Prăjire vs. Grătar

Spuneți-mi, care este prima metodă de gătit care vă vine în minte atunci când aduceți o bucată suculentă de carne de la măcelărie sau de la magazinul alimentar?Advertisements

Dacă ești un pic ca mine, asta e... grătar. Vedeți, eu sunt unul dintre acei oameni care se oferă cu plăcere să se ofere voluntar pentru grătar la o petrecere și care preferă să facă grătarul în aer liber decât să gătească în bucătărie în orice zi.

Cu toate acestea - cel puțin până când cineva va găsi o modalitate de a micromanagement al vremii - nu am întotdeauna posibilitatea de a alege: atunci când afară plouă cu draci și furci, sau este pur și simplu frig de îngheață apele, singura opțiune care îmi rămâne este să folosesc grătarul.

Grătarul poate da rezultate surprinzător de asemănătoare cu grătarul exterior. Atâta timp cât știți cum să îl folosiți și, dacă sunteți obișnuit să faceți grătarul pe cărbune, sunteți dispus să iertați mirosul de fum pe care îl imprimă cărnii.

Cred că acesta este motivul pentru care, în această postare, vă voi vorbi despre asemănările și diferențele dintre aceste două metode de gătit. Pe parcurs, vă voi da și câteva dintre cele mai bune sfaturi ale mele pentru a profita la maximum de ambele.Advertisements

Așadar, să trecem direct la subiect și să nu mai pierdem timpul aici. În ce fel se aseamănă prăjirea și grătarul și în ce fel sunt diferite?

Grătarul și grătarul sunt ambele metode de gătire la căldură uscată care implică aplicarea unei călduri înalte și directe asupra alimentelor. În cazul fripturii, căldura vine de sus (serpentinele din partea superioară a cuptorului). În cazul grătarului, aceasta vine de jos (cărbunele aprins sau flacăra arzătorului cu gaz).

Grillerii se încălzesc la o temperatură de 500-550°F, aproximativ la aceeași temperatură ca și cea a unui grătar cu gaz. Grătarele cu cărbuni, pe de altă parte, se încing mai tare. În funcție de tipul de cărbuni, temperatura de gătire poate urca până la 600-650°F.

Căldura mare favorizează rumenirea și caramelizarea alimentelor, formând o crustă crocantă și aromată la exterior. Pe de altă parte, aceasta face ca alimentele să se usuce și să se ardă rapid. Așadar, timpii de gătire sunt scurți și, pentru a evita să vă pârliți mâncarea, trebuie să rămâneți atenți în permanență.Advertisements

↑ Cum să prăjiți perfect alimentele la grătar

Dacă intenționați doar să frigeți, alegeți bucăți mai subțiri de carne, cum ar fi friptura, cotletele de porc, fileurile de pește și cotletele de pui.

Bucățile groase de carne ar trebui să fie prăjite mai întâi - în mod ideal, la foc mic și lent - și abia apoi terminate timp de câteva minute sub grătar pentru a obține o crustă incredibil de crocantă și crocantă. Dacă le puneți imediat sub grătar, se vor arde la exterior în momentul în care vor fi fierte în interior.

Pentru a frige perfect alimentele, aveți nevoie de un cuptor încins, cu o sursă constantă de căldură și de vasele potrivite. Am, de asemenea, câteva trucuri în mânecă pentru a menține fumul la un nivel minim. (Încearcă să frigi fără ele și vei vedea despre ce vorbesc!).

Preîncălziți cuptorul:

La fel cum nu puteți frige decât pe un grătar fierbinte, trebuie să vă încălziți grătarul înainte de a putea, da, ați ghicit, să frigeți.Advertisements

Așadar, reglați grătarul în a doua poziție de sus, astfel încât să existe încă spațiu între panoul de încălzire și alimente, și preîncălziți cuptorul timp de cel puțin 30 de minute.

Deschideți grătarul cu un centimetru sau doi:

Carnea se va rumeni, se va carameliza și va forma o crustă crocantă numai dacă este expusă în mod continuu la căldură mare. În timp ce acest lucru este un dat pe grătar, unde aveți control deplin asupra cărbunelui sau a arzătoarelor, nu este chiar așa atunci când faceți grill.

În schimb, termostatul din gama dvs. va continua să activeze/dezactiveze panoul de încălzire superior pe măsură ce detectează că temperatura devine mai mică/superioară de 500°F. Pentru a o păcăli, expertul în grătare Derrick Riches de la The Spruce Eats recomandă să deschizi ușa cuptorului cu un centimetru sau doi (și să o ții așa tot timpul).

Este un truc pe care l-am folosit și eu de mai multe ori. Dar dacă o faceți, țineți cont de faptul că lucrurile din bucătărie pot deveni foarte, foarte afumate.Advertisements

Tăiați grăsimile în exces pentru a menține fumul la minimum:

Motivul din spatele acestui lucru este că punctul de fum al majorității grăsimilor animale, adică pragul peste care acestea încep să se descompună și să fumege, este de aproximativ 375°F. Ceea ce, după cum am stabilit deja, este cu mult sub temperatura de funcționare a unui grătar sau a unui grătar.

