Erbswurst: Home Cook World
Erbswurst (lausutaan erps-wurst) on saksalainen makkara, joka valmistetaan hernejauhoista, sian- tai naudanrasvasta, sipulista, suolasta ja mausteista. Se on vaatimaton, edullinen ja täyttävä ruoka, jonka säilyvyys on lähes rajaton.
Erbswurstin resepti juontaa juurensa 1800-luvun Preussin valtakuntaan - historialliseen Saksan valtioon, joka sijaitsi nykyisten Belgian, Tšekin, Tanskan, Saksan, Liettuan, Alankomaiden, Puolan, Venäjän ja Sveitsin alueilla.
Erbswurstin keksi vuonna 1867 preussilainen kokki ja säilykkeiden valmistaja Johann Heinrich Grüneberg. Pian sen jälkeen Grüneberg myi makkaransa reseptin Preussin armeijalle 35 000 vereinstalerilla, joka oli tuolloin vielä hopeakolikoiden muodossa oleva yleinen valuutta.
Erbswurst on pohjimmiltaan kuivaa hernekeittoa, johon on sekoitettu naudan talia tai sianlihaa, jotta sen rakenne ei olisi niin mureneva, ja joka on rikastettu hikoillulla sipulilla, ruskistetun pekonin paloilla, mausteilla ja suolalla.
Ajan linssin läpi katsottuna tätä voisi kutsua hyvin ajoitetuksi keksinnöksi:
Vuonna 1870 syttyi sota toisen Ranskan keisarikunnan ja Preussin kuningaskunnan välillä, ja Erbswurstista tuli jälkimmäisen osapuolen armeijan suosikkiruoka, jota usein kutsuttiin "rauta-ateriaksi".
Aluksi tuhannen työntekijän tehdas valmisti päivittäin kymmeniä tuhansia kiloja makkaraa Preussin armeijan nälkäisten sotilaiden ruokkimiseksi. Parhaimmillaan tehdas työllisti 5 000 työntekijää, jotka valmistivat 130 000 puntaa (65 tonnia) Erbswurstia päivässä.
Preussi voitti Ranskan ja Preussin sodan 10. toukokuuta 1871, jolloin allekirjoitettiin Frankfurtin sopimus, jolla julistettiin virallisesti sodan päättyminen. Ehkä se johtui Erbswurstin ihanuudesta. Tai se saattoi johtua Preussin armeijan käyttämästä strategiasta ja taktiikasta.
Vuonna 1889 Knorr (kyllä, sama yritys, joka valmistaa liemikuutioita, joilla Marco Pierre White tunnetusti kokkaa) osti Erbswurstin lisenssin. Saksalainen elintarvikeyritys piti tuotteen tuotannossa 129 vuoden ajan.
Halpaa ostaa, helppoa syödä, kevyttä kuljettaa ja pitkäkestoista, Knorr Erbswurstista tuli retkeilijöiden ja vuorikiipeilijöiden selviytymisruokaa, jota he varastoivat reppuihinsa ennen retkille lähtöä.
Aluksi Knorr valmisti makkaraa pääasiassa hernejauhoista, naudan talista, rasvattomasta pekonista, sipulista, mausteista ja ruokasuolasta.
Myöhemmin ainesosaluetteloon lisättiin palmuöljyä, savuaromeja, hiivauutteita ja useita aromiaineita, muun muassa mononatriumglutamaattia, dinatriuminosinaattia ja dinatriumguanylaattia.
Knorr Erbswurstia oli kahta eri versiota:
- Kurkumaa sisältävä keltaisen värinen makkara;
- Vihreää makkaraa, jossa on hernetiivistettä ja pinaattijauhetta.
Jos avaat sen muovikotelon, joka on kääritty alumiinipäällystettyyn paperirullaan, löydät kuusi valmiiksi leikattua, levynmuotoista Erbswurst-annosta makkaranmuotoisessa rullassa, joista kukin painaa 0,7 unssia (22,5 grammaa).
Makkara painoi yhteensä 4,2 unssia (135 grammaa).
Murenevat ja hieman vaikeasti pureskeltavat sämpylät eivät olleet kovin käytännöllisiä makkaralevitteinä, joten monet saksalaiset päätyivät liuottamaan ne kuumaan veteen ja valmistamaan kermaista ja suolaista hernekeittoa.
Joulukuussa 2018 Knorr ilmoitti suunnitelmistaan lopettaa Erbswurstin valmistus kuluttajien kysynnän puutteen vuoksi. Ajan myötä ruoka, jota sotilaat söivät tuhansia kiloja päivittäin ja jota vuoristomatkalaiset sitten nauttivat, oli muuttunut jäänteeksi Preussin kuningaskunnan menneisyydestä.
Knorr Erbswurstia ei ole enää saatavilla kaupoista, koska sen valmistus on lopetettu. Nykyään paras tapa nauttia tämän saksalaisen ruoan maanläheisestä käytännöllisyydestä ja kulinaristisesta maadollisuudesta on nauttia tee se itse kotona.
Kun otetaan huomioon sen alhainen hinta ja pitkä säilyvyysaika, Erbswurstille on yleensä kaksi korviketta: kuivattu hernekeitto ja hernijauhoa tai herneproteiinia sisältävät hätäannokset.
Jotkut väittäisivät, että nykyajan vegaanimakkarat, jotka sisältävät herneitä, voisivat myös kuulua tähän luetteloon. Useimmat niistä eivät kuitenkaan ole halpoja ja kestävät huomattavasti lyhyemmän aikaa, joten ne jäävät preussilaisen hernemakkaran käytännöllisyydestä jälkeen.
Ota tai jätä, Erbswurst oli monella tapaa ensimmäinen:
Sen lisäksi, että se toimi selviytymisruokana, monet pitävät sitä historian ensimmäisenä pikakeittona, koska useimmat kuluttajat nauttivat sitä mieluummin.
Se on myös yksi vanhimmista kaupallisesti ja teollisessa mittakaavassa valmistetuista elintarvikkeista. Kuvittele vain, kuinka paljon työtä ja logistiikkaa tarvittiin 130 000 kilon tuottamiseen ja lähettämiseen päivittäin 1800-luvun lopulla!
