Να ψήσω μια μπριζόλα ή να τη τηγανίσω;

Αναρωτιέστε αν πρέπει να ρίξετε τη μπριζόλα σε ένα καυτό τηγάνι ή να τη βάλετε στο γκριλ; Διαφημίσεις

Το ψήσιμο στο γκριλ και το τηγάνισμα στο τηγάνι είναι δύο από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία γι' αυτό. Αλλά υπάρχουν κάποιες λεπτές διαφορές μεταξύ τους και δεν είναι πάντα εναλλάξιμοι. Κάτι για το οποίο, όπως πιθανότατα μπορείτε να μαντέψετε μέχρι τώρα, θα μιλήσω σε αυτή τη δημοσίευση.

Το ψήσιμο στο γκριλ και το τηγάνισμα είναι μέθοδοι μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα που παράγουν μια ωραία ροδισμένη, βαθιά αρωματική μπριζόλα μαγειρεμένη στην εντέλεια. Το ψήσιμο στο γκριλ γίνεται κάτω από την υψηλή θερμοκρασία του γκριλ και το τηγάνισμα σε προθερμασμένο τηγάνι στην εστία.

Κατά το ψήσιμο στο γκριλ, βασίζεστε στην άμεση θερμότητα του θερμαντικού πάνελ πάνω από τη μπριζόλα για να τη μαγειρέψετε. Όταν τηγανίζετε τη μπριζόλα στο τηγάνι, χρησιμοποιείτε τη θερμότητα που η κουζίνα σας -είτε αερίου, είτε ηλεκτρική, είτε επαγωγική- μεταφέρει στο τηγάνι σας.

Αν δεν το απαιτεί η συνταγή, μάλλον θα προτιμάτε το τηγάνισμα από το ψήσιμο στο γκριλ τις περισσότερες φορές. Παρόλα αυτά, η μπριζόλα που ψήνεται στο γκριλ έχει τα προτερήματά της και έχει τη θέση και το χρόνο που της αρμόζει. Ειδικά αν έχετε οικογένεια ή φίλους στο σπίτι σας και προτιμάτε να περνάτε το χρόνο σας μιλώντας με τους καλεσμένους σας παρά να σκύβετε πάνω από τη σόμπα για να μαγειρέψετε δείπνο.

Οι χοντροκομμένες μπριζόλες είναι σχεδόν πάντα καλύτερες ψητές παρά τηγανητές. Η άμεση, έντονη θερμότητα του γκριλ μπορεί να μαυρίσει και να κάψει το εξωτερικό του κρέατος πολύ πριν αυτό ψηθεί στο εσωτερικό του.

Φυσικά, μπορείτε πάντα να ψήσετε μια μπριζόλα σε πιο ήπια θερμοκρασία και, στη συνέχεια, να την τελειώσετε κάτω από το γκριλ για να αποκτήσετε αυτή την τραγανή, γευστική κρούστα.

Δείτε γιατί συμβαίνει αυτό και τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με το θέμα.

↑ Πώς να ψήσετε μια μπριζόλα στο γκριλ

Το ψήσιμο στο γκριλ είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα κατά την οποία εφαρμόζετε υψηλή, άμεση θερμότητα, η οποία προέρχεται από τον επάνω θερμαντικό πίνακα του οικιακού σας φούρνου, στη μπριζόλα.

Η ψητή μπριζόλα έχει μια καθαρή, έντονη γεύση κρέατος που δεν μπορείτε να πάρετε από το τηγάνισμα, όπου το κρέας παίρνει μια βουτυράτη, ελαφρώς κρεμώδη γεύση από το μαγειρικό λίπος. Ούτε από το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο δίνει καπνιστή μπριζόλα τύπου μπάρμπεκιου.

Το ψήσιμο στο γκριλ είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγω όταν η γυναίκα μου και εγώ έχουμε οικογένεια ή φίλους στο σπίτι. Σας επιτρέπει να μαγειρεύετε για ένα πλήθος χωρίς να χρειάζεται να αφήνετε τους καλεσμένους σας για ώρες ή να ξαναζεσταίνετε την μπαγιάτικη μπριζόλα που τηγανίσατε στο τηγάνι νωρίτερα.

