Kāpēc pārklāt pannu?

Cepamajām pannām var būt dažādas formas, materiāli, pārklājumi un formas. Tomēr, lai cik dažādas tās būtu, visām tām ir viena kopīga iezīme: tās gandrīz vienmēr tiek pārdotas ar vāku, kā daļa no iepakojuma vai kā papildu piederums, ko var iegādāties.

Tas liek daudziem mājas pavāriem, piemēram, jums un man, kuri nav mācījušies kulinārijas teoriju, jautāt: "Kāpēc panna ir jānosedz?"

Šeit ir viss, kas jums jāzina par šo tēmu (un nekas, kas jums nav jāzina).

Uzliekot uz pannas vāku, tiek saglabāts karstums, kas palīdz ātrāk uzvārīt sautējumus, mērces, sautējumus un mērces. Taču tas arī saglabā mitrumu un tvaiku, un tas nav tas, ko vēlaties, gatavojot jebkuru ēdienu.

Vispārējs noteikums ir tāds, ka panna jānosedz tikai tad, ja vēlaties saglabāt tajā siltumu un mitrumu, piemēram, gatavojot mērces, zupas un sautējumus vai tvaicējot rīsus.

Visos citos gadījumos, piemēram, seklā vai dziļā cepeškrāsnī, labāk ir gatavot produktus ar noņemtu vāku.

Lai saprastu, kāpēc, jums ir jāzina, kāda ir atšķirība starp "slapjo" un "sauso" ēdiena gatavošanu, kas sakrīt ar fizikas pamatfaktu, kuru, iespējams, lielākā daļa no jums atceras, ka mācīja vidusskolā.

Brūnēšana ir tik veiksmīga, jo, karsējot lielāko daļu pārtikas produktu virs 140°C (285°F), sākas Mailāra reakcija - sarežģīta ķīmiska reakcija, kuras rezultātā rodas simtiem jaunu aromātisku un garšas molekulu, kas rada umami (pikantuma) sajūtu.

Lai apceptos, nepieciešama vidēji augsta vai augsta temperatūra. Tas nav gluži tas pats gadījums ar "slapjās gatavošanas" metodēm.

Gatavošana tvaicējot, vārot, vārot un sautējot ir zemas temperatūras gatavošanas metodes, jo ūdens, vismaz jūsu mājas virtuvē, nevar sakarst virs tā viršanas punkta (212 °F (100°C).

Gatavojot ēdienu "sausā veidā", jūs vēlaties gatavot uz salīdzinoši augstas uguns un ļaut attiecīgajam mitrumam pārvērsties tvaikā un izplūst. Gatavojot "mitros" ēdienus, lielāko daļu mitruma vēlaties saglabāt.

Tas ir tik vienkārši. Vismaz vairumā gadījumu.

Ir izņēmumi, kā arī daži krustpunkti starp abiem, un jūsu ērtībai (man patīk palutināt savus lasītājus ar noderīgiem padomiem, kas palīdz pagatavot garšīgu ēdienu), es esmu tos apkopojis zemāk.

↑ Kad (un kad ne) pārklāt pannu

Kad vēlaties, pārklājiet pannu:

• Gatavojiet rīsus, kvinoju vai citus graudaugus;
• Ātrāk uzkarsē ūdeni, šķidrumu vai mērci līdz vārīšanās temperatūrai;
• Gatavojiet mērci, zupu vai sautējumu, to nesamazinot;
• Gaļu sautējiet (lēni vāriet), tiklīdz esat pabeidzis to apcept (īsi apcept);
• Izkausējiet šķēlēs sagrieztu sieru uz burgeru pīrādziņiem, ko tikko esat pabeidzis gatavot uz plīts.

Neaizsedziet pannu, kad esat:

• Gaļas un dārzeņu sekla vai dziļa cepšana;
• Sarkanās gaļas, mājputnu gaļas vai treknu zivju izcirtņu apcepšana;
• Gatavojiet burgerus vai desas, citādi gaļa svīst;
• mērču vai mērču vārīšana, lai tās samazinātu.

↑ Vai fritēt uz pannas ar atvērtu vāku?

Pārklājot pannu, var ne tikai pasargāt rokas no karstuma, kas rodas, gatavojot ēdienu, bet arī neļaut eļļai izšļakstīties pa plītiņu, skapjiem un tamlīdzīgi.

