Sütni vagy serpenyőben sütni a steaket?

Azon tűnődik, hogy a steaket egy forró serpenyőbe dobja-e, vagy a grillsütő alá tegye?Hirdetések

A sütés és a serpenyőben sütés a két legjobb módja a steak elkészítésének, ehhez kétség sem férhet. De van köztük néhány finom különbség, és nem mindig felcserélhetők egymással. Ahogy mostanra már valószínűleg kitalálhattad, pontosan erről fogok beszélni ebben a bejegyzésben.

A grillezés és a sütés olyan száraz hőfokon történő sütési módszerek, amelyek tökéletesen megbarnított, mélyen ízletes steaket eredményeznek, tökéletesre sütve. A grillezés a grillsütő magas hőfoka alatt történik, a serpenyőben sütés pedig a tűzhelyen, előmelegített serpenyőben.

Sütéskor a steak megsütéséhez a fűtőpanel közvetlen hőjére támaszkodik. Amikor a steaket serpenyőben sütöd, a tűzhelyed - akár gáz, akár elektromos, akár indukciós - által a serpenyőre átvitt hőre támaszkodsz.

Hacsak a recept nem írja elő, a legtöbbször valószínűleg a serpenyőben sütést választja a sütés helyett. A sült steaknek is megvannak az érdemei, és megvan a maga ideje és helye. Különösen akkor, ha családtagok vagy barátok jönnek hozzánk, és szívesebben tölti az idejét beszélgetéssel a vendégeivel, minthogy a tűzhely fölé hajolva készítse a vacsorát.

A vastag vágású steakek szinte mindig jobbak grillezve, mint serpenyőben sütve. A grillsütő közvetlen, intenzív hője megfeketítheti és megégetheti a hús külsejét, jóval azelőtt, hogy belülről átsülne.Hirdetések

Természetesen a steaket mindig megsütheti kíméletesebb hőmérsékleten, majd a ropogós, ízletes kéreg elérése érdekében a grillsütő alatt is elkészítheti.

Íme, miért van ez így, és mit kell még tudnia a témáról.

↑ Hogyan kell megsütni egy steaket

A grillezés egy száraz hőfokon történő sütési módszer, amely során a steakre magas, közvetlen hőhatást fejt ki, amely az otthoni sütő felső fűtőpaneléről származik.

A sült steaknek olyan tiszta, intenzív húsos íze van, amelyet a serpenyőben sütésnél nem lehet elérni, ahol a hús a sütőzsírból vajas, enyhén krémes ízt kap. Ahogy a grillezés sem, amely füstös, BBQ-stílusú steaket eredményez.

A sütés az általam választott főzési módszer, amikor a feleségem és én családot vagy barátokat hívunk. Ez lehetővé teszi, hogy főzni egy tömeg számára anélkül, hogy órákig hagyja a vendégeit, vagy újra felmelegítse az áporodott steak-et, amit előre megsütött.Advertisements

A legjobb eredmény érdekében használjon grillserpenyőt:

A legjobb edény a grillezéshez a grillsütő serpenyő, más néven "pecsenyesütő serpenyő" vagy "roaster".

Ezek a kézre jellemzően nehéz serpenyők alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készülnek. Egyesek tapadásmentes felülettel vannak bevonva, másoknak pedig csupasz fémből készült főzőfelülete van. Ha kétségei vannak, válassza az utóbbit; egy bevonat nélküli sütő egy életen át kitarthat, míg a teflonbevonat néhány év alatt elhasználódik (és cserére szorul).

A grillserpenyők vastagabbak, mint a hagyományos sütőlapok, és drótráccsal vagy bordázott felülettel rendelkeznek. A vastagság megakadályozza, hogy megvetemedjenek, és lehetővé teszi, hogy megtartsák és elosszák a hőt, a bordák pedig kiemelik a húsokat a zsírokból és a szaftokból, amelyek lecsöpögnek és összegyűlnek a serpenyőben.

Sütés előtt mindig melegítse elő a sütőt:

Minden modern tűzhelyen van grillsütő. Az elektromos modelleknél a hő a sütő felső fűtőpaneléről érkezik. A gázüzemű modelleknél viszont a sütés egy fűtött fiókban történik, amely közvetlenül a sütő alsó fűtőpanelje alatt található.

