Môžete piecť, pražiť alebo smažiť na panvici?

Väčšina panvíc je určená na používanie na sporáku a len niektoré možno používať v rúre. (A tie, ktoré sú vhodné, sa môžu používať len do určitej teploty.)

Panvica sa považuje za vhodnú do rúry, ak ju možno používať na sporáku aj v rúre. To závisí najmä od toho, z akého kovu je panvica vyrobená, či je jej povrch na varenie potiahnutý alebo nie, aké materiály sú použité na rukoväti a aké pevné je veko.

Nie všetky panvice sú vhodné do rúry, preto je dôležité, aby ste si pred vložením panvice do rúry na pečenie, zapekanie alebo opekanie prečítali návod na používanie a starostlivosť. V prípade, že nemáte po ruke návod na používanie a starostlivosť, môžete zavolať na linku podpory výrobcu alebo si vyhľadať značku a model na internete.

Aj keď je vaša panvica označená alebo opísaná ako vhodná do rúry, neznamená to, že je vhodná na všetky spôsoby varenia v rúre. Pečenie prebieha pri teplotách do 204 °C (400 °F), pečenie do 260 °C (500 °F) a vyprážanie do 315 °C (600 °F).

Niektoré nádoby sú vhodné len na pečenie a pomalé opekanie, zatiaľ čo iné sú dostatočne odolné voči vysokým teplotám, aby sa dali použiť na pečenie a opekanie. Panvice dávajte pod brojler alebo na gril opatrne, pretože tieto dva spôsoby varenia sú obzvlášť náročné na teplo.Advertisements

Nasledujúce pravidlá sa vzťahujú na najbežnejšie typy kuchynského riadu v obchodnom dome alebo v obchode s domácimi potrebami:

• Liatinové panvice je možné používať pri akejkoľvek teplote na sporáku, v rúre, na grile, na rošte alebo na otvorenom ohni;
• Panvice z uhlíkovej ocele sa dajú bezpečne používať pri akejkoľvek teplote na varnej doske, v rúre, pod brojlerom, na grile alebo na otvorenom ohni;
• Panvice z nehrdzavejúcej ocele sú vo všeobecnosti vhodné na grilovanie, pečenie v rúre a grilovanie pri teplotách do 260 °C (500 °F), hoci niektoré modely môžu dosiahnuť až 315 °C (600 °F);
• Panvice s keramickým povrchom sú vo všeobecnosti vhodné na vyprážanie a vhodné do rúry pri teplotách do 260 °C (500 °F);
• Panvice s nepriľnavým (PTFE) povlakom sú vo všeobecnosti vhodné do rúry pri teplotách do 204-232 °C (400-450 °F);
• Medené panvice vyložené nehrdzavejúcou oceľou sú vo všeobecnosti vhodné na pečenie v pekáči a v rúre pri teplotách do 426 °C (800 °F);
• Medené panvice vykladané striebrom sú vo všeobecnosti vhodné do rúry pri teplotách do 260 °C (500 °F);
• Medené panvice vyložené cínom sú vo všeobecnosti vhodné do rúry pri teplotách do 148-176 °C (300-350 °F);

↑ Čo robí panvicu bezpečnou v rúre?

O tom, či je panvica vhodná do rúry, rozhoduje najmä jej konštrukcia (kov a povrchová úprava), materiál rukoväte a pevnosť veka. Pred vložením panvice do rúry by ste mali vedieť toto.

↑ Výstavba

Panvice z liatiny a uhlíkovej ocele sú odolné voči rúre a vydržia akúkoľvek teplotu. Môžu sa voľne premiestňovať z varnej dosky do rúry, broileru alebo grilu. Keďže sa dajú používať aj na otvorenom ohni, mnohí si ich napriek ich hmotnosti berú na kempovanie.

Panvice z nehrdzavejúcej ocele - či už s tanierovým dnom, alebo s hliníkovým alebo medeným jadrom - sú vo všeobecnosti bezpečné v rúre pri teplotách do 260 °C (500 °F). Niektoré špičkové značky a modely odolávajú teplotám až do 315 °C (600 °F).

Hliník ako kov sa taví pri 660 °C (1 220 °F) a meď pri 1 085 °C (1 985 °F), a preto sú schopné odolávať vysokým teplotám. Ako varné povrchy sú však aktívne: Hliníkový a medený riad bez povrchovej úpravy reaguje s kyslosťou potravín a vylúhuje sa do vašich doma pripravovaných jedál.

Z tohto dôvodu všetci výrobcovia kuchynského riadu pokrývajú svoje hliníkové panvice keramickým alebo nepriľnavým povlakom a medené panvice pokrývajú cínom, striebrom alebo nehrdzavejúcou oceľou. Každý z týchto povlakov má inú tepelnú toleranciu, preto je najlepšie pozrieť si návod na používanie a starostlivosť pre vašu značku a model.

Pri nepriľnavých panviciach je kvalita povlaku veľmi dôležitá. Napríklad nepriľnavý povlak na panvici za 15 dolárov bude pravdepodobne oveľa menej odolný a žiaruvzdorný ako nepriľnavý povlak na nepriľnavej panvici za 100 dolárov, ktorá je navrhnutá tak, aby sa mohla presúvať z varnej dosky do rúry.

↑ Rukoväť

Panvice s drevenými rukoväťami (alebo rukoväťami obalenými drevom) nie sú bezpečné pre rúru a nikdy by sa nemali používať v rúre. Vysoké teplo nielenže poškodí rukoväť, ale môže tiež zapáliť drevo a spôsobiť nebezpečenstvo požiaru.

Panvice s rukoväťami vyrobenými z bakelitu, silikónu alebo z ocele potiahnutej bakelitom alebo silikónom sú vo všeobecnosti vhodné do rúry až do teploty 400-450 °C (204-232 °C). Pri vyššej teplote sa rukoväť môže roztaviť.

Panvice s oceľovými rukoväťami bez bakelitu, silikónu alebo plášťa možno vo všeobecnosti bezpečne používať v rúre pri teplotách 500-550 °F (260-288 °F). Táto teplota sa môže líšiť v závislosti od toho, či je povrch panvice vyrobený z holého kovu alebo je potiahnutý keramickým či nepriľnavým povrchom.

↑ Veko

Otázka znie: "Je pokrievka na mojej panvici bezpečná na použitie v rúre?" Odpoveď, či už v dobrom alebo zlom, nie je jednoznačná - áno alebo nie. Všetko závisí od materiálu pokrievky a množstva tepla, ktoré recept vyžaduje.

Situáciu komplikuje aj skutočnosť, že pokrievky na väčšine panvíc sú vyrobené tak, aby vám pomohli kontrolovať teplotu a vlhkosť jedla počas varenia a dusenia na sporáku, nie počas škvŕkania v rúre.

Väčšina poklopov na panvice nie je určená na použitie v rúre, preto pred tým výrobcovia varujú v návodoch na použitie a starostlivosť takmer všetkých značiek a modelov. Niektoré pokrievky z tvrdeného skla sú však vhodné do rúry pri teplote 175 °C (350 °C) maximálne 1 hodinu. Ak má vaše sklenené veko bakelitový gombík s lemovaním, v rúre ho vôbec nepoužívajte, inak sa môže poškodiť.

↑ Tipy na varenie s panvicou v rúre

Pred použitím panvice na pečenie, zapekanie alebo opekanie v rúre ju vymažte 1-2 polievkovými lyžicami masla, živočíšneho tuku alebo obilného/rastlinného oleja. Zabránite tak pripaľovaniu a prichytávaniu jedla k povrchu a uľahčíte si čistenie.

Ak pečiete v čiernej panvici a recept je určený pre kovovú panvicu alebo porcelánový pekáč, prikryte panvicu zvnútra aj zvonka alobalom. Zníži sa tak jej schopnosť absorbovať teplo, čím sa dosiahne hladšie pečenie, pri ktorom sa jedlo nespáli.

Ak na panvici pečiete mäso alebo pizzu, predhrejte panvicu spolu s rúrou. Mäso sa upečie chrumkavejšie a cesto sa viac nafúkne, keď sa surová potravina dostane do náhleho kontaktu s rozpáleným povrchom. Len nezabudnite s nádobou na varenie zaobchádzať opatrne. inzeráty

Po skončení varenia nechajte panvicu prirodzene vychladnúť, čo trvá zvyčajne 1-2 hodiny, a neoplachujte ju pod tečúcou vodou. Ak kovový riad vystavíte prudkým teplotným kontrastom (tzv. teplotným šokom), môže sa deformovať.

↑ Spodná hranica

Nie všetky panvice sú vhodné do rúry a nie každá panvica vhodná do rúry sa dá používať pri akejkoľvek teplote. Liatina a uhlíková oceľ, po ktorých nasleduje nehrdzavejúca oceľ, predstavujú tepelne najodolnejší a najvšestrannejší riad. Hliník s keramickým a nepriľnavým povrchom a meď vyložená cínom, striebrom alebo oceľou už menej.

Ak si nie ste istí, či je vaša panvica vhodná do rúry alebo nie, a nemáte možnosť zistiť to od výrobcu, hrajte na istotu a nedávajte ju do rúry. Dobrý riad stojí veľa peňazí a jeho výmena je rovnako drahá!