Takto spoznáte, kedy sú cestoviny uvarené
Obsah:
Keď sme s manželkou prvýkrát vycestovali do Talianska, zmenilo nám to život. Taliani si vedia vychutnať každý okamih života. Od obliekania sa a návštevy opery v rímskom amfiteátri až po pomalé vychutnávanie si Cestoviny s paradajkami s fľašou červeného Valpolicella víno v nedeľu popoludní, boli sme rovnako ohromení životným štýlom miestnych obyvateľov ako úžasnými miestami a reštauráciami, ktoré sme navštívili.Advertisements
A nezačínajte s cestovinami Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál talianskej kuchyne, ktoré mnohí domáci kuchári s talianskymi koreňmi alebo bez nich radi pripravujú pre seba a svoju rodinu. Zároveň je to jedno z najťažších jedál, ktoré sa dá správne pripraviť.
Jedna z najčastejších otázok domácich kuchárov znie: "Ako zistím, kedy sú cestoviny hotové?" Pozeral som hodiny videí talianskych šéfkuchárov a strávil som týždne v rade v domácej kuchyni, aby som sa naučil, ako uvariť cestoviny do dokonalosti.
V tomto príspevku sa s vami podelím o svoje dva centy na prípravu dokonalých cestovín. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako správne pripraviť cestoviny zakaždým.
Či sú cestoviny uvarené, zistíte tak, že ich začnete ochutnávať 1-2 minúty pred časom varenia uvedeným na obale. Keď sú cestoviny na skus pevné, ale ľahko žuvateľné, sú uvarené al dente a pripravené na podávanie. Cestoviny vyberte z vody, aby ste zastavili proces varenia, a vyklopte ich s omáčkou (alebo ich 1-2 minúty varte na panvici s omáčkou). inzeráty
Jediná vec, ktorú musíte vedieť o varení cestovín, je nespoliehať sa na obale, aby ste zistili správny čas varenia. Ak chcete pripraviť dokonalé cestoviny, mali by ste ich začať ochutnávať dostatočne skoro a spoliehať sa na svoje zmysly, aby ste ich uvarili "na zub", kým pri zahryznutí do nich stále kladú určitý odpor.
↑ Ako uvariť dokonalé cestoviny
Najjednoduchšie veci v talianskej kuchyni sú zároveň najťažšie na zvládnutie. Ich zvládnutie si vyžaduje čas a prax, bez ohľadu na to, či s domácim varením začínate, práve ste absolvovali kulinársku školu alebo sa už desaťročia profesionálne venujete vareniu iných kuchýň.
Varenie cestovín je jednou z týchto vecí. Ak to urobíte správne, dosiahnete perfektné cestoviny pre vás a vašu rodinu zakaždým. Ak to urobíte zle, dostanete slizké a lepkavé cestoviny, ktoré vám nechutia a ste po nich smrteľne unavení, pretože ich vaše telo ťažko trávi.
Poďme si teda ujasniť základy. Ako uvariť dokonalé cestoviny?
Cestoviny uvarte vo veľkom hrnci v osolenej vode. Aby ste vedeli, koľko soli pridať do vody na cestoviny, postupujte podľa pravidla 10-100-1 000: na uvarenie 100 gramov cestovín v 1 000 ml vody použite 10 gramov soli. Pred pridaním cestovín priveďte vodu do varu, ktorý nastane pri 100 °C (212 °F).
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nepridávajte do vody na cestoviny olivový olej. Olivový olej nezabráni tomu, aby sa cestoviny zlepili. Pridá však na ich povrch mastný povlak a zabráni priľnutiu omáčky, čím vášmu cestovinovému pokrmu viac uškodí ako pomôže. Stačí, ak vodu na cestoviny privediete do varu skôr, ako do nej pridáte rezance, pretože valček zabráni zlepeniu rezancov.
Cestoviny vždy varte al dente. "Al dente" je taliansky výraz, ktorý znamená "na zub". Profesionálni kuchári ho používajú na označenie stavu dokonale uvarených cestovín. Keď sa zahryznete do cestovín, ktoré sú uvarené al dente, mali by mať stále príjemný a pevný kúsok. Táto pevnosť im dodáva lepšiu chuť a štruktúru ako prevareným cestovinám a umožňuje ich pomalšie (a teda ľahšie) trávenie pre váš žalúdok.
Po uvarení cestoviny nikdy neoplachujte. Opláchnutím cestovín sa z nich vyplaví slanosť z vody a krémovosť zo škrobov v nej. V skutočnosti, ak budete pokračovať vo varení rezancov s omáčkou na panvici, môžete do nej skutočne pridať niekoľko polievkových lyžíc vody z cestovín, aby ste zlepšili ich chuť a štruktúru. Túto techniku varenia odporúča väčšina talianskych kuchárov na Italia Squisita.
