Hvor mange stegepander har jeg brug for?

Stegepanden er det mest uundværlige redskab til madlavning for enhver hjemmekok. Uden den kan vi ikke lave lækre måltider til os selv eller mætte vores kære (medmindre de selvfølgelig har det fint med at spise salat og kold suppe hele året rundt).Advertisements

Et almindeligt spørgsmål, som hjemmekokke stiller - især dem, der lige er begyndt at gå i gang med kogegrej eller madlavning generelt - er, hvor mange stegepander man skal have.

Selv om du kan lave 99,9 % af din madlavning i én stegepande, er det en god idé at opbygge en samling af to, tre pander af forskellig størrelse med forskellige kogeflader. På den måde har du altid det rigtige redskab ved hånden, uanset hvilken tilberedningsmetode opskriften kræver.

Faktisk er det sikkert også det, du kom her for at finde ud af. Som en person, der har lavet mad både professionelt og som en hobby, vil jeg nu give dig mit bud på emnet.

↑ Hvad skal du bruge en gryde til?

Start altid med dette spørgsmål, da det mere eller mindre er afgørende for, hvilken type kogegrej du har brug for.

Tunge, ubelagte pander med tyk bund, f.eks. pander af støbejern, kulstofstål eller rustfrit stål, er gode til at brune kød.Advertisements

Lette, effektive og brugervenlige pander, som f.eks. keramiske eller non-stick-pander, er den bedste løsning til at sautere grøntsager og tilberede mere delikate fødevarer som æg, hvidfisk eller pandekager.

Hvis du er kødæder, bør du måske anskaffe dig to slags pander - en pande med non-stick, som du kan bruge til din daglige madlavning, og en stegepande eller grillpande til at stege kød til perfektion.

Da godt køkkengrej ikke er billigt, er der én ting, der er sikker: Du får mindre ud af to pander af samme materiale (og med samme belægning) end af to forskellige pander.

Så vælg derefter.

↑ Overvej forskellige design af pander

Betegnelserne stegepande og stegepande bruges i flæng til at betegne den samme type kogekar: en lav gryde med flad bund og skrå sider med en udadgående vinkel. Denne udformning gør den perfekt til stegning ved høj varme og til overfladisk stegning i almindelighed.Advertisements

En sauterpande har højere, lige lodrette sider. Sammenlignet med stegepander er sauterpander markant dybere end stegepander og har altid et låg. Dette giver dem ekstra kapacitet og hjælper med at holde stænk til et minimum, hvilket gør dem til det bedre valg til langsom tilberedning og simrerende saucer.

Der er også min favorit, den dybe stegepande, som står lige midt imellem. Jeg har et par af disse ved hånden, når jeg skal lave mad til en masse mennesker ved større sammenkomster.

↑ Vælg den rigtige overflade til madlavning

Ikke alle kogeplader er lige gode. Nogle fungerer simpelthen bedre end andre til bestemte opgaver. Så her er, hvad du har brug for at vide om emnet.

Kobberpander er meget dyre, men de giver dig den mest jævne varmefordeling af alle andre pander på markedet. Temperaturen på siderne af panden er næsten nøjagtig den samme som i midten, hvilket gør dem perfekte til overfladisk stegning af alle typer mad.Advertisements

Aluminium er næst efter kobber, når det gælder ledningsevne, og det varmer hurtigt op og fordeler varmen jævnt nok. Det giver mulighed for at fremstille billige kogekar, der generelt er "gode nok" til madlavning i hjemmet.

Da kobber og aluminium er reaktive over for fødevarer og giftige for mennesker, beklæder producenterne kobberkogegrej med tin, rustfrit stål eller sølv på indersiden og belægger aluminiumkogegrej med en keramisk eller non-stick-folie.

Keramiske gryder er lavet af silica (sand), der sprøjtes og bages på metallegemet i en kogekasserolle. På overfladen er der en vis mængde silikoneolie, som frigives i dine madvarer, hver gang du laver mad, hvilket giver dig en non-stick madoplevelse.

