Di cosa sono fatti i manici delle padelle?

Su una buona padella, il manico ti darà il giusto equilibrio tra stile, durata e sicurezza.Pubblicità

Vi siete mai chiesti di cosa sono fatti i manici delle padelle? Se è così, non sei il solo; ricevo domande dai lettori su questo argomento quasi ogni giorno.

Le padelle sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni e materiali. Ci sono molte caratteristiche da considerare quando si sceglie una padella e il manico è sicuramente una di queste.

I manici di una padella possono essere di plastica o di metallo. I manici di plastica sono i più economici, ma anche i meno pratici. Non dovrebbero essere usati nel forno e possono sciogliersi per le fiamme di un fornello a gas. I manici in metallo sono la scelta migliore, perché rendono le pentole adatte al forno e al gas.

Le padelle in alluminio, acciaio inossidabile e rame hanno manici che di solito sono in acciaio. I manici sono saldati sui modelli di fascia alta, rivettati sulla maggior parte, e avvitati su quelli più economici.

Ecco come differiscono:

• Le padelle con manici saldati durano più a lungo e sono le più facili da pulire, perché non ci sono rivetti o viti all'interno della padella. Quando compri una padella di questo tipo, assicurati che sia fatta di acciaio inossidabile 304 (18/8) e che abbia almeno tre saldature sul manico;
• Le padelle con manici rivettati sono le più comuni. Offrono il miglior equilibrio tra durata e prezzo. Tuttavia, i residui di cibo possono attaccarsi ai rivetti, rendendoli difficili da pulire, e i rivetti fatti di metalli più economici possono usurarsi e rompersi;
• Le padelle con manici a vite sono le più economiche e generalmente dovrebbero essere evitate. Le viti possono corrodersi rapidamente, arrugginire e allentarsi, rendendo la padella potenzialmente pericolosa da usare, specialmente quando si gira e si capovolge il cibo o si sposta la padella dal fornello al forno.

I manici di queste pentole possono essere di metallo nudo o di metallo rivestito di bachelite, un tipo di plastica, o di silicone resistente al calore. Le padelle e le pentole più economiche hanno manici fatti interamente di plastica.

In caso di dubbio, scegliete il metallo nudo. I manici in metallo nudo non si sciolgono con il calore elevato, rendendo le pentole adatte ai fornelli e al forno, e ti daranno una presa molto migliore sul recipiente di cottura.

Parlando di presa, la forma del manico è altrettanto importante.

Per le pentole di alluminio, acciaio inossidabile e rame rivestito, i manici possono essere piatti e densi, dandoti una presa salda, o possono essere rotondi e cavi, in modo che si adattino meglio alla tua mano.

Gli esperti concordano sul fatto che i manici piatti sono una scelta migliore delle loro controparti rotonde, soprattutto se si lancia e si capovolge spesso il cibo nella padella:

Un manico piatto è sottile e affilato, quindi non è la cosa più comoda da tenere. Ma, come Lisa McManus di America's Test Kitchen lo mette"blocca letteralmente la padella in posizione nella tua mano, quindi rimane in posizione".

Un manico piatto "ti dà una presa salda e permette alla padella di rimanere ferma nella tua mano senza tweaking a destra e a sinistra", Tim Mussig di J.B. Prince Company dice a Epicurious.

I manici in bachelite e silicone si riscaldano più lentamente e rendono la padella più comoda per il cuoco di casa, ma non sono sicuri per l'uso a temperature superiori ai 400°F nel forno, e la fiamma dei fornelli a gas può farli sciogliere.

Al contrario, la maggior parte delle padelle con manici in metallo sono solitamente adatte al forno a temperature di 500-600°F, trasformandole in pentole molto più versatili per la vostra cucina quotidiana.

Le padelle e le griglie in ghisa sono recipienti di cottura in un unico pezzo. Sono fatte versando ferro fuso in stampi di sabbia. Lo stampo incorpora i manici in modo che tutto sia unito in un unico pezzo.

Il manico delle pentole in ghisa è corto e largo. Questo rende i recipienti stessi più difficili da sollevare, ma non ci butterete comunque il cibo dentro, perché sono troppo pesanti per questo. Per lo stesso motivo, c'è un manico aggiunto sull'altro lato della padella.

Inoltre, questi manici diventano incredibilmente caldi, quindi le pentole di ghisa calde dovrebbero sempre, senza eccezione, essere tenute con la protezione di un asciugamano da cucina.

Guanti da forno o tovaglioli di carta?

Alcune persone vi consiglieranno di usare guanti da forno; non ascoltate. Come Elazar Sontag di Serious Eats spiegaGli asciugamani da cucina sono più economici, più facili da pulire e ti danno una presa molto migliore sulle pentole rispetto ai guanti da forno. Fondamentalmente, sono un gioco da ragazzi.

Alcune padelle in ghisa e teglie per grigliate sono vendute con supporti per il manico in silicone. Questi supporti scorrono dentro e fuori e presumibilmente eliminano la necessità di un asciugamano da cucina.

Tuttavia, fai attenzione quando usi una padella con un supporto in silicone: se il supporto scivola quando sposti una padella piena, puoi facilmente ferirti e rompere la tua padella in pezzi.

Evitare pentole in ghisa con manici in legno, specialmente quando si cucina con il gas. Il legno può scheggiarsi o rompersi, accorciando notevolmente la vita di una pentola che potrebbe durare una vita senza.

Avrete probabilmente notato che la tipica padella in ghisa o la padella per la griglia ha un grande foro alla fine del manico. Questo foro non è solo utile per appendere il recipiente al muro, ma serve anche a diffondere il calore in modo che il manico non si scaldi troppo rapidamente.