Grillimine vs. grillimine

Öelge mulle, milline on esimene toiduvalmistamisviis, mis teile pähe tuleb, kui toite lihapoest või toidupoest tagasi mahlase lihalõigu?Reklaamid

Kui sa oled vähegi nagu mina, siis on see grillimine. Näete, ma olen üks neist inimestest, kes hea meelega läheb vabatahtlikult grillima ja kes valib igal päeval õues grillimise asemel köögis toiduvalmistamise.

Siiski - vähemalt seni, kuni keegi ei mõtle välja viisi, kuidas ilmaga mikromanööre teha - ei saa ma alati valida: kui väljas sajab kuradit ja põtra või on lihtsalt külm, jääb mulle ainsaks võimaluseks kasutada praeahju.

Grill võib tegelikult anda üllatavalt samasuguseid tulemusi nagu välisgrill. Kui te teate, kuidas seda kasutada, ja kui olete harjunud grillima söe peal, siis olete valmis andestama suitsu lõhna, mida see annab teie lihale.

Arvan, et seetõttu räägin teile selles postituses nende kahe toiduvalmistamismeetodi sarnasustest ja erinevustest. Samal ajal annan teile ka mõned oma parimad nõuanded, kuidas mõlemat kõige paremini ära kasutada.Reklaamid

Nii et lähme kohe asja juurde ja ei hakka siin enam aega raiskama. Mille poolest on praadimine ja grillimine samad ja mille poolest nad erinevad?

Praadimine ja grillimine on mõlemad kuiva kuumusega toiduvalmistamise meetodid mis hõlmavad kõrge, otsese kuumuse rakendamist teie toidule. Küpsetamisel tuleb see soojus ülevalt (ahju ülaosas asuvatelt spiraalidelt). Grillimisel tuleb see altpoolt (põlevast söest või gaasipõleti leegist).

Broilerid kuumutatakse 500-550°F, mis on umbes sama temperatuur kui gaasigrilli puhul. Söegrillid seevastu kuumenevad rohkem. Sõltuvalt söe tüübist võib küpsemistemperatuur tõusta kuni 600-650°F.

Kõrge kuumus soodustab toidu pruunistumist ja karamelliseerumist, moodustades väljastpoolt krõbeda ja maitsva kooriku. Teisest küljest põhjustab see toidu kiiret kuivamist ja kõrbemist. Seega on küpsetusaeg lühike ja toidu kõrvetamise vältimiseks peate olema kogu aeg tähelepanelik.Reklaamid

↑ Kuidas küpsetada toitu ideaalselt

Kui kavatsete ainult praadida, valige õhemad lihatükid, näiteks seapraad, seakotletid, kalafilee ja kanakotletid.

Paksud lihatükid tuleks kõigepealt küpsetada - ideaalis madalal ja aeglaselt - ja alles seejärel küpsetada paar minutit praeahju all, et saada kõige hämmastavamalt krõbe ja krõmpsuv koorik. Kui paned need kohe praeahju alla, kõrbevad need väljastpoolt ära, kui nad seestpoolt läbi küpsevad.

Selleks, et toiduaineid ideaalselt praadida, on vaja kuuma ahju, kus on pidev soojusallikas ja õigeid ahjuvahendeid. Mul on ka mõned nipid varrukas, kuidas hoida suitsu minimaalseks. (Proovige grillida ilma nendeta, siis näete, millest ma räägin!)

Kuumutage ahju ette:

Nii nagu saab grillida ainult kuumal, err, grillil, tuleb ka broiler kuumaks saada, enne kui saab, jah, te arvasite ära, grillida.Reklaamid

Seadke siis riiul teise ülemisse asendisse, nii et küttepaneeli ja toidu vahele jääks veidi ruumi, ja kuumutage ahju vähemalt 30 minutit ette.

Avage oma praeahju ühe või kahe tolli võrra:

Liha pruunistub, karamelliseerub ja moodustab krõbeda kooriku ainult siis, kui see on pidevalt kõrge kuumuse käes. Kui grillimisel, kus teil on täielik kontroll söe või põletite üle, on see iseenesestmõistetav, siis grillimisel ei ole see päris nii.

Selle asemel lülitab teie termostaat pidevalt ülemist küttepaneeli sisse/välja, kui ta tuvastab, et temperatuur on madalam/kõrgem kui 500°F. Selle lollitamiseks on The Spruce Eatsi grillimisekspert Derrick Riches soovitab lükata ahju uks paar sentimeetrit lahti (ja hoida seda kogu aeg nii).

See on trikk, mida olen ka ise korduvalt kasutanud. Aga kui te seda teete, pidage meeles, et teie köögis võivad asjad muutuda väga, väga suitsuseks.Reklaamid

Vähendage liigsed rasvad, et suitsu oleks võimalikult vähe:

Selle põhjuseks on see, et suitsupunkt enamiku loomsete rasvade temperatuur, st lävi, mille ületamisel hakkavad need lagunema ja suitsetama, on umbes 375°F. Nagu me juba kindlaks tegime, on see tunduvalt madalam kui grilli või praeahju töötemperatuur.