↑ Ako uvariť cestoviny Al Dente
Či už vyrábate Špagety Carbonara, recept, ktorý pochádza z Ríma 20. storočia, alebo Bucatini all'Amatriciana, ktoré kedysi pripravovali pastieri z malej dedinky Amatrice, keď kŕmili svoje ovce na vysokohorských pastvinách, sa autentické a tradičné recepty na cestoviny pripravujú len al dente.Advertisements
Ak chcete uvariť cestoviny al dente, začnite ich ochutnávať 1-2 minúty pred odporúčaným časom varenia uvedeným v pokynoch na obale cestovín. Keď sú rezance chrumkavé a stále ťažké na zahryznutie, sú nedovarené. Keď sú pekné a pevné, ale ľahko žuvateľné, sú hotové. Vyberte ich z vody na cestoviny, aby ste zastavili proces varenia, pretože stav al dente trvá veľmi krátko.
Al dente znamená "na zub" z určitého dôvodu. Varenie talianskych jedál je veľmi uzemňujúci a zmyslový zážitok (a to je jedna z mojich najobľúbenejších vecí). Najlepší spôsob, ako zistiť, či sú cestoviny uvarené alebo nie, je zahryznúť sa do nich a dôverovať svojim zmyslom.
Ale na to je potrebný čas. Ak ste sa k tomu ešte nedostali, tu je pravidlo pre varenie štyroch druhov cestovín al dente:
- 6 minút pre dlhé a veľmi tenké cestoviny, ako sú špagety
- 8 minút pre dlhé a tenké cestoviny, ako sú špagety
- 8 minút pre malé cestoviny ako farfalle
- 10 minút pre hrubé cestoviny, ako sú rigatoni
Tieto časy varenia platia pre suché cestoviny z tvrdej pšenice. V mojom príspevku s názvom "Najlepšie značky talianskych cestovín v obchodoch s potravinami" vysvetľujem, aké značky a vlastnosti treba hľadať, aby ste pre seba a svoju rodinu získali cestoviny najvyššej kvality.
↑ Čo s čerstvými cestovinami?
Suché cestoviny sú na skus tvrdé, pretože v procese sušenia stratili vlhkosť. Vďaka tomu môžu suché cestoviny dlho vydržať na pultoch obchodov s potravinami a v kuchynských skriniach. Celý proces varenia suchých cestovín si môžete predstaviť ako proces rehydratácia.
Čerstvé cestoviny sú iné. Nie sú sušené a v chladničke vydržia až 2 dni, v mrazničke až 4 týždne. Keďže čerstvé cestoviny majú oveľa viac vlhkosti ako suché, ich varenie trvá podstatne kratšie.
Čerstvé cestoviny varte v osolenej vode 2-3 minúty. Keď čerstvé cestoviny vyplávajú na hladinu vody, sú hotové. Prípadne môžete použiť kuchynský časovač, aby ste mali istotu, že ich nebudete variť príliš dlho.
↑ Na záver
Suché cestoviny je najlepšie variť al dente. Pevné na skus, ale nie chrumkavé a dostatočne ľahké na žuvanie, cestoviny al dente chutia skvele, majú dobrú štruktúru a sú pomalšie, a preto pre vaše telo ľahšie stráviteľné.
Čerstvé je najlepšie variť 2-3 minúty. Keď začnú plávať na hladine vody, viete, že sú hotové.
Dajte mi vedieť v komentároch, ako sa vám to podarilo ???? .
↑ Ako variť cestoviny
↑ Zložky
- 100 gramov cestovín
- 10 gramov morskej soli
↑ Pokyny
↑ Ako variť čerstvé cestoviny
- Do veľkého hrnca pridajte 10 gramov morskej soli na 1 liter vody.
- Priveďte vodu do varu pri 100 °C (212 °F)
- Do vody pridajte čerstvé cestoviny
- Varte 2-3 minúty za občasného miešania
- Keď cestoviny vyplávajú na povrch, sú hotové.
↑ Ako variť suché cestoviny
- Do veľkého hrnca pridajte 10 gramov morskej soli na 1 liter vody.
- Priveďte vodu do varu pri 100 °C (212 °F)
- Do vody pridajte suché cestoviny
- Varte za občasného miešania
- 2-3 minúty pred odporúčaným časom varenia začnite ochutnávať cestoviny
- Keď je pevný na skus, ale nie chrumkavý, je hotový.
