Tamsios ir šviesios spalvos keptuvės: Kada jas naudoti?
Turinys:
Taip, tamsios ir šviesios spalvos keptuvės skiriasi, o žinant šį skirtumą, jūsų kepiniai gali būti geresni arba blogesni.Advertisements
Bendra taisyklė yra ta, kad tamsios spalvos keptuvės iškepa tamsesnė ir kietesnė pluta nei šviesios spalvos keptuvės.
Tamsios spalvos keptuvės greičiau ir geriau sugeria ir paskirsto šilumą nei šviesios spalvos keptuvės, teigia kepėjas ir maisto rašytojas PJ Hamelis. paaiškina . "King Arthur" kepyklos "Holiday 2016" numeryje Išsijokite žurnalas.
Iš esmės tai reiškia, kad kepinių šonai ir dugnas greičiau paruduos tamsios spalvos keptuvėje nei šviesios spalvos keptuvėje. Tačiau tamsios spalvos keptuvėse maistas taip pat apskrunda ir greičiau sudega.
Girdžiu, kai kurie iš jūsų klausia, kodėl taip atsitiko?
Nes, kaip mus mokė per fizikos pamokas vidurinėje mokykloje prieš 1000 metų, tamsios spalvos sugeria daugiau šilumos. Dėl tų pačių priežasčių, jei karštą vasaros dieną apsirengtumėte juodais drabužiais, jaustumėtės kur kas karščiau nei apsivilkę baltus.
Priešingai nei kai kurie iš mūsų galvoja, svarbu ne tiek medžiaga, kiek spalva.Advertisements
(Nors verta nepamiršti, kad aliuminio ir nerūdijančio plieno keptuvės įkaista greičiau nei stikliniai ar keraminiai kepimo indai, todėl lazaniją geriausia kepti keraminėje keptuvėje, kad nesudegtų dugnas ir šonai.)
Kartais ieškoma tamsios, kietos plutos. Kitais atvejais - ne.
Pavyzdžiui, gamindami kepinį siekiate rudos, karamelizuotos ir itin traškios plutelės. Čikagos arba Detroito stiliaus pica.
Kitaip yra, kai kepate pyragą ir norite, kad jis tolygiai iškeptų iš vidaus, o išorė nebūtų pernelyg plona.
↑ Kada naudoti tamsios ir kada šviesios spalvos keptuves
| Tamsios spalvos keptuvės | Šviesios spalvos keptuvės | |
|---|---|---|
| Charakteristikos | Greičiau sugeria šilumą ir stipriau ją paskirsto. | Lėčiau sugeria šilumą ir švelniau ją paskirsto. |
| Rezultatai | Suteikia traškią, tamsiai rudą, labai aromatingą kepinių plutelę. | Maistas iškepa tolygiau, todėl iškepa ties viduriu. |
| Naudokite | Kukurūzų duona, picos pyragai ir kaimiškos duonos kepalai. | Pyragai, sausainiai, lazanija ir sluoksniuotos tešlos gaminiai. |
| Pavadavimas | Jei norite pakeisti šviesios spalvos keptuvę, sumažinkite temperatūrą 25 °F ir kepimo laiką 5-10 minučių. | Norėdami pakeisti tamsios spalvos keptuvę, padidinkite temperatūrą 25 °F ir kepimo laiką 5-10 minučių. |
Akivaizdu, kad geriausia kepimo indus derinti su recepto reikalavimais.
Jei norite, kad kepiniai ištrauktų drėgmę ir suformuotų traškią, aromatingą plutelę, rinkitės tamsios spalvos keptuvę. Jei norite, kad kepiniai išliktų minkšti ir drėgni, rinkitės šviesią keptuvę.
Kepdami pyragus, sausainius ir lazaniją naudokite šviesesnės spalvos keptuves, kurių dugnas ir šonai nesudegs. Tamsesnės spalvos keptuves naudokite kaimiškiems duonos kepalams, picos pyragams ir kukurūzų duonai kepti, kai norite, kad jų plutelė būtų rusva ir aromatinga.
↑ Taip darykite, jei neturite šviesios spalvos keptuvės
Tarkime, kad turite tik tamsios spalvos keptuves.
Ar turėtumėte bėgti į vietinę universalinę parduotuvę ir nusipirkti vieną ar dvi šviesesnės spalvos keptuves, o gal yra koks nors apeinamas būdas?
Jei receptą, skirtą šviesios spalvos keptuvei, kepate tamsios spalvos keptuvėje, sumažinkite orkaitės temperatūrą 25 °F ir sutrumpinkite kepimo laiką 5-10 minučių.
Arba, "Cook's Illustrated rekomenduoja, galite apvynioti tamsios kepimo skardos išorę aliuminio folija ir taip apsunkinti jos gebėjimą sugerti daugiau šilumos, nekeičiant recepto laiko ar temperatūros.
