Kāpēc jūsu lazanja iznāca eļļaina (un kā to novērst)

Nekas nav teikts Itāļu komforta ēdiens kā lazanjas šķīvi. Sirsnīgs un veselīgs ēdiens - lazanja ir pagatavota no plānām makaronu loksnēm, kas sajauktas ar tomātu mērci, sieru un gaļu, izceptas līdz pilnībai un pasniegtas siltas.Advertisements

Ir daudz veidu, kā pagatavot lazanju, un tikpat daudz veidu, kā to pagatavot nepareizi. Tā kā lielākajā daļā recepšu nav īsti norādīts, kam jāpievērš uzmanība, tas var būt (un bieži vien arī ir) apgrūtinoši, ja sekojat receptēm. viss viņi teica - un tomēr jūsu lazanja iznāca nepareiza.

Šajā rakstā es jūs iepazīstināšu ar galvenajām kļūdām, ko gandrīz visi pieļauj, gatavojot lazanju mājās. Līdz tās beigām jūs zināsiet, ko tieši uz ko un kurā posmā ir jāpievērš uzmanība, lai lazanja katru reizi izdotos perfekta.

Kāpēc mana lazanja ir tik taukaina?

Viens no galvenajiem jautājumiem, ko bieži uzdod mājas pavāri, ir, Kāpēc mana lazanja ir tik eļļaina?

↑ Jūs izmantojāt maltu liellopu gaļu ar augstu tauku saturu

Lazanja var iznākt eļļaina, ja izmantojat malta liellopu gaļa ar pārāk lielu tauku saturu gaļas mērcei. Uzkarsējot gaļu, tauki šķidrinās un pil no gaļas, tāpēc lielāks tauku saturs rada taukaināku mērci. Lai iegūtu vislabāko gaļas mērci lazanjai, izmantojiet liesu maltu liellopu gaļu (90% liesa/10% tauku vai 92% liesa/10% tauku).

Gatavojot malto liellopu gaļu līdz 130-140 °F iekšējai temperatūrai, tauki sāk šķidrināties un pilēt no gaļas uz mērci. Jo lielāks tauku saturs, jo mērce ir treknāka. Tā vietā, lai lazanjas mērcei izmantotu parastu liellopu gaļu, kurā ir no 30 % līdz 15 % tauku. liesa malta liellopu gaļa, kas satur 10 % vai mazāk tauku.Sludinājumi

Tikai nevajag doties uz otru pusi un pirkt 100% liesu liellopu gaļu lazanjai (pazīstama kā īpaši liesa liellopu gaļa). Ja gaļā ir maz vai nav tauku, mērce būs cieta un sausa.

Liesas maltas liellopu gaļas tauku saturs ir 10 %, kas ir tieši tik daudz, lai piešķirtu liellopu gaļai maigumu un sulīgumu, nepadarot mērci pārmērīgi taukainu.

Lūk, kā vienmēr iegādājieties pareizo malto liellopu gaļu jebkurai receptei:

Aplūkojot maltās liellopu gaļas iepakojumu, jūs redzēsiet tādu attiecību kā 73/27 vai 92/8. Šī attiecība atspoguļo gaļas liesās gaļas un tauku saturu, ko dēvē arī par "liesuma punktu".

Pamatojoties uz liesuma pakāpi, malto liellopu gaļu ASV iedala trīs šķirnēs: parastā, liesā un īpaši liesa malta liellopu gaļa.Reklāma.

Atšķirības un to, kādām receptēm katra šķirne ir vispiemērotākā, atradīsiet zemāk redzamajā tabulā.

↑ Jūs papildinājāt lazanju ar Čedaras sieru

Ledusskapī ir tikai čedaras siers, un jums šobrīd īsti negribas doties uz pārtikas veikalu. Vai jūs nevarētu lazanju papildināt ar čedaras sieru mocarellas vietā?

Nelietojiet uz lazanjas mocarellas siera vietā likt čedaras sieru. Čedaras sieram ir ne tikai tāda garša un konsistence, kas nav labi saderīga ar lazanju. Tam ir arī lielāks tauku saturs, tāpēc lazanja var iznākt eļļaina.

Turklāt daži sieri vienkārši nepieder pie noteiktām virtuvēm. Čedaras sieram ir tāda garša un konsistence, kas ļoti labi sader ar angļu un meksikāņu ēdieniem. To pašu vienkārši nevar teikt par čedaras siera lietošanu itāļu siera vietā itāļu (vai itāļu-amerikāņu) receptēs.

Otrkārt, un tas ir vissvarīgākais iemesls, kāpēc lasāt šo ziņu, - čedaras sierā ir lielāks tauku saturs (33%) nekā mocarellas sierā (22%, ja tas gatavots no pilnpiena, un 16%, ja tas gatavots no daļēji vājpiena).Sludinājumi.

Risinot nepatikšanas ar lazanju, kas iznāca eļļaina, attiecībā uz siera virskārtu piemēro tos pašus pamatojumus kā attiecībā uz malto liellopu gaļu. Jo lielāks tauku saturs, jo eļļaināka lazanja.

Kāpēc mana lazanja ir tik ūdeņaina?

Jūs izdarījāt visu, kas bija norādīts receptē, un jums tomēr sanāca zupaina lazanja. Kas notika?

Gatavojot lazanju, lieko mitrumu var radīt četri avoti: tomātu mērce, malta liellopu gaļa, makaronu nūdeles un/vai siers.

↑ Jūs nepietiekami samazinājāt tomātu mērci

Lazanja parasti tiek cepta temperatūrā no 350° līdz 375°F. Šādā temperatūrā iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pārklāta ar alumīnija foliju, lazanja tiek gatavota 30-45 minūtēs.