A legtöbb tűzhelyen csak egy grillezési beállítás van, amely 500-550°F-ig melegít. Néhány magasabb kategóriájú modellnél választhat alacsony hőfok (400°F), közepes hőfok (450°F) és magas hőfok (500°F) között.Hirdetések

Ettől függetlenül a sütőt mindig legalább 30 percre elő kell melegíteni a sütés előtt. Ez az ökölszabály - mellékesen megjegyezve - minden ételre vonatkozik, nem csak a steakre.

Nyissa ki a grillsütő/sütő ajtaját:

A grillezéssel a probléma a sütő termosztátja, amely folyamatosan be- és kikapcsolja a fűtőpanelt, ha azt érzékeli, hogy a sütőben vagy a grillezőfiókban a hőmérséklet 500°F alá/felett van.

Ha a húst a maradék hőben hagyja sülni, az a jó sütés ellen hat. Ehelyett egyenletes, állandó hőre van szüksége a sütő fűtőpaneljéből. Néhány szakértő ajánljuk a sütő vagy a grillsütő fiók ajtaját egy-két centiméterrel kitámasztva.

Ezáltal a hő távozni tud, és megakadályozza, hogy a grillsütő fiók vagy a sütő elérje a maximális üzemi hőmérsékletet, így a fűtőpanel végig bekapcsolva marad.Hirdetések

Néhány percenként ellenőrizze, hogy mennyire átsült:

A magas hő gyorsabban megsüti a húst, de megfelelő felügyelet nélkül ugyanolyan gyorsan kiszáríthatja és megégetheti azt.

Hacsak a recept másként nem írja, érdemes a steaket 2-3 perces időközönként sütni, és a végén ellenőrizni, hogy átsült-e már. A hő felülről érkezik - és egyszerre csak az egyik oldalát süti meg -, ezért érdemes megfordítani, hogy mindkét oldalát egyenletesen barnítsa meg.

Ha még soha nem használta az otthoni sütő grillfunkcióját, néhány próbálkozásra van szükség, hogy megtanulja a dolgokat. A sütés azért trükkös, mert az intenzív hő hatására a steak kívülről megperzselődhet, kellemetlen és fanyar ízt kölcsönözve neki, belülről pedig alulsült maradhat.

↑ Hogyan kell serpenyőben megsütni egy steaket

A serpenyőben sütés egy száraz hőfokon történő főzési módszer, amely során a steaket egy forró, enyhén olajjal megkent serpenyőben a kívánt átsütési fokig sütjük.

A serpenyőben sült steak rendkívül jól barnul, és ropogós, ízletes kéreg képződik, amely erősebb ízű, mint az általában sütésből származó kéreg. A kéreg egy része a serpenyőre tapadt ételmaradék formájában képződik, amelyet könnyen le lehet szabadítani, és a legfinomabb serpenyőmártássá válik főzőfolyadék segítségével.Advertisements

Ha bőséges olajban vagy vajban főzöl, akkor extra ízeket adhatsz a steaknek, ha néhány gerezd fokhagymát és néhány friss fűszernövényt dobsz a serpenyőbe, és egy evőkanál segítségével aromás és ízletes zsírral locsolod meg a húst.

Ne tévessze össze a serpenyőben sütést a pirítással:

A steaket serpenyőben sütjük úgy, hogy közepes vagy közepesen magas hőfokon mindkét oldalát néhány percig sütjük, amíg a steak késznek és tálalásra késznek nem tekinthető. A steak szaftosságát vaj vagy étolaj adja, és krémes, enyhén diós ízt kölcsönöz neki.

Amikor egy steaket megpirít, akkor közepesen magas vagy magas hőfokon mindkét oldalán rövid ideig sütjük, hogy ízletes kérget kapjon, mielőtt pörköltként, pörköltként vagy sültként befejezzük. Mindezt minimális mennyiségű semleges ízű, magas füstölési ponttal rendelkező étolaj, például avokádóolaj vagy rizskorpaolaj.

