Quante padelle mi servono?

La padella è il recipiente di cottura più indispensabile per ogni cuoco di casa. Senza di essa, non possiamo preparare pasti deliziosi per noi stessi o nutrire i nostri cari (a meno che, naturalmente, non gli vada bene mangiare insalata e zuppa fredda tutto l'anno).

Una domanda comune che si pongono i cuochi di casa, specialmente quelli che si stanno avvicinando alle pentole o alla cucina in generale, è quante padelle possedere.

Mentre potreste fare il 99,9% della vostra cottura in una sola padella, è una buona idea costruire una collezione di due tre padelle di dimensioni diverse con varie superfici di cottura. In questo modo, avrai sempre lo strumento giusto a portata di mano, non importa quale metodo di cottura richieda la ricetta.

In effetti, questo è probabilmente quello che siete venuti qui a scoprire. Come qualcuno che ha cucinato sia professionalmente che per hobby, sto per darvi la mia opinione sull'argomento.

↑ A cosa ti serve una padella?

Comincia sempre con questa domanda, perché determinerà più o meno il tipo di pentole di cui hai bisogno.

Le pentole pesanti, non rivestite e dal fondo spesso, come quelle in ghisa, acciaio al carbonio o acciaio inossidabile, eccellono nella rosolatura delle carni.

Padelle leggere, performanti e facili da usare, come quelle in ceramica o antiaderenti, sono l'opzione migliore per saltare le verdure e preparare cibi più delicati, come uova, pesce bianco o frittelle.

Se sei un carnivoro, potresti voler prendere due stili di padelle - una padella antiaderente che puoi usare per la tua cucina quotidiana e una padella o griglia per scottare le carni alla perfezione.

Dato che le buone pentole non sono economiche, una cosa è certa: otterrete meno utilità da due pentole dello stesso materiale (e con lo stesso rivestimento) che da due pentole diverse.

Quindi scegliete di conseguenza.

↑ Considera diversi design di padelle

I termini padella e padella sono usati in modo intercambiabile per riferirsi allo stesso tipo di recipiente di cottura: una padella poco profonda con un fondo piatto e i lati inclinati verso l'esterno. Questo design la rende perfetta per la scottatura ad alta temperatura e la frittura poco profonda in generale.

Una padella sauté ha lati verticali più alti e dritti. Rispetto alle padelle, le padelle sauté sono notevolmente più profonde e hanno sempre un coperchio. Questo dà loro una capacità extra e aiuta a mantenere gli schizzi al minimo, il che le trasforma nella scelta migliore per la cottura lenta e la cottura a fuoco lento delle salse.

C'è anche la mia preferita, la padella profonda, che sta proprio nel mezzo. Ne tengo alcune a portata di mano per quando ho bisogno di cucinare per una folla in occasione di grandi riunioni.

↑ Selezionare la giusta superficie di cottura

Non tutti i piani di cottura sono creati uguali. Alcuni semplicemente funzionano meglio di altri per compiti specifici. Ecco quello che dovete sapere sull'argomento.

Le padelle di rame sono estremamente costose, ma ti danno la distribuzione del calore più uniforme di tutte le altre padelle sul mercato. La temperatura sui lati della padella è quasi esattamente uguale a quella del centro, il che le rende perfette per friggere qualsiasi tipo di cibo.

Secondo al rame in termini di conduttività, l'alluminio si riscalda rapidamente e distribuisce il calore abbastanza uniformemente. Fa sì che i recipienti di cottura abbiano un prezzo ragionevole e siano generalmente "abbastanza buoni" per la cucina casalinga.

Poiché il rame e l'alluminio sono reattivi agli alimenti e tossici per l'uomo, i produttori rivestono l'interno delle pentole di rame con stagno, acciaio inossidabile o argento e rivestono i recipienti di cottura in alluminio con una pellicola di ceramica o antiaderente.

Le pentole di ceramica sono fatte di silice (sabbia) che viene spruzzata e cotta sul corpo metallico di un recipiente di cottura. Sulla superficie c'è una certa quantità di olio di silicone che si libera negli alimenti ogni volta che si cucina, dandoti un'esperienza di cottura antiaderente.

