Zakaj je bila vaša lazanja mastna (in kako to preprečiti)

Nič ne pravi Italijanska udobna hrana kot krožnik lazanje. Lazanja je krepka in zdrava jed, narejena iz tankih listov testenin, ki so v pekaču obloženi s paradižnikovo omako, sirom in mesom, zapečeni do popolnosti in postreženi topli.Advertisements

Lazanjo lahko pripravite na veliko načinov in prav tako na veliko načinov jo lahko naredite narobe. Ker večina receptov ne pove, na kaj morate biti pozorni, je lahko (in pogosto je) frustrirajoče, ko sledite vse so rekli - in lazanja se še vedno izkaže za napačno.

V tem prispevku vas bom seznanil z glavnimi napakami, ki jih skoraj vsi delajo pri pripravi lazanje doma. Do konca boste vedeli, kaj točno na kaj morate biti pozorni in v katerem koraku, da bo vaša lazanja vsakič popolna.

Zakaj je moja lazanja tako mastna?

Eno glavnih vprašanj, ki jih pogosto postavljajo domači kuharji, je, Zakaj je moja lazanja tako mastna?

↑ Uporabili ste goveje meso z visoko vsebnostjo maščob

Lazanja je lahko mastna, če ste uporabili mleto goveje meso s preveliko vsebnostjo maščob. za mesno omako. Maščoba se pri segrevanju utekočini in kaplja z mesa, zato je pri večji vsebnosti maščobe omaka bolj mastna. Za najboljšo mesno omako za lazanjo uporabite pusto mleto govedino (90 % puste/10 % maščobe ali 92 % puste/10 % maščobe).

Ko kuhate mleto govedino do notranje temperature 130-140 °F, se maščoba začne utekočinjati in kapljati iz mesa v omako. Večja kot je vsebnost maščobe, bolj mastna je omaka. Namesto običajne govedine za omako za lazanjo, ki vsebuje od 30 do 15 % maščobe, uporabite pusto mleto goveje meso, ki vsebuje 10 % ali manj maščob.Advertisements

Samo ne pojdite na drugi konec spektra in ne kupujte 100-odstotno pustega govejega mesa za lazanjo (t. i. ekstra pusto goveje meso). Če je v mesu malo ali nič maščobe, bo omaka trda in suha.

Pusta mleta govedina vsebuje 10 % maščobe, kar je ravno toliko, da je govedina mehka in sočna, omaka pa zaradi tega ni pretirano mastna.

Tukaj je opisano, kako vedno kupite pravo mleto govedino za vsak recept:

Ko pogledate paket mletega govejega mesa, boste videli razmerje 73/27 ali 92/8. To razmerje predstavlja vsebnost puste maščobe v mesu, znano tudi kot "točka pustosti".

Glede na stopnjo pustosti se mleto goveje meso v ZDA deli na tri vrste: navadno, pusto in zelo pusto mleto goveje meso.Advertisements

V spodnji preglednici najdete razlike in recepte, za katere so posamezne sorte najboljše.

↑ Lazanjo ste obložili s sirom čedar

V hladilniku imate samo sir čedar in se vam trenutno ne ljubi iti v trgovino. Ali ne morete lazanje namesto z mocarelo obložiti s sirom cheddar?

Na lazanjo ne dodajte sira čedar namesto mocarele. Sir čedar nima le okusa in teksture, ki se ne ujemata z lazanjo. Vsebuje tudi več maščob, zaradi česar lahko lazanja postane mastna.

Predvsem pa nekateri siri preprosto ne sodijo v določene kuhinje. Sir čedar ima okus in teksturo, ki se zelo dobro ujema z angleško in mehiško hrano. Tega pa preprosto ne moremo trditi za uporabo sira čedar kot nadomestka za italijanske sire v italijanskih (ali italijansko-ameriških) receptih.

Drugič - in kar je najbolj pomembno za razlog, zakaj berete ta prispevek - čedar vsebuje več maščobe (33 %) kot mocarela (22 % iz polnomastnega mleka in 16 % iz delno posnetega mleka).Advertisements

Pri odpravljanju težav z lazanjo, ki se je izkazala za mastno, velja za sirov preliv enaka utemeljitev kot za mleto govedino. Večja kot je vsebnost maščobe, bolj mastna je lazanja.

Zakaj je moja lazanja tako vodena?

Naredili ste vse, kar je bilo navedeno v receptu, pa ste vseeno dobili jušno lazanjo. Kaj se je zgodilo?

Pri pripravi lazanje lahko odvečna vlaga izvira iz štirih virov: paradižnikove omake, mletega govejega mesa, testenin in/ali sira.

