Tumšas un gaišas krāsas pannas: Kādos gadījumos tās izmantot?
Saturs:
Jā, ir atšķirība starp tumšas un gaišas krāsas pannām, un, zinot to, var izcept vai sabojāt jūsu konditorejas izstrādājumus.Advertisements
Vispārējais noteikums ir tāds, ka tumšas krāsas pannas iegūst tumšāku un cietāku garozu nekā gaišas krāsas pannas.
Tumšas krāsas pannas absorbē un sadala siltumu ātrāk un labāk nekā gaišas krāsas pannas, maiznieks un ēdienu rakstnieks PJ Hamels. skaidro . King Arthur maiznīcas 2016. gada brīvdienu numurā Pārsijāt žurnāls.
Būtībā tas nozīmē, ka cepamo izstrādājumu sāni un dibens tumšas krāsas pannā brūnēs ātrāk nekā gaišas krāsas pannā. Taču tumšas krāsas pannas arī padara ēdienu kraukšķīgu - un tas ātrāk piedeg.
Es dzirdu, ka daži no jums jautā, kāpēc tā notiek?
Jo, kā mums mācīja vidusskolas fizikas stundās pirms 1000 gadiem, tumšas krāsas absorbē vairāk siltuma. Tā paša iemesla dēļ, ja karstā vasaras dienā uzvilktu melnas drēbes, jums būtu daudz karstāks nekā tad, ja būtu uzvilcis baltas drēbes.
Pretēji tam, ko daži no mums domā, runa ir ne tik daudz par materiālu, cik par krāsu.Reklāma
(Lai gan der paturēt prātā, ka alumīnija un nerūsējošā tērauda pannas uzkarst ātrāk nekā stikla vai keramikas trauki, tāpēc lazanju vislabāk gatavot keramikas kastrolī, lai izvairītos no apakšdaļas un sānu apdegšanas.)
Dažreiz šī tumšā, cietā garoza ir pieprasīta. Citreiz - nē.
Piemēram, jūs meklējat brūnu, karamelizētu, īpaši kraukšķīgu garozu, kad gatavojat. Čikāgas vai Detroitas stila pica.
Tas nav gluži tas pats gadījums, kad cepat kūku un vēlaties, lai tā iekšpusē izceptos vienmērīgi, bet no ārpuses nebūtu pārāk kraukšķīga.
↑ Kad izmantot tumšas un gaišas krāsas pannas
| Tumšas krāsas pannas | Gaišas krāsas pannas | |
|---|---|---|
| Raksturojums | Ātrāk absorbē siltumu un spēcīgāk to sadala. | Lēnāk absorbē siltumu un maigāk to sadala. |
| Rezultāti | Iegūst kraukšķīgu, tumši brūnu, ļoti aromātisku garozu uz maizes izstrādājumiem. | Jūsu ēdiens izcepas vienmērīgāk, ļaujot tam izcepties centrā. |
| Lietošana | Kukurūzas maize, picas pīrāgi un lauku maizes klaipi. | Kūkas, cepumi, lazanja un kārtainās mīklas izstrādājumi. |
| Aizvietošana | Lai aizvietotu ar gaišas krāsas pannu, samaziniet temperatūru par 25 °F un cepšanas laiku par 5-10 minūtēm. | Lai aizvietotu ar tumšas krāsas pannu, paaugstiniet temperatūru par 25 °F un cepšanas laiku par 5-10 minūtēm. |
Skaidrs, ka vislabākais, ko varat darīt, ir pielāgot cepamo trauku izvēli receptes prasībām.
Ja vēlaties izvilkt mitrumu no ceptajiem izstrādājumiem un panākt, lai tiem veidojas kraukšķīga, aromātiska garoza, izvēlieties tumšas krāsas pannu. Ja vēlaties, lai jūsu konditorejas izstrādājumi paliktu maigi un mitri, izmantojiet gaišas krāsas pannu.
Kūku, cepumu un lazanjas cepšanai izmantojiet gaišākas krāsas pannas, lai pasargātu dibenu un sānus no apdegšanas. Tumšākas krāsas pannas izmantojiet lauku maizes klaipiem, picas pīrāgiem un kukurūzas maizei, kad vēlaties iegūt brūnu, aromātisku garozu.
↑ Dariet tā, ja jums nav gaišas krāsas pannas
Pieņemsim, ka jums pieder tikai tumšas krāsas pannas.
Vai jums jādodas uz vietējo universālveikalu, lai iegādātos gaišākas krāsas pannu vai divas, vai arī ir kāds risinājums, ko varētu izmantot?
Gatavojot recepti, kas paredzēta gaišas krāsas pannai tumšas krāsas pannā, pazeminiet cepeškrāsns temperatūru par 25 °F un saīsiniet cepšanas laiku par 5-10 minūtēm.
Alternatīvi, Cook's Illustrated iesaka, tumšas cepamās pannas ārpusi varat apvilkt ar alumīnija foliju, tādējādi kavējot tās spēju absorbēt vairāk karstuma un nemainot receptes laiku vai temperatūru.
