Jak przechowywać ser Pecorino Romano
Zawartość:
Pecorino Romano to twardy włoski ser produkowany z mleka owczego. Ma płatkowatą, nieco ziarnistą konsystencję i słony, orzechowy, ostry smak. Jest to idealny ser do tarcia na wierzchu większości włoskich dań, zwłaszcza Pasta alla Carbonara, Quattro Formaggi Pizza i Parmigiana di Melanzane.Ogłoszenia
W przeciwieństwie do Parmigiano-Reggiano (parmezanu), który jest dostępny w większości sklepów detalicznych, takich jak Costco, Walmart i Kroger, pakowane próżniowo kliny Pecorino Romano są zaskakująco trudne do znalezienia. Zawsze, gdy nie mogę pójść do włoskich delikatesów w mieście, kupuję importowany z Włoch Pecorino Romano w sklepie Amazon.
↑ Kupno sera Pecorino Romano
Zanim przejdę do tematu przechowywania, oto moja pierwsza rada: kup małe kawałki sera Pecorino Romano, które możesz zjeść w ciągu dwóch-trzech posiłków.
Jeśli chcesz skorzystać z rabatu i kupić dużą ilość sera po okazyjnej cenie, sprawdź, czy możesz kupić ser w postaci wielu próżniowo zamkniętych klinów zamiast pojedynczego kawałka.
Wiem, że dla niektórych z Was brzmi to jak oczywistość, ale mówię to z własnego doświadczenia. Najłatwiejszym sposobem na zachowanie świeżości zamkniętego próżniowo kawałka sera jest w ogóle go nie otwierać. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej jest je racjonować podczas gotowania.Ogłoszenia
Ale chodzi o to, że sposób przechowywania sera Pecorino Romano jest tak samo ważny jak to, gdzie i jak go kupić. O ile nie mówimy tu o serze pleśniowym (a nie mówimy), nikt nie lubi sera, który jest spocony i spleśniały.
Dlatego w tym wpisie przedstawię moje najlepsze wskazówki dotyczące przechowywania sera Pecorino Romano.
↑ Przechowywanie sera Pecorino-Romano
Zapytaj jakiegokolwiek eksperta w dziedzinie serowarstwa o najlepszy sposób przechowywania sera, a godzinami będzie Ci tłumaczył, że blok sera - jakiegokolwiek sera - powinien być przechowywany w wilgotnym środowisku i zawsze mieć możliwość oddychania. Przynajmniej tak jest wniosek że Ilustrowany poradnik kucharza czasopismo przyszło, gdy to zrobili.
Nie jestem ekspertem w dziedzinie serów, ale pamiętam, jak moi pradziadkowie robili ser w swoim wiejskim domu. Zawsze zawijali go szczelnie w papier rzeźniczy i przechowywali w piwnicy. Dorastając, zachowałem papier rzeźniczy i zamiast tego przechowywałem ser w lodówce.
Jeśli chodzi o ser Pecorino Romano, moja technika przechowywania jest prosta:
Aby przechowywać ser Pecorino Romano, zawiń go szczelnie w papier pergaminowy, papier woskowy lub papier rzeźniczy i przechowuj w szufladzie na sery lub w lodówce w szafce na warzywa. Dzięki tej technice ser będzie dobry przez 2-3 tygodnie (później stanie się suchy i twardy).Ogłoszenia
Niektórzy powiedzą, że najpierw należy owinąć ser w papier, a następnie ponownie w folię aluminiową. Inni będą prawić kazania o zaletach folii plastikowej. Nie słuchaj ich.
W ten sposób przechowuję w lodówce kliny sera Pecorino Romano od czasu, gdy po raz pierwszy go kupiłem - i zawsze się to sprawdza.
Wiecie, co najbardziej mi się w tym podoba? To, że ser staje się twardy. Zawsze można go uratować, ścierając na tarce na wierzchu potrawy i podpiekając przez kilka minut w piekarniku.
Tak się nie stanie, jeśli włożysz ser do folii aluminiowej lub plastikowej. Ponieważ w trzecim lub czwartym tygodniu ser stanie się nieapetycznie wilgotny i mięsisty.Ogłoszenia
↑ Wszystkie sposoby na przechowywanie sera Pecorino Romano
Tak, podałem już moją ulubioną metodę. Dlaczego miałbym pisać o innych?
Jeśli jest jedna rzecz, którą lubię robić na tym blogu, to pomagać Wam dojść do własnych wniosków. Ponieważ to, co działa i ma sens dla mnie, niekoniecznie musi być takie samo dla Ciebie - i vice versa.
Podam więc wszystkie znane mi sposoby przechowywania sera Pecorino Romano wraz z czasem przechowywania, jaki według mnie (i innych kucharzy domowych w Internecie) można dzięki nim osiągnąć.
| Metoda przechowywania | Miejsce przechowywania | Czas przechowywania |
|---|---|---|
| Zawinięte w papier pergaminowy, papier woskowy lub papier rzeźniczy | W lodówce | Dobra przez 2-3 tygodnie, potem staje się bardzo sucha |
| Zawijanie w papier, a następnie w folię aluminiową | W lodówce | Dobra przez 1-2 tygodnie, potem staje się lekko sucha |
| Zawinięte w papier, a następnie w folię plastikową | W lodówce | Dobre przez 1-2 tygodnie, potem pocą się i kwaśnieją |
| Wewnątrz szczelnie zamkniętej torby na zamek błyskawiczny | W lodówce | Dobre przez 2-3 tygodnie, potem pocą się i kwaśnieją |
| Wewnątrz szczelnie zamkniętego pojemnika do przechowywania żywności | W lodówce | Dobre przez 2-3 tygodnie, potem pocą się i kwaśnieją |
| Wewnątrz szczelnie zamkniętej torebki do zamrażania | W zamrażarce | Dobra na czas nieokreślony, ale zachowuje swoją najlepszą jakość przez 6-9 miesięcy |
Która metoda przechowywania jest Twoją ulubioną? I dlaczego? Daj znać mnie i pozostałym czytelnikom tego wpisu, zostawiając komentarz poniżej.
↑ Czy można zamrozić ser Pecorino Romano?
Tak, można zamrozić ser Pecorino Romano do długotrwałego przechowywania. Chociaż zamrożony ser zachowa swoje właściwości w zamrażarce na czas nieokreślony, jego konsystencja, aromat i smak będą się z czasem powoli pogarszać.Ogłoszenia
Najłatwiej jest zamrozić nieotwarte, zamknięte próżniowo kawałki sera. Wystarczy włożyć je do zamrażarki, a zachowają swoją najlepszą jakość przez 6-9 miesięcy.
Otwarte kawałki sera włóż do torebki do zamrażarki, wyciskając z nich jak najwięcej powietrza i upewniając się, że dobrze je uszczelniłeś przed włożeniem do zamrażarki. Ten krok jest bardzo, bardzo ważny - w przeciwnym razie ser przejmie nieprzyjemne zapachy z pozostałych produktów w lodówce.
↑ Skąd pochodzi ser Pecorino Romano
Przepis na ser Pecorino Romano pochodzi z czasów starożytnego Rzymu.
W 100 r. p.n.e. rzymski uczony i pisarz Marcus Tretius Varro napisał, że ser Pecorino Romano był niezbędny w racjach żywnościowych legionów rzymskich, ponieważ dostarczał tłuszczu, białka i soli potrzebnych do wyżywienia głodnych żołnierzy w podróży.
Tradycyjnie Włosi ze stolicy Rzymu i okolicznych wiosek w regionie Lazio wytwarzali ser Pecorino Romano z surowego mleka owiec, które hodowali na swoich podwórkach.Ogłoszenia
Obecnie producenci serów wytwarzają ser Pecorino Romano z surowego lub termizowanego mleka owczego zmieszanego z naturalną kulturą "scotta fermento", otrzymywaną przez zakwaszenie "scotty", czyli serwatki otrzymywanej podczas produkcji sera ricotta.
↑ Co oznacza skrót "Pecorino Romano ChNP"?
Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) to oznaczenie certyfikacyjne przyznawane przez Unię Europejską (UE) autentycznej europejskiej żywności, przyprawom i napojom wytwarzanym na ograniczonych obszarach geograficznych zgodnie z tradycyjnymi metodami.
O Chronionej Nazwie Pochodzenia (ChNP) należy myśleć jak o znaku jakości, który gwarantuje, że z Europy przywieziono prawdziwy produkt.
Zazwyczaj znajduje się on na przedniej stronie pakowanych kostek sera Pecorino Romano. Jeśli kupujesz ser na kilogramy przez Internet, szukaj skrótu PDO w nazwie lub opisie w sklepie internetowym.Ogłoszenia
Oto jak wygląda pieczęć Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP):
Ser Pecorino Romano, który posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP), jest nadal wytwarzany wyłącznie na tym obszarze geograficznym i ściśle według tradycyjnej receptury. Aby kupić najbardziej autentyczny i tradycyjny ser Pecorino Romano, należy zawsze szukać pieczęci ChNP.
Sery nieposiadające oznaczenia ChNP są zwykle sprzedawane jako "pecorino" lub "romano". Sery te są wprawdzie tańsze niż ser Pecorino Romano ChNP, ale ich produkcja, dojrzewanie i kontrola jakości nie spełniają tak surowych wymogów jak w przypadku oryginału. Oznacza to, że otrzymujemy ser o gorszej konsystencji, aromacie i zapachu.
↑ Podsumowując
Dzięki wyraźnemu zapachowi i mocnemu smakowi ser Pecorino Romano doskonale nadaje się do tarcia na tarce do dań kuchni włoskiej. Jeśli tylko wiesz, jak prawidłowo go przechowywać, otwarte opakowanie sera Pecorino Romano może być przechowywane w lodówce nawet przez 2-3 tygodnie.
Jaki jest Twój najważniejszy wniosek z tego wpisu? Czy masz jakieś wskazówki dotyczące kupowania, przechowywania i spożywania sera Pecorino Romano, którymi chciałbyś się podzielić z pozostałymi czytelnikami tego wpisu?
Podziel się swoimi przemyśleniami w komentarzach poniżej.
↑ Co czytać dalej
Jeśli nie masz już sera Pecorino Romano, ale masz ochotę na obfity talerz makaronu Pasta alla Carbonara, zapoznaj się z moją listą najlepszych zamienników Pecorino Romano.
Dla ciekawskich - oto moje porównanie sera Pecorino Romano z Parmigiano-Reggiano. Różnice są większe, niż się Wam pewnie wydaje.
