Erbswurst: Alles wat je moet weten - Home Cook World
Erbswurst (uitgesproken als erps·wurst) is een Duitse worst bereid met erwtenmeel, varkens- of rundervet, uien, zout en kruiden. Het is een bescheiden, goedkoop en vullend gerecht met een bijna onbeperkte houdbaarheid.
Het recept voor Erbswurst gaat terug tot het Pruisische rijk - de historische Duitse staat op het grondgebied van het huidige België, Tsjechië, Denemarken, Duitsland, Litouwen, Nederland, Polen, Rusland en Zwitserland - in de 19e eeuw.
Erbswurst werd in 1867 uitgevonden door de Pruisische kok en conservenfabrikant Johann Heinrich Grüneberg. Kort daarna verkocht Grüneberg het recept voor zijn worst aan het Pruisische leger voor 35.000 vereinstaler, de standaardmunt in die tijd, die nog in de vorm van zilveren munten werd verkocht.
Erbswurst is in wezen droge erwtensoep gemengd met rundvet of varkensvet om het een minder kruimelige textuur te geven, verrijkt met gezwete uien, stukjes gebruind spek, specerijen en zout voor de smaak.
Als je door de lens van de tijd kijkt, is dat wat je noemt een goed getimede uitvinding:
In 1870 brak oorlog uit tussen het Tweede Franse Keizerrijk en het Koninkrijk Pruisen, en Erbswurst werd het favoriete voedsel, vaak het "ijzeren maal" genoemd, van het leger van die laatste partij.
Aanvankelijk produceerde een fabriek van duizend arbeiders tienduizenden ponden van de worst per dag om de hongerige soldaten van het Pruisische leger te voeden. Op het hoogtepunt had de fabriek 5.000 arbeiders in dienst die per dag 65.000 pond Erbswurst produceerden.
Pruisen won de Frans-Pruisische oorlog op 10 mei 1871, toen het Verdrag van Frankfurt werd ondertekend om het einde ervan formeel af te kondigen. Misschien was het de wunderschön-ishness van Erbswurst. Of het was de strategie en tactiek van het Pruisische leger.
In 1889 kocht Knorr (ja, hetzelfde bedrijf dat de bouillonblokjes maakt waar Marco Pierre White beroemd mee kookt) de licentie voor Erbswurst. Het Duitse levensmiddelenbedrijf hield dit product 129 jaar lang in productie.
Knorr Erbswurst was goedkoop in aanschaf, gemakkelijk te eten, licht om mee te nemen en lang houdbaar. Het werd een overlevingsmiddel voor wandelaars en bergbeklimmers, die er een voorraad van insloegen in hun rugzak voordat ze op expeditie gingen.
Aanvankelijk maakte Knorr de worst hoofdzakelijk van erwtenmeel, rundervet, ontvette spek, uien, kruiden en keukenzout.
Later werd de ingrediëntenlijst uitgebreid met palmolie, rookaroma's, gistextracten en verschillende smaakstoffen, waaronder, maar niet beperkt tot, mononatriumglutamaat, dinatriuminosinaat en dinatriumguanylaat.
Knorr Erbswurst was er in twee varianten:
- Geelgekleurde worst met kurkuma;
- Groengekleurde worst met erwtenconcentraat en spinaziepoeder.
Als u het plastic omhulsel van een met aluminium beklede papieren rol opent, vindt u zes voorgesneden, schijfvormige porties Erbswurst in een worstvormig rolletje, elk met een gewicht van 0,7 ounces (22,5 gram).
In totaal woog de worst 4,2 ounce (135 gram).
Omdat de rolletjes brokkelig waren en moeilijk te kauwen, waren ze minder geschikt als worstbeleg, zodat veel Duitsers ze uiteindelijk in heet water oplosten om er romige en hartige erwtensoep van te maken.
In december 2018 kondigde Knorr zijn plannen aan om te stoppen met de Erbswurst vanwege een gebrek aan consumentenvraag. In de loop der tijd was een voedingsmiddel dat dagelijks met duizenden kilo's werd geconsumeerd door soldaten en vervolgens werd genoten door berggangers, veranderd in een relikwie uit het verleden van het Pruisische koninkrijk.
Knorr Erbswurst is niet meer in de winkel verkrijgbaar, omdat het uit de handel is genomen. Vandaag de dag is de beste manier om te genieten van de praktische en culinaire grondigheid van dit Duitse gerecht maak het zelf thuis.
Gezien de lage prijs en de lange houdbaarheid zijn er in het algemeen twee vervangers voor Erbswurst: gedehydrateerde erwtensoep en noodrantsoenvoeding met erwtenmeel of erwteneiwit.
Sommigen zouden aanvoeren dat moderne veganistische worstjes die erwten bevatten ook op die lijst zouden kunnen staan. De meeste zijn echter niet goedkoop en gaan beduidend minder lang mee, zodat ze niet kunnen tippen aan het praktische nut van de Pruisische erwtenworst.
Te nemen of te laten, de Erbswurst was in vele opzichten een primeur:
Behalve als overlevingsmiddel wordt hij door velen beschouwd als de eerste instant soep uit de geschiedenis, omdat de meeste consumenten er de voorkeur aan gaven hem te consumeren.
Het is ook een van de oudste commercieel geproduceerde voedingsmiddelen op industriële schaal. Stelt u zich eens voor hoeveel werk en logistiek het kostte om er aan het eind van de 19e eeuw dagelijks 130.000 pond van te produceren en te verzenden!
