Hur man förvarar Pecorino Romano ost

Pecorino Romano är en italiensk hårdost som tillverkas av fårmjölk. Den har en fläckig, något grynig konsistens och en salt, nötaktig och skarp smak. Det är den perfekta osten att riva ovanpå de flesta italienska rätter, särskilt Pasta alla Carbonara, Quattro Formaggi Pizza och Parmigiana di Melanzane.Advertisements

Till skillnad från Parmigiano-Reggiano (parmesan), som finns hos de flesta återförsäljare som Costco, Walmart och Kroger, är vakuumförpackade Pecorino Romano-kilar förvånansvärt svåra att hitta. När jag inte kan gå till den italienska delikatessbutiken i stan brukar jag handla italiensk importerad Pecorino Romano på Amazon.

↑ Inköp av ost Pecorino Romano

Innan jag kommer till ämnet förvaring kommer mitt första tips: Köp små bitar Pecorino Romanoost som du kan äta under två-tre måltider.

Om du vill dra nytta av en rabatt och köpa en stor mängd ost på ett billigt sätt, kontrollera om du kan få osten i form av flera vakuumförseglade kilar i stället för en enda bit.

Jag vet att det låter självklart för vissa av er, men jag berättar detta av erfarenhet. Det enklaste sättet att hålla en vakuumförseglad ost fräsch är att inte öppna den alls från början. Ju mindre bitarna är, desto lättare är det för dig att ransonera dem med din matlagning. annonser

Men så här är det: Att veta hur man förvarar Pecorino Romanoost är lika viktigt som var och hur man köper den. Om vi inte talar om blåmögelost här (och det gör vi inte) gillar ingen ost som är svettig och möglig.

I det här inlägget ska jag ge dig mina bästa tips för att förvara Pecorino Romanoost.

↑ Förvaring av Pecorino-Romanoost

Om du frågar en ostspecialist om det bästa sättet att förvara ost kan han eller hon förklara i timmar hur ett ostblock - vilken ost som helst - ska förvaras i en fuktig miljö och alltid ges möjlighet att andas. Detta är åtminstone Slutsatsen. som Cook's Illustrated tidningen kom till när de gjorde det.

Jag är ingen ostexpert, men jag minns hur mina far- och morföräldrar brukade göra ost i sitt hus på landet. De lindade alltid in den tätt i slakteripapper och förvarade den i källaren. När jag växte upp behöll jag slaktarpappret och förvarade min ost i kylskåpet i stället.

När det gäller Pecorino Romano är min förvaringsteknik enkel:

För att förvara Pecorino Romano ost kan du slå in den tätt i pergamentpapper, vaxpapper eller slaktarpapper och förvara den i ostlådan eller grönsakslådan i kylskåpet. Med den här tekniken håller osten sig god i 2-3 veckor (den blir torr och hård efteråt).Advertisements

Vissa säger att du först ska slå in osten i papper och sedan slå in den i aluminiumfolie. Andra kommer att predika om fördelarna med plastfolie. Lyssna inte på dem.

Jag har förvarat Pecorino Romano ostklyftor i kylskåpet med den här tekniken sedan första gången jag köpte en ost - och det har alltid fungerat.

Vet du vad jag gillar mest med den? Det är att osten blir hård. Och du kan alltid rädda den genom att riva den på en maträtt och avsluta den några minuter i ugnen.

Det kommer inte att hända om du lägger osten i aluminiumfolie eller plastfolie. För vid den tredje eller fjärde veckan kommer osten att ha blivit oaptitligt blöt och grumlig.Advertisements

↑ Alla metoder för förvaring av Pecorino Romano ost

Ja, jag har redan berättat om min favoritmetod. Varför skulle jag skriva om någon annan?

Om det är något jag vill göra på den här bloggen så är det att hjälpa dig att komma fram till dina egna slutsatser. För det som fungerar för mig och är vettigt för mig behöver inte nödvändigtvis vara detsamma för dig - och vice versa.

Därför ska jag ge dig alla lagringsmetoder för Pecorino Romano som jag känner till, tillsammans med de lagringstider som jag (och andra hemmakockar på Internet) hävdar att du kan uppnå med dem.

