Από τι είναι φτιαγμένες οι λαβές των τηγανιών;

Σε ένα καλό τηγάνι, η λαβή θα σας δώσει τη σωστή ισορροπία μεταξύ στυλ, ανθεκτικότητας και ασφάλειας.Advertisements

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ από τι είναι φτιαγμένες οι λαβές των τηγανιών; Αν ναι, δεν είστε ο μόνος- δέχομαι ερωτήσεις από αναγνώστες σχετικά με αυτό το θέμα σχεδόν καθημερινά.

Τα τηγάνια υπάρχουν σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και υλικά. Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα τηγάνι - και η λαβή είναι σίγουρα ένα από αυτά.

Οι λαβές ενός τηγανιού μπορεί να είναι πλαστικές ή μεταλλικές. Οι πλαστικές λαβές είναι οι φθηνότερες, αλλά και οι λιγότερο πρακτικές. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στο φούρνο και μπορεί να λιώσουν από τις φλόγες σε μια κουζίνα αερίου. Οι μεταλλικές λαβές είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς δίνουν μαγειρικά σκεύη φιλικά προς το φούρνο και το φυσικό αέριο.

Τα τηγάνια από αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα και χαλκό έχουν λαβές που συνήθως είναι κατασκευασμένες από χάλυβα. Οι λαβές είναι συγκολλημένες στα μοντέλα υψηλών προδιαγραφών, πριτσισμένες στα περισσότερα και βιδωτές στα φθηνότερα.

Ιδού πώς διαφέρουν:

• Τα τηγάνια με συγκολλημένες λαβές διαρκούν περισσότερο και καθαρίζονται ευκολότερα, καθώς δεν υπάρχουν πριτσίνια ή βίδες στο εσωτερικό του τηγανιού. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα 304 (18/8) και έχει τουλάχιστον τρεις συγκολλήσεις στη λαβή,
• Τα τηγάνια με καρφωτές λαβές είναι τα πιο συνηθισμένα. Προσφέρουν την καλύτερη ισορροπία μεταξύ ανθεκτικότητας και τιμής. Ωστόσο, τα υπολείμματα των τροφίμων μπορεί να κολλήσουν στα πριτσίνια, καθιστώντας το καθάρισμά τους δύσκολο - και τα πριτσίνια από φθηνότερα μέταλλα μπορεί να φθαρούν και να σπάσουν,
• Τα τηγάνια με βιδωτές λαβές είναι τα φθηνότερα και πρέπει γενικά να αποφεύγονται. Οι βίδες μπορούν γρήγορα να διαβρωθούν, να σκουριάσουν και να χαλαρώσουν, καθιστώντας το τηγάνι δυνητικά επικίνδυνο στη χρήση, ειδικά όταν γυρίζετε και αναποδογυρίζετε το φαγητό ή όταν μετακινείτε το τηγάνι από τη σόμπα στο φούρνο.

Οι λαβές αυτών των τηγανιών μπορεί να είναι κατασκευασμένες από γυμνό μέταλλο ή από μέταλλο επικαλυμμένο με βακελίτη, ένα είδος πλαστικού, ή ανθεκτική στη θερμότητα σιλικόνη. Τα φθηνότερα τηγάνια και κατσαρόλες έχουν λαβές κατασκευασμένες εξ ολοκλήρου από πλαστικό.

Όταν έχετε αμφιβολίες, προτιμήστε το γυμνό μέταλλο. Οι γυμνές μεταλλικές λαβές δεν θα λιώσουν στην υψηλή θερμοκρασία, καθιστώντας τα τηγάνια σας φιλικά προς το γκάζι της κουζίνας και του φούρνου, και θα σας δώσουν πολύ καλύτερο κράτημα πάνω από το σκεύος μαγειρέματος.

Μιλώντας για λαβή, το σχήμα της λαβής είναι εξίσου σημαντικό.

Για τα τηγάνια από αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι και χαλκό με επένδυση, οι λαβές μπορεί να είναι επίπεδες και πυκνές, δίνοντάς σας σταθερό κράτημα, ή μπορεί να είναι στρογγυλές και κοίλες, ώστε να εφαρμόζουν καλύτερα στο χέρι σας.