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τηγάνι για ψήσιμο στο γκριλ:

Το καλύτερο μαγειρικό σκεύος για ψήσιμο στο γκριλ είναι ένα ταψί γκριλ, που ονομάζεται επίσης "ταψί ψησίματος" ή "ψηστιέρα".

Αυτά τα τηγάνια, σαφώς βαριά στο χέρι, είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Ορισμένα είναι επικαλυμμένα με αντικολλητική επιφάνεια και άλλα έχουν επιφάνεια μαγειρέματος από γυμνό μέταλλο. Όταν έχετε αμφιβολίες, προτιμήστε το τελευταίο- ένα ψηστήρι χωρίς επικάλυψη μπορεί να σας κρατήσει μια ζωή, ενώ οι επικαλύψεις τεφλόν θα φθαρούν (και θα χρειαστούν αντικατάσταση) σε λίγα χρόνια.

Τα ταψιά ψησίματος είναι παχύτερα από τα συμβατικά ταψιά ψησίματος και διαθέτουν συρμάτινη σχάρα ή ραβδωτή επιφάνεια. Το πάχος τους εμποδίζει τη στρέβλωση και τους επιτρέπει να διατηρούν και να διανέμουν τη θερμότητα, ενώ οι κορυφογραμμές ανασηκώνουν τα κρέατά σας από τα λίπη και τους χυμούς που στάζουν και λιμνάζουν στο ταψί.

Πάντα να προθερμαίνετε το φούρνο σας πριν το ψήσιμο στο γκριλ:

Κάθε σύγχρονη κουζίνα διαθέτει ψησταριά. Στα ηλεκτρικά μοντέλα, η θερμότητα προέρχεται από τον επάνω θερμαντικό πίνακα του φούρνου. Στα μοντέλα αερίου, από την άλλη πλευρά, το ψήσιμο γίνεται σε ένα θερμαινόμενο συρτάρι που βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον κάτω πίνακα θέρμανσης του φούρνου.

Οι περισσότερες εστίες έχουν μόνο μία ρύθμιση ψησίματος, η οποία θερμαίνεται στους 500-550°F. Ορισμένα μοντέλα ανώτερης κατηγορίας σας επιτρέπουν να επιλέξετε μεταξύ χαμηλής θερμοκρασίας (400°F), μέτριας θερμοκρασίας (450°F) και υψηλής θερμοκρασίας (500°F).

Ανεξάρτητα από αυτό, θα πρέπει πάντα να προθερμαίνετε το φούρνο σας για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο στο γκριλ. Αυτός ο κανόνας - παρεμπιπτόντως - ισχύει για όλα τα τρόφιμα, όχι μόνο για τη μπριζόλα.

Ανοίξτε την πόρτα του γκριλ/φούρνου:

Το πρόβλημα με το ψήσιμο στο γκριλ είναι ο θερμοστάτης του φούρνου σας, ο οποίος συνεχίζει να ενεργοποιεί/απενεργοποιεί τον πίνακα θέρμανσης καθώς ανιχνεύει ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου ή του συρταριού γκριλ είναι κάτω/πάνω από τους 500°F.

Το να αφήνετε το κρέας να ψηθεί στην υπολειπόμενη θερμότητα είναι αντιπαραγωγικό για ένα καλό ψήσιμο. Αντίθετα, θέλετε σταθερή, σταθερή θερμότητα από τον πίνακα θέρμανσης του φούρνου σας. Κάποιοι ειδικοί προτείνουμε ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου ή του συρταριού ψησίματος κατά μία ή δύο ίντσες.

Με αυτόν τον τρόπο επιτρέπει τη διαφυγή θερμότητας, εμποδίζοντας το συρτάρι ψησίματος ή το φούρνο να φτάσει στη μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας του, έτσι ώστε ο πίνακας θέρμανσης να παραμένει ενεργοποιημένος καθ' όλη τη διάρκεια.Διαφημίσεις

Ελέγχετε αν είναι έτοιμο κάθε λίγα λεπτά:

Η υψηλή θερμότητα ψήνει το κρέας γρηγορότερα, αλλά, χωρίς την κατάλληλη επίβλεψη, μπορεί να το στεγνώσει και να το κάψει εξίσου γρήγορα.

