Prečo boli vaše lasagne mastné (a ako tomu zabrániť)

Nič nehovorí Talianske komfortné jedlo ako tanier lasagní. Výdatný a zdravý pokrm lasagne sa pripravuje z tenkých plátov cestovín, ktoré sa v zapekacej miske navrstvia s paradajkovou omáčkou, syrom a mäsom, zapečú sa do dokonalosti a podávajú sa teplé.Advertisements

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť lasagne, a rovnako veľa spôsobov, ako ich urobiť zle. Keďže vo väčšine receptov nie je uvedené, na čo si máte dávať pozor, môže to byť (a často aj je) frustrujúce, keď postupujete podľa všetko povedali - a aj tak sa vám lasagne nepodarili.

V tomto príspevku vás oboznámim s hlavnými chybami, ktorých sa pri varení lasagní doma dopúšťa takmer každý. Na jeho konci budete vedieť, čo presne na čo si dávať pozor a v ktorom kroku, aby boli vaše lasagne zakaždým dokonalé.

Prečo sú moje lasagne také mastné?

Jednou z najčastejších otázok domácich kuchárov je, Prečo sú moje lasagne také mastné?

↑ Použili ste mleté hovädzie mäso s vysokým obsahom tuku

Lasagne môžu byť mastné, ak ste použili mleté hovädzie mäso s príliš vysokým obsahom tuku na mäsovú omáčku. Tuk sa pri zahrievaní skvapalňuje a odkvapkáva z mäsa, preto je pri vyššom obsahu tuku omáčka mastnejšia. Ak chcete získať najlepšiu mäsovú omáčku na lasagne, použite chudé mleté hovädzie mäso (90 % chudého/10 % tuku alebo 92 % chudého/10 % tuku).

Keď mleté hovädzie mäso uvaríte na vnútornú teplotu 130-140 °F, tuk sa začne skvapalňovať a odkvapkávať z mäsa do omáčky. Čím vyšší je obsah tuku, tým mastnejšia je omáčka. Namiesto bežného hovädzieho mäsa na prípravu omáčky na lasagne, ktoré obsahuje 30 % až 15 % tuku, použite chudé mleté hovädzie mäso, ktorý obsahuje 10 % alebo menej tuku.Advertisements

Len nechoďte na druhú stranu spektra a nekupujte si 100% chudé hovädzie mäso na lasagne (tzv. extra chudé hovädzie mäso). Ak je v mäse málo alebo žiadny tuk, omáčka bude tvrdá a suchá.

Mleté chudé hovädzie mäso obsahuje 10 % tuku, čo je práve toľko, aby dodalo mäkkosť a šťavnatosť samotnému hovädziemu mäsu bez toho, aby bola omáčka príliš mastná.

Tu je návod, ako vždy kúpiť správne mleté hovädzie mäso pre každý recept:

Keď sa pozriete na balenie mletého hovädzieho mäsa, uvidíte pomer 73/27 alebo 92/8. Tento pomer predstavuje obsah chudého mäsa k tuku, známy aj ako "chudý bod".

Na základe chudosti sa mleté hovädzie mäso v USA rozdeľuje na tri druhy: bežné, chudé a extra chudé mleté hovädzie mäso.

Rozdiely a recepty, na ktoré sú jednotlivé odrody najlepšie, nájdete v nasledujúcej tabuľke.

↑ Lasagne ste posypali syrom čedar

V chladničke máte len syr čedar a do obchodu sa vám práve teraz nechce. Nemôžete lasagne namiesto mozzarelly doplniť syrom čedar?

Na lasagne nedávajte syr čedar namiesto mozzarelly. Syr čedar má nielen chuť a štruktúru, ktorá sa k lasagniam nehodí. Má tiež vyšší obsah tuku, čo môže spôsobiť, že lasagne budú mastné.

Predovšetkým niektoré syry do niektorých kuchýň jednoducho nepatria. Syr čedar má chuť a štruktúru, ktorá sa veľmi dobre hodí k anglickým a mexickým jedlám. To isté sa jednoducho nedá povedať o použití syra čedar ako náhrady za talianske syry v talianskych (alebo taliansko-amerických) receptoch.

Po druhé - a to je najdôležitejšie pre dôvod, prečo čítate tento príspevok - čedar má vyšší obsah tuku (33 %) ako mozzarella (22 % pri výrobe z plnotučného mlieka a 16 % pri výrobe z čiastočne odstredeného mlieka).Reklama

Pri riešení problémov s lasagne, ktoré vyšli mastné, platí pre syrovú posýpku rovnaká úvaha ako pre mleté hovädzie mäso. Čím vyšší je obsah tuku, tým sú lasagne mastnejšie.

Prečo sú moje lasagne také vodnaté?

Urobili ste všetko, čo sa v recepte píše, a aj tak ste skončili s polievkovými lasagne. Čo sa stalo?

Pri príprave lasagní môže nadmerná vlhkosť pochádzať zo štyroch zdrojov: z paradajkovej omáčky, mletého hovädzieho mäsa, cestovín a/alebo syra.

