От какво са направени дръжките на тиганите за пържене?

Съдове за готвене

При добрия тиган дръжката ще ви осигури правилния баланс между стил, издръжливост и безопасност.Advertisements

Чудили ли сте се някога от какво са направени дръжките на тиганите за пържене? Ако е така, не сте сами - почти всеки ден получавам въпроси от читатели по тази тема.

Тиганите за пържене се предлагат в различни форми, размери и материали. Има много характеристики, които трябва да се вземат предвид при избора на тиган - и дръжката определено е една от тях.

Дръжките на тигана могат да бъдат пластмасови или метални. Пластмасовите дръжки са най-евтини, но и най-малко практични. Те не трябва да се използват във фурната и могат да се разтопят от пламъците на газов котлон. Металните дръжки са по-добрият избор, тъй като от тях се получават съдове, подходящи за готвене във фурна и на газ.

Тиганите, изработени от алуминий, неръждаема стомана и мед, имат дръжки, които обикновено са изработени от стомана. При моделите от висок клас дръжките са заварени, при повечето - занитени, а при най-евтините - завинтени.

Ето по какво се различават те:

Тиганите със заварени дръжки издържат най-дълго и се почистват най-лесно, тъй като във вътрешността на тигана няма нитове или винтове. Когато купувате такъв тиган, уверете се, че е изработен от неръждаема стомана клас 304 (18/8) и има поне три заварки на дръжката;
Най-разпространени са тигани за пържене с нитовани дръжки. Те предлагат най-добрия баланс между издръжливост и цена. По нитовете обаче могат да полепнат остатъци от храна, което затруднява почистването им, а нитовете, изработени от по-евтини метали, могат да се износят и счупят;
Тиганите с винтови дръжки са най-евтини и като цяло трябва да се избягват. Винтовете могат бързо да корозират, да ръждясат и да се разхлабят, което прави тигана потенциално опасен за използване, особено при обръщане и преобръщане на храната или при преместване на тигана от печката във фурната.

Дръжките на тези тигани могат да бъдат изработени от гол метал или от метал, покрит с бакелит, вид пластмаса, или термоустойчив силикон. Най-евтините тигани и тенджери имат дръжки, изработени изцяло от пластмаса.Advertisements

Когато се съмнявате, изберете гол метал. Дръжките от гол метал няма да се разтопят при висока температура, което прави тиганите подходящи за газови котлони и фурни, и ще ви даде много по-добър захват на съда за готвене.

Говорейки за захвата, формата на дръжката е също толкова важна.

Дръжките на тиганите от алуминий, неръждаема стомана и облицована мед могат да бъдат плоски и плътни, за да осигуряват здрав захват, или кръгли и кухи, за да пасват по-добре в ръката ви.

Експертите са единодушни, че плоските дръжки са по-добър избор от кръглите им аналози, особено ако често хвърляте и обръщате храната в тигана:

Плоската дръжка е тънка и остра, така че не е най-удобната за държане. Но, както казва Лиза Макманъс от America's Test Kitchen го поставя"тя буквално фиксира тигана в ръката ви, така че той остава на мястото си. "Advertisements

Плоската дръжка "ви дава здрав захват и позволява на тигана да остане здраво в ръката ви, без да се накланя наляво и надясно", казва Тим Мусиг от J.B. Prince Company. казва Epicurious.

Бакелитните и силиконовите дръжки се нагряват по-бавно и правят държането на тигана по-удобно за домашния готвач, но те не са безопасни за използване при температури над 400 °F във фурната, а пламъкът на газовите котлони може да ги накара да се разтопят.

За разлика от тях повечето тигани с метални дръжки обикновено са безопасни във фурна при температури от 500-600 °F, което ги превръща в много по-универсални съдове за готвене в ежедневието.

Чугунените тигани и грил тигани са съдове за готвене от една част. Те се произвеждат чрез изливане на разтопено желязо в пясъчни форми. В калъпа се вграждат дръжките, така че всичко се съединява в едно цяло.Advertisements

Дръжката на чугунените съдове за готвене е къса и широка. Това затруднява повдигането на самите съдове, но така или иначе няма да хвърляте храна в тях, тъй като те са твърде тежки за това. По същата причина от другата страна на тигана има допълнителна помощна дръжка.

Освен това тези дръжки стават изключително горещи, така че горещите чугунени съдове винаги, без изключение, трябва да се държат със защита от кухненска кърпа.

Ръкавици за фурна или хартиени кърпи?

Някои хора ще ви посъветват да използвате ръкавици за фурна; не ги слушайте. Както казва Елазар Зонтаг от Serious Eats обяснява, кухненските кърпи са по-евтини, по-лесни за почистване и осигуряват много по-добър захват на съдовете, отколкото ръкавиците за готвене. По принцип те са безсмислени.

Някои чугунени тигани и грил тигани се продават със силиконови дръжки. Тези държачи се вкарват и изкарват и се предполага, че премахват нуждата от кухненска кърпа.

Внимавайте обаче, когато използвате тиган със силиконов държач: ако държачът се изплъзне, когато премествате пълен тиган, можете лесно да се нараните и да счупите тигана си на парчета.Advertisements

Избягвайте чугунени съдове с дървени дръжки, особено когато готвите на газ. Дървото може да се разцепи или счупи, което значително съкращава живота на тенджера, която без това може да издържи цял живот.

Вероятно сте забелязали, че типичният чугунен тиган или грил тиган има голям отвор в края на дръжката. Този отвор е полезен не само за окачване на съда на стената, но и служи за разсейване на топлината, така че дръжката да не се нагорещява прекалено бързо.