Εκτός αν η συνταγή λέει διαφορετικά, καλό είναι να ψήνετε τη μπριζόλα στο γκριλ σε διαστήματα 2-3 λεπτών, ελέγχοντας στο τέλος κάθε διαστήματος αν είναι έτοιμη. Η θερμότητα έρχεται από πάνω και ψήνει τη μπριζόλα σας από μία πλευρά κάθε φορά, γι' αυτό θα πρέπει να την αναποδογυρίζετε για να ροδίσει ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

Αν δεν έχετε ξαναχρησιμοποιήσει τη λειτουργία ψησίματος στο φούρνο του σπιτιού σας, χρειάζονται μερικές προσπάθειες για να μάθετε τα κατατόπια. Το ψήσιμο στο γκριλ είναι δύσκολο, επειδή η έντονη θερμότητα μπορεί να κάψει τη μπριζόλα σας εξωτερικά, προσδίδοντάς της μια δυσάρεστη και πικρή γεύση, και να την αφήσει μισοψημένη εσωτερικά.

↑ Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα στο τηγάνι

Το τηγάνισμα στο τηγάνι είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα κατά την οποία μαγειρεύετε μια μπριζόλα μέχρι το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος σε ένα καυτό τηγάνι, ελαφρά λαδωμένο με μαγειρικό λάδι.

Η μπριζόλα που τηγανίζεται στο τηγάνι ροδίζει εξαιρετικά καλά και σχηματίζει μια τραγανή, αρωματική κρούστα με πιο έντονη γεύση από την κρούστα που έχετε συνήθως από το ψήσιμο στο γκριλ. Ένα μέρος αυτής της κρούστας δημιουργείται με τη μορφή υπολειμμάτων φαγητού που έχουν κολλήσει στο τηγάνι σας, τα οποία μπορείτε εύκολα να απελευθερώσετε και να μετατρέπονται στην πιο νόστιμη σάλτσα στο τηγάνι με τη βοήθεια ενός υγρού μαγειρέματος.Advertisements

Όταν μαγειρεύετε με άφθονο λάδι ή βούτυρο, μπορείτε να δώσετε έξτρα γεύση στην μπριζόλα σας, ρίχνοντας μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικά φρέσκα μυρωδικά στο τηγάνι και χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας για να περιχύσετε το κρέας με αρωματικό και γευστικό λίπος.

Μην μπερδεύετε το τηγάνισμα με το ψήσιμο:

Τηγανίζετε μια μπριζόλα στο τηγάνι μαγειρεύοντάς την για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να θεωρηθεί έτοιμη και να σερβιριστεί. Βασίζεστε στο βούτυρο ή στο μαγειρικό λάδι για να δώσετε στη μπριζόλα ζουμερότητα και να της προσδώσετε μια κρεμώδη, ελαφρώς καρυδάτη γεύση.

Όταν ψήνετε μια μπριζόλα, τη μαγειρεύετε για λίγο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά από κάθε πλευρά για να της δώσετε μια γευστική κρούστα πριν την τελειώσετε ως κοκκινιστό, στιφάδο ή ψητό. Το κάνετε αυτό σε ελάχιστη ποσότητα μαγειρικό λάδι ουδέτερης γεύσης με υψηλό σημείο καπνού, όπως το έλαιο αβοκάντο ή το έλαιο από πίτουρο ρυζιού.

Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ, μη επικαλυμμένο τηγάνι:

Το καλύτερο σκεύος μαγειρέματος για τηγανητή μπριζόλα είναι ένα βαρύ τηγάνι με χοντρό πάτο από ανθρακούχο ατσάλι, χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Κατά προτίμηση, ένα με μη επικαλυμμένη επιφάνεια μαγειρέματος.

Ένα τηγάνι που ταιριάζει σε αυτή την περιγραφή θα ζεσταθεί ομοιόμορφα και θα διατηρήσει καλά τη θερμότητα. Αυτό είναι απολύτως απαραίτητο για τη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας μαγειρέματος, ειδικά για όσους από εσάς έχετε ηλεκτρικές κουζίνες που συνεχίζουν να ενεργοποιούν και να απενεργοποιούν τις σπείρες ή τα θερμαντικά στοιχεία ακτινοβολίας τους καθώς τηγανίζετε.

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τη μπριζόλα σε τηγάνι χωρίς επικάλυψη.

