Zo weet je wanneer de pasta gaar is
Inhoud:
De eerste keer dat mijn vrouw en ik op reis gingen naar Italië, veranderde ons leven. Italianen weten hoe ze van elk moment in het leven moeten genieten. Van je verkleden en naar de opera gaan in een Romeins amfitheater tot het rustig aan doen en genieten Pasta met tomaat met een fles rode Valpolicella wijn op een zondagmiddag, waren we evenzeer onder de indruk van de levensstijl van de plaatselijke bevolking als van de verbazingwekkende plaatsen en restaurants die we bezochten.Advertenties
En laat me niet beginnen over de pasta Pasta is een van de populairste gerechten uit de Italiaanse keuken die veel thuiskoks, met Italiaanse wortels of niet, graag maken voor zichzelf en hun gezin. Het is ook een van de moeilijkste om goed te maken.
Een van de meest gestelde vragen van thuiskoks is: "Hoe weet ik wanneer de pasta klaar is?" Ik heb urenlang video's van Italiaanse chef-koks bekeken en weken achtereen in mijn thuiskeuken geleerd hoe ik pasta tot in de perfectie kan koken.
In deze post deel ik mijn tips voor het koken van de perfecte pasta. Lees verder om te leren hoe je pasta goed klaarmaakt elke keer.
Om te zien of de pasta gaar is, begint u 1-2 minuten voor de kooktijd op de verpakking te proeven. Als de noedels stevig zijn, maar nog goed te kauwen, zijn ze al dente gekookt en klaar om te serveren. Haal de pasta uit het pastawater om het kookproces te stoppen en gooi het met de saus (of kook 1-2 minuten in een pan met de saus).Advertenties
Het enige wat je moet weten over het koken van pasta is om niet te vertrouwen op de verpakking om u de juiste kooktijd aan te geven. Als u de perfecte pasta wilt maken, moet u vroeg genoeg beginnen met proeven en op uw zintuigen vertrouwen om de pasta "tot op de tand" te koken, tot hij nog enige weerstand biedt als u erin bijt.
↑ Hoe kook je de perfecte pasta?
De eenvoudigste dingen in de Italiaanse keuken zijn ook de moeilijkste om goed te doen. Het kost tijd en oefening om ze onder de knie te krijgen, of je nu net begint met thuis koken, net afgestudeerd bent aan de culinaire school, of al tientallen jaren professioneel andere keukens bereidt.
Pasta koken is één van die dingen. Doe het goed, en je maakt perfect pasta voor u en uw gezin, elke keer weer. Doe je het verkeerd, dan krijg je slijmerige en kleverige pasta die niet lekker smaakt en je doodmoe maakt omdat het moeilijk te verteren is voor je lichaam.
Dus laten we de basis goed doen. Hoe kun je de perfecte pasta koken?
Kook de pasta in een grote pan met gezouten water. Volg de 10-100-1.000-regel om te weten hoeveel zout u aan het pastawater moet toevoegen: gebruik 10 gram zout om 100 gram pasta in 1.000 ml (1 liter) water te koken. Breng het water aan de kook, wat gebeurt bij 100°C (212°F), voor u er de pastanoedels in doet.Advertenties
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, voeg geen olijfolie toe aan het pastawater. Olijfolie zorgt er niet voor dat de pasta noedels aan elkaar kleven. Wel zorgt het voor een olieachtig laagje op het oppervlak en voorkomt het dat de saus aan de pasta blijft kleven, wat uw pastagerecht meer kwaad dan goed doet. Het is voldoende om het pastawater aan de kook te brengen voordat u de noedels erin doet, omdat de rol ervoor zorgt dat de noedels niet aan elkaar plakken.
Kook pasta altijd al dente. "Al dente" is een term in het Italiaans die "tot op het bot" betekent. Professionele koks gebruiken het om de staat van perfect gekookte pasta noedels te beschrijven. Als je in pasta bijt die al dente gekookt is, moet de pasta nog een lekkere stevige beet hebben. Die stevigheid geeft de pasta een betere smaak en textuur dan te gare pasta en maakt hem langzamer (en dus lichter) verteerbaar voor je maag.