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι οι επίπεδες λαβές είναι καλύτερη επιλογή από τις αντίστοιχες στρογγυλές, ειδικά αν πετάτε και γυρίζετε συχνά το φαγητό στο τηγάνι σας:

Μια επίπεδη λαβή είναι λεπτή και κοφτερή, οπότε δεν είναι και το πιο άνετο πράγμα για να την κρατάτε. Αλλά, όπως λέει η Lisa McManus από το America's Test Kitchen το βάζει, "κλειδώνει κυριολεκτικά το τηγάνι στη θέση του στο χέρι σας, ώστε να παραμένει στη θέση του." Διαφημίσεις

Μια επίπεδη λαβή "σας δίνει μια σταθερή λαβή και επιτρέπει στο τηγάνι να παραμένει σταθερό στο χέρι σας χωρίς να τεντώνεται προς τα αριστερά και προς τα δεξιά", δήλωσε ο Tim Mussig της J.B. Prince Company. λέει στο Epicurious.

Οι λαβές από βακελίτη και σιλικόνη θερμαίνονται πιο αργά και κάνουν το κράτημα του τηγανιού πιο άνετο για τον οικιακό μάγειρα, αλλά δεν είναι ασφαλείς για χρήση σε θερμοκρασίες άνω των 400°F στο φούρνο και η φλόγα στις εστίες αερίου μπορεί να προκαλέσει το λιώσιμό τους.

Αντίθετα, τα περισσότερα τηγάνια με μεταλλικές λαβές είναι συνήθως ασφαλή για φούρνο σε θερμοκρασίες 500-600°F, μετατρέποντάς τα σε πολύ πιο ευέλικτα μαγειρικά σκεύη για το καθημερινό σας μαγείρεμα.

Οι χύτρες και τα τηγάνια σχάρας από χυτοσίδηρο είναι μονοκόμματα σκεύη μαγειρέματος. Κατασκευάζονται ρίχνοντας λιωμένο σίδηρο σε καλούπια από άμμο. Το καλούπι ενσωματώνει τις λαβές έτσι ώστε όλα να είναι ενωμένα σε ένα κομμάτι.

Η λαβή των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο είναι κοντή και περιμετρική. Αυτό δυσκολεύει την ανύψωση των ίδιων των σκευών, αλλά έτσι κι αλλιώς δεν θα πετάτε φαγητό μέσα σε αυτά, καθώς είναι πολύ βαριά για κάτι τέτοιο. Για τον ίδιο λόγο, υπάρχει μια πρόσθετη βοηθητική λαβή στην άλλη πλευρά του τηγανιού.

Επίσης, αυτές οι λαβές ζεσταίνονται απίστευτα, οπότε τα καυτά χυτοσιδηρά μαγειρικά σκεύη πρέπει πάντα, χωρίς εξαίρεση, να κρατιούνται με την προστασία μιας πετσέτας κουζίνας.

Γάντια φούρνου ή χαρτοπετσέτες;

Κάποιοι θα σας συμβουλεύσουν να χρησιμοποιήσετε γάντια φούρνου- μην ακούτε. Όπως ο Elazar Sontag του Serious Eats εξηγεί το, οι πετσέτες κουζίνας είναι φθηνότερες, καθαρίζονται ευκολότερα και σας δίνουν πολύ καλύτερο κράτημα πάνω στα μαγειρικά σκεύη από ό,τι τα γάντια φούρνου. Βασικά, δεν υπάρχει αμφιβολία.

Ορισμένα μαντεμένια τηγάνια και τηγάνια σχάρας πωλούνται με λαβές σιλικόνης. Αυτές οι θήκες γλιστρούν μέσα και έξω και υποτίθεται ότι εξαλείφουν την ανάγκη για πετσέτα κουζίνας.

Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι με στήριγμα σιλικόνης: αν το στήριγμα γλιστρήσει όταν μετακινείτε ένα γεμάτο τηγάνι, μπορείτε εύκολα να τραυματιστείτε και να σπάσετε το τηγάνι σας σε κομμάτια.Διαφημίσεις

Αποφύγετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με ξύλινες λαβές, ειδικά όταν μαγειρεύετε με αέριο. Το ξύλο μπορεί να θρυμματιστεί ή να σπάσει, μειώνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής ενός τηγανιού που θα μπορούσε να διαρκέσει μια ολόκληρη ζωή χωρίς αυτό.

Πιθανόν να έχετε παρατηρήσει ότι το τυπικό μαντεμένιο τηγάνι ή τηγάνι σχάρας έχει μια μεγάλη τρύπα στο άκρο της λαβής. Αυτή η τρύπα δεν είναι μόνο χρήσιμη για να κρεμάσετε το σκεύος στον τοίχο, αλλά χρησιμεύει επίσης για τη διάχυση της θερμότητας, ώστε η λαβή να μην καίγεται πολύ γρήγορα.