Erbswurst: Viskas, ką reikia žinoti - "Home Cook World
Erbswurst (tariama erps-wurst) - tai vokiška dešra, gaminama iš žirnių miltų, kiaulienos arba jautienos riebalų, svogūnų, druskos ir prieskonių. Tai neįmantrus, nebrangus ir sotus maistas, kurio galiojimo laikas beveik neribotas.
"Erbswurst" receptas atsirado XIX a. Prūsijos imperijoje - istorinėje Vokietijos valstybėje, esančioje dabartinės Belgijos, Čekijos, Danijos, Vokietijos, Lietuvos, Nyderlandų, Lenkijos, Rusijos, Šveicarijos ir Vokietijos teritorijose.
"Erbswurst" 1867 m. išrado prūsų virėjas ir konservų gamintojas Johannas Heinrichas Grünebergas. Netrukus Grünebergas pardavė savo dešros receptą Prūsijos kariuomenei už 35 000 vereinstalerių - standartinę to meto valiutą, kuri vis dar buvo sidabrinės monetos.
Iš esmės "Erbswurst" yra sausa žirnių sriuba, sumaišyta su jautienos lajumi arba kiaulienos taukais, kad būtų ne tokia trapi, praturtinta pasūdytais svogūnais, skrudintos šoninės gabalėliais, prieskoniais ir druska.
Žvelgiant per laiko prizmę, tai galima pavadinti laiku padarytu išradimu:
1870 m. prasidėjo karas tarp Antrosios Prancūzijos imperijos ir Prūsijos karalystės, o "Erbswurst" tapo mėgstamiausiu pastarosios pusės kariuomenės maistu, dažnai vadinamu "geležiniais miltais".
Iš pradžių tūkstantis darbininkų gamykloje per dieną pagamindavo dešimtis tūkstančių kilogramų dešros, kad būtų pamaitinti alkani Prūsijos kariuomenės kareiviai. Didžiausio pajėgumo gamykloje dirbo 5 000 darbininkų, kurie per dieną pagamindavo 130 000 svarų (65 tonas) "Erbswurst" dešros.
Prūsija laimėjo Prancūzijos ir Prūsijos karą 1871 m. gegužės 10 d., kai buvo pasirašyta Frankfurto sutartis, oficialiai paskelbusi jo pabaigą. Galbūt dėl to kaltas "Erbswurst" patiekalas. Arba dėl Prūsijos kariuomenės strategijos ir taktikos.
1889 m. "Knorr" (taip, ta pati bendrovė, kuri gamina sultinio kubelius, su kuriais garsėja Marco Pierre'as White'as) įsigijo "Erbswurst" licenciją. Vokietijos maisto bendrovė šį produktą gamino 129 metus.
Pigiai perkamas, lengvai valgomas, lengvas ir ilgai galiojantis "Knorr Erbswurst" tapo pagrindiniu išgyvenimo maistu keliautojams ir alpinistams, kurie, prieš išvykdami į ekspedicijas, kaupdavo jo atsargas savo kuprinėse.
Iš pradžių "Knorr" dešrą gamino daugiausia iš žirnių miltų, jautienos lajaus, nugriebtų lašinių, svogūnų, prieskonių ir valgomosios druskos.
Vėliau ingredientų sąrašas buvo papildytas palmių aliejumi, dūmų kvapiosiomis medžiagomis, mielių ekstraktais ir keliomis kvapiosiomis medžiagomis, įskaitant, bet neapsiribojant, natrio glutamatą, dinatrio inozinatą ir dinatrio guanilatą.
"Knorr Erbswurst" buvo dviejų variantų:
- Geltonos spalvos dešra su ciberžole;
- Žalios spalvos dešra su žirnių koncentratu ir špinatų milteliais.
Atidarius plastikinį apvalkalą, suvyniotą į aliuminiu dengtą popierinį ritinėlį, dešros formos ritinėlyje rasite šešias iš anksto supjaustytas disko formos "Erbswurst" porcijas, kurių kiekviena sveria 0,7 uncijos (22,5 g).
Iš viso dešra svėrė 4,2 uncijos (135 gramus).
Trapūs ir sunkiai kramtomi suktinukai nelabai tiko kaip dešrelių užtepėlė, todėl daugelis vokiečių juos ištirpindavo karštame vandenyje, kad pasigamintų kreminės ir pikantiškos žirnių sriubos.
2018 m. gruodį "Knorr" paskelbė apie planus nutraukti "Erbswurst" gamybą dėl nepakankamos vartotojų paklausos. Laikui bėgant maistas, kurį kasdien tūkstančiais kilogramų suvalgydavo kareiviai, o vėliau juo mėgavosi kalnų turistai, virto Prūsijos karalystės praeities relikvija.
Kadangi "Knorr Erbswurst" gamyba buvo nutraukta, jos nebegalima įsigyti parduotuvėse. Šiandien geriausias būdas pasimėgauti šio vokiško patiekalo praktiškumu ir kulinariniu pagrįstumu yra pasigaminkite patys namuose.
Atsižvelgiant į mažą kainą ir ilgą galiojimo laiką, "Erbswurst" yra du pakaitalai: dehidratuota žirnių sriuba ir skubios pagalbos maisto produktai su žirnių miltais arba žirnių baltymais.
Kai kas teigia, kad šiuolaikinės veganiškos dešrelės, kurių sudėtyje yra žirnių, taip pat galėtų būti įtrauktos į šį sąrašą. Tačiau dauguma jų nėra pigios ir išsilaiko gerokai trumpiau, todėl jos neprilygsta Prūsijos žirnių dešros praktiškumui.
"Erbswurst" buvo pirmasis patiekalas daugeliu atžvilgių:
Daugelis mano, kad tai ne tik maistas išgyvenimui, bet ir pirmoji istorijoje greito paruošimo sriuba, nes dauguma vartotojų pirmenybę teikė jos vartojimui.
Be to, tai vienas seniausių pramoniniu mastu komerciškai gaminamų maisto produktų. Įsivaizduokite, kiek darbo ir logistikos reikėjo, kad XIX a. pabaigoje kasdien būtų pagaminama ir išsiunčiama 130 000 svarų!
