Pentru a prăji o friptură sau pentru a o prăji la tigaie?

Vă întrebați dacă ar trebui să aruncați friptura într-o tigaie fierbinte sau să o puneți sub grătar?Advertisements

Grătarul și prăjirea la tigaie sunt două dintre cele mai bune moduri de a găti o friptură, fără îndoială. Dar există unele diferențe subtile între ele și nu sunt întotdeauna interschimbabile. Ceea ce, după cum probabil ați ghicit până acum, este exact despre ce voi vorbi în acest post.

Grătarul și prăjirea sunt metode de gătire cu căldură uscată care produc o friptură bine rumenită, foarte gustoasă și gătită la perfecție. Prăjirea la grătar se face la foc mare, iar prăjirea la tigaie într-o tigaie preîncălzită pe aragaz.

La prăjire, vă bazați pe căldura directă a panoului de încălzire de deasupra fripturii pentru a o găti. Când prăjiți friptura în tigaie, folosiți căldura pe care aragazul - fie că este pe gaz, electric sau cu inducție - a transferat-o în tigaie.

Cu excepția cazului în care rețeta o cere, probabil că veți alege de cele mai multe ori prăjirea la tigaie în locul celei la grătar. Cu toate acestea, friptura la grătar are meritele sale, precum și timpul și locul său de drept. Mai ales dacă aveți familia sau prietenii în vizită și preferați să vă petreceți timpul vorbind cu oaspeții dvs. în loc să vă aplecați asupra aragazului pentru a găti cina.

Fripturile cu tăieturi groase sunt aproape întotdeauna mai bune la grătar decât la tigaie. Căldura directă și intensă a grătarului poate înnegri și arde partea exterioară a cărnii cu mult înainte ca aceasta să fie gătită în interior.Advertisements

Bineînțeles, puteți întotdeauna să prăjiți o friptură la o temperatură mai blândă, apoi să o terminați sub grătar pentru a obține acea crustă crocantă și aromată.

Iată de ce și ce altceva ar trebui să știți despre acest subiect.

↑ Cum să prăjiți o friptură

Gătitul la grătar este o metodă de gătit cu căldură uscată, în care aplicați fripturii o căldură mare și directă, care provine de la panoul de încălzire superior al cuptorului de acasă.

Friptura la grătar are o aromă pură, intensă, de carne, pe care nu o puteți obține la tigaie, unde carnea capătă un gust de unt, ușor cremos, din cauza grăsimii de gătit. Nici de la grătar, care dă o friptură afumată, în stil BBQ-house.

Gătitul la grătar este metoda mea de gătit preferată atunci când eu și soția mea primim familia sau prietenii. Vă permite să gătiți pentru o mulțime fără a fi nevoiți să vă lăsați oaspeții ore în șir sau să reîncălziți friptura veche pe care ați prăjit-o la tigaie înainte.Advertisements

Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o tigaie de grătar:

Cea mai bună piesă de gătit pentru friptură este o tigaie pentru grătar, numită și "tigaie de prăjit" sau "prăjitor".

Aceste tigăi, deosebit de grele pentru mână, sunt fabricate din aluminiu sau oțel inoxidabil. Unele sunt acoperite cu o suprafață antiaderentă, iar altele au o suprafață de gătit realizată din metal gol. În caz de îndoială, optați pentru cea din urmă; o tigaie de friptură neacoperită vă poate dura o viață întreagă, în timp ce acoperirea cu teflon se va uza (și va trebui înlocuită) în câțiva ani.

Tăvile pentru grătar sunt mai groase decât foile de copt convenționale și sunt prevăzute cu un suport de sârmă sau o suprafață striată. Grosimea le împiedică să se deformeze și le permite să rețină și să distribuie căldura, iar crestăturile vă ridică carnea de grăsimile și sucurile care se scurg și se adună în tigaie.

Preîncălziți întotdeauna cuptorul înainte de a frige:

Fiecare aragaz modern are un grătar. La modelele electrice, căldura provine de la panoul de încălzire superior din cuptor. Pe de altă parte, la modelele pe gaz, prăjirea se face într-un sertar încălzit situat chiar sub panoul de încălzire de jos al cuptorului.