Ja pirms mērces pievienošanas lazanjai mērci nav izdevies reducēt pannā, laiks un temperatūra cepeškrāsnī vienkārši nav pietiekami, lai to sabiezinātu.Reklāma.

Lazanjas mērces sastāvā parasti ir tomāti, sarkanvīns vai baltvīns, malta liellopu gaļa un liellopa buljons. Mājas pavāri bieži vien pieļauj vienu kļūdu, gatavojot lazanjas mērci: pirms lazanjas kārtojuma veidošanas viņi neļauj tai pietiekami ilgi vārīties.

Lai pagatavotu biezu lazanjas mērci, vispirms gaļu apbrūnina augstākā labuma olīveļļā, tad pievieno sasmalcinātus tomātus no kārbas un 1 ēdamkaroti tomātu pastas, pārlej ar liellopa buljonu un, laiku pa laikam maisot, ļauj vārīties 45 minūtes, līdz tā kļūst bieza.

Kad mērce iegūst konsistenci, kas nav gļotaina, jūs zināt, ka varat to izmantot, lai pagatavotu lazanju, kas nav ūdeņaina.

↑ Maltās liellopa gaļas pagatavošana zemā temperatūrā

Pelēka un zupaina gaļa nav uzskatāma par brūnganu. Un, pievienojot to gaļas mērcei, veidojas zupaina mērce, kas rada ūdeņainu lazanju.

Vienkārši sakot, kad uz plīts apcepiet malto gaļu, tai vienmēr jābūt zeltaini brūnai, nedaudz kraukšķīgai un bez liekā ūdens.

Pirms gaļas apcepšanas izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai aptuveni 15-20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.

Nekad nemēģiniet apcept saldētu gaļu; tas neizdosies. Atkausējiet gaļu, iepriekšējā vakarā pārnesot to no saldētavas uz ledusskapi.

Uzkarsē pannu vidēji augstā temperatūrā. Tas var aizņemt no 2-3 līdz 4-5 minūtēm atkarībā no materiāla, no kura ir izgatavota panna.

Ja izmantojat teflona vai keramikas pannu, pietiek ar 2-3 minūtēm. Nerūsējošā tērauda un čuguna pannām vislabāk 4-5 minūtes.

Uzkarsējiet pannu ar olīveļļu, pēc tam pievienojiet gaļu. Pēc tam ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties, līdz tā iegūst krāsu un tekstūru. Gaļu nevajadzētu sākt sadalīt uzreiz pēc tās pievienošanas uzkarsētajā pannā.

Kad gaļas malās parādās brūns kraukšķīgs kraukšķīgums, ar lāpstiņu vai karoti to sasmalciniet un turpiniet gatavot, līdz gaļa ir apcepusies no visām pusēm.

Ja pannā ir vairāk ūdens vai tauku, nekā nepieciešams, iztukšojiet tos. pirms pievienojot pārējās sastāvdaļas (konservētus tomātus, tomātu pastu, liellopa buljonu, garšvielas), lai pagatavotu tomātu mērci.Sludinājumi

↑ Jūs vārījāt lazanjas loksnes (un to nevajadzētu darīt)

Pretēji izplatītajam uzskatam, pirms lazanjas cepšanas cepeškrāsnī lazanjas loksnes nav nepieciešams vārīt. Cepot lazanju, makaronu loksnes uzsūks mitrumu no mērces un siera.

Bez vārīšanas lazanjas loksnes pagatavosies. tieši tik, cik nepieciešams līdz al dente, bet pietiekami stingra, lai lazanja būtu strukturēta un pasniegšanas laikā paliktu kopā. Tas attiecas gan uz svaigām un mājās gatavotām lazanjas loksnēm, gan arī uz žāvētām lazanjas loksnēm, ko var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā.

Ja nekad iepriekš neesat izmēģinājis šo metodi, es zinu, ka tas izklausās biedējoši. Uzticieties man. Izmēģiniet to paši un dodiet man zināt, kā tas izdevās, rakstot komentārus zemāk.

↑ Jūs izmantojāt (pārāk daudz) svaigas mocarellas

Svaiga mocarella, kas tiek pārdota mocarellas bumbiņu veidā, kas iemērktas duļķainā un ūdeņainā vielā, dažkārt var pievienot pārāk daudz mitruma lazanjai.Reklāma.

Atšķirībā no kaltētiem mocarellas blokiem un mocarellas šķēlītēm svaigā mocarella saglabā līdz pat 52 % ūdens. Tā vietā, lai uzreiz sagrieztu sieru šķēlēs un izmantotu to lazanjas pārklāšanai vai papildināšanai, ļaujiet šķēlītēm aptuveni 15 minūtes atpūsties uz tējas dvieļa.

Tējas dvielis uzsūks lielāko daļu liekā mitruma, un siers būs tieši tā, kā vajag lai iegūtu vajadzīgo lazanjas tekstūru un sausumu.

↑ Nobeigumā

Tagad jūs zināt, kā katru reizi pagatavot perfektu lazanju neatkarīgi no izvēlētās receptes.

Gatavojot mājās, ir jāzina, kādiem soļiem un momentiem jāpievērš uzmanība. Izmēģiniet šajā rakstā sniegtos padomus un trikus lazanjas pagatavošanai, un jūsu ģimene un draugi domās, ka jūs apmeklējāt itāļu ēdienu gatavošanas kursu un nekad neesat viņiem par to stāstījis.Reklāmas Ziņas