↑ Paradajkovú omáčku ste dostatočne nezredukovali

Lasagne sa zvyčajne pečú pri teplote 350° až 375°F. V predhriatej rúre a zakryté hliníkovou fóliou trvajú lasagne pri tejto teplote 30-45 minút.

Ak ste omáčku pred pridaním do lasagní nezredukovali na panvici, čas a teplota v rúre jednoducho nestačia na jej zahustenie.Advertisements

Omáčka, ktorá sa pridáva do lasagní, zvyčajne obsahuje paradajky, červené alebo biele víno, mleté hovädzie mäso a hovädzí vývar. Domáci kuchári často robia pri omáčke na lasagne jednu chybu: nenechajú ju dostatočne dlho povariť, než začnú lasagne vrstviť.

Hustú omáčku na lasagne pripravíte tak, že mäso najprv opečiete na extra panenskom olivovom oleji, potom pridáte drvené paradajky z konzervy a 1 lyžicu paradajkového pretlaku, zalejete hovädzím vývarom a za občasného miešania necháte 45 minút variť, kým nezhustne.

Keď omáčka dosiahne konzistenciu, ktorá nie je polievková, viete, že ju môžete použiť na prípravu lasagní, ktoré nie sú vodnaté.

↑ Mleté hovädzie mäso ste opekali pri nízkej teplote

Šedé a polievkové mäso sa nepovažuje za prepečené. A keď ho pridáte do mäsovej omáčky, vznikne polievková omáčka, z ktorej sú vodnaté lasagne.Reklama

Jednoducho povedané, keď mleté mäso opečiete na sporáku, malo by byť vždy zlatohnedé, mierne chrumkavé a bez prebytočnej vody.

Pred opekaním mäsa ho vyberte z chladničky a nechajte ho asi 15-20 minút zohriať na izbovú teplotu.

Nikdy sa nepokúšajte opekať mrazené mäso, nebude to fungovať. Mäso rozmrazte tak, že ho večer predtým preložíte z mrazničky do chladničky.

Panvicu predhrejte na stredne vysokú teplotu. To môže trvať od 2-3 do 4-5 minút v závislosti od materiálu, z ktorého je panvica vyrobená.

Ak používate teflónovú alebo keramickú panvicu, stačí 2-3 minúty. Pre panvice z nehrdzavejúcej ocele a liatiny sú najlepšie 4-5 minút.

Rozohriatu panvicu potrite trochou extra panenského olivového oleja a pridajte mäso. Potom ho nechajte chvíľu odstáť, kým nezíska farbu a štruktúru. Mäso by ste nemali začať rozbíjať hneď po pridaní na predhriatu panvicu.

Keď sa na okrajoch mäsa objaví hnedá chrumkavosť, rozdeľte ho špachtľou alebo lyžicou a pokračujte v pečení, kým nebude zo všetkých strán opečené.

Ak je v panvici viac vody alebo tuku, ako je potrebné, vypustite ho. pred pridaním ostatných ingrediencií (paradajok z konzervy, paradajkového pretlaku, hovädzieho vývaru, korenia) vytvoríme paradajkovú omáčku.Advertisements

↑ Uvarili ste listy na lasagne (a nemali by ste)

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je potrebné variť plechy na lasagne pred pečením lasagní v rúre. Počas pečenia lasagní budú pláty cestovín absorbovať vlhkosť z omáčky a syra.

Bez varenia sa pláty lasagní uvaria tak akurát aby boli al dente, ale zostali dostatočne pevné, aby lasagne získali štruktúru a pri podávaní zostali pohromade. To platí pre čerstvé a domáce pláty lasagní, ako aj pre sušené pláty lasagní, ktoré si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami.

Ak ste túto metódu ešte nikdy nevyskúšali, viem, že to znie desivo. Verte mi. Vyskúšajte to sami a dajte mi vedieť, ako to dopadlo, v komentároch nižšie.

↑ Použili ste (príliš veľa) čerstvej mozzarelly

Čerstvá mozzarella, tá, ktorá sa predáva vo forme mozzarellových guľôčok namočených v zakalenej a vodnatej hmote, môže niekedy lasagniam dodať príliš veľa vlhkosti.Reklama

Na rozdiel od sušených blokov mozzarelly a plátkov mozzarelly si čerstvá mozzarella zachováva až 52 % obsahu vody. Namiesto toho, aby ste syr hneď nakrájali na plátky a použili ho na navrstvenie alebo doplnenie lasagní, nechajte plátky približne 15 minút odpočívať na utierke.

Uterák pohltí väčšinu prebytočnej vlhkosti a syr bude tak akurát aby ste dosiahli požadovanú štruktúru a suchosť lasagní.

↑ Na záver

Teraz už viete, ako pripraviť dokonalé lasagne zakaždým, bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete.

Domáce varenie je o tom, aby ste vedeli, ktorým krokom a momentom treba venovať pozornosť. Vyskúšajte tipy a triky na prípravu lasagní z tohto príspevku - a vaša rodina a priatelia si budú myslieť, že ste chodili na kurz talianskej kuchyne a nikdy ste im o tom nepovedali.