Majoritatea cuptoarelor au doar o singură setare pentru grătar, care se încălzește până la 500-550°F. Unele modele mai scumpe vă permit să alegeți între foc mic (400°F), foc mediu (450°F) și foc mare (500°F).Advertisements

În orice caz, ar trebui să preîncălziți întotdeauna cuptorul pentru cel puțin 30 de minute înainte de a frige. Această regulă de bază - ca o notă aparte - se aplică tuturor alimentelor, nu doar fripturii.

Deschideți ușa grătarului/ cuptorului:

Problema cu grill-ul este termostatul cuptorului dumneavoastră, care va continua să pornească și să oprească panoul de încălzire pe măsură ce detectează că temperatura din interiorul cuptorului sau din sertarul pentru grill este mai mică sau mai mare de 500°F.

Lăsarea cărnii să se gătească în căldura reziduală este contraproductivă pentru o prăjire bună. În schimb, doriți o căldură constantă și constantă de la panoul de încălzire al cuptorului. Unii experți recomandați deschizând ușa cuptorului sau a sertarului pentru grătar cu un centimetru sau doi.

Procedând astfel, permiteți evacuarea căldurii, împiedicând sertarul pentru grătar sau cuptorul să atingă temperatura maximă de funcționare, astfel încât panoul de încălzire să rămână pornit pe tot parcursul timpului.Advertisements

Se verifică la fiecare câteva minute dacă sunt gata:

Căldura mare rumenește carnea mai repede, dar, fără o supraveghere adecvată, o poate usca și arde la fel de repede.

Cu excepția cazului în care rețeta spune altfel, este o idee bună să prăjiți friptura în intervale de 2-3 minute, verificând gradul de coacere la sfârșitul fiecăruia. Căldura vine de sus - și gătește friptura pe o parte pe rând - așa că veți dori să o întoarceți pentru a o rumeni uniform pe ambele părți.

Dacă nu ați mai folosit niciodată funcția broiler a cuptorului de acasă, este nevoie de câteva încercări pentru a învăța cum se face. Grătarul este dificil, deoarece căldura intensă poate arde friptura la exterior, conferindu-i un gust neplăcut și acru, și o poate lăsa insuficient gătită în interior.

↑ Cum să prăjiți o friptură la tigaie

Prăjirea la tigaie este o metodă de gătit cu căldură uscată, prin care se gătește o friptură până la gradul de coacere dorit într-o tigaie fierbinte, ușor unsă cu ulei de gătit.

Friptura prăjită la tigaie se rumenește extraordinar de bine și formează o crustă crocantă și aromată, cu un gust mai puternic decât crusta pe care o obțineți în mod normal prin prăjire. O parte din această crustă se acumulează sub formă de reziduuri alimentare lipite de tigaie, pe care le puteți elibera cu ușurință și se transformă în cel mai delicios sos de tigaie cu ajutorul unui lichid de gătit.Advertisements

Atunci când gătiți într-o cantitate abundentă de ulei sau unt, puteți infuza friptură cu un plus de aromă aruncând câțiva căței de usturoi și câteva ierburi proaspete în tigaie și folosind o lingură pentru a unge carnea cu grăsime aromată și savuroasă.

Nu confundați prăjirea la tigaie cu prăjirea:

Prăjești o friptură la tigaie prin gătire timp de câteva minute pe fiecare parte, la foc mediu spre mediu-înalt, până când este considerată făcută și gata de servire. Te bazezi pe unt sau pe uleiul de gătit pentru a da friptura suculentă și a-i conferi un gust cremos, ușor de nucă.

Când rumeniți o friptură, o gătiți pentru scurt timp la foc mediu spre mare pe fiecare parte pentru a-i da o crustă aromată înainte de a o găti ca o friptură înăbușită, înăbușită sau prăjită. Faceți acest lucru într-o cantitate minimă de ulei de gătit cu aromă neutră, cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de avocado sau uleiul de tărâțe de orez.

