パスタの茹で上がりはこうして見極める
内容
初めて妻と二人で行ったイタリア旅行が、私たちの人生を変えました。 イタリア人は人生のあらゆる瞬間を味わう術を知っている。 ドレスアップしてローマ円形劇場でオペラを見ることから、ゆっくりとした時間を過ごし、楽しむことまで。 トマトのパスタ 赤のボトルで ヴァルポリチェッラ 日曜日の午後のワインは、地元の人々のライフスタイルと、訪れた素晴らしい場所やレストランに畏敬の念を抱かせるものでした。
パスタはイタリア料理の代表的な料理で、イタリアにルーツを持つ人も持たない人も、多くの家庭料理人が自分や家族のために好んで作っています。 しかし、パスタを正しく作るのが最も難しい料理のひとつでもあります。
家庭で料理をする人からの質問の上位に、"パスタの出来上がりをどうやって見分ければいいのですか？"というものがあります。 私はイタリア人シェフのビデオを何時間も見て、自宅のキッチンで何週間もかけて完璧になるまでパスタを茹でる方法を学びました。
この記事では、完璧なパスタを調理するための私の2つのセントを紹介します。 パスタを美味しく食べるために、ぜひ参考にしてください。 都度都度.
パスタの茹で加減は、パッケージに記載されている茹で時間の1〜2分前から味見をしてください。 パスタの麺にコシがあり、噛みごたえがあれば、アルデンテに茹で上がったことになる。 パスタをお湯から取り出して茹で上がりを止め、ソースと絡める（またはフライパンでソースと一緒に1〜2分加熱する）。
パスタを茹でる際に必要なのは に頼らず をクリックすると、正しい調理時間が表示されます。 完璧なパスタを作りたいなら、早いうちから味見をして、自分の感覚を頼りに、噛んだときにまだ抵抗があるくらいまで「歯応えよく」茹でることです。
↑ 完璧なパスタの茹で方
イタリア料理で最もシンプルなことは、最もうまくいくのが難しいことでもあります。 家庭料理を始めたばかりの人でも、調理師学校を卒業したばかりの人でも、他の料理を何十年もプロとして作ってきた人でも、マスターするには時間と練習が必要です。
パスタを茹でるのもその一つです。 正しい方法で作れば パーフェクト パスタは毎回、あなたとあなたの家族のために。 パスタの作り方を間違えると、ヌルヌル、ベトベトのパスタになり、おいしくないし、体内で消化されにくいので、死にたくなるくらい疲れてしまいます。
そこで、基本的なことを整理しておきましょう。 完璧なパスタを茹でるにはどうしたらいいのでしょうか？
大きな鍋に塩を入れたお湯でパスタを茹でます。 1,000mlの水で100gのパスタを茹でるのに、10gの塩を使うということです。 パスタを茹でる前に、お湯を沸騰させる（100℃）。
一般に信じられているのとは逆に、パスタの湯にオリーブオイルを加えてはいけません。 オリーブオイルはパスタの麺がくっつかないようにするものではありません。 しかし、麺の表面に油膜ができ、ソースが絡みにくくなるため、パスタ料理には悪影響があります。 パスタの湯を沸騰させてから麺を入れると、麺がくっつくのを防いでくれるので十分です。
パスタは必ずアルデンテに茹でましょう。 "アルデンテ "とは、イタリア語で "歯応え "を意味する言葉です。 プロの料理人が、パスタの麺を完璧に茹でた状態を表現するために使う言葉です。 アルデンテに茹でたパスタを噛むと、程よい歯ごたえが残っているはずです。 その硬さが、茹で過ぎのパスタよりも味と食感を良くし、胃腸の消化を遅くする（つまり、消化しやすくする）のだそうです。
茹で上がったパスタは、絶対に水洗いしないでください。 パスタの麺を洗うと、パスタの水から出た塩味と、その中のでんぷんから出たクリーミーさを洗い流してしまいます。 実は、フライパンでソースと一緒に麺を茹で続ける場合は、パスタ水を大さじ2杯ほど加えると、味と食感がよくなるのです。 で、ほとんどのイタリアンシェフが推奨する調理法です。 イタリアン スクイジータ.