↑ Paradižnikove omake niste dovolj zmanjšali

Lazanjo običajno pečemo med 350° in 375°F. V ogreti pečici, pokriti z aluminijasto folijo, jo pri tej temperaturi pečemo 30-45 minut.

Če omake niste zreducirali v ponvi, preden ste jo dodali lazanji, čas in temperatura v pečici preprosto ne zadostujeta za zgostitev omake.Advertisements

Omaka za lazanjo običajno vsebuje paradižnik, rdeče ali belo vino, mleto govedino in govejo juho. Domači kuharji pri omaki za lazanjo pogosto naredijo eno napako: ne pustijo je dovolj dolgo vreti, preden lazanjo položijo v plast.

Za pripravo goste omake za lazanjo meso najprej popražite na ekstra deviškem oljčnem olju, nato dodajte zdrobljen paradižnik iz pločevinke in 1 žlico paradižnikove paste, v ponev z omako vlijte govejo juho in med občasnim mešanjem kuhajte 45 minut, da se zgosti.

Ko omaka doseže konsistenco, ki ni jušna, veste, da jo lahko uporabite za pripravo lazanje, ki ni vodena.

↑ Zemeljsko govedino ste prepražili pri nizki temperaturi

Sivo in jušno meso se ne šteje za zapečeno. Ko ga dodate v mesno omako, nastane jušna omaka, ki naredi vodeno lazanjo.Advertisements

Preprosto povedano, ko na štedilniku pražite mleto meso, mora biti vedno zlato rjavo, rahlo hrustljavo in brez odvečne vode.

Pred peko mesa ga vzemite iz hladilnika in pustite približno 15-20 minut, da se segreje na sobno temperaturo.

Nikoli ne poskušajte pražiti zamrznjenega mesa; ne bo šlo. Meso odtalite tako, da ga večer prej prenesete iz zamrzovalnika v hladilnik.

Ponev segrejte na srednje visoki temperaturi. To lahko traja od 2-3 do 4-5 minut, odvisno od materiala, iz katerega je narejena ponev.Advertisements

Če uporabljate teflonsko ali keramično ponev, zadostujejo 2-3 minute. Za ponev iz nerjavnega jekla in litega železa je najprimernejših 4-5 minut.

Segreto ponev premažite z malo ekstra deviškega oljčnega olja in dodajte meso. Nato ga pustite stati nekaj časa, da dobi barvo in teksturo. Mesa ne smete začeti razbijati takoj, ko ste ga dodali v segreto ponev.

Ko se na robovih mesa pojavi rjava hrustljavost, ga z lopatko ali žlico zdrobite in ga pecite, dokler ne porjavi z vseh strani.

Če je v ponvi več vode ali maščobe, kot je potrebno, jo odcedite. pred dodaj ostale sestavine (paradižnik v pločevinki, paradižnikovo pasto, govejo juho, začimbe), da nastane paradižnikova omaka.Advertisements

↑ Skuhali ste liste za lazanjo (a jih ne bi smeli)

V nasprotju s splošnim prepričanjem pred peko lazanje v pečici ni treba skuhati listov za lazanjo. Ko boste pekli lazanjo, bodo testenine vpile vlago iz omake in sira.

Plošče za lazanjo se bodo skuhale, ne da bi zavrele. ravno dovolj do al dente, vendar naj bo dovolj čvrsta, da bo imela lazanja strukturo in bo pri serviranju ostala skupaj. To velja tako za sveže in doma pripravljene plošče za lazanjo kot tudi za posušene plošče za lazanjo, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini z živili.

Če te metode še niste preizkusili, vem, da se sliši strašljivo. Zaupajte mi. Preizkusite jo sami in mi v spodnjih komentarjih sporočite, kako se je izkazala.

↑ Uporabili ste (preveč) sveže mocarele

Sveža mocarela, ki se prodaja v obliki kroglic mocarele, namočenih v motno in vodeno snov, lahko včasih lazanji doda preveč vlage.Advertisements

Sveža mocarela v nasprotju s posušenimi bloki in rezinami mocarele ohrani kar 52 % vsebnosti vode. Namesto da bi sir takoj narezali na rezine in ga uporabili za oblaganje ali prelivanje lazanje, pustite rezine približno 15 minut počivati na kuhinjski brisači.

Brisača bo vpila večino odvečne vlage, sir pa bo ravno prav. za doseganje želene teksture in suhosti lazanje.

↑ Zaključek

Zdaj veste, kako vsakič pripraviti popolno lazanjo, ne glede na to, kateri recept izberete.

Pri domačem kuhanju je treba vedeti, na katere korake in trenutke je treba biti pozoren. Preizkusite nasvete in trike za pripravo lazanje iz tega prispevka - in vaša družina in prijatelji bodo mislili, da ste šli na tečaj italijanske kuhinje, a jim o tem nikoli niste povedali.Advertisements