Folosiți o tigaie grea, neacoperită:

Cel mai bun vas de gătit pentru friptura la tigaie este o tigaie grea, cu fundul gros, din oțel carbon, fontă sau oțel inoxidabil. De preferință, una cu o suprafață de gătit neacoperită.Advertisements

O tigaie care corespunde acestei descrieri se va încălzi uniform și va păstra bine căldura. Aceasta este o necesitate absolută pentru a menține o temperatură constantă de gătire, în special pentru aceia dintre voi care au aragazuri electrice care își tot pornesc și opresc bobinele sau elementele radiante de încălzire în timp ce prăjiți.

Există câteva motive pentru care este mai bine să prăjiți friptura la tigaie într-o tigaie neacoperită.

În primul rând, puteți deteriora o tigaie acoperită cu teflon sau ceramică dacă o preîncălziți în gol. Aceasta este o nenorocire, deoarece aveți nevoie de o tigaie fierbinte pentru a obține o rumenire și o caramelizare bună a fripturii.

În al doilea rând - și aceasta este o concluzie la care am ajuns prin multe încercări și erori - oricât de mult ați încerca, pur și simplu nu veți obține o crustă la fel de crocantă și de gustoasă atunci când prăjiți friptura într-o tigaie antiaderentă. Punct.

Folosiți foc mediu spre mediu-mare:

Nu este nevoie să înnebunești pe cadranul de căldură atunci când prăjești o friptură la tigaie. Căldura prea mare va arde friptura la exterior și o va lăsa insuficient gătită în interior.Advertisements

Nivelul de căldură pe care trebuie să-l folosiți depinde de o serie de factori, inclusiv de aragazul și tigaia dumneavoastră. În timp ce vă scriu aceste rânduri, am un aragaz cu inducție în bucătăria de acasă - și aceste lucruri sunt mai puternice decât ați putea crede. Pentru a pregăti friptura, folosesc setarea de căldură 5 din 9.

Mi-a luat mai mult de câteva încercări pentru a ajunge acolo, dar am descoperit că acesta este nivelul ideal de căldură care nu face ca majoritatea uleiurilor de gătit din cămară să fumege și care rumenește o friptură fără să o ardă.

Să presupunem că nu v-ați dat seama de acest lucru pentru aragazul și ustensilele de gătit. Începeți cu foc mediu, vedeți ce rezultate obțineți din întreaga configurație și ridicați focul la mediu-mare doar în cazul în care nu sunteți mulțumit.

Preîncălziți tigaia timp de 2-3 minute:

Pentru a face o friptură perfectă la tigaie, aveți nevoie de o tigaie fierbinte. Așadar, chiar și atunci când vă grăbiți, trebuie să preîncălziți tigaia timp de cel puțin 2-3 minute înainte de a vă apuca să gătiți cu ea.Advertisements

Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, nu contează dacă adăugați ulei într-o tigaie rece sau fierbinte; fiecare metodă are suișurile și coborâșurile sale.

De exemplu, eu adaug o lingură de ulei de gătit în tigaie înainte de a o preîncălzi, deoarece, cu ulei în tigaie, îmi este mai ușor să-mi dau seama când este suficient de fierbinte pentru a găti în ea. (Știu că sunt acolo de îndată ce uleiul începe să strălucească și să se onduleze de la sine).

Lăsați friptura să se gătească neîntrerupt pe fiecare parte:

De îndată ce friptura intră în contact cu tigaia încinsă, va începe să fumege și să sfârâie. Lăsați-o să facă acest lucru neîntrerupt înainte de a o întoarce pe cealaltă parte. Rumenirea și caramelizarea au nevoie de timp pentru a se dezvolta și, dacă le acordați suficient timp, carnea va ieși foarte aromată și profund aromată.

Cel mai precis mod de a afla dacă o friptură este gata este să folosiți un termometru pentru carne. Introduceți sonda în centrul cărnii și așteptați 2-3 secunde pentru a obține o citire. În general, 145°F este temperatura internă minimă sigură pentru cărnurile roșii și fructele de mare. Pentru carnea de pasăre, aceasta este de 165°F.Advertisements