Miks katta praepann?

Praadipannid võivad olla igasuguse kuju, materjali, katte ja vormiga. Kuid nii mitmekesised kui nad ka ei ole, on neil kõigil üks ühine asi: neid müüakse peaaegu alati koos kaanega, osana pakendist või lisatarvikuna, mida saab osta.

Mis paneb paljud kodukokad nagu sina ja mina, kellele ei ole õpetatud kulinaaria teooriat, küsima: "Milleks katta praepanni?".

Siin on kõik, mida peate selle teema kohta teadma (ja mitte midagi, mida te ei tea).

Kaane asetamine pannile hoiab kuumust kinni, mis aitab hautised, kastmed, hautised ja kastmed kiiremini keema saada. Kuid see hoiab ka niiskust ja auru - ja see ei ole midagi, mida te iga toiduvalmistamismeetodi puhul soovite.

Üldine rusikareegel on, et te peaksite oma panni katma ainult siis, kui soovite hoida kuumust ja niiskust selle sees, näiteks kastmete, suppide ja hautiste valmistamisel või riisi aurutamisel.

Kõigil muudel juhtudel, näiteks kui praadite toitu madalal või fritüüris, on parem küpsetada ilma kaaneta.

Et mõista, miks, peate teadma erinevust "märja" ja "kuiva" toiduvalmistamise vahel, mis taandub fundamentaalsele füüsikafaktile, mida enamik teist võib-olla mäletab, et seda õpetati keskkoolis.

Pruunistamine toimib nii hästi, sest enamiku toiduainete kuumutamine üle 140 °C (285 °F) käivitab Maillardi reaktsiooni, mis on keeruline keemiline reaktsioon, mis tekitab sadu uusi aromaatseid ja maitsvaid molekule, mis tekitavad umami (maitse) tunnet.

Pruunistumiseks on vaja keskmist või suurt kuumust. See ei ole päris nii "märja küpsetamise" meetodite puhul.

Aurutamine, keetmine, keetmine ja hautamine on kõik madala kuumusega toiduvalmistamismeetodid, kuna vesi ei saa vähemalt teie koduköögi tingimustes kuumeneda üle oma keemistemperatuuri (100 °C).

Kui toidud küpsetatakse "kuivalt", tahate küpsetada suhteliselt kõrgel kuumusel ja lasta igasugusel niiskusel muutuda auruks ja väljuda. Kui toidud valmistatakse "märjalt", tahate hoida suurema osa niiskusest sees.

Nii lihtne see ongi. Enamasti vähemalt.

On nii erandeid kui ka mõned ristumiskohad nende kahe vahel, ja teie mugavuse huvides (mulle meeldib oma lugejaid rikkuda praktiliste nõuannetega, mis aitavad neil maitsvat toitu valmistada), olen need allpool kokku võtnud.

↑ Millal (ja millal mitte) katta oma panni

Katke oma pann, kui soovite:

• Auruta riisi, kinoat või muid teravilju;
• Keetke vesi, vedelik või kaste kiiremini keemiseni;
• Keetke kaste, supp või hautis ilma seda vähendamata;
• Hautage (aeglaselt küpsetatud) liha niipea, kui olete selle praadimise (lühikese pruunistamise) lõpetanud;
• Sulata viilutatud juust hamburgeripasteedile, mille oled äsja pliidil küpsetanud.

Ärge katke oma pannile, kui olete:

• Liha ja köögiviljade madal- või fritüürimine;
• Punase liha, kodulindude või rasvaste kalalõikude pruunistamine;
• Küpsetage burgerit või vorsti või liha higistab;
• Kastmete või kastmete keetmine eesmärgiga neid vähendada.

↑ Kas peaksite praadima kaane peal?

Panni katmine võib mitte ainult kaitsta teie käsi kuumuse eest, mida iganes te valmistate, vaid ka vältida õli pritsimist üle kogu pliidi, kapi ja muu taolise.

See on kena trikk, mida saab kasutada, kui soovite toiduvalmistamisega vähem segadust tekitada. Samas ei pruugi see olla toidu tekstuuri jaoks kõige parem, olenevalt sellest, millist toiduvalmistamismeetodit teie retsept nõuab.

Näiteks näib olevat hea mõte praadida toidud, näiteks kanarind või seapraad, esialgu kaane peal. Kuid põhjustel, mida ma allpool teiega jagan, võib see tegelikult nende tekstuurile rohkem halba kui head teha.

Selle põhjuseks on see, et pannile koguneb aur, mis takistab liha korralikult pruunistumist ja põhjustab selle pehmeks ja maitsetuks muutumise (toiduvalmistamisel loob pruunistamine maitse).

Mida peaksite selle asemel tegema, kui soovite end säästa ja samal ajal tõenäoliselt kaitsta oma käsi paisuva õli eest? Keerake oma pliidikupu täiesti kõrgele ja kaaluge võimalust hankida peene võrega pritsimisvõre.

↑ Miks ei ole mõnel pannil kaaned?

Olete ilmselt märganud, et mitte kõik pannid (või "pannid", nagu mõned meist armastavad neid nimetada) ei tule kaanega. Seevastu praepannid ja kastrullid müüakse peaaegu alati koos kaanega.

Lühikesed ja kallakuga pannid on mõeldud eelkõige pliidil kõrge kuumusega toiduvalmistamise meetoditeks - näiteks praadimiseks, praadimiseks ja pruunistamiseks -, mis ei vaja üldse auru.

Nagu nimigi ütleb, toetavad praepannid ja kastrullid toiduvalmistamisviise, mida tuleb harjutada nii ilma kaaneta (praadimine, praadimine, pruunistamine) kui ka kaanega (aurutamine, hautamine, hautamine).

Praepannidel on kõrged ja vertikaalsed küljed, mis suurendavad mahtu ja vähendavad pritsmeid. Pannid on justkui panni ja poti hübriidid, mis sobivad ideaalselt praadimiseks või suuremate vedelikukoguste valmistamiseks.

Siiski ei ole haruldane, et pannid müüakse vaikimisi või lisavarustusena koos kaanega. Kui te ei soovi omada igat tüüpi panni ja potti ning soovite 99,9% oma toiduvalmistamisest teha ühes anumas, siis on hea valik laiendada oma panni kasutusvõimalusi kaanega.

↑ Pannide ja pottide hoiustamine kaanega

Siin on üks neist ainult-kodu-kokkamaailma nõuannetest, mida te ei saa lugeda igast kokaraamatust: praepanni katmine on suurepärane viis selle säilitamiseks, kui te seda ei kasuta.

"Miks see nii on," võivad mõned teist küsida?

Sest see, kuidas te oma pannid ja potid hoiustate, määrab nende kasutusea. Ja nende virnastamine üksteise sisse - eriti kui me räägime keraamilistest, mittekleepuvatest, emailitud malmist või plekist vasknõudest - on vaieldamatult halvim asi, mida te teha saate.

Iga kord, kui avate sahtli, et võtta välja mõni ülemine pann või pott, on suur tõenäosus, et peal asuvate keedunõude alumine külg võib kriimustada alumise osa keedunõude pindu. Nagu te ilmselt juba teate, võib üksainus kriimustus muuta muidu hea kööginõu täiesti kasutuskõlbmatuks.

Peab olema parem viis, nagu nad armastavad reklaamides öelda!

Hoidke oma pannid ja potid kaanega. Saate kaaned ümber pöörata, nii et kogu seadeldis võtab oluliselt vähem ruumi - kui need ei hõõru teie anumate põhja vastu.

↑ Mida lugeda edasi

Minu toimetuse meeskond kirjutas terve postituse teenete kohta keetmine kaane peal või väljas. Kui teile meeldis see ja soovite süveneda sellesse toiduvalmistamise oskusesse, siis soovitan teil seda kindlasti vaadata.