Erbswurst: Wszystko, co musisz wiedzieć - Home Cook World
Erbswurst (wymawiane erps-wurst) to niemiecka kiełbasa przygotowywana z mąki grochowej, słoniny wieprzowej lub wołowej, cebuli, soli i przypraw. Jest to skromny, niedrogi i sycący produkt spożywczy o niemal nieograniczonym terminie przydatności do spożycia.
Przepis na Erbswurst pochodzi z XIX wieku z czasów Cesarstwa Pruskiego - historycznego państwa niemieckiego na terenach dzisiejszej Belgii, Czech, Danii, Niemiec, Litwy, Holandii, Polski, Rosji i Szwajcarii.
Erbswurst został wynaleziony w 1867 r. przez pruskiego kucharza i konserwatora Johanna Heinricha Grüneberga. Wkrótce potem Grüneberg sprzedał przepis na swoją kiełbasę armii pruskiej za 35 000 vereinstaler, standardowej waluty w tamtych czasach, która miała jeszcze postać srebrnych monet.
Zasadniczo Erbswurst to sucha zupa grochowa zmieszana z łojem wołowym lub smalcem wieprzowym, aby nadać jej mniej kruchą konsystencję, wzbogacona słodką cebulą, kawałkami zrumienionego boczku, przyprawami i solą dla smaku.
Patrząc z perspektywy czasu, można to nazwać wynalazkiem, który powstał w odpowiednim czasie:
W 1870 r. wybuchła wojna między Drugim Cesarstwem Francuskim a Królestwem Pruskim - Erbswurst stał się ulubioną potrawą, często nazywaną "żelaznym posiłkiem", armii tego drugiego kraju.
Początkowo fabryka składająca się z tysiąca robotników produkowała dziesiątki tysięcy funtów kiełbasy dziennie, aby nakarmić głodnych żołnierzy armii pruskiej. W szczytowym momencie fabryka zatrudniała 5 000 pracowników, którzy produkowali dziennie 130 000 funtów (65 ton) Erbswurst.
Prusy wygrały wojnę francusko-pruską w dniu 10 maja 1871 r., kiedy podpisano traktat frankfurcki oficjalnie ogłaszający jej zakończenie. Być może było to spowodowane wunderschön-ishness Erbswurst. Mogła to być również strategia i taktyka, jaką zastosowała armia pruska.
W 1889 r. Knorr (tak, ta sama firma, która produkuje kostki bulionowe, z których Marco Pierre White słynie podczas gotowania) zakupił licencję na Erbswurst. Niemiecka firma produkująca żywność utrzymała produkcję tego produktu przez 129 lat.
Tania w zakupie, łatwa do spożycia, lekka w przenoszeniu i trwała, Erbswurst marki Knorr stała się podstawowym pożywieniem survivalowym dla wędrowców i alpinistów, którzy robili w niej zapasy w plecakach przed wyruszeniem na wyprawę.
Początkowo Knorr wytwarzał kiełbasę głównie z mąki grochowej, łoju wołowego, odtłuszczonego boczku, cebuli, przypraw i soli kuchennej.
Później lista składników została poszerzona o olej palmowy, aromaty dymu wędzarniczego, ekstrakty drożdżowe i kilka środków aromatyzujących, w tym między innymi glutaminian monosodowy, inozynian disodowy i guanylan disodowy.
Erbswurst Knorr występował w dwóch wariantach:
- Kiełbasa o żółtym zabarwieniu zawierająca kurkumę;
- Kiełbasa zielona z koncentratem grochu i szpinakiem w proszku.
Po otwarciu plastikowej osłonki zawiniętej w rolkę z papieru powlekanego aluminium można było znaleźć sześć wstępnie pokrojonych porcji Erbswurst w kształcie krążka, każda o wadze 0,7 uncji (22,5 grama).
W sumie kiełbasa ważyła 4,2 uncji (135 gramów).
Krucha i trudna do pogryzienia bułka nie nadawała się do smarowania kiełbasy, dlatego wielu Niemców rozpuszczało ją w gorącej wodzie, aby przyrządzić kremową i pikantną zupę grochową.
W grudniu 2018 r. firma Knorr ogłosiła plany zaprzestania produkcji Erbswurst z powodu braku popytu ze strony konsumentów. Z czasem potrawa, która była spożywana w tysiącach kilogramów dziennie przez żołnierzy, a następnie smakowała górskim wędrowcom, stała się reliktem przeszłości królestwa pruskiego.
Erbswurst Knorr nie jest już dostępny w sklepach, ponieważ został wycofany z produkcji. Dziś najlepszym sposobem na delektowanie się tą niemiecką potrawą, jej praktycznością i kulinarną solidnością, jest zrób to sam w domu.
Biorąc pod uwagę niską cenę i długi okres przydatności do spożycia, Erbswurst można zastąpić dwoma substytutami: odwodnioną zupą grochową i awaryjną żywnością z mąki grochowej lub białka grochowego.
Niektórzy twierdzą, że współczesne wegańskie kiełbaski zawierające groch również mogłyby znaleźć się na tej liście. Jednak większość z nich nie jest tania i wystarcza na znacznie krócej, więc nie dorównują praktycznością pruskiej kiełbasie grochowej.
Erbswurst był pod wieloma względami pierwszym tego typu posiłkiem:
Oprócz tego, że służyła jako żywność przetrwania, wielu uważa ją za pierwszą w historii zupę błyskawiczną ze względu na sposób, w jaki większość konsumentów wolała ją spożywać.
Jest to również jeden z najstarszych produktów spożywczych produkowanych na skalę przemysłową. Wystarczy wyobrazić sobie, ile pracy i logistyki wymagało wyprodukowanie i wysłanie 130 000 funtów tego produktu dziennie pod koniec XIX wieku!