Használjon nehéz, bevonat nélküli serpenyőt:

A legjobb sütőedény a serpenyőben sült steakhez egy nehéz, vastag aljú serpenyő, amely szénacélból, öntöttvasból vagy rozsdamentes acélból készült. Lehetőleg bevonat nélküli sütőfelülettel.Hirdetések

Egy olyan serpenyő, amely megfelel ennek a leírásnak, egyenletesen melegszik és jól tartja a hőt. Ez elengedhetetlen az egyenletes főzési hőmérséklet megtartásához, különösen azok számára, akiknek elektromos tűzhelyük van, amely folyamatosan be- és kikapcsolja a tekercseket vagy a sugárzó fűtőelemeket serpenyőben sütés közben.

Több oka is van annak, hogy miért jobb a steaket bevonat nélküli serpenyőben sütni.

Először is, a teflon- vagy kerámiabevonatú serpenyőt tönkreteheti, ha üresen melegíti elő. Ez nagy kár, mert forró serpenyőre van szükséged ahhoz, hogy a steak jól megbarnuljon és karamellizálódjon.

Másodszor - és erre a következtetésre sok próbálkozás és hiba során jutottam - nem számít, milyen keményen próbálkozik, egyszerűen nem lesz olyan ropogós és ízletes a kéreg, ha tapadásmentes serpenyőben sütjük a steaket. Pont.

Közepes vagy közepesen magas hőfokon süssük:

Nem kell megőrülni a hőfokszabályzóval, amikor steaket sütünk a serpenyőben. A túl magas hőfok megégeti a steaket kívülről, míg belülről alulsült marad.Hirdetések

Az, hogy milyen magas hőfokon kell sütni, számos tényezőtől függ, többek között a tűzhelytől és a serpenyőtől. Miközben ezt írom neked, az otthoni konyhámban indukciós főzőlap van - és ezek a dolgok sokkal erősebbek, mint gondolnád. A steak elkészítéséhez a 9-ből az 5-ös hőfokot használom.

Több mint néhány próbálkozásba telt, mire eljutottam odáig, de rájöttem, hogy ez az ideális hőfok, amely nem okoz füstölést a kamrámban lévő sütőolajok többségénél, és amely anélkül barnítja meg a steaket, hogy megperzselné azt.

Tegyük fel, hogy nem jöttél rá erre a tűzhelyed és a főzőedényeid esetében. Kezdd közepes hőfokon, nézd meg, milyen eredményt kapsz az egész beállítással, és csak abban az esetben kapcsold fel a hőfokot közepesen magasra, ha nem vagy elégedett.

Melegítse elő a serpenyőt 2-3 percig:

A tökéletes sült steak elkészítéséhez forró serpenyőre van szükség. Tehát, még ha sietsz is, legalább 2-3 percig elő kell melegítened a serpenyődet, mielőtt elkezdesz vele sütni.Hirdetések

Ellentétben azzal, amit a legtöbben gondolnak, nem számít, hogy hideg vagy forró serpenyőbe adunk-e olajat; minden módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Én például egy evőkanálnyi étolajat teszek a serpenyőmbe, mielőtt előmelegítem, mert ha olaj van a serpenyőben, könnyebben meg tudom állapítani, hogy mikor elég forró a serpenyő a sütéshez. (Tudom, hogy ott vagyok, amint az olaj magától elkezd csillogni és fodrozódni).

Hagyja, hogy a steak mindkét oldalon megszakítás nélkül süljön:

Amint a steak érintkezik a forró serpenyővel, füstölni és sisteregni kezd. Hagyja ezt megszakítás nélkül, mielőtt átfordítja a másik oldalára. A barnulás és a karamellizáció kialakulásához időre van szükség, és ha elég időt adsz nekik, a hús rendkívül aromás és mélyen ízletes lesz.

A legpontosabban egy húshőmérővel lehet megállapítani, hogy a steak átsült-e. Helyezze a szondát a hús közepébe, és várjon 2-3 másodpercet, hogy leolvassa az értéket. Általában a 145°F a biztonságos minimális belső hőmérséklet a vörös húsok és a tenger gyümölcsei esetében. A baromfi esetében ez a hőmérséklet 165°F.Hirdetések