A Pecorino Romano sajt tárolása
Tartalom:
A Pecorino Romano kemény olasz sajt, amelyet juhtejből készítenek. Pelyhes, kissé szemcsés állagú, sós, diós, csípős ízű. Tökéletes sajt a legtöbb olasz étel, különösen a Pasta alla Carbonara, a Quattro Formaggi Pizza és a Parmigiana di Melanzane tetejére reszelve.Hirdetések
A Parmigiano-Reggianóval (parmezán) ellentétben, amelyet a legtöbb kiskereskedő, például a Costco, a Walmart és a Kroger forgalmaz, a vákuumcsomagolt Pecorino Romano ékeket meglepően nehéz megtalálni. Ha nem tudok elmenni a város olasz csemegeboltjába, akkor az Amazonon szoktam vásárolni az olasz importált Pecorino Romano szeleteket.
↑ Pecorino Romano sajt vásárlása
Mielőtt még rátérnék a tárolás témájára, itt jön az első tippem: vásároljon kis darab Pecorino Romano sajtot, amit két-három étkezés alatt meg tud enni.
Ha szeretné kihasználni a kedvezményt, és nagy mennyiségű sajtot szeretne akciósan vásárolni, nézze meg, hogy a sajtot egyetlen darab helyett több vákuumzáras ék formájában kapja-e meg.
Tudom, hogy egyesek számára nyilvánvalónak hangzik, de ezt tapasztalatból mondom. A legegyszerűbb módja annak, hogy egy vákuumzáras sajtot frissen tartsunk, ha egyáltalán nem nyitjuk ki. Minél kisebbek a darabok, annál könnyebben adagolhatod őket a főzéssel együtt.Hirdetések
De a helyzet a következő: A Pecorino Romano sajt tárolásának ismerete ugyanolyan fontos, mint az, hogy hol és hogyan vásároljuk meg. Hacsak nem kéksajtról beszélünk (és nem arról van szó), senki sem szereti az izzadt és penészes sajtot.
Ezért ebben a bejegyzésben a Pecorino Romano sajt tárolásához adom a legjobb tippjeimet.
↑ Pecorino-Romano sajt tárolása
Kérdezzen meg egy sajtszakértőt a sajt tárolásának legjobb módjáról, és órákig magyarázhatja, hogyan kell egy sajttömböt - bármilyen sajtot - párás környezetben tartani, és mindig lehetőséget kell adni neki, hogy lélegezzen. Legalábbis ez a következtetés hogy Cook's Illustrated magazin jött, amikor ezt tették.
Nem vagyok sajtszakértő, de emlékszem, hogy a dédszüleim hogyan készítettek sajtot a vidéki házukban. És mindig szorosan hentespapírba csomagolták, és a pincében tárolták. Felnőttként megtartottam a hentespapírt, és helyette a hűtőben tartottam a sajtot.
Ha Pecorino Romano sajtról van szó, a tárolási technikám egyszerű:
A Pecorino Romano sajt tárolásához csomagolja szorosan pergamenpapírba, viaszpapírba vagy hentespapírba, és tárolja a hűtőszekrény sajtos fiókjában vagy zöldséges rekeszében. Ezzel a módszerrel a sajt 2-3 hétig is eláll (utána kiszárad és megkeményedik).Hirdetések
Néhányan azt mondják, hogy a sajtot először csomagolja be papírba, majd ismét tekerje be alufóliába. Mások a műanyag fólia előnyeiről papolnak. Ne hallgasson rájuk.
Ezzel a technikával tárolom a Pecorino Romano sajtszeleteket a hűtőmben, mióta először vettem egyet - és mindig bevált.
Tudod, mit szeretek benne a legjobban? Azt, hogy a sajt kemény lesz. És mindig megmentheted, ha egy tál tetejére reszeled, és a sütőben pár percig sütöd.
Ez nem fog megtörténni, ha a sajtot alufóliába vagy műanyag fóliába tesszük. Mert a harmadik vagy negyedik hétre a sajt étvágytalanítóan átázik és pépes lesz.Hirdetések
↑ A Pecorino Romano sajt tárolásának összes módszere
Igen, már elmondtam a kedvenc módszeremet. Miért írnék másról?
Ha van valami, amit szeretek csinálni ezen a blogon, akkor az az, hogy segítsek neked a saját következtetéseid levonásában. Mert ami számomra működik és értelmes, nem biztos, hogy neked is az - és fordítva.
Ezért megadom a Pecorino Romano sajt összes általam ismert tárolási technikáját, valamint a tárolási időt, amelyet én (és más házi szakácsok az interneten) állítólag el lehet érni velük.
| Tárolási módszer | Tárolási hely | Tárolási idő |
|---|---|---|
| Pergamenpapírba, viaszpapírba vagy hentespapírba csomagolva. | A hűtőben | 2-3 hétig jó, utána nagyon kiszárad |
| Papírba csomagolva, majd alufóliába csomagolva | A hűtőben | 1-2 hétig jó, utána kissé kiszárad |
| Papírba, majd műanyag fóliába csomagolva. | A hűtőben | 1-2 hétig jó, utána izzadós és savanyú lesz. |
| Egy lezárt zipzáras zacskóban | A hűtőben | 2-3 hétig jó, utána izzadós és savanyú lesz. |
| Egy lezárt élelmiszer-tárolóedény belsejében | A hűtőben | 2-3 hétig jó, utána izzadós és savanyú lesz. |
| Egy lezárt fagyasztózacskóban | A fagyasztóban | Határozatlan ideig jó, de a legjobb minőségét 6-9 hónapig megőrzi. |
Melyik tárolási módszer a kedvence? És miért? Ossza meg velem és a többi olvasóval az alábbi kommentben.