Spoel de pasta na het koken nooit af. Door de pasta af te spoelen, spoelt u het zout uit het pastawater weg en de romigheid uit de zetmelen die erin zitten. Als u de noedels met saus in een pan blijft koken, kunt u er een paar eetlepels pastawater aan toevoegen om de smaak en textuur te verbeteren. Dit is een kooktechniek die door de meeste Italiaanse koks wordt aanbevolen op Italia Squisita.
↑ Hoe kook je pasta al dente
Of je nu Spaghetti Carbonaraeen recept dat dateert uit het Rome van de 20e eeuw, of Bucatini all'AmatricianaDe enige manier om authentieke en traditionele pastarecepten te maken is al dente.Advertenties
Om pasta al dente te koken, proeft u de noedels 1-2 minuten voor de aanbevolen kooktijd volgens de aanwijzingen op de pastaverpakking. Als de noedels knapperig zijn en je er nog niet goed in kunt bijten, zijn ze niet gaar genoeg. Als ze lekker stevig zijn, maar nog goed te kauwen, zijn ze gaar. Haal ze uit het pastawater om het kookproces te stoppen, want al dente is een toestand die maar heel kort duurt.
Al dente betekent niet voor niets "tot op de tand". Italiaans eten koken is een zeer aardende en zintuiglijke ervaring (en dat is een van mijn favoriete dingen eraan). De beste manier om te weten of pasta al dan niet gaar is, is erin te bijten en op je zintuigen te vertrouwen.
Maar dat kost tijd om te ontwikkelen. Als je er nog niet bent, hier is een vuistregel voor het koken van vier soorten pasta noedels al dente:
- 6 minuten voor lange en zeer dunne pastanoedels zoals spaghettini
- 8 minuten voor lange en dunne pastanoedels zoals spaghetti
- 8 minuten voor kleine pastanoedels zoals farfalle
- 10 minuten voor dikke pasta zoals rigatoni
Deze kooktijden gelden voor droge pasta gemaakt van harde tarwe. In mijn artikel "De beste Italiaanse pastamerken in de supermarkt" leg ik uit op welke merken en kenmerken u moet letten om de beste kwaliteit pasta te krijgen voor uzelf en uw gezin.
↑ Hoe zit het met verse pasta?
Droge pasta bijt stevig in de mond omdat het door het droogproces zijn vocht heeft verloren. Daardoor blijft droge pasta lang goed in de schappen van kruidenierswinkels en in keukenkastjes. Je kunt het hele kookproces van droge pasta zien als een proces van rehydratie.
Verse pasta is anders. Hij is niet gedroogd en is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast en tot 4 weken in de diepvries. Omdat verse pasta veel meer vocht bevat dan droge pasta, duurt het aanzienlijk korter voordat de pasta gaar is.
Kook verse pasta in gezouten water gedurende 2-3 minuten aan de kook. Als de verse pasta aan de oppervlakte van het pastawater drijft, is hij klaar. U kunt ook een kookwekker gebruiken om ervoor te zorgen dat u de pasta niet te lang kookt.
↑ Conclusie
Droge pasta wordt het best al dente gekookt. Al dente pasta smaakt heerlijk, heeft een goede textuur en is langzamer en dus makkelijker te verteren.Advertenties
Verse pasta wordt het best gekookt gedurende 2-3 minuten. Wanneer het begint te drijven op het oppervlak van het pastawater, weet u dat het gaar is.
Laat me in de reacties weten hoe dit voor jou heeft uitgepakt ???? .
↑ Pasta koken
↑ Ingrediënten
- 100 gram pasta
- 10 gram zeezout
↑ Instructies
↑ Hoe kook ik verse pasta
- Voeg in een grote pan 10 gram zeezout toe aan 1 liter water
- Breng het water aan de kook op 100°C (212°F)
- Voeg de verse pasta toe aan het water
- Laat 2-3 minuten koken, af en toe roeren.
- Als de pasta naar de oppervlakte drijft, is het klaar.
↑ Hoe droge pasta koken
- Voeg in een grote pan 10 gram zeezout toe aan 1 liter water
- Breng het water aan de kook op 100°C (212°F)
- Voeg de droge pasta toe aan het water
- Kook, af en toe roerend
- Begin 2-3 minuten voor de aanbevolen kooktijd met het proeven van de pasta
- Als het stevig is, maar niet knapperig, is het klaar.