Una este când fumul de la grătar rămâne în aer liber în curtea din spate și alta este când fumul este atât de mult în bucătărie încât îți face ochii să lăcrimeze. Pentru a preveni ca acest lucru să se întâmple, luați în considerare tăierea excesului de grăsime de pe carne și țineți hota de la aragaz pornită la putere maximă pe tot parcursul până când terminați de fript.

La această temperatură, grăsimea animală nu numai că se va afuma, ci se va topi (se va face scufundată), iar o cantitate abundentă de sucuri se va scurge de pe bucățile de carne.

Acest lucru nu este neapărat o problemă la grătar, în afară de faptul că poate provoca ocazional o inflamare. Dar poate fi problematic atunci când se adună prea mult lichid sub mâncarea pe grătar și aceasta iese moale din cauza asta.Advertisements

Folosiți o tigaie de grătar cu un grătar de sârmă pentru a prinde sucurile care se scurg:

Din fericire, puteți evita acest lucru folosind o tigaie de prăjit. O tigaie pentru friptură este, în esență, o foaie de copt groasă și grea, cu margini înalte, cu margine și un suport de sârmă.

Marginile vor menține lichidele în foaie, acolo unde le este locul. Pe de altă parte, suportul va ridica mâncarea din lichidele care se adună. Ca un beneficiu suplimentar, mâncarea se va rumeni mai bine și se va găti mai uniform datorită fluxului de aer îmbunătățit care o înconjoară.

Dacă nu sunteți obișnuiți să comutați între grătar și grătar, faptul că căldura vine de jos la unul și de sus la celălalt poate fi puțin confuz la început.

Nu uitați că alimentele se rumenesc (și se ard) pe partea de jos când sunt la grătar și pe partea de sus când sunt prăjite. Întoarceți mâncarea atunci când suprafața ei devine aurie și nu o lăsați nesupravegheată mai mult de 2-3 minute, altfel s-ar putea să se fi carbonizat până la momentul în care vă uitați înapoi.Advertisements

↑ Cum să gătești perfect alimentele la grătar

Grătarul este o modalitate simplă și delicioasă de a vă îmbunătăți bucătăria de vară. Fie că este vorba de friptură, pui sau legume, grătarul conferă alimentelor o aromă crocantă și afumată pe care grătarul nu o poate întrece.

Așadar, iată cum să o faci cum trebuie.

Încingeți grătarul:

Pentru a preîncălzi un grătar cu cărbuni, aprindeți cărbunele și ardeți-l până când culoarea devine albă și lucrurile devin frumoase și cenușii. Acoperiți-l cu capacul și lăsați-l 10-15 minute să se încălzească.

Pentru a preîncălzi un grătar cu gaz, aprindeți grătarul și porniți toate arzătoarele până la maxim, închideți capacul și așteptați 10-15 minute bune înainte de a începe să gătiți.

Alegeți tipul corect de căldură:

La grătar, puteți alege între două tipuri de căldură: direct și indirectă.

Căldura directă este căldura mare pe care o obțineți atunci când plasați produsele alimentare chiar deasupra cărbunelui aprins sau a flăcării din arzător. Este echivalentul de a fierbe înăbușit sau de a frige la tigaie.Advertisements

Căldura indirectă este căldura medie spre joasă pe care o obțineți atunci când puneți alimentele lângă cărbuni încinși sau arzătoare cu gaz, dar nu chiar deasupra lor. Este echivalentul prăjirii sau al unei prăjiri mai blânde.

În general, friptura cu tăieturi groase, cârnații mai grei și bucățile mai mari de carne ar trebui să fie gătite lent la foc indirect. Pe de altă parte, friptura de ficăței, cotletele de porc, pieptul de pui, majoritatea fructelor de mare, frigăruile și legumele ar trebui să fie gătite scurt la foc direct.

Împiedicați grătarul să se aprindă:

Grătarul de carne mai suculentă, cum ar fi burgerii, topește grăsimea și o face să se scurgă pe brichetele fierbinți sau pe flacăra de la arzătoarele cu gaz propan și să se aprindă.

Arderea nu este ceva ce doriți în mod normal pe un grătar; flăcările vă pot arde alimentele în unele locuri - ceea ce duce la o carbonizare excesivă și la un gust ars, acru - cu mult înainte ca acestea să se fi gătit complet.Advertisements

Pentru a preveni apariția flăcărilor pe grătar, tăiați excesul de grăsime de pe carne, țineți capacul deschis și protejați grătarul de vânt.

↑ Cum să-ți dai seama dacă gama ta are un grătar

Dar cum știi dacă cuptorul tău are un grătar în primul rând? Mai ales dacă au trecut ani de zile de când v-ați cumpărat cuptorul și ați uitat de mult unde ați ascuns manualul de utilizare.

Când vorbesc cu prietenii mei despre prăjire, cei mai mulți dintre ei sunt surprinși să audă că, probabil, cuptoarele lor au, în primul rând, grătare! Regula de bază este că, dacă cuptorul electric are serpentine în partea de sus, sau dacă aragazul pe gaz are un sertar încălzit sub cuptor, atunci aveți un grill.

Majoritatea grătarelor au o singură setare, care funcționează de obicei la o temperatură de aproximativ 500°F. Unele aragazuri de calitate superioară vă vor permite să selectați o setare joasă (400°F), medie (450°F) și înaltă (500°F) atunci când prăjiți.Advertisements