Πρώτον, μπορείτε να καταστρέψετε ένα τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν ή κεραμικού, προθερμαίνοντάς το άδειο. Αυτό είναι κρίμα, επειδή χρειάζεστε ένα καυτό τηγάνι για να έχετε καλό μαύρισμα και καραμελοποίηση στη μπριζόλα σας.

Δεύτερον - και αυτό είναι ένα συμπέρασμα στο οποίο κατέληξα μέσα από πολλές δοκιμές και λάθη - όσο σκληρά και αν προσπαθήσετε, απλά δεν θα έχετε τόσο τραγανή και τόσο γευστική κρούστα όταν τηγανίζετε τη μπριζόλα σε αντικολλητικό τηγάνι. Τελεία και παύλα.

Χρησιμοποιήστε μέτρια προς μέτρια προς υψηλή φωτιά:

Δεν χρειάζεται να τρελαθείτε με τον επιλογέα θερμότητας όταν τηγανίζετε μπριζόλες στο τηγάνι. Η υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία θα κάψει την μπριζόλα εξωτερικά, ενώ θα την αφήσει μισοψημένη εσωτερικά.

Το πόσο υψηλή θερμοκρασία θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της κουζίνας και του τηγανιού σας. Καθώς σας γράφω αυτό το κείμενο, έχω μια επαγωγική εστία στην κουζίνα του σπιτιού μου - και αυτά τα πράγματα είναι πιο ισχυρά από ό,τι νομίζετε. Για την προετοιμασία της μπριζόλας, χρησιμοποιώ τη ρύθμιση θερμότητας 5 στις 9.

Μου πήρε περισσότερες από μερικές προσπάθειες για να το πετύχω, αλλά βρήκα ότι αυτό είναι το ιδανικό επίπεδο θερμότητας που δεν κάνει τα περισσότερα μαγειρικά έλαια στο ντουλάπι μου να καπνίζουν και που ροδίζει μια μπριζόλα χωρίς να την καίει.

Ας υποθέσουμε ότι δεν το έχετε καταλάβει αυτό για τη σόμπα και τα μαγειρικά σας σκεύη. Ξεκινήστε με μέτρια φωτιά, δείτε τι αποτελέσματα θα έχετε από την όλη ρύθμιση και ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή μόνο σε περίπτωση που δεν είστε ικανοποιημένοι.

Προθερμάνετε το τηγάνι σας για 2-3 λεπτά:

Για να φτιάξετε την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι, χρειάζεστε ένα καυτό τηγάνι. Έτσι, ακόμα και όταν βιάζεστε, πρέπει να προθερμαίνετε το τηγάνι σας για τουλάχιστον 2-3 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε με αυτό.

Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν οι περισσότεροι, δεν έχει σημασία αν προσθέτετε λάδι σε ένα κρύο ή ζεστό τηγάνι, κάθε μέθοδος έχει τα καλά και τα κακά της.

Για παράδειγμα, προσθέτω μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι μου πριν το προθερμάνω, επειδή, με το λάδι στο τηγάνι, είναι πιο εύκολο να καταλάβω πότε είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψω. (Ξέρω ότι έφτασα εκεί μόλις το λάδι αρχίσει να γυαλίζει και να κυματίζει από μόνο του).

Αφήστε τη μπριζόλα να ψηθεί χωρίς διακοπή από κάθε πλευρά:

Μόλις η μπριζόλα σας έρθει σε επαφή με το καυτό τηγάνι, θα αρχίσει να καπνίζει και να τσιτσιρίζει. Αφήστε την να το κάνει αυτό χωρίς διακοπή πριν την γυρίσετε στην άλλη πλευρά. Το καβούρδισμα και η καραμελοποίηση χρειάζονται χρόνο για να αναπτυχθούν και, αν τους δώσετε αρκετό χρόνο, το κρέας θα βγει εξαιρετικά αρωματικό και βαθιά γευστικό.

Ο πιο ακριβής τρόπος για να διαπιστώσετε αν μια μπριζόλα είναι έτοιμη είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Εισάγετε τον αισθητήρα στο κέντρο του κρέατος και περιμένετε 2-3 δευτερόλεπτα για να λάβετε την ένδειξη. Γενικά, οι 145°F είναι η ασφαλής ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για τα κόκκινα κρέατα και τα θαλασσινά. Για τα πουλερικά, αυτή είναι οι 165°F.Advertisements