Hoeveel koekenpannen heb ik nodig?

De koekenpan is het meest onmisbare kookgerei voor elke thuiskok. Zonder de pan kunnen we geen heerlijke maaltijden voor onszelf bereiden of onze geliefden te eten geven (tenzij ze het natuurlijk goed vinden om het hele jaar door salade en koude soep te eten).Advertenties

Een veel voorkomende vraag die thuiskoks stellen - vooral degenen die net beginnen met koken of koken in het algemeen - is hoeveel koekenpannen je moet hebben.

Hoewel je 99,9% van je kookwerk in één pan zou kunnen doen, is het een goed idee om een verzameling van twee drie pannen van verschillende grootte met verschillende kookoppervlakken aan te leggen. Op die manier hebt u altijd het juiste gereedschap bij de hand, ongeacht de kookmethode die het recept vereist.

In feite, dat is waarschijnlijk wat je hier kwam om uit te vinden, ook. Als iemand die zowel beroepsmatig als uit hobby gekookt heeft, zal ik u mijn mening over dit onderwerp geven.

↑ Waar heb je een pan voor nodig?

Begin altijd met deze vraag, want zij zal min of meer bepalen welk soort kookgerei u nodig hebt.

Zware, ongecoate pannen met een dikke bodem, zoals die van gietijzer, koolstofstaal of roestvrij staal, blinken uit in het bruinen van vlees.Advertenties

Lichte, performante en gemakkelijk te gebruiken pannen, zoals keramische of anti-aanbakpannen, zijn de betere optie voor het sauteren van groenten en het bereiden van delicater voedsel, zoals eieren, vis, of pannenkoeken.

Als u een carnivoor bent, wilt u misschien twee soorten pannen: een pan met antiaanbaklaag die u voor uw dagelijkse maaltijden kunt gebruiken en een braadpan of grillpan om vlees aan te schroeien tot perfectie.

Aangezien goed kookgerei niet goedkoop is, is één ding zeker: twee pannen van hetzelfde materiaal (en met dezelfde coating) leveren minder op dan twee verschillende.

Dus kies dienovereenkomstig.

↑ Overweeg verschillende panontwerpen

De termen koekenpan en braadpan worden door elkaar gebruikt om te verwijzen naar hetzelfde type kookpan: een ondiepe pan met een vlakke bodem en zijkanten die schuin naar buiten staan. Dit ontwerp maakt de pan perfect voor aanbraden op een hoog vuur en voor ondiep bakken in het algemeen.Advertenties

Een sauteerpan heeft hogere, rechte verticale zijden. In vergelijking met braadpannen zijn sauteerpannen merkbaar dieper en worden ze altijd geleverd met een deksel. Dit geeft ze extra capaciteit en helpt om spatten tot een minimum te beperken, waardoor ze de betere keuze zijn voor langzaam koken en sudderen van sauzen.

Er is ook nog mijn favoriet, de diepe koekenpan, die er precies tussenin staat. Ik heb er een paar bij de hand voor als ik op grote bijeenkomsten voor een grote menigte moet koken.

↑ Kies het juiste kookoppervlak

Niet alle kookoppervlakken zijn gelijk. Sommige werken gewoon beter dan andere voor specifieke taken. Dit is wat u over dit onderwerp moet weten.

Koperen pannen zijn erg duur, maar ze geven u de meest gelijkmatige warmteverdeling van alle andere pannen op de markt. De temperatuur aan de zijkanten van de pan is bijna precies gelijk aan die van het midden, waardoor ze perfect zijn voor het ondiep bakken van elk soort voedsel.Advertenties

Aluminium, dat qua geleidingsvermogen onderdoet voor koper, warmt snel op en verdeelt de warmte gelijkmatig genoeg. Het zorgt voor redelijk geprijsde kookpotten die over het algemeen "goed genoeg" zijn voor thuis koken.

Aangezien koper en aluminium reageren op voedsel en giftig zijn voor de mens, bekleden fabrikanten de binnenkant van koperen kookpotten met tin, roestvrij staal of zilver en bedekken zij aluminium kookpotten met een keramische of antikleeflaag.

Keramische pannen zijn gemaakt van silica (zand) dat op het metalen lichaam van een kookpot wordt gespoten en gebakken. Op het oppervlak bevindt zich een bepaalde hoeveelheid siliconenolie die zich tijdens het koken met uw voedsel vermengt, waardoor u een antiaanbakervaring krijgt.

