Kan man bage, stege eller grille i en stegepande?

De fleste stegepander er beregnet til at blive brugt på komfuret, og kun nogle af dem kan bruges i ovnen. (Og de, der er egnede, kan kun bruges op til en bestemt temperatur.)Advertisements

En stegepande anses for at være ovnsikker (eller ovnvenlig), hvis den kan bruges både på komfuret og i ovnen. Dette afhænger i høj grad af, hvilket metal panden er lavet af, om dens kogeflade er belagt eller ej, hvilke materialer der er brugt på håndtaget, og hvor robust låget er.

Ikke alle stegepander er ovnsikre, så det er vigtigt at læse brugs- og plejeanvisningen, før du sætter din pande i ovnen for at bage, stege eller grille med den. Hvis du ikke har brugs- og plejeanvisningen ved hånden, kan du ringe til producentens supportlinje eller slå mærke og model op på nettet.

Selv om din stegepande er mærket eller beskrevet som ovnsikker, betyder det ikke, at den er egnet til alle tilberedningsmetoder, der finder sted i ovnen. Bagning finder sted ved temperaturer på op til 204 °C (400 °F), stegning ved 260 °C (500 °F) og stegning ved 315 °C (600 °F).

Nogle gryder er kun egnede til bagning og langsom stegning, mens andre er varmebestandige nok til at blive brugt til stegning og grillning. Sæt gryder under bradepanden eller på grillen med forsigtighed, da de to tilberedningsmetoder er særligt varmeintensive.Advertisements

Følgende tommelfingerregler gælder for de mest almindelige typer kogegrej, som du kan købe i varehuset eller byggemarkedet:

• Støbejernspander er sikre at bruge ved alle temperaturer på komfuret, i ovnen, under grillen, på grillen eller over åben ild;
• Kulstålspande er sikre at bruge ved alle temperaturer på komfuret, i ovnen, under grillen, på grillen eller over åben ild;
• Stegepander i rustfrit stål er generelt grillvenlige, ovnsikre og grillsikre ved temperaturer på op til 260 °C (500 °F), selv om nogle modeller kan tåle op til 315 °C (600 °F);
• Stegepander med keramisk belægning er generelt grillvenlige og ovnsikre ved temperaturer på op til 260 °C (500 °F);
• Stegepander med non-stick-belægning (PTFE) er generelt ovnsikre ved temperaturer på op til 204-232 °C (400-450 °F);
• Kobberpander med foring af rustfrit stål er generelt grillvenlige og ovnsikre ved temperaturer på op til 426 °C (800 °F);
• Kobberpander med sølvforing er generelt ovnsikre ved temperaturer på op til 260 °C (500 °F);
• Kobberpander foret med tin er generelt ovnsikre ved temperaturer på op til 148-176 °C (300-350 °F);

↑ Hvad gør en gryde ovnsikker?

Hvorvidt en stegepande er ovnsikker eller ej, afhænger i høj grad af konstruktionen (metal og belægning), håndtagets materiale og lågets robusthed. Før du sætter din pande i ovnen, skal du vide følgende.

↑ Byggeri

Gryderetter i støbejern og kulstofstål er ovnfaste og kan tåle alle temperaturer. De kan frit flyttes fra komfuret til ovnen, bradepanden eller grillen. Da de endda kan bruges over åben ild, er der mange, der tager dem med på camping trods deres vægt.

Stegepander i rustfrit stål - uanset om de har en skivebund eller er fuldt beklædt med en kerne af aluminium eller kobber - er generelt ovnsikre ved temperaturer på op til 260 °C (500 °F). Nogle af de bedste mærker og modeller kan tåle temperaturer på helt op til 315 °C (600 °F).Advertisements

Som metaller smelter aluminium og kobber ved henholdsvis 660°C (1.220°F) og 1.985°F (1.085°C) og kan derfor tåle stor varme. Som kogeflader er de imidlertid aktive: Ubelagt madlavningsudstyr af aluminium og kobber reagerer med syren i maden og udvaskes i dine hjemmelavede retter.

Derfor belægger alle producenter af kogegrej deres aluminiumspande med keramiske eller non-stick-belægninger og beklæder deres kobberpander med tin, sølv eller rustfrit stål. Hver af disse belægninger har en forskellig varmetolerance, så det er bedst at læse brugs- og plejevejledningen for dit mærke og din model.

