Kolik pánví potřebuji?

Pánev je pro každého domácího kuchaře nepostradatelnou nádobou na vaření. Bez ní nemůžeme připravit chutná jídla pro sebe ani nakrmit své blízké (pokud jim ovšem nevadí jíst salát a studenou polévku po celý rok).

Častou otázkou domácích kuchařů - zejména těch, kteří s nádobím nebo vařením obecně teprve začínají - je, kolik pánví vlastnit.

I když můžete 99,9 % vaření provádět na jedné pánvi, je dobré vytvořit si sbírku dvou tří různě velkých pánví s různými povrchy. Tak budete mít vždy po ruce ten správný nástroj, ať už recept vyžaduje jakýkoli způsob vaření.

Ve skutečnosti jste sem pravděpodobně přišli také proto, abyste se to dozvěděli. Jako člověk, který vaří profesionálně i jako koníček, se vám chystám poskytnout svůj pohled na toto téma.

↑ K čemu potřebujete pánev?

Touto otázkou vždy začněte, protože od ní se víceméně odvíjí typ nádobí, které potřebujete.

Těžké pánve bez povrchové úpravy a se silným dnem, jako jsou pánve z litiny, uhlíkové oceli nebo nerezové oceli, vynikají při opékání masa.Reklama

Lehké, výkonné a snadno použitelné pánve, jako jsou keramické nebo nepřilnavé, jsou lepší volbou pro smažení zeleniny a přípravu choulostivějších jídel, jako jsou vejce, bílá ryba nebo palačinky.

Pokud jste masožravec, možná si budete chtít pořídit dva typy pánví - nepřilnavou pánev, kterou můžete používat na každodenní vaření, a pánev, kterou můžete používat na pánev nebo grilovací pánev k dokonalému propečení masa.

Protože dobré nádobí není levné, jedno je jisté: ze dvou pánví ze stejného materiálu (a se stejným povrchem) získáte méně užitku než ze dvou různých.

Vybírejte tedy podle toho.

↑ Zvažte různé designy pánví

Pojmy pánev a pánev se používají zaměnitelně a označují stejný typ nádoby na vaření: mělkou pánev s plochým dnem a stěnami skloněnými směrem ven. Díky této konstrukci je pánev ideální pro smažení při vysokém žáru a mělké smažení obecně.Advertisements

Pánev na smažení má vyšší, rovné svislé strany. V porovnání s pánvemi na smažení jsou pánve na soté znatelně hlubší a vždy se dodávají s pokličkou. Díky tomu mají větší kapacitu a pomáhají omezit rozstřikování na minimum, což z nich dělá lepší volbu pro pomalé vaření a dušení omáček.

Existuje také moje oblíbená hluboká pánev, která stojí přesně mezi nimi. Mám jich po ruce několik, kdykoli potřebuji vařit pro větší počet lidí při velkých setkáních.

↑ Výběr správné varné plochy

Ne všechny varné plochy jsou stejné. Některé jsou pro určité úkoly jednoduše lepší než jiné. Proto vám přinášíme informace, které byste o tomto tématu měli vědět.

Měděné pánve jsou velmi drahé, ale poskytují nejrovnoměrnější rozložení tepla ze všech ostatních pánví na trhu. Teplota po stranách pánve je téměř přesně stejná jako teplota uprostřed, takže jsou ideální pro mělké smažení jakéhokoli druhu potravin.Inzerce

Z hlediska vodivosti je hliník na druhém místě za mědí, rychle se zahřívá a dostatečně rovnoměrně rozvádí teplo. Vytváří cenově dostupné varné nádoby, které jsou obecně "dostatečně dobré" pro domácí vaření.

Vzhledem k tomu, že měď a hliník reagují s potravinami a jsou pro člověka toxické, výrobci vyložili vnitřek měděného nádobí cínem, nerezovou ocelí nebo stříbrem a hliníkové nádoby pokryli keramickou nebo nepřilnavou vrstvou.

Keramické pánve jsou vyrobeny z oxidu křemičitého (písku), který je nastříkán a vypálen na kovové tělo varné nádoby. Na povrchu je určité množství silikonového oleje, který se při každém vaření uvolňuje do pokrmů a zajišťuje nepřilnavost pokrmů.