Non-stick er fremstillet af et metallisk madlavningslegeme, der er belagt med det inaktive og inaktive materiale kaldet polytetrafluorethylen (PTFE). Dette materiale, der også anvendes på fiskegrej og på indersiden af motordele, er et af de mest glatte materialer på jorden, så det er en leg at lave mad i det.Advertisements

En kogeplade i rustfrit stål er meget alsidig, kan tilberede alt og kan gå i opvaskemaskinen. Men mad kan nemt klæbe til rustfrit stål, så du skal forvarme stegepanden og tilberede den i en rigelig mængde smør eller olivenolie.

En kogeplade i kulstofstål har en god varmefordeling, men den ruster, hvis du ikke sørger for, at den er krydret. De reagerer på sure saucer, f.eks. vin, eddike og tomatbaserede saucer, og de vil sive ned i din mad, hvis du bruger dem til at lave en sådan.

En kogeplade i støbejern er en af de bedste kogeplader, der findes. Støbejern varmer jævnt og bevarer varmen længere end de fleste af sine modstykker. Det gør det fantastisk til at stege kød.

Der er dog en ting, som jeg bør nævne om støbejern og kulstofstål. De skal vedligeholdes på en unik måde, som ikke alle kokke er bekendt med. Du skal krydre det, før du bruger det, og afhængigt af, hvordan du bruger og rengør det, den skal sættes på ny en eller to gange om åretAnnoncer

Kulstofstål og støbejern er gode til henholdsvis woks og stegepander, da de kan opvarmes til meget høje temperaturer (og kan holde rigtig godt på varmen).

En emaljeret kogeflade er mildest talt fantastisk. Det er en fantastisk non-stick-overflade, og den giver dig en jævn varmefordeling. Emaljerede pander er enten stål eller støbejern belagt med porcelænsemalje i din yndlingsfarve.

Af alle de overflader, der findes til madlavning, er min favorit langt det emaljerede støbejern. Det kan dog nemt flække og knække, så det er bedst at bruge kvalitetsredskaber af træ eller silikone, der kan modstå høj varme og samtidig beskytte overfladen.

Du kan læse mere om det i vores vejledning om hvordan man passer på emaljeret støbejerns-køkkenudstyr.

↑ Få et par pander af forskellig størrelse

Der er grundlæggende tre størrelser stegepander, som de fleste hjemmekokke har tendens til at bruge: 8-tommer, 10-tommer og 12-tommer.

Alle har brug for en 12-tommers stegepande, for der er plads nok i denne store pande til at gøre alt, hvad du har brug for at gøre. Du kan stege en monstrøs steg, inden du sætter den i ovnen, eller lave en kødsovs til flere personer. Annoncer

En 10-tommers pande er en god middelvej. Hvis du har brug for noget, der er lidt større end en lille pande, men ikke ønsker at vaske den tungere 12-tommers pande, er en 10-tommers pande den rigtige løsning. Hvis du kun laver mad til to personer, og I begge spiser let, er denne mellemstørrelse måske også alt, hvad du har brug for.

Når jeg tænker på en 8-tommers pande, tænker jeg på den perfekte, luftige, halvmåneformede omelet. De er også ideelle til næsten alt, der er beregnet til én person. En 8-tommers støbejernspande er også et fremragende redskab til at bage en dessert til en eller to personer.

Hvis du vil have mere vejledning, kan du læse Jims vejledning om emnet med titlen "Hvilken størrelse stegepande er den rigtige for dig?"

↑ Mine to cent

Lad os antage, at jeg kun kunne købe og opbevare et par gryder. Jeg ville købe en 8-tommers støbejernspande til at lave æg på komfuret og bage dessert i, og en 12-tommers stegepande i støbejern, rustfrit stål, keramik eller non-stick (valget af kogeflade afhænger af, hvad jeg præcist leder efter), når det drejer sig om størstedelen af min daglige madlavning.

Hvis du er ved at opbygge en samling, skal du investere i 8-tommers, 10-tommers og 12-tommers stegepander, en 12-tommers sauterpande samt en 10-tommers eller 12-tommers dyb stegepande.Advertisements