Pecorino Romano -juuston säilyttäminen

Pecorino Romano on kova italialainen juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Sen rakenne on hiutalemainen ja hieman rakeinen, ja sen maku on suolainen, pähkinäinen ja terävä. Se sopii täydellisesti raastettavaksi useimpien italialaisten ruokien, erityisesti Pasta alla Carbonaran, Quattro Formaggi -pizzan ja Parmigiana di Melanzane -juuston päälle.Mainos

Toisin kuin Parmigiano-Reggiano (parmesaani), jota useimmat vähittäismyyjät, kuten Costco, Walmart ja Kroger, myyvät, tyhjiöpakattuja Pecorino Romano -viiluja on yllättävän vaikea löytää. Aina kun en voi mennä kaupungin italialaiseen herkkukauppaan, minulla on tapana ostaa Italiasta tuotua Pecorino Romanoa Amazonista.

↑ Pecorino Romano -juuston ostaminen

Ennen kuin edes siirryn säilytykseen, tässä on ensimmäinen vinkkini: osta pieniä paloja Pecorino Romano -juustoa, joita voit syödä kahden-kolmen aterian aikana.

Jos haluat hyödyntää alennusta ja ostaa suuren määrän juustoa edullisesti, tarkista, voisitko saada juustoa yksittäisen palan sijasta useina tyhjiöpakattuina kiiloina.

Tiedän, että se kuulostaa joillekin teistä itsestään selvältä, mutta kerron tämän kokemuksesta. Helpoin tapa pitää tyhjiöpakattu juusto tuoreena on olla avaamatta sitä lainkaan. Mitä pienempiä palat ovat, sitä helpommin voit säännöstellä niitä ruoanlaiton yhteydessä.Mainokset

Pecorino Romano -juuston säilyttäminen on kuitenkin yhtä tärkeää kuin se, mistä ja miten sitä ostetaan. Ellei kyse ole sinihomejuustosta, kukaan ei pidä hikisestä ja homeisesta juustosta.

Tässä postauksessa annan sinulle parhaat vinkkini Pecorino Romano -juuston säilytykseen.

↑ Pecorino-Romano-juuston säilytys

Kysy keneltä tahansa juustoasiantuntijalta parhaasta tavasta säilyttää juustoa, ja hän voi selittää tuntikausia, miten juustolohkoa - mitä tahansa juustoa - on säilytettävä kosteassa ympäristössä ja annettava sille aina mahdollisuus hengittää. Ainakin tämä on johtopäätös että Cook's Illustrated Lehti tuli, kun he tekivät niin.

En ole mikään juustoasiantuntija, mutta muistan, miten isovanhempani valmistivat juustoa maalaiskodissaan. He käärivät sen aina tiukasti teurastuspaperiin ja säilyttivät sitä kellarissa. Varttuessani pidin teurastuspaperin ja säilytin juustoni sen sijaan jääkaapissa.

Pecorino Romano -juuston säilytystekniikkani on yksinkertainen:

Säilytä Pecorino Romano -juusto käärimällä se tiiviisti pergamenttipaperiin, vahapaperiin tai teurastuspaperiin ja säilyttämällä sitä jääkaapin juustolaatikossa tai vihanneslaatikossa. Tällä tekniikalla juusto säilyy hyvänä 2-3 viikkoa (muuttuu sen jälkeen kuivaksi ja kovaksi).Mainos

Jotkut neuvovat käärimään juuston ensin paperiin ja sitten uudelleen alumiinifolioon. Toiset taas saarnaavat muovikelmun eduista. Älä kuuntele heitä.

Olen säilyttänyt Pecorino Romano -juustoviipaleita jääkaapissani tällä tekniikalla siitä lähtien, kun ostin niitä ensimmäisen kerran - ja se on aina toiminut.

Tiedätkö, mistä pidän siinä eniten? Siitä, että juusto muuttuu kovaksi. Ja voit aina pelastaa sen raastamalla sen lautasen päälle ja viimeistelemällä sen muutamaksi minuutiksi uunissa.

Näin ei tapahdu, jos juusto laitetaan alumiinifolioon tai muovikelmuun. Kolmanteen tai neljänteen viikkoon mennessä juusto on nimittäin muuttunut epämiellyttävän märkäksi ja mössöksi.Advertisements

↑ Kaikki Pecorino Romano -juuston säilytysmenetelmät

Kyllä, kerroin jo suosikkimenetelmäni. Miksi kirjoittaisin muista?

Jos on yksi asia, jonka haluan tehdä tässä blogissa, se on auttaa sinua tekemään omat johtopäätöksesi. Koska se, mikä toimii ja on järkevää minulle, ei välttämättä ole sama sinulle - ja päinvastoin.

Esittelen siis kaikki tietämäni Pecorino Romano -juuston säilytystekniikat sekä säilytysajat, joita minä (ja muut kotikokit internetissä) väitän niiden avulla saavutettavan.

