Erbswurst: Todo lo que necesita saber - Mundo Cocinero
Erbswurst (pronunciado erps-wurst) es una salchicha alemana preparada con harina de guisantes, grasa de cerdo o de vacuno, cebollas, sal y especias. Es un alimento sencillo, barato y saciante con una vida útil casi ilimitada.
La receta de la Erbswurst se remonta al imperio prusiano -el histórico estado alemán en los territorios de la actual Bélgica, República Checa, Dinamarca, Alemania, Lituania, Países Bajos, Polonia, Rusia y Suiza- en el siglo XIX.
La Erbswurst fue inventada en 1867 por el cocinero y conservero prusiano Johann Heinrich Grüneberg. Poco después, Grüneberg vendió la receta de su salchicha al ejército prusiano por 35.000 vereinstaler, la moneda estándar de la época, que todavía tenía forma de moneda de plata.
Básicamente, la Erbswurst es una sopa de guisantes seca mezclada con sebo de vacuno o manteca de cerdo para darle una textura menos quebradiza, enriquecida con cebollas sudadas, trozos de tocino dorado, especias y sal para darle sabor.
Mirando a través de la lente del tiempo, eso es lo que se llamaría un invento oportuno:
En 1870 estalló la guerra entre el Segundo Imperio Francés y el Reino de Prusia, y la Erbswurst se convirtió en la comida preferida, a menudo llamada "comida de hierro", del ejército de este último bando.
Al principio, una fábrica de mil trabajadores producía decenas de miles de libras de esta salchicha al día para alimentar a los hambrientos soldados del ejército prusiano. En su punto álgido, la fábrica empleaba a 5.000 trabajadores que producían 65 toneladas de Erbswurst al día.
Prusia ganó la guerra franco-prusiana el día 10 de mayo de 1871, cuando se firmó el Tratado de Fráncfort para proclamar formalmente su fin. Tal vez fuera por el sabor de la Erbswurst. O puede que fuera la estrategia y la táctica que empleó el ejército prusiano.
En 1889, Knorr (sí, la misma empresa que fabrica los cubitos de caldo con los que cocina Marco Pierre White) compró la licencia de la Erbswurst. La empresa alimentaria alemana mantuvo este producto en producción durante 129 años.
Barata de comprar, fácil de comer, ligera de transportar y duradera, la Erbswurst Knorr se convirtió en un alimento básico de supervivencia para excursionistas y montañeros, que se abastecían de ella en sus mochilas antes de salir de expedición.
Al principio, Knorr elaboraba la salchicha principalmente con harina de guisantes, sebo de vacuno, tocino desgrasado, cebollas, especias y sal de mesa.
Más adelante, la lista de ingredientes se amplió para incluir aceite de palma, aromas de humo, extractos de levadura y varios agentes aromatizantes, entre ellos, glutamato monosódico, inosinato disódico y guanilato disódico.
La Erbswurst de Knorr se presenta en dos variantes:
- Salchicha de color amarillo que contiene cúrcuma;
- Salchicha de color verde con concentrado de guisantes y polvo de espinacas.
Si abriera su envoltorio de plástico envuelto en un rollo de papel recubierto de aluminio, encontraría seis porciones precortadas en forma de disco de Erbswurst en un rollo con forma de salchicha, cada una de las cuales pesa 22,5 gramos.
En total, la salchicha pesaba 135 gramos (4,2 onzas).
Desmenuzables y algo difíciles de masticar, los panecillos eran menos prácticos como embutido para untar, por lo que muchos alemanes acababan disolviéndolos en agua caliente para hacer una cremosa y sabrosa sopa de guisantes.
En diciembre de 2018, Knorr anunció sus planes de suspender la Erbswurst debido a la falta de demanda de los consumidores. Con el paso del tiempo, un alimento que era consumido por miles de libras diarias por los soldados, y luego disfrutado por los montañeses, se había convertido en una reliquia del pasado del reino prusiano.
Desde que se descatalogó, la Erbswurst de Knorr ya no está disponible en las tiendas. Hoy en día, la mejor manera de saborear la practicidad y el fundamento culinario de esta comida alemana es hazlo tú mismo en casa.
Teniendo en cuenta su bajo precio y su larga vida útil, en general hay dos sustitutos del Erbswurst: la sopa de guisantes deshidratada y los alimentos de ración de emergencia con harina o proteína de guisantes.
Algunos dirán que las salchichas veganas actuales que contienen guisantes también podrían estar en esa lista. Sin embargo, la mayoría de ellas no son baratas y duran mucho menos, por lo que no alcanzan la practicidad de la salchicha prusiana de guisantes.
Lo tomes o lo dejes, la Erbswurst fue una novedad en muchos sentidos:
Además de servir como alimento de supervivencia, muchos la consideran la primera sopa instantánea de la historia por la forma en que la mayoría de los consumidores preferían consumirla.
También es uno de los alimentos más antiguos fabricados comercialmente a escala industrial. Imagínese la cantidad de trabajo y logística que se necesitó para producir y enviar 130.000 libras diarias a finales del siglo XIX.