Üks asi on see, kui grillsuitsu jääb õue, ja teine asi on see, kui köögis on nii palju suitsu, et see paneb silmad vett jooksma. Selle vältimiseks kaaluge liigse rasva eemaldamist lihast ja hoidke oma pliidikupu kogu aeg maksimaalsel võimsusel, kuni olete grillimise lõpetanud.

Sellisel temperatuuril ei suitseta loomset rasva mitte ainult, vaid see sulab (sulatatakse) ja lihalõikelt tilgub ohtralt mahlu.

See ei ole tingimata probleemiks grillil, välja arvatud asjaolu, et see võib aeg-ajalt põletada. Kuid see võib olla problemaatiline, kui teie toidu alla koguneb grillimisel liiga palju vedelikku ja see tuleb selle tõttu märjaks. reklaamid

Kasutage praepanni, millel on traatrest, et püüda tilkuvad mahlad üles:

Õnneks saate seda vältida, kui kasutate praepanni. Küpsetuspann on sisuliselt paks ja raske küpsetusplaat, millel on kõrged, ääristatud servad ja traatrest.

Servad hoiavad vedelikud lehe sees, kuhu nad kuuluvad. Taldrik seevastu tõstab toidu kogunevate vedelike vahelt välja. Täiendava eelisena pruunistub toit paremini ja küpseb ühtlasemalt tänu paremale õhuvoolule ümberringi.

Kui te ei ole harjunud grilli ja praeahju vahel vahetama, siis võib asjaolu, et ühe grilli puhul tuleb kuumus altpoolt ja teise puhul ülaltpoolt, esialgu veidi segadust tekitada.

Pidage meeles, et grillimisel pruunistub (ja kõrbeb) toit altpoolt ja grillimisel pealtpoolt. Pöörake toitu ümber, kui selle pind muutub kuldpruuniks, ja ärge jätke seda järelevalveta kauemaks kui 2-3 minutiks, sest muidu võib see olla juba päästmatult söestunud, kui te tagasi vaatate.

↑ Kuidas grillida toitu perfektselt

Toidu grillimine on lihtne ja maitsev viis suvise toiduvalmistamise kaunistamiseks. Olenemata sellest, kas tegemist on prae, kana või köögiviljadega, annab grillimine toidule krõbeda ja suitsuse maitse, mida teie broiler ei suuda ületada.

Nii et siin on, kuidas seda õigesti teha.

Pange oma grill kuumaks:

Söegrilli eelsoojendamiseks süüdake süsi ja põletage seda, kuni see muutub valgeks ja asjad muutuvad kenasti tuhaks. Katke kaanega kinni ja laske 10-15 minutit kuumeneda.

Gaasigrilli eelsoojendamiseks süüdake grill ja keerake kõik põletid täielikult kõrgele, sulgege kaas ja oodake 10-15 minutit, enne kui hakkate küpsetama.

Valige õige soojus:

Grillimisel saate valida kahe tüüpi kuumuse vahel: otsene ja kaudne.

Otsene kuumus on kõrge kuumus, mida saad, kui asetad toiduained otse tulise söe või põleti leegi kohale. See on samaväärne hautamisega või pannil küpsetamisega.Reklaamid

Kaudne kuumus on keskmine kuni madal kuumus, mida saad, kui asetad toidu kuuma söe või gaasipõleti kõrvale, kuid mitte otse selle kohale. See on samaväärne röstimise või õrnema pannil praadimisega.

Üldiselt tuleks paksuks lõigatud pihve, tugevamaid vorste ja suuremaid lihatükke aeglaselt küpsetada kaudsel kuumusel. Seevastu seapraad, seapraad, kanarind, enamik mereannid, varrastest ja köögiviljad tuleks lühiajaliselt küpsetada otsesel kuumusel.

Hoidke oma grilli eest, et see ei süttiks:

Kui grillida mahlakamat liha, näiteks hamburgereid, sulab rasv ja põhjustab selle tilkumise kuuma briketi või propaangaasipõleti leegi kohale ning leegistumise.

Põletamine ei ole midagi, mida te tavaliselt soovite grillil; leegid võivad teie toiduaineid mõnes kohas kõrvetada - tulemuseks on liigne söestumine ja kõrbenud, terav maitse - kaua enne, kui need on täielikult läbi küpsetatud.Reklaamid

Selleks, et vältida grillil leekide tekkimist, lõigake lihast liigne rasv maha, hoidke kaane lahti ja kaitske grill tuule eest.

↑ Kuidas öelda, kas teie pliidil on broiler

Aga kuidas te teate, kas teie ahju on üldse broileriga? Eriti kui teie ahju ostmisest on aastaid möödas ja te olete ammu unustanud, kuhu te kasutusjuhendi ära peitsite.

Kui ma räägin oma sõpradega praadimisest, siis enamik neist on üllatunud, kui nad kuulevad, et nende ahjudes on ilmselt üldse praeahjud! Rusikareegel on, et kui teie elektripliidil on ülaosas spiraalid või kui teie gaasipliidil on ahju all kuumutatav sahtli, siis on teil broiler.

Enamikul broileritel on ainult üks seadistus, mis tavaliselt töötab temperatuuril umbes 500°F. Mõnel kõrgema klassi pliidil on võimalik grillimisel valida madala (400°F), keskmise (450°F) ja kõrge (500°F) taseme vahel.Reklaamid