Mikä säilytystapa on suosikkisi? Ja miksi? Kerro minulle ja muille tämän postauksen lukijoille jättämällä kommentti alla.

↑ Voiko Pecorino Romano -juustoa pakastaa?

Kyllä, voit pakastaa Pecorino Romano -juustoa pitkäaikaissäilytystä varten. Vaikka pakastettu juusto säilyy hyvänä pakastimessa loputtomiin, sen rakenne, aromi ja maku heikkenevät hitaasti ajan myötä.Advertisements

Helpointa on pakastaa avaamattomia, tyhjiöpakattuja juustokiiloja. Laita se vain pakastimeen, niin se säilyy parhaimmillaan 6-9 kuukautta.

Laita avattuja juustopaloja pakastepussiin, purista mahdollisimman paljon ilmaa pois ja varmista, että juusto on suljettu kunnolla ennen pakastimeen laittamista. Tämä vaihe on hyvin, hyvin tärkeä - muuten juusto ottaa vastaan epämiellyttäviä hajuja jääkaapin muista tavaroista.

↑ Mistä Pecorino Romano -juusto on peräisin?

Pecorino Romano -juuston resepti juontaa juurensa antiikin Roomaan.

Vuonna 100 eaa. roomalainen tutkija ja kirjailija Marcus Tretius Varro kirjoitti Pecorino Romano -juustosta, joka oli olennainen osa roomalaisten legioonien annoksia, sillä se tarjosi rasvaa, proteiinia ja suolaa nälkäisten sotilaiden ruokkimiseen.

Perinteisesti italialaiset pääkaupungissa Roomassa ja sitä ympäröivissä Lazion alueen kylissä valmistivat Pecorino Romano -juustoa pihoillaan kasvattamiensa lampaiden raakamaidosta.Mainos

Nykyään juustontuottajat valmistavat Pecorino Romano -juustoa raa'asta tai lämpökäsitellystä lampaanmaidosta, johon sekoitetaan luonnollista scotta fermento -viljelmää, joka saadaan happamoittamalla scotta-juustoa eli ricotta-juuston valmistuksessa syntyvää heraa.

↑ Mitä tarkoittaa "Pecorino Romano SAN"?

Niin sanottu suojattu alkuperänimitys (SAN) on Euroopan unionin (EU) myöntämä sertifiointimerkki aidoille eurooppalaisille elintarvikkeille, mausteille ja juomille, jotka on valmistettu rajoitetuilla maantieteellisillä alueilla perinteisin menetelmin.

Ajattele, että suojattu alkuperänimitys (SAN) on laatusinetti, joka takaa, että saat oikeaa tuotetta Euroopasta.

Se on yleensä pakattujen Pecorino Romano -juustokiekkojen etupuolella. Jos ostat juustoa kiloittain verkosta, etsi SAN-lyhenne verkkokaupan nimestä tai kuvauksesta.Mainokset

Suojatun alkuperänimityksen (SAN) sinetti näyttää seuraavalta:

Suojatun alkuperänimityksen (SAN) sinetillä varustettu Pecorino Romano -juusto valmistetaan edelleen yksinomaan tällä maantieteellisellä alueella ja tiukasti perinteistä reseptiä noudattaen. Jos haluat ostaa aidointa ja perinteisintä Pecorino Romanoa, etsi aina SAN-merkintä.

Juustoja, joissa ei ole SAN-merkintää, myydään yleensä nimellä "pecorino" tai "romano". Vaikka nämä juustot ovat edullisempia kuin SAN-juusto Pecorino Romano, niiden valmistus, kypsytys ja laadunvalvonta eivät ole yhtä tiukkojen vaatimusten mukaisia kuin alkuperäisen juuston. Tämä tarkoittaa, että saat juustoa, jonka rakenne, aromi ja tuoksu ovat huonompia.

↑ Johtopäätös

Pecorino Romano -juustolla on selkeä tuoksu ja voimakas maku, ja se sopii erinomaisesti italialaisiin ruokiin raastettavaksi. Kunhan osaat säilyttää sitä oikein, avattu pakkaus Pecorino Romano -juustoa voi säilyä jääkaapissa jopa 2-3 viikkoa.

Mikä on sinun tärkein kokemuksesi tästä postauksesta? Ja onko sinulla vinkkejä Pecorino Romano -juuston ostamiseen, säilyttämiseen ja syömiseen, jotka haluaisit jakaa muiden tämän postauksen lukijoiden kanssa?Mainokset

Jaa ajatuksesi alla olevissa kommenteissa.

↑ Mitä lukea seuraavaksi

Jos Pecorino Romano -juusto on loppu, mutta kaipaat todella runsasta Pasta alla Carbonaraa, katso lista parhaista Pecorino Romano -juuston korvikkeista.

Uteliaille tiedoksi, että tässä vertailen Pecorino Romano -juustoa ja Parmigiano-Reggiano -juustoa. Eroja on enemmän kuin luultavasti luuletkaan.