I non-stick-pander gør kvaliteten af belægningen en stor forskel. F.eks. vil non-stick-belægningen på en pande til 15 USD sandsynligvis være langt mindre holdbar og varmebestandig end non-stick-belægningen på en non-stick-pande til 100 USD, der er beregnet til at kunne flyttes fra komfur til ovn.

↑ Håndtaget

Stegepander med træhåndtag (eller håndtag beklædt med træ) er ikke ovnsikre og bør aldrig bruges i ovnen. Den høje varme vil ikke blot beskadige håndtaget, men kan også antænde træet og skabe brandfare.Advertisements

Stegepander med håndtag af bakelit, silikone eller stål belagt med bakelit eller silikone er generelt ovnsikre op til en temperatur på op til 204-232 °C (400-450 °F). Ved højere varme kan håndtaget smelte.

Stegepander med stålhåndtag uden bakelit, silikone eller beklædning kan generelt anvendes sikkert i ovnen ved temperaturer på 500-550°F (260-288°F). Denne temperatur kan variere afhængigt af, om kogefladen er lavet af rent metal eller belagt med keramik eller non-stick.

↑ Låget

Spørgsmålet er: "Er låget på min gryde sikkert at bruge i ovnen?" Svaret er på godt og ondt ikke et entydigt ja eller nej. Det hele afhænger af lågets materiale og den mængde varme, som opskriften kræver.

Det kompliceres yderligere af, at lågene på de fleste stegepander er lavet til at hjælpe dig med at kontrollere temperaturen og fugtindholdet i din mad, mens den koger og simrer på komfuret; ikke mens den syder i ovnen.Advertisements

De fleste stegepandelåg er ikke beregnet til brug i ovnen, hvilket er grunden til, at producenterne advarer imod dette i brugs- og plejeanvisningerne for næsten alle mærker og modeller. Når det er sagt, er nogle låg af hærdet glas dog ovnsikre op til 175 °C (350 °F) i højst 1 time. Hvis dit glaslåg har en knop af bakelit med trimmer, må du slet ikke bruge det i ovnen, da det ellers kan tage skade.

↑ Tips til madlavning med en gryde i ovnen

Smør din stegepande med 1-2 spiseskefulde smør, animalsk fedtstof eller korn-/grøntsagsolie, før du bruger den til at bage, stege eller grille i ovnen. Det forhindrer, at maden klæber fast og klistrer til overfladen, og gør det nemmere at gøre den ren.

Hvis du bager i en sort stegepande, og opskriften er beregnet til en metalpande eller en porcelænsgryde, skal du dække stegepanden med aluminiumsfolie både indvendigt og udvendigt. Dette vil reducere dens evne til at absorbere varme, hvilket resulterer i en jævnere bagning, som ikke vil brænde din mad.

Hvis du steger kød eller bager pizza i en stegepande, skal du forvarme stegepanden sammen med ovnen. Kød steges mere sprødt, og dejen pustes mere op, når den rå madvare pludselig kommer i kontakt med en brændende varm kogeflade. Husk blot at håndtere kogekarret med omhu.Advertisements

Når du er færdig med at lave mad, skal du lade gryden køle naturligt ned, hvilket normalt tager 1-2 timer, og du skal ikke skylle den under rindende vand. Hvis du udsætter metalkøkkenudstyr for kraftige temperaturkontraster (kaldet "termiske chok"), kan det blive skævt.

↑ Den nederste linje

Ikke alle stegepander er ovnsikre, og ikke alle ovnsikre pander kan bruges ved alle temperaturer. Støbejern og kulstofstål, efterfulgt af rustfrit stål, er det mest varmebestandige og alsidige køkkengrej. Aluminium belagt med keramik og non-stick og kobber belagt med tin, sølv eller stål er det mindre godt.

Hvis du ikke er sikker på, om din stegepande er ovnsikker eller ej, og du ikke har mulighed for at finde ud af det fra producenten, så gå på den sikre side og lad være med at sætte den i ovnen. Godt køkkengrej koster mange penge, og det er lige så dyrt at udskifte det!