Come cuocere uniformemente la bistecca in una padella

Cucinerai, cucinerai, cucinerai, cucinerai stasera con la nostra guida per fare una bistecca deliziosa!

La bistecca è uno dei tagli di carne più invitanti da cucinare e mangiare per gli amanti della carne. La sola menzione della parola fa venire l'acquolina in bocca, e che sia alla griglia, al forno o sul fornello nella vostra padella preferita, potete assolutamente avere la bistecca perfettamente cotta.

Ma come si fa a cucinarlo anche quando lo si vuole fare sul fornello nella vostra padella preferita?

Per cucinare al meglio la bistecca, togliete la carne dal frigo, salatela e fatela riposare per 30-40 minuti prima di friggerla. Preriscaldate la vostra padella, scottatela per un minuto su entrambi i lati, poi abbassate il fuoco e finite di cuocere lentamente fino al livello di cottura desiderato.

Quante volte girate la carne non importa, purché la lasciate cuocere ininterrottamente per almeno qualche minuto per lato. Saprete che è pronta quando raggiunge la temperatura minima per il grado di cottura desiderato, di cui parleremo tra poco.

Quando si tratta di pentole, ci sono padelle con rivestimenti antiaderenti (alcuni li conoscono come "PTFE" e "Teflon") e in ceramica che si riscaldano rapidamente e impediscono alla bistecca di attaccarsi, ma non si cuociono bene come le altre.

Poi ci sono le padelle in ghisa e le loro cugine leggere, quelle in acciaio al carbonio. Questi recipienti di cottura hanno bisogno di essere preriscaldati per ben 4-5 minuti. Ma una volta caldi, tengono bene il calore e producono una bistecca con una buona rosolatura e una crosta gustosa.Pubblicità

Ultime ma non meno importanti sono le padelle in acciaio inossidabile. Se sono ben fatte (in caso di dubbio, optate per un modello a tre o cinque strati), si scaldano relativamente in fretta e distribuiscono il calore in modo uniforme.

La carne si attacca all'acciaio inossidabile, ma quel residuo rosolato produce la più deliziosa salsa in padella quando si aggiunge birra o vino alla padella e si fa sobbollire con l'aglio alcune erbe dopo che la bistecca è finita di cuocere (questa tecnica di cottura, per i curiosi, è conosciuta come deglassamento).

↑ Passi per cucinare una bistecca in una padella

Uno dei suoni più belli è quello di schiaffare una bistecca fresca su una padella calda e vederla fumare e sfrigolare. In questi passi, vi mostreremo come cuocere la vostra bistecca in modo uniforme per ottenerla perfettamente cotta secondo le vostre preferenze, da mediamente rara a ben cotta.

Passo 1. Preparare la bistecca per la cottura

Togliere la bistecca dal frigorifero e portarla a temperatura ambiente facendola riposare sui banchi per almeno 15 minuti.Pubblicità

Condire la carne con una buona quantità di sale kosher (o sale marino fine) e pepe nero appena macinato. Puoi anche usare rubs o i tuoi condimenti ed erbe preferite se vuoi, ma attento a non bruciarle.

Ci sono due scuole di pensiero qui:

Alcuni cuochi salano la loro bistecca e la lasciano in salamoia, grazie al potere dell'osmosi, per 30-40 minuti prima della cottura. Il sale estrae i succhi dalla carne e si dissolve in essi per formare una salamoia salata, che alla fine viene riassorbita dalla proteina.

Altri condiscono la bistecca proprio prima di metterla in padella. Anche se entrambi i modi funzionano, il primo sviluppa il sapore come nessun altro.

Passo 2. Preriscaldare la padella

Oliate la padella con un olio da cucina ad alto punto di fumo e dal sapore neutro, come l'olio di avocado o l'olio di crusca di riso (se usate il fuoco medio, potete usare l'olio extravergine d'oliva o un generoso panetto di burro). Accendi il bruciatore a fuoco medio-alto sul piano di cottura e metti la padella sul fornello.Pubblicità

Le padelle antiaderenti e in ceramica devono essere preriscaldate per 50-60 secondi, mentre le padelle in acciaio al carbonio, ghisa e acciaio inossidabile richiedono 4-5 minuti per riscaldarsi.

Passo 3: Mettere la bistecca nella padella

Metti la bistecca piatta sulla padella e assicurati che nulla sia piegato. Lascerà un suono sfrigolante mentre il vapore sale dalla padella, e il tempo di preparazione della bistecca è tutto il tempo necessario per preriscaldare la padella.

Fate rosolare la bistecca per 50-60 secondi su un lato, poi giratela sull'altro. Fatela rosolare bene, poi abbassate il fuoco a medio e continuate la cottura bassa e lenta in modo che la proteina abbia il tempo di cuocere all'interno (e l'esterno non si bruci).

Rosolare la bistecca, non cuocerla con il vapore:

Non cucinare una bistecca congelata e non aggiungere mai acqua alla padella. Questo cuocerà le bistecche al vapore, non le farà dorare. L'obiettivo è quello di friggere quasi ogni lato fino a doratura, mentre il centro cuoce secondo le specifiche. Cercate di portare la bistecca il più vicino possibile alla temperatura ambiente per ottenere i migliori risultati.

