De que são feitos os cabos da frigideira?

Em uma boa frigideira, o cabo lhe dará o equilíbrio certo entre estilo, durabilidade e segurança.

Já se perguntou de que são feitos os cabos das frigideiras? Se sim, você não está sozinho; eu recebo perguntas dos leitores sobre este assunto quase todos os dias.

As frigideiras vêm em uma variedade de formas, tamanhos e materiais. Há muitas características a considerar ao escolher uma frigideira - e o cabo é definitivamente uma delas.

As asas de uma frigideira podem ser de plástico ou metal. As pegas de plástico são as mais baratas, mas também as menos práticas. Não devem ser usadas no forno e podem derreter das chamas em um fogão a gás. As pegas de metal são a melhor escolha, uma vez que produzem utensílios de cozinha amigos do forno e do gás.

As frigideiras de alumínio, aço inoxidável e cobre têm alças que normalmente são feitas de aço. Os cabos são soldados em modelos high-end, rebitados na maioria e aparafusados no mais barato.

Aqui está como eles diferem:

• As frigideiras com cabos soldados duram mais tempo e são as mais fáceis de limpar, já que não há rebites ou parafusos no interior da frigideira. Ao comprar uma frigideira deste tipo, certifique-se de que é feita de aço inoxidável de grau 304 (18/8) e que tem pelo menos três soldaduras no cabo;
• As frigideiras com cabos rebitados são as mais comuns. Elas oferecem o melhor equilíbrio entre durabilidade e preço. No entanto, os restos de comida podem aderir aos rebites, tornando-os difíceis de limpar - e os rebites feitos de metais mais baratos podem desgastar-se e partir-se;
• As frigideiras com cabos de rosca são as mais baratas e geralmente devem ser evitadas. Os parafusos podem corroer, enferrujar e soltar rapidamente, tornando a frigideira potencialmente perigosa de usar, especialmente ao girar e virar os alimentos ou ao mover a frigideira do fogão para o forno.

As pegas destas panelas podem ser de metal nu ou de metal revestido com baquelite, um tipo de plástico, ou silicone resistente ao calor. As panelas e tachos mais baratos têm alças feitas inteiramente de plástico.

Em caso de dúvida, vá para o metal nu. As asas de metal nuas não derretem em altas temperaturas, tornando as panelas a gás e o fogão a gás, e dar-lhe-ão uma aderência muito melhor sobre o recipiente de cozedura.

Por falar em aderência, a forma do cabo é igualmente importante.

Para panelas de alumínio, aço inoxidável e cobre forrado, as pegas podem ser planas e densas, dando-lhe uma aderência firme, ou podem ser redondas e ocas, para que caibam melhor na sua mão.

Os especialistas concordam que as pegas planas são uma escolha melhor do que as redondas, especialmente se você joga e vira comida na sua panela com frequência:

Uma pega plana é fina e afiada, por isso não é a coisa mais confortável de segurar. Mas, como Lisa McManus, da America's Test Kitchen. coloca-a"bloqueia literalmente a frigideira na sua mão, para que fique colocada." Anúncios

Uma pega plana "dá-lhe um aperto firme e permite que a panela se mantenha firme na sua mão, sem afinar para a esquerda e direita", Tim Mussig da J.B. Prince Company diz Epicurious.

As pegas de baquelite e silicone aquecem mais lentamente e tornam mais confortável para o cozinheiro em casa, mas não são seguras para utilização a temperaturas superiores a 400°F no forno, e a chama nas gamas de gás pode causar o seu derretimento.

Em contraste, a maioria das frigideiras com cabos metálicos são normalmente seguras ao forno a temperaturas de 500-600°F, transformando-as em utensílios de cozinha muito mais versáteis para a sua cozinha diária.

Skillets e grelhadores de ferro fundido são recipientes de uma só peça. São feitas vertendo ferro fundido em moldes de areia. O molde incorpora as pegas para que tudo seja unido numa só peça. Anúncios

O cabo dos recipientes de ferro fundido é curto e feminino. Isto torna os próprios recipientes mais difíceis de levantar, mas de qualquer forma não vai atirar comida para dentro deles, pois são demasiado pesados para isso. Pela mesma razão, há um cabo de ajuda adicional do outro lado da frigideira.

Além disso, estes cabos ficam incrivelmente quentes, por isso os utensílios de cozinha em ferro fundido quente devem ser sempre, sem excepção, segurados com a protecção de um pano de cozinha.

Luvas de forno ou toalhas de papel?

Algumas pessoas vão aconselhá-lo a usar luvas de forno; não ouça. Como Elazar Sontag de Serious Eats explicaAs toalhas de cozinha são mais baratas, mais fáceis de limpar e dão-lhe uma aderência muito melhor aos utensílios de cozinha do que as luvas de forno. Basicamente, não têm cérebro.

Algumas frigideiras e frigideiras de ferro fundido são vendidas com porta-punhos de silicone. Estes suportes deslizam para dentro e para fora e supostamente eliminam a necessidade de uma toalha de cozinha.

No entanto, tenha cuidado ao usar uma bandeja com um suporte de silicone: se o suporte escorregar ao mover uma bandeja cheia, pode facilmente ferir-se e partir a sua bandeja em pedaços. Anúncios

Evite panelas de ferro fundido com cabos de madeira, especialmente quando cozinhar com gás. A madeira pode se lascar ou quebrar, encurtando muito a vida útil de uma panela que poderia durar uma vida sem ela.

Você provavelmente já notou que a típica frigideira ou frigideira de ferro fundido tem um grande buraco na extremidade do cabo. Este buraco não só é útil para pendurar o recipiente na parede, como também serve para difundir o calor para que o cabo não fique quente muito rapidamente.