Nepřilnavý povrch je tvořen kovovým varným tělesem potaženým inertním a neaktivním materiálem zvaným polytetrafluorethylen (PTFE). Tento materiál, který se používá také na rybářském náčiní a na vnitřních částech motorů, je jedním z nejklouzavějších na světě, takže vaření v něm je hračka.Reklama

Varná plocha z nerezové oceli je velmi univerzální, lze na ní vařit cokoli a lze ji mýt v myčce nádobí. Jídlo se však na nerezovou ocel snadno přichytí, proto je třeba pánev předehřát a vařit na velkém množství másla nebo olivového oleje.

Varná plocha z uhlíkové oceli dobře rozvádí teplo, ale pokud ji nebudete udržovat kořeněnou, bude rezavět. Reagují na kyselé omáčky, jako je víno, ocet a omáčky na bázi rajčat, a pokud je použijete k přípravě, vyluhují se do jídla.

Litinový varný povrch je jedním z nejlepších varných povrchů, které existují. Litina se rovnoměrně zahřívá a udržuje teplo déle než většina jejích protějšků. Díky tomu se skvěle hodí k propečení masa.

O litině a uhlíkové oceli bych se však měl zmínit o jedné věci. Je třeba je udržovat jedinečným způsobem, který ne každý kuchař zná. Před použitím je musíte okořenit a podle toho, jak je používáte a čistíte, jednou nebo dvakrát ročně ji znovu nasaďte.Inzeráty

Uhlíková ocel a litina jsou skvělé pánve, protože se mohou zahřát na velmi vysokou teplotu (a jsou schopny tuto teplotu velmi dobře udržet).

Smaltovaný varný povrch je přinejmenším úžasný. Je to skvělý nepřilnavý povrch a poskytuje rovnoměrné rozložení tepla. Smaltované pánve jsou buď ocelové, nebo litinové potažené porcelánovým smaltem oblíbené barvy.

Ze všech povrchů na vaření mám zdaleka nejraději smaltovanou litinu. Může se však snadno odštípnout a popraskat, takže je nejlepší používat kvalitní dřevěné nebo silikonové nádobí, které odolá vysokému žáru a zároveň chrání povrch.

Podrobnosti najdete v našem průvodci jak pečovat o smaltované litinové nádobí.

↑ Pořiďte si několik různě velkých pánví

Většina domácích kuchařů používá v zásadě tři velikosti pánví: 8palcové, 10palcové a 12palcové.

Každý potřebuje 12palcovou pánev, protože na této velké pánvi je dostatek místa na všechno, co potřebujete udělat. Můžete na ní opéct monstrózní pečeni před vložením do trouby nebo připravit masovou omáčku pro několik osob. Inzeráty

Desetipalcová pánev je vhodnou střední cestou. Pokud potřebujete něco trochu většího než malou pánev, ale nechcete mýt těžší 12palcovou pánev, je 10palcová pánev tou správnou volbou. Také pokud vaříte jen pro dvě osoby a obě se stravují lehce, může vám tato středně velká pánev stačit.

Když si představím osmipalcovou pánev, vybaví se mi dokonalá nadýchaná půlměsíčková omeleta. Jsou také ideální pro přípravu téměř čehokoli pro jednu osobu. Osmipalcová litinová pánev je také vynikajícím nástrojem pro pečení moučníku pro jednu nebo dvě osoby.

Další pokyny naleznete v Jimově průvodci na toto téma s názvem "Jaká velikost pánve je pro vás vhodná?".

↑ Moje dva centy

Předpokládejme, že bych mohl koupit a uskladnit pouze několik pánví. Na vaření vajec na sporáku a pečení moučníků bych si koupil 8palcovou litinovou pánev a na většinu každodenního vaření 12palcovou litinovou, nerezovou, keramickou nebo nepřilnavou pánev (výběr povrchu závisí na tom, co přesně hledám).

Pokud si vytváříte sbírku, investujte do 8palcové, 10palcové a 12palcové pánve, 12palcové pánve na smažení a 10palcové nebo 12palcové hluboké pánve.Reklama