Tas ir veikls triks, ko izmantot, ja vēlaties, lai ēdiena gatavošana sagādātu mazāk nekārtību. Tomēr, ņemot vērā iepriekš teikto, tas ne vienmēr ir labākais veids, kā uzlabot ēdiena tekstūru, atkarībā no jūsu receptē izmantotās gatavošanas metodes.

Piemēram, šķiet, ka sākumā ir laba ideja ēdienus, piemēram, vistas krūtiņas vai cūkgaļas kotletes, cept sekli, uzliekot vāku. Tomēr turpmāk izklāstīto iemeslu dēļ tas patiesībā var vairāk kaitēt nekā palīdzēt to tekstūrai.

Tas ir tāpēc, ka pannā uzkrāsies tvaiks, kas neļaus gaļai pienācīgi apbrūnināt, un tā būs samitrināta un bez garšas (gatavošanas procesā apbrūnināšana rada garšu).

Ko darīt tā vietā, ja vēlaties izvairīties no nekārtības un, iespējams, pasargāt rokas no uzliesmojošās eļļas, kamēr jūs to darāt? Pagrieziet tvaika nosūcēju līdz pat maksimumam un apsveriet iespēju iegādāties smalka sieta šļakatu sietu.

↑ Kāpēc dažām pannām nav vāciņu?

Iespējams, esat pamanījuši, ka ne visām pannām (vai "pannām", kā dažiem no mums patīk tās saukt) ir vāki. Turpretī sautēšanas pannas un pannas gandrīz vienmēr tiek pārdotas ar vāku.

Īsās un slīpās pannas ir paredzētas, pirmkārt un galvenokārt, gatavošanai uz plīts ar augstu temperatūru, piemēram, apcepšanai, sautēšanai un apcepšanai, kam nav nepieciešams tvaiks.

Kā liecina to nosaukums, sautēšanas pannas un kastroļi atbalsta gatavošanas metodes, kas jāpraktizē ar noņemtu vāku (apcepšana, sautēšana, apcepšana), kā arī ar vāku (tvaicēšana, sautēšana, sautēšana, sautēšana).

Sautēšanas pannām ir augstas un vertikālas malas, kas palielina ietilpību un samazina izšļakstīšanos. Saucepannas ir kā pannas un katla hibrīds, kas ir ideāli piemērots fritēšanai vai lielāka daudzuma šķidruma gatavošanai.

Tomēr nav nekas neparasts, ka pannas tiek pārdotas ar vāciņiem - pēc noklusējuma vai kā papildaprīkojums. Ja nevēlaties, lai jums piederētu visu veidu pannas un katli, un vēlaties 99,9 % ēdienu gatavot vienā traukā, laba izvēle ir paplašināt pannas pielietojumu ar vāku.

↑ Pannu un katlu uzglabāšana ar aizvērtiem vākiem

Lūk, viens no tiem padomiem, kas attiecas tikai uz mājām un pavāru pasauli un ko jūs nevarēsiet izlasīt visās pavārgrāmatās: pannas pārklājums ir lielisks veids, kā to uzglabāt, kad to nelietojat.

Daži no jums, iespējams, brīnās: "Kāpēc?"

Jo tas, kā uzglabājat pannas un katlus, nosaka to kalpošanas laiku. Un to kraušana vienu otrā - īpaši, ja runa ir par keramikas, nelīpoša materiāla, emaljēta čuguna vai alvas vara traukiem - ir vissliktākais, ko jūs varat darīt.

Atverot atvilktni, lai izņemtu kādu no augšējām pannām vai katliem, pastāv liela iespēja, ka augšpusē novietoto trauku apakšējās malas var saskrāpēt apakšā novietoto trauku gatavošanas virsmas. Kā jūs jau droši vien zināt, viens vienīgs skrāpējums var padarīt citādi labu virtuves trauku pilnīgi nederīgu.

Ir jābūt labākam veidam, kā viņi mēdz teikt reklāmās!

Uzglabājiet pannas un katlus ar vāku. Varat apgriezt vākus, lai viss komplekts aizņemtu ievērojami mazāk vietas - ja vien tie netriecas pret trauku dibenu.

↑ Ko lasīt tālāk

Mana redakcijas komanda uzrakstīja veselu ziņu par nopelniem vārīšana ar uzliktu vai noņemtu vāku. Ja jums patika šis un vēlaties padziļināti iedziļināties šajā gatavošanas prasmē, es noteikti iesaku jums to pārbaudīt.