Passo 4: Attenzione al tempo di cottura

I tempi di cottura variano a seconda dello spessore della bistecca. Questi passi copriranno una bistecca di spessore medio di un pollice, ma avranno esempi per ogni dimensione e preferenza di cottura più avanti in questo articolo.Pubblicità

Il tempo totale per una bistecca media è di 14 minuti, quindi, 4 minuti dopo la ricerca, girate la bistecca per la prima volta.

Passo 5: girare la bistecca una seconda volta

Cuocere questo lato della bistecca per altri 4 minuti, poi girarla di nuovo.

Fase 6: girare la bistecca dopo tre minuti

Girate di nuovo la bistecca dopo tre minuti assicurandovi che tutti i lati e l'esterno della carne siano abbastanza cotti.

Passo 7: girare la bistecca un'ultima volta

Fare la stessa cosa con l'altro lato della bistecca e cuocerla per altri tre minuti.

Se conoscete bene il vostro fornello e avete cucinato più bistecche di quante ne possiate contare nella vostra padella, potete ridurre a due il numero di lanci successivi alla cottura. Detto questo, quattro lanci rendono più facile ottenere una bistecca uniformemente cotta, specialmente per il cuoco principiante.

Nota speciale sul grado di cottura: Per ottenere una bistecca a cottura media, sottrarre due minuti dagli ultimi due lanci. Se vuoi i gradi successivi, aggiungi due minuti per livello di cottura agli ultimi due lanci. Pubblicità

Passo 8: Togliere la bistecca dal fuoco e farla riposare

Una volta rispettati i limiti di tempo, la bistecca è fatta a cottura media secondo questi passaggi. Togliere la bistecca dalla padella e metterla da parte. Lasciare da dieci a 15 minuti prima di tagliare le bistecche e servire.

Un'altra nota: questo tratterrà i succhi all'interno mentre si raffredda un po'. Tenete a mente che l'interno della carne sta ancora cuocendo mentre togliete la carne dalla padella.

Passo 9: godere di ogni morso!

Ora è il momento di servire la bistecca. Sia che la mangiate da soli o che avete ospiti, questo è il passo migliore di tutti! Siamo addirittura eccitati!

↑ Come misurare il grado di cottura

Ogni individuo ha le sue preferenze su come vuole che sia cucinata la sua bistecca. Si consiglia L'USDA impone di cuocere una bistecca a 145°F per ragioni di sicurezza, e qualsiasi cosa di meno è un rischio di intossicazione alimentare. Questo sarebbe medio, ma ad alcune persone piace medio-al sangue mentre altre lo vogliono ben cotto.

Potete misurare la bistecca secondo le vostre preferenze elencate qui sotto usando un termometro a lettura istantanea. Un termometro darà una lettura più accurata. Se un termometro non è disponibile, si può guardare il colore della carne elencata per dire se è fatta:

• Rare: 125°F - Il centro della bistecca è rosso vivo mentre l'esterno è rosato;
• Medio-Rara: 135°F - Ha un centro rosa mentre l'esterno è leggermente rosato;
• Medio: 145°F - L'interno ha una piccola tinta rosata con l'esterno rosato.
• Medium-Well: 155°F - Il centro è leggermente rosa misto a marrone, e l'esterno è un marrone più scuro
• Ben cotto: 165°F - Marrone in tutto con bordi croccanti anneriti.

↑ Limiti di tempo di cottura per le bistecche senza osso e con osso

Quando si cucina una bistecca nella padella, i tempi variano a seconda dello spessore e della presenza o meno di un osso. Questi punti vi aiuteranno a determinare il tempo di cottura di ogni bistecca.

Le prime a essere elencate sono le bistecche senza osso:

Raro

• Un pollice: 6-11 minuti;
• 1 1/2 pollici: 12-14 minuti.

Medio-Raro

• Un pollice: 8-13 minuti;
• 1 1/2 pollici: 12-14 minuti.

Medio

• Un pollice: 9-14 minuti;
• 1 1/2 pollici: 15-17 minuti.

Medium-Well

• Un pollice: 11-16 minuti;
• 1 1/2 pollici: 17-19 minuti.

Ci sono bistecche vendute con l'osso all'interno, e aggiunge un po' più di sapore di carne. È divertente per chi ama pulire l'osso.

La prossima lista è quella delle bistecche con l'osso:

Raro

• Un pollice: 11-13 minuti;
• 1 1/2 pollici: 13-15 minuti.

Medio-Raro

• Un pollice: 13-15 minuti;
• 1 1/2 pollici: 15-17 minuti.

Medio

• Un pollice: 14-16 minuti;
• 1 1/2 pollici: 16-18 minuti.

Medium-Well

• Un pollice: 15-17 minuti;
• 1 1/2 pollici: 17-19 minuti.

↑ Speriamo che queste informazioni aiutino

Vorremmo inviare un avvertimento sulle carni rare. Consigliamo vivamente di non mangiare carni rare, che possono causare gravi malattie e, in casi gravi, la morte.

Dicono che la carne di manzo tagliata intera è più sicura con il rosa nel mezzo rispetto ad altre carni, ma la carne cruda insanguinata non è sicura e rischiosa. Per favore, siate sicuri e assicuratevi di cuocere bene le bistecche.

Speriamo che abbiate trovato un valore eccellente in queste informazioni e vi auguriamo il meglio per cucinare la bistecca perfetta. L'unica definizione della bistecca ideale è quella di farla cuocere secondo le tue preferenze tra il medio-alto e il ben cotto.

Ad ogni individuo piace cucinare a modo suo, e non c'è niente di male in questo.