L'antiaderente è costituito da un corpo di cottura metallico rivestito di un materiale inerte e inattivo chiamato politetrafluoroetilene (PTFE). Questo materiale, usato anche sugli attrezzi da pesca e sulle parti interne dei motori, è uno dei più viscidi sulla terra, quindi cucinarci è un gioco da ragazzi.

Una superficie di cottura in acciaio inossidabile è molto versatile, in grado di cucinare qualsiasi cosa, e può andare in lavastoviglie. Ma il cibo si attacca facilmente all'acciaio inossidabile, quindi è necessario preriscaldare la padella e cucinare con una generosa quantità di burro o olio d'oliva.

Una superficie di cottura in acciaio al carbonio ha una buona distribuzione del calore ma si arrugginisce se non la si mantiene stagionata. Sono reattivi alle salse acide, come il vino, l'aceto e le salse a base di pomodoro, e perderanno nel vostro cibo se lo usate per farne una.

Un piano di cottura in ghisa è uno dei migliori piani di cottura che esistono. La ghisa si riscalda uniformemente e trattiene il calore più a lungo della maggior parte delle sue controparti. Questo la rende ottima per scottare le carni.

C'è una cosa che dovrei menzionare riguardo alla ghisa e all'acciaio al carbonio, però. Hanno bisogno di essere mantenuti in un modo unico che non tutti i cuochi conoscono. Bisogna condirla prima di usarla e, a seconda di come la si usa e la si pulisce, ristagionare una o due volte l'annoAnnunci

L'acciaio al carbonio e la ghisa sono ottimi wok e padelle, rispettivamente, perché possono essere riscaldati a temperature molto alte (e sono in grado di mantenere quel calore molto bene).

Una superficie di cottura smaltata è, come minimo, fantastica. È una grande superficie antiaderente, e ti dà una distribuzione uniforme del calore. Le pentole smaltate sono in acciaio o in ghisa rivestite di smalto porcellanato del tuo colore preferito.

Di tutte le superfici di cottura là fuori, la mia preferita di gran lunga è la ghisa smaltata. Può scheggiarsi e rompersi facilmente, però, quindi è meglio usare utensili da cucina di qualità in legno o silicone che resistano al calore elevato e proteggano la superficie.

Per i dettagli, guardate la nostra guida su come prendersi cura delle pentole in ghisa smaltata.

↑ Prendi un paio di pentole di dimensioni diverse

Ci sono essenzialmente tre dimensioni di padelle che la maggior parte dei cuochi tende ad usare: 8 pollici, 10 pollici e 12 pollici.

Tutti hanno bisogno di una padella da 12 pollici, perché c'è abbastanza spazio in questa grande padella per fare qualsiasi cosa tu abbia bisogno di fare. Puoi scottare un arrosto mostruoso prima di metterlo in forno o fare un ragù per più persone. Pubblicità

Una padella da 10 pollici è un buon compromesso. Se hai bisogno di qualcosa di un po' più grande di una padella piccola ma non vuoi lavare quella più pesante da 12 pollici, una padella da 10 pollici è la soluzione. Inoltre, se stai cucinando solo per due persone ed entrambe mangiano leggero, questa padella di medie dimensioni può essere tutto ciò di cui hai bisogno.

Quando penso a una padella da 8 pollici, penso alla perfetta e soffice omelette a mezzaluna. Sono anche ideali per quasi tutto ciò che è fatto per una persona. Una padella in ghisa da 8 pollici è anche uno strumento eccellente per cuocere un dolce per una o due persone.

Per ulteriori indicazioni, date un'occhiata alla guida di Jim sull'argomento intitolata "What Skillet Size Is Right for You?".

↑ I miei due centesimi

Supponiamo che io possa comprare e conservare solo un paio di padelle. Comprerei una padella in ghisa da 8 pollici per cucinare le uova sul fornello e per cuocere i dolci, e una padella in ghisa, acciaio inossidabile, ceramica o antiaderente da 12 pollici (la scelta della superficie di cottura dipende da cosa sto cercando esattamente) quando si tratta della maggior parte della mia cucina quotidiana.

Se stai costruendo una collezione, investi in padelle da 8 pollici, 10 pollici e 12 pollici, una padella da 12 pollici e una padella profonda da 10 o 12 pollici.