Kan du bruge en gryde af rustfrit stål på grillen?

Spekulerer du på, hvilken stegepande du skal tage frem fra skabene for at lave mad på grillen udenfor? Den rustfri stålpande er måske, måske ikke, et godt valg. Her er hvorfor.Advertisements

Lige siden man fandt ud af at lave gryder og pander af rustfrit stål, har rustfrit stål fået et ry for sig selv som et holdbart og pålideligt materiale til madlavning, både i restaurantkøkkener og i hjemmet.

Det bør derfor ikke komme som nogen overraskelse, at spørgsmålet for enhver griller er: "Kan jeg bruge en pande i rustfrit stål på min grill?" Som med alle gode spørgsmål om madlavning er det korte svar ja og nej på samme tid.

I dette indlæg vil vi diskutere, hvorfor det er sådan, og hvad du skal finde ud af, før du sætter din trofaste stegepande på grillen. Hvis det er det, du kom her for at finde ud af, så lad mig starte med at sige, at det er dejligt at have dig her, og jeg opfordrer dig til at læse videre.

Om du kan sætte din rustfri stålpande på grillen eller ej, afhænger af grillen og selve panden. Generelt er kulgrill et no-go. Men en ovnvenlig stegepande uden plastikdele kan være sikker at bruge over blidere varme på en gasgrill.Advertisements

Det er først og fremmest vigtigt at være opmærksom på, at kun ovnsikre gryderetter kan komme på grillen.

Pander med metalhåndtag er normalt sikre at bruge i ovnen, mens pander med plastik-, silikone- eller træhåndtag ikke er sikre at bruge i ovnen. Hvis du er i tvivl, skal du læse brugsanvisningen på din pande, før du sætter den på grillen.

For det andet kan de fleste pander i rustfrit stål tåle at komme i ovnen ved op til 260 °C (500 °F). Nogle af de bedre mærker og modeller, f.eks. All-Clad, kan klare temperaturer på op til 315°C (600°F).

Hvis en stegepande i rustfrit stål udsættes for højere temperaturer i tilstrækkelig lang tid, kan den få skader, der gør den ubrugelig eller forkorter dens levetid betydeligt.

Måske er det grunden til, at en kulgrill ikke er det bedste sted at bruge en kulgrill. Jeg har forklaret mere om det nedenfor.Advertisements

↑ Hvorfor kulgrill og rustfrit stål ikke passer sammen

Kulgrill kan blive virkelig, og jeg mener virkelig, varm. Når temperaturen ved brændende trækul er på sit højeste, kan den overstige 315 °C (600 °F), hvilket er langt over den grænse, som pander af rustfrit stål er bygget til at kunne modstå.

For at sige det enkelt, skal Home Cook World-læsere, der griller på kul, ikke bruge deres pander i rustfrit stål på grillen og bør i stedet overveje at gribe til en tung kulstofståls- eller støbejernspande med tyk bund - altid med et håndtag af nøgent metal - i stedet for.

Når du gør det, må du ikke glemme, at håndtagene på disse gryder bliver brændende varme. Hvis du vil undgå at brænde dig i hånden, skal du have et køkkenhåndklæde ved hånden og bruge det til at holde panden med. Du kan selvfølgelig også altid bruge en grydelappe, men det vil forvandle din hånd til noget, der kun kan beskrives som en pote, og dermed forværre dit greb.

Overdreven høj varme kan få krydderierne på din kulståls- eller støbejernspande til at flage af. Det er ikke nødvendigvis et problem, da det ikke gør din mad usikker at spise, men du kan lige så godt blive nødt til at krydse din pande på ny, når du har brugt den på kulgrillen.Advertisements

↑ Gasgrill og gryder af rustfrit stål

Hvad angår din pande, er en gasgrill som en hybrid mellem et gaskomfur og en kraftig vægovn.

De fleste gasgrillovne fungerer ved 500-550°F, og de fleste gryder af rustfrit stål er ovnsikre ved temperaturer på plus/minus dette område. Derfor kan en ovnsikker gryde i rustfrit stål uden plastdele i det store og hele bruges på en gasgrill, uanset om der er tale om direkte eller indirekte varme.

Dette gælder kun for ubelagte stegepander af rustfrit stål med en kogeflade i blankt stål. Non-stick- og keramikpander må aldrig anvendes på grillen, da belægningen ellers kan blive beskadiget.

Jeg ville dog ikke skrue helt op for varmen. Ved tilberedningsmetoder som f.eks. stegning - som kræver intens, direkte varme - ville jeg sætte drejeknappen på medium-høj og holde den der.Advertisements

Problemet med rustfrit stål ved høj varme, og grunden til, at det ikke er det bedste valg til grillning som helhed, er, at rustfrit stål som materiale bliver snoet og bøjeligt, når det opvarmes til høje temperaturer.

Så på trods af dine bedste intentioner kan du lige så godt ende med at forvrænge din pande uden at kunne redde den.

Hvis du vil beskytte din pande mod at blive skæv, kan du overveje at forvarme den sammen med grillen. Undgå at placere en varm pande på en kold overflade, uanset om det er træ eller sten, og sæt den aldrig under koldt rindende vand. Tag dine madvarer af varmen med en god spatel, og lad i stedet din pande køle af.

↑ Skal du bruge en pande i rustfrit stål på grillen?

Vi har fastslået, at du under visse betingelser kan bruge en pande i rustfrit stål på grillen. Men det faktum, at du kan at gøre noget betyder ikke nødvendigvis, at du bør gøre det.

En god pande i rustfrit stål kan koste hundrede, hundrede og halvtreds dollars. En billig støbejernspandePå den anden side koster det dig ikke mere end tyve, femogtyve dollars.Advertisements

Så mit råd til dig er følgende: Behold dine dyre pander i rustfrit stål i køkkenet og køb en støbejernspande til madlavning på grillen udenfor.