laiko. Jei dar nesate to pasiekę, pateikiame keturių rūšių makaronų gaminimo al dente taisyklę:
- 6 minutės ilgiems ir labai ploniems makaronams, pvz., spaghetini
- 8 minutės ilgiems ir ploniems makaronams, pavyzdžiui, spagečiams
- 8 minutės mažiems makaronams, pavyzdžiui, farfalle
- 10 minučių storiems makaronams, pavyzdžiui, rigatoni
Šis gaminimo laikas tinka sausiems makaronams, pagamintiems iš kietųjų kviečių. Įraše "Geriausi itališkų makaronų prekių ženklai maisto prekių parduotuvėse" paaiškinu, į kokius prekių ženklus ir savybes atkreipti dėmesį, kad gautumėte aukščiausios kokybės makaronų sau ir savo šeimai.
↑ Ką daryti su šviežiais makaronais?
Sausi makaronai yra kieti, nes dėl džiovinimo proceso jie neteko drėgmės. Dėl to sausi makaronai ilgai išsilaiko maisto prekių parduotuvių lentynose ir virtuvės spintelėse. Visą sausų makaronų gaminimo procesą galite laikyti rehidratacija.
Švieži makaronai yra kitokie. Jie nėra džiovinti ir šaldytuve laikomi iki 2 dienų, o užšaldyti - iki 4 savaičių. Kadangi švieži makaronai turi daug daugiau drėgmės nei sausi, jiems išvirti reikia gerokai mažiau laiko.
Šviežius makaronus 2-3 minutes virkite pasūdytame vandenyje. Kai švieži makaronai išplaukia į vandens paviršių, jie jau paruošti. Arba galite naudoti virtuvinį laikmatį, kad įsitikintumėte, jog nevirsite jų per ilgai.
↑ Išvada
Sausus makaronus geriausia virti al dente. Al dente makaronai yra kieti, bet ne traškūs ir pakankamai lengvai kramtomi.Al dente makaronai yra puikaus skonio, geros tekstūros ir lėtesni, todėl organizmas juos lengviau virškina.Advertisements
Šviežias geriausiai tinka virti 2-3 minutes. Kai ji pradės plūduriuoti makaronų vandens paviršiuje, žinosite, kad ji paruošta.
Praneškite man komentaruose, kaip jums tai pavyko ???? .
↑ Kaip virti makaronus
↑ Sudedamosios dalys
- 100 grams pasta
- 10 gramų jūros druskos
↑ Instrukcijos
↑ Kaip virti šviežius makaronus
- Dideliame puode į 1 litrą vandens įberkite 10 g jūros druskos.
- Užvirinkite vandenį iki 212 °F (100 °C) temperatūros
- Į vandenį suberkite šviežius makaronus
- Virkite 2-3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Kai makaronai išplaukia į paviršių, jie paruošti.
↑ Kaip virti sausus makaronus
- Dideliame puode į 1 litrą vandens įberkite 10 g jūros druskos.
- Užvirinkite vandenį iki 212 °F (100 °C) temperatūros
- Sudėkite sausus makaronus į vandenį
- Virkite retkarčiais pamaišydami
- Likus 2-3 minutėms iki rekomenduojamo virimo laiko, pradėkite ragauti makaronus.
- Kai jis bus kietas, bet ne traškus, bus paruoštas.
