Puoi cucinare una bistecca senza una padella di ghisa: Ecco come

Niente padella in ghisa? Nessun problema! Questo modo infallibile ti aiuta a cucinare bistecche succose e saporite in qualsiasi padella, ogni volta.Pubblicità

Sfogliando le pagine di qualsiasi buon libro di cucina, quando si arriva alle ricette per le bistecche dal taglio spesso, non si può fare a meno di notare una cosa. Quando sono sul fornello, tutte richiedono una padella in ghisa dal fondo pesante e dalle pareti spesse.

Ha senso, sapete: una padella in ghisa trattiene bene il calore e lo distribuisce uniformemente. Il risultato è una bistecca con una cottura perfetta e una crosta croccante, del tipo che mangeresti in una steakhouse, ogni volta che accendi il fornello, riscaldi quella padella e ci cucini dentro.

La domanda è: come cucinare una bistecca se non hai la ghisa in cucina?

Sì, è possibile cucinare una bistecca senza una padella di ghisa. Portate la bistecca a temperatura ambiente, poi oliate e preriscaldate la vostra padella a fuoco medio-alto. Fate rosolare la bistecca per 1-2 minuti per lato, poi riducete il fuoco a medio e continuