Cik daudz pannu man ir nepieciešams?

Katliņš ir visneaizstājamākais ēdiena gatavošanas trauks jebkuram mājas pavāram. Bez tās mēs nevaram pagatavot gardus ēdienus ne sev, ne pabarot savus tuviniekus (ja vien, protams, viņi nevar ēst salātus un aukstu zupu visa gada garumā).

Bieži uzdotais jautājums, ko uzdod mājsaimniecību pavāri - īpaši tie, kas tikai sāk nodarboties ar virtuves piederumiem vai gatavošanu vispār -, ir par to, cik daudz pannu ir nepieciešams.

Lai gan 99,9 % ēdiena var pagatavot vienā pannā, ir labi izveidot divu trīs dažāda izmēra pannu kolekciju ar dažādām gatavošanas virsmām. Šādā veidā jums vienmēr būs pa rokai piemērots rīks neatkarīgi no tā, kāda gatavošanas metode ir paredzēta receptē.

Patiesībā, iespējams, tieši to jūs arī ieradāties šeit, lai uzzinātu. Kā cilvēks, kurš gatavo gan profesionāli, gan vaļaspriekam, es grasos sniegt jums savu viedokli par šo tēmu.

↑ Kam nepieciešama panna?

Vienmēr sāciet ar šo jautājumu, jo tas vairāk vai mazāk noteiks nepieciešamo trauku veidu.

Smagas, nepārklātas pannas ar biezu dibenu, piemēram, tādas, kas izgatavotas no čuguna, oglekļa tērauda vai nerūsējošā tērauda, ir lieliski piemērotas gaļas apcepšanai.Sludinājumi

Vieglas, izturīgas un ērti lietojamas pannas, piemēram, keramiskās vai ar nelīpošu virsmu, ir labāks risinājums dārzeņu sautēšanai un maigāku ēdienu, piemēram, olu, balto zivju vai pankūku, pagatavošanai.

Ja esat gaļēdājs, iespējams, vēlēsieties iegādāties divu veidu pannas - pannu ar nelīpošu virsmu, ko varat izmantot ikdienas ēdiena gatavošanai, un pannu ar panna vai grila panna gaļas pagatavošanai līdz pilnībai.

Tā kā labi trauki nav lēti, viens ir skaidrs - no divām pannām, kas izgatavotas no viena un tā paša materiāla (un ar tādu pašu pārklājumu), jūs iegūsiet mazāk lietderības nekā no divām dažādām pannām.

Tāpēc izvēlieties atbilstoši.

↑ Apsveriet dažādus pannu dizainus

Termini "panna" un "panna" tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, lai apzīmētu vienu un to pašu gatavošanas trauku veidu: sekla panna ar plakanu dibenu un sāniem, kas slīpi slīpi uz āru. Pateicoties šādai konstrukcijai, tā ir ideāli piemērota cepšanai lielā karstumā un seklai cepšanai kopumā.Reklāma

Sautēšanas pannai ir garākas, taisnas vertikālas malas. Salīdzinot ar pannām cepšanai, sautēšanas pannas ir ievērojami dziļākas, un tām vienmēr ir vāks. Tas piešķir tām papildu ietilpību un palīdz līdz minimumam samazināt izšļakstīšanos, tāpēc tās ir labāka izvēle lēnai gatavošanai un mērču vārīšanai.

Ir arī mana iecienītākā - dziļā panna, kas atrodas tieši starp tām. Vairākas no tām man ir pa rokai vienmēr, kad jāgatavo ēdiens lielam cilvēku pūlim lielos pasākumos.

↑ Izvēlieties pareizo gatavošanas virsmu

Ne visas gatavošanas virsmas ir vienādas. Dažas vienkārši ir labāk piemērotas konkrētiem uzdevumiem nekā citas. Lūk, kas jums jāzina par šo tēmu.

Vara pannas ir ļoti dārgas, taču tās nodrošina vienmērīgāko siltuma sadalījumu starp visām tirgū pieejamajām pannām. Temperatūra pannas sānos ir gandrīz tieši tāda pati kā centrā, tāpēc tās ir ideāli piemērotas seklai jebkāda veida ēdienu cepšanai.

Alumīnijs pēc vadītspējas ir otrs pēc vara, bet silda ātri un pietiekami vienmērīgi sadala siltumu. No tā var izgatavot ēdiena gatavošanas traukus par saprātīgu cenu, kas parasti ir "pietiekami labi" ēdiena gatavošanai mājās.

Tā kā varš un alumīnijs reaģē ar pārtikas produktiem un ir toksiski cilvēkiem, ražotāji vara trauku iekšpusi pārklāj ar alvu, nerūsējošo tēraudu vai sudrabu, bet alumīnija traukus pārklāj ar keramikas vai nelīpošu plēvi.

Keramikas pannas ir izgatavotas no silīcija dioksīda (smiltīm), kas tiek uzsmidzināts un uzkarsēts uz gatavošanas trauka metāla korpusa. Uz virsmas ir noteikts daudzums silikona eļļas, kas katru reizi, kad gatavojat ēdienu, izdalās pārtikas produktos, nodrošinot nepielipīgu gatavošanas pieredzi.

Neadhezīvais pārklājums ir izgatavots no metāla gatavošanas korpusa, kas pārklāts ar inertu un neaktīvu materiālu, ko sauc par politetrafluoretilēnu (PTFE). Šis materiāls, ko izmanto arī zvejas rīkiem un dzinēju detaļu iekšpusēm, ir viens no visgludākajiem uz zemes, tāpēc ēdiena gatavošana tajā ir pavisam vienkārša.

Nerūsējošā tērauda gatavošanas virsma ir ļoti universāla, uz tās var gatavot jebko un to var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Taču ēdiens var viegli pielipt pie nerūsējošā tērauda, tāpēc panna ir iepriekš jāuzkarsē un jācep bagātīgā daudzumā sviesta vai olīveļļas.

Oglekļa tērauda gatavošanas virsmai ir laba siltuma sadale, taču tā rūsēs, ja to neuzturēsiet piesūcinātu. Tās reaģē uz skābām mērcēm, piemēram, vīnu, etiķi un mērcēm uz tomātu bāzes, un tās izskalosies jūsu ēdienā, ja izmantosiet tās mērču pagatavošanai.

Čuguna gatavošanas virsma ir viena no labākajām esošajām gatavošanas virsmām. Čuguns uzkarst vienmērīgi un saglabā siltumu ilgāk nekā lielākā daļa citu veidu. Tāpēc tā ir lieliski piemērota gaļas cepšanai.

Tomēr par čugunu un oglekļa tēraudu man vajadzētu pieminēt vienu lietu. Tie ir jāuztur unikālā veidā, kas ne katram pavāram ir pazīstams. Pirms lietošanas tās ir jāapstrādā ar garšvielām, un atkarībā no tā, kā tās lietojat un tīriet, reizi vai divas reizes gadā atjaunot sezonu.Reklāmas

Oglekļa tērauds un čuguns ir lieliski podi un pannas, jo tos var uzkarsēt līdz ļoti augstai temperatūrai (un tie spēj ļoti labi noturēt karstumu).

Emaljēta gatavošanas virsma ir, maigi sakot, satriecoša. Tā ir lieliska nelīpoša virsma, kas nodrošina vienmērīgu karstuma sadalījumu. Emaljētas pannas ir vai nu tērauda, vai čuguna pannas, kas pārklātas ar jūsu iecienītās krāsas porcelāna emalju.

No visām gatavošanas virsmām man vismīļākā ir emaljēta čuguna virsma. Tomēr tas var viegli šķelties un plaisāt, tāpēc vislabāk ir izmantot kvalitatīvus koka vai silikona virtuves piederumus, kas iztur augstu karstumu, vienlaikus aizsargājot virsmu.

Lai uzzinātu sīkāku informāciju, skatiet mūsu ceļvedi par kā kopt emaljētus čuguna traukus.

↑ Iegādājieties pāris dažāda izmēra pannas

Pamatā ir trīs cepamo pannu izmēri, kurus parasti izmanto lielākā daļa mājsaimniecību pavāru: Tās ir 8 collas, 10 collas un 12 collas.

Ikvienam ir nepieciešama 12 collu panna, jo šajā lielajā pannā ir pietiekami daudz vietas, lai izdarītu visu, kas jums nepieciešams. Jūs varat apcept milzīgu cepeti pirms ievietošanas cepeškrāsnī vai pagatavot gaļas mērci vairākiem cilvēkiem. Sludinājumi

10 collu panna ir labs vidusceļš. Ja jums vajag kaut ko mazliet lielāku par mazu pannu, bet nevēlaties mazgāt smagāku 12 collu pannu, 10 collu panna ir īstais risinājums. Arī tad, ja gatavojat tikai diviem cilvēkiem un abi ēdiet viegli, šī vidēja izmēra panna var būt viss, kas jums nepieciešams.

Kad es domāju par 8 collu pannu, es domāju par perfektu pūkainu pusmēness omleti. Tās ir arī ideāli piemērotas gandrīz visam, kas tiek gatavots vienai personai. 8 collu čuguna panna ir arī lielisks instruments deserta cepšanai vienam vai diviem.

Lai uzzinātu vairāk, izlasiet Džima ceļvedi par šo tēmu ar nosaukumu "Kāds pannas izmērs ir piemērots tieši jums?".

↑ Mani divi centi

Pieņemsim, ka es varētu iegādāties un uzglabāt tikai pāris pannas. Es iegādātos 8 collu čuguna pannu olu vārīšanai uz plīts un deserta cepšanai un 12 collu čuguna, nerūsējošā tērauda, keramikas vai nelīpoša materiāla pannu (gatavošanas virsmas izvēle ir atkarīga no tā, ko tieši es meklēju), kad runa ir par lielāko daļu manas ikdienas gatavošanas.

Ja veidojat kolekciju, ieguldiet līdzekļus 8 collu, 10 collu un 12 collu pannās, 12 collu sautētājpannā, kā arī 10 collu vai 12 collu dziļajā pannā.