↑ パスタの茹で方（アルデンテ
を作っているのかどうか スパゲッティ・カルボナーラ20世紀のローマにさかのぼるレシピ、あるいは ブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナ（Bucatini all'Amatriciana）。アマトリーチェの小さな村の羊飼いが、高い山の牧草地で羊に餌を与えるときに作っていた、本格的で伝統的なパスタのレシピは、アルデンテしかないのです。
パスタをアルデンテに茹でるには、パスタのパッケージに記載されている推奨茹で時間の1～2分前に麺を試食し始めます。 麺の歯ごたえがあり、噛むと硬い場合は、茹で不足です。 麺にコシがあり、噛みごたえがあれば完成です。 アルデンテの状態は短時間なので、パスタの湯から取り出して茹で上がりを止めます。
アルデンテとは「歯に」という意味ですが、それには理由があります。 イタリア料理を作ることは、とても地に足の着いた、感覚的な体験です（それが私の好きなところでもあるのですが）。 パスタの麺が茹で上がったかどうかを見分けるには、自分の感覚を信じて噛んでみるのが一番です。
しかし、それを身につけるには時間がかかります。 まだの方は、4種類のパスタの麺をアルデンテに茹でる目安をご紹介します。
- スパゲッティーニのような細長いパスタ麺の場合、6分
- スパゲティなど細長いパスタ麺の場合8分
- ファルファッレなどの小さなパスタ麺の場合8分
- リガトーニなどの太いパスタの場合は10分
デュラム小麦を使用したドライパスタの場合、この茹で時間で大丈夫です。 私は「食料品店で最高のイタリアンパスタのブランド」と題する私の記事では、あなたとあなたのfamily.Advertisementsのための最高品質のパスタを得るために探すためにどのようなブランドと特性を説明しています。
↑ 生パスタはどうする？
乾燥パスタは、乾燥の過程で水分が抜けているため、噛み応えがある。 このため、乾燥パスタは食料品店の棚やキッチンのキャビネットで長期間保存することができるのです。 ドライパスタの調理工程は、次のようなプロセスで行われると考えてよいでしょう。 水分補給.
生パスタは違います。 乾燥させていないので、冷蔵で2日、冷凍で4週間ほど日持ちします。 生パスタは乾燥パスタに比べて水分が多いので、茹で時間が大幅に短縮されます。
塩を入れたお湯で、生パスタを2～3分茹でる。 生パスタがパスタの湯の表面に浮いてきたら出来上がりです。 または、キッチンタイマーを使って、長く茹でないように注意するのもよいでしょう。
↑ おわりに
乾麺のパスタはアルデンテに茹でるのが一番おいしい。 アルデンテのパスタは、噛むと硬いですが、歯ごたえがなく、十分に噛みやすいので、味もよく、食感もよく、ゆっくりなので、体内で消化しやすくなります。
新鮮なベストは2-3分煮るのがベストです。 パスタの湯面に浮いてきたら、出来上がりです。
これはあなたにとってどうだったのか、コメントで教えてください。 .
↑ パスタの茹で方
↑ 原材料名
- パスタ100g
- 海塩 10グラム
↑ 取扱説明書
↑ 生パスタの茹で方
- 大きな鍋に、水1リットルに対して海塩10グラムを入れる。
- 212°F（100℃）のお湯を沸騰させる。
- 生パスタを水に入れる。
- 時々かき混ぜながら、2～3分煮る。
- パスタが浮いてきたら完成です。
↑ 乾燥パスタの茹で方
- 大きな鍋に、水1リットルに対して海塩10グラムを入れる。
- 212°F（100℃）のお湯を沸騰させる。
- 乾燥パスタを水に入れる。
- 時々かき混ぜながら煮る
- 茹で時間の目安の2～3分前に、パスタの味見を始める。
- 歯ごたえがありつつも、しっかりとした食感になったら出来上がり
