Peut-on utiliser une casserole en acier inoxydable sur le gril ?

Vous vous demandez quelle poêle sortir de votre armoire pour cuisiner sur le gril extérieur ? Cette poêle en acier inoxydable peut, ou non, être un bon choix. Voici pourquoi.Publicités

Depuis que les gens ont compris comment le transformer en casseroles et en poêles, l'acier inoxydable s'est forgé une réputation de matériau durable et fiable pour la cuisine, que ce soit dans les cuisines des restaurants ou dans les foyers.

Il n'est donc pas surprenant que la question que se posent tous les grilleurs soit la suivante : "Puis-je utiliser une poêle en acier inoxydable sur mon gril ?". Comme pour toute bonne question de cuisine, la réponse courte est oui et non à la fois.

Dans cet article, nous allons voir pourquoi et ce que vous devez savoir avant de mettre votre poêle à frire sur le gril. Si c'est ce que vous êtes venu chercher ici, laissez-moi commencer par vous dire que je suis ravi de vous avoir parmi nous et que je vous encourage à poursuivre votre lecture.

Le fait que vous puissiez ou non mettre votre poêle en acier inoxydable sur le gril dépend du gril et de la poêle elle-même. En général, les grils à charbon de bois sont à proscrire. En revanche, une poêle adaptée au four et dépourvue de pièces en plastique peut être utilisée en toute sécurité sur un gril à gaz, où la chaleur est plus douce.

Avant tout, il est important de noter que seules les poêles allant au four peuvent être utilisées sur le gril.

Les poêles avec des poignées en métal peuvent généralement être utilisées en toute sécurité dans le four, tandis que celles avec des poignées en plastique, en silicone ou en bois ne le peuvent pas. En cas de doute, consultez les instructions d'utilisation de votre poêle avant de la mettre sur le gril.

Deuxièmement, la plupart des casseroles en acier inoxydable vont au four jusqu'à 260 °C (500 °F). Certaines marques et modèles haut de gamme, comme All-Clad, peuvent supporter des températures allant jusqu'à 315 °C (600 °F).

Exposée à des températures plus élevées pendant une période suffisamment longue, une poêle en acier inoxydable peut subir des dommages qui la rendent inutilisable ou qui réduisent considérablement sa durée de vie utile.

C'est peut-être la raison pour laquelle un gril à charbon de bois n'est pas le meilleur endroit pour en utiliser un. J'ai donné plus d'explications à ce sujet ci-dessous.Publicités

↑ Pourquoi les grils à charbon de bois et l'acier inoxydable ne s'entendent pas bien ?

Les grills à charbon de bois peuvent devenir vraiment, et je veux dire... vraimentchaud. À son apogée, la température du charbon de bois en combustion peut dépasser 315 °C (600 °F), ce qui est bien supérieur au seuil auquel les casseroles en acier inoxydable sont conçues pour résister.

En d'autres termes, les lecteurs de Home Cook World qui font des grillades au charbon de bois ne doivent pas utiliser leurs poêles en acier inoxydable sur le gril et devraient plutôt opter pour une poêle lourde à fond épais en acier au carbone ou en fonte - toujours avec un manche en métal nu.

Lorsque vous le faites, n'oubliez pas que les poignées de ces poêles deviennent brûlantes. Pour éviter de vous brûler la main, gardez un torchon à portée de main et utilisez-le pour tenir la casserole. Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser un gant de cuisine, mais il transformera votre main en ce que l'on ne peut décrire que comme une patte, et rendra donc votre prise plus difficile.

Une chaleur excessivement élevée peut faire s'écailler l'assaisonnement de votre poêle en acier au carbone ou en fonte. Ce n'est pas nécessairement un problème, car cela ne rendra pas vos aliments dangereux à manger, mais vous pourriez aussi bien avoir besoin de réassaisonner votre poêle après l'avoir utilisée sur le gril à charbon de bois.

↑ Grils à gaz et casseroles en acier inoxydable

En ce qui concerne votre poêle, un gril à gaz est comme un hybride entre une cuisinière à gaz et un four mural à haute puissance.

La plupart des grils à gaz fonctionnent à une température comprise entre 500 et 550°F, et la plupart des casseroles en acier inoxydable passent au four à des températures supérieures ou inférieures à cette fourchette. C'est pourquoi une casserole en acier inoxydable allant au four et ne comportant pas de pièces en plastique peut être utilisée sur un gril à gaz, que ce soit à chaleur directe ou indirecte.

Cela s'applique uniquement aux poêles à frire en acier inoxydable non revêtues dont la surface de cuisson est en acier nu. Les poêles antiadhésives et en céramique ne doivent jamais être utilisées sur le gril, car le revêtement pourrait s'endommager.

Pourtant, je ne monterais pas le feu à fond. Pour les méthodes de cuisson telles que le saisissement, qui nécessitent une chaleur intense et directe, je mettrais le cadran à mi-haut et je le garderais ainsi.

Le problème de l'acier inoxydable à haute température, et la raison pour laquelle il n'est pas le meilleur choix pour les grillades en général, est que, en tant que matériau, l'acier inoxydable se tord et se plie lorsqu'il est chauffé à haute température.

Ainsi, malgré vos meilleures intentions, vous pourriez bien finir par déformer votre poêle de façon irrémédiable.

Pour éviter que votre poêle ne se déforme, pensez à la préchauffer en même temps que votre gril. Évitez de poser une poêle chaude sur une surface froide, qu'il s'agisse de bois ou de pierre, et ne la passez jamais sous l'eau froide. Retirez vos aliments du feu à l'aide d'une bonne spatule et laissez plutôt votre poêle refroidir.

↑ Faut-il utiliser une poêle en acier inoxydable sur le gril ?

Nous avons établi que, dans certaines conditions, vous pouvez utiliser une poêle en acier inoxydable sur le gril. Mais le fait que vous peut faire quelque chose ne signifie pas nécessairement que vous devrait faites-le.

Une bonne casserole en acier inoxydable peut coûter une centaine, une centaine et une cinquantaine de dollars. Une poêle en fonte bon marchéd'autre part, ne vous coûtera pas plus de vingt, vingt-cinq dollars. Publicités

Voici donc mon conseil : gardez vos coûteuses poêles en acier inoxydable dans la cuisine et achetez une poêle en fonte pour cuisiner sur le gril extérieur.