↑ Le lehet fagyasztani a Pecorino Romano sajtot?
Igen, a Pecorino Romano sajtot hosszú távú tárolás céljából lefagyaszthatja. Bár a fagyasztott sajt a fagyasztóban korlátlan ideig megmarad, a sajt állaga és aromája, íze az idő múlásával lassan romlani fog.Hirdetések
A legegyszerűbb a felbontatlan, vákuumzárral lezárt sajtdarabokat lefagyasztani. Egyszerűen tegye a fagyasztóba, és 6-9 hónapig megőrzi a legjobb minőségét.
Tegye a felbontott sajtdarabokat egy fagyasztózacskóba, nyomja ki belőlük a lehető legtöbb levegőt, és győződjön meg róla, hogy megfelelően lezárta a zacskót, mielőtt a fagyasztóba teszi. Ez a lépés nagyon-nagyon fontos - ellenkező esetben a sajt kellemetlen szagokat vesz fel a hűtőszekrény többi tárgyából.
↑ A Pecorino Romano sajt eredete
A Pecorino Romano sajt receptje az ókori Rómából származik.
Kr. e. 100-ban Marcus Tretius Varro római tudós és író arról írt, hogy a Pecorino Romano sajt nélkülözhetetlen volt a római légió fejadagjaihoz, mivel ez biztosította a zsírt, a fehérjét és a sót az éhes katonák útközbeni táplálásához.
Hagyományosan az olaszok a fővárosban, Rómában és a Lazio régió környéki falvakban a Pecorino Romano sajtot az udvarukon tenyésztett juhok nyers tejéből készítették.Hirdetések
Ma a sajtkészítők a Pecorino Romano sajtot nyers vagy hőkezelt juhtejből készítik, amelyet természetes kultúrával, a "scotta fermento"-val kevernek, amelyet a "scotta", a ricotta sajt készítéséből származó savó savanyításával állítanak elő.
↑ Mit jelent a "Pecorino Romano OEM"?
Az úgynevezett oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) az Európai Unió (EU) által kiadott tanúsító pecsét, amelyet a hagyományos módon, korlátozott földrajzi területeken előállított, hiteles európai élelmiszerek, ételízesítők és italok kapnak.
Gondoljon úgy az oltalom alatt álló eredetmegjelölésre (OEM), mint egy minőségi pecsétre, amely garantálja, hogy a valódi terméket kapja Európából.
Általában a csomagolt Pecorino Romano sajtos szeletek elülső oldalán található. Ha kilónként vásárol sajtot az interneten, keresse az OEM rövidítést a nevében vagy a leírásban az online áruházban.Hirdetések
Így néz ki az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) pecsétje:
Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM) ellátott Pecorino Romano sajtot még mindig kizárólag ezen a földrajzi területen, szigorúan a hagyományos receptúra szerint készítik. A legautentikusabb és leghagyományosabb Pecorino Romano vásárlásához mindig keresse az OEM-pecsétet.
Az OEM bélyegzővel nem rendelkező sajtokat általában "pecorino" vagy "romano" sajtként árulják. Bár ezek a sajtok olcsóbbak, mint a Pecorino Romano OEM, előállításuk, érlelésük és minőségellenőrzésük nem felel meg ugyanazoknak a szigorú követelményeknek, mint az eredeti. Ez azt jelenti, hogy egy olyan sajtot kapunk, amelynek állaga, aromája és illata nem megfelelő.
↑ Összefoglalva
A Pecorino Romano sajt jellegzetes illatával és erős ízével kiválóan alkalmas olasz ételek reszelésére. És amennyiben tudja, hogyan kell helyesen tárolni, egy felbontott csomag Pecorino Romano akár 2-3 hétig is eltartható a hűtőben.
Mi a legfontosabb tanulságod ebből a bejegyzésből? És van olyan tippje a Pecorino Romano sajt vásárlásához, tárolásához és fogyasztásához, amit szívesen megosztana a többi olvasóval?Hirdetések
Ossza meg gondolatait az alábbi megjegyzésekben.
↑ Mit olvassunk legközelebb
Ha elfogyott a Pecorino Romano sajt, de nagyon vágysz egy kiadós tányér Pasta alla Carbonara-ra, nézd meg a legjobb Pecorino Romano helyettesítő sajtok listáját.
A kíváncsiaknak itt van a Pecorino Romano és a Parmigiano-Reggiano sajt összehasonlítása. A különbségek nagyobbak, mint azt valószínűleg gondolnád.