Een antiaanbaklaag bestaat uit een metalen bakplaat die bekleed is met het inerte en inactieve materiaal polytetrafluorethyleen (PTFE). Dit materiaal, dat ook wordt gebruikt op vistuig en aan de binnenkant van motoronderdelen, is een van de gladste op aarde, zodat koken erin een fluitje van een cent is.Advertenties

Een kookoppervlak van roestvrij staal is zeer veelzijdig, er kan van alles op worden bereid en het kan in de vaatwasser. Maar voedsel kan gemakkelijk aan roestvrij staal kleven, dus u moet de braadpan voorverwarmen en in een ruime hoeveelheid boter of olijfolie bakken.

Een kookoppervlak van koolstofstaal heeft een goede warmteverdeling, maar zal roesten als u het niet kruidig houdt. Ze reageren op zure sauzen, zoals wijn, azijn en sauzen op basis van tomaten, en zullen in uw eten logen als u ze gebruikt om er een te maken.

Een gietijzeren kookoppervlak is een van de beste kookoppervlakken die er bestaan. Gietijzer verhit gelijkmatig en houdt de warmte langer vast dan de meeste van zijn tegenhangers. Hierdoor is het zeer geschikt voor het dichtschroeien van vlees.

Er is echter één ding dat ik moet vermelden over gietijzer en koolstofstaal. Ze moeten op een unieke manier worden onderhouden die niet iedere kok kent. Je moet het kruiden voor je het gebruikt en, afhankelijk van hoe je het gebruikt en schoonmaakt, één of twee keer per jaar een nieuw seizoenAdvertenties

Koolstofstaal en gietijzer zijn uitstekende woks en braadpannen, omdat ze tot zeer hoge temperaturen kunnen worden verhit (en die hitte heel goed kunnen vasthouden).

Een geëmailleerd kookoppervlak is, op zijn zachtst gezegd, geweldig. Het is een geweldig anti-aanbak oppervlak, en het geeft je een gelijkmatige warmteverdeling. Geëmailleerde pannen zijn ofwel van staal of gietijzer met een coating van uw favoriete kleur porselein email.

Van alle kookoppervlakken die er zijn, is geëmailleerd gietijzer veruit mijn favoriet. Het kan echter gemakkelijk barsten en afbrokkelen, dus gebruik bij voorkeur houten of siliconen kookgerei van goede kwaliteit dat tegen hoge hitte bestand is en het oppervlak beschermt.

Voor meer details, zie onze gids over onderhoud van geëmailleerde gietijzeren kookpotten.

↑ Neem een paar pannen van verschillende grootte

Er zijn in principe drie maten koekenpannen die de meeste thuiskoks gebruiken: 8-inch, 10-inch, en 12-inch.

Iedereen heeft een koekenpan van 12 inch nodig, want in deze grote pan is genoeg ruimte om alles te doen wat u maar wilt. Je kunt een monsterlijk gebraad dichtschroeien voordat je het in de oven stopt of een vleessaus maken voor meerdere mensen. Advertenties

Een 10-inch pan is een goede middenweg. Als u iets groters nodig hebt dan een piepkleine pan, maar u wilt die zwaardere 12-inch pan niet afwassen, dan is een 10-inch pan de juiste keuze. Ook als u maar voor twee personen kookt en beiden licht eten, is deze middelgrote pan misschien alles wat u nodig hebt.

Als ik aan een 8-inch pan denk, denk ik aan de perfecte, luchtige halve maanomelet. Ze zijn ook ideaal voor bijna alles wat voor één persoon gemaakt wordt. Een gietijzeren pan van 8 inch is ook een uitstekend hulpmiddel voor het bakken van een dessert voor één of twee personen.

Voor meer advies, bekijk Jim's gids over dit onderwerp: "Welke panmaat is geschikt voor jou?"

↑ Mijn twee centen

Stel dat ik maar een paar pannen zou kunnen kopen en bewaren. Ik zou een gietijzeren koekenpan van 8 inch kopen om eieren op het fornuis te koken en desserts te bakken, en een gietijzeren, roestvrijstalen, keramische of anti-aanbak koekenpan van 12 inch (de keuze van het kookoppervlak hangt af van wat ik precies zoek) als het gaat om het grootste deel van mijn dagelijkse kookwerk.

Als u een collectie aan het opbouwen bent, investeer dan in koekenpannen van 8, 10 en 12 inch, een sauteerpan van 12 inch en een diepe koekenpan van 10 of 12 inch.Advertenties