Vilken förvaringsmetod är din favorit? Och varför? Låt mig och resten av läsarna av det här inlägget veta genom att lämna en kommentar nedan.

↑ Kan man frysa in Pecorino Romano ost?

Ja, du kan frysa in Pecorino Romano ost för långtidsförvaring. Även om fryst ost håller sig bra i frysen på obestämd tid, kommer dess konsistens, arom och smak att långsamt försämras med tiden.

Det är lättast att frysa in oöppnade vakuumförpackade ostklyftor. Lägg den helt enkelt i frysen så håller den sin bästa kvalitet i 6-9 månader.

Lägg öppnade ostbitar i en fryspåse, pressa ut så mycket luft som möjligt och se till att du har förseglat den ordentligt innan du lägger den i frysen. Detta steg är mycket, mycket viktigt - annars kommer osten att ta upp obehagliga lukter från resten av produkterna i ditt kylskåp.

↑ Varifrån Pecorino Romano osten kommer

Receptet för Pecorino Romano går tillbaka till det antika Rom.

År 100 f.Kr. skrev den romerske lärde och författaren Marcus Tretius Varro om Pecorino Romano som en viktig del av den romerska legionens ransonering, eftersom den gav fett, protein och salt för att mätta hungriga soldater på resande fot.

Traditionellt tillverkade italienarna i huvudstaden Rom och de omgivande byarna i Lazio-regionen Pecorino Romanoost av råmjölken från de får som de födde upp på sina gårdar.Advertisements

I dag tillverkar ostproducenterna Pecorino Romano av obehandlad eller värmebehandlad fårmjölk som blandas med en naturlig kultur, "scotta fermento", som framställs genom att syresätta "scotta", den vassle som erhålls vid tillverkningen av ricottaost.

↑ Vad står "Pecorino Romano PDO" för?

Den så kallade skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) är en certifieringsstämpel som Europeiska unionen (EU) utfärdar för autentiska europeiska livsmedel, kryddor och drycker som tillverkas i begränsade geografiska områden enligt traditionella metoder.

Tänk på den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) som en kvalitetsstämpel som garanterar att du får den riktiga produkten från Europa.

Du hittar den vanligtvis på framsidan av förpackade Pecorino Romano ostklyftor. Om du köper ost per pund på nätet ska du leta efter förkortningen SUB i namnet eller beskrivningen i nätbutiken.Advertisements

Så här ser förseglingen för skyddad ursprungsbeteckning (SUB) ut:

Pecorino Romano som är märkt med den skyddade ursprungsbeteckningen (SUB) tillverkas fortfarande uteslutande i detta geografiska område och strikt enligt det traditionella receptet. För att köpa den mest autentiska och traditionella Pecorino Romano ska du alltid leta efter SUB-sigillet.

Ost som inte är märkt med den skyddade ursprungsbeteckningen säljs vanligtvis som "pecorino" eller "romano". Dessa ostar är visserligen billigare än Pecorino Romano SUB, men deras produktion, lagring och kvalitetskontroller uppfyller inte samma stränga krav som originalet. Detta innebär att du får en ost med en undermålig konsistens, arom och lukt.

↑ Slutsats

Pecorino Romano är en ost som med sin tydliga doft och starka smak är fantastisk att riva på italienska rätter. Om du vet hur du ska förvara den på rätt sätt kan en öppnad förpackning Pecorino Romano hålla sig god i upp till 2-3 veckor i kylskåpet.

Vad är din främsta behållning av det här inlägget? Och har du några tips för att köpa, förvara och äta Pecorino Romano som du skulle vilja dela med dig av till resten av läsarna av det här inlägget?Advertisements

Dela med dig av dina tankar i kommentarerna nedan.

↑ Vad du ska läsa härnäst

Om du har slut på Pecorino Romano, men är sugen på en rejäl tallrik Pasta alla Carbonara, kan du kolla in min lista över de bästa ersättningarna för Pecorino Romano.

För den som är nyfiken kan du här se min jämförelse mellan Pecorino Romano och Parmigiano-Reggiano. Skillnaderna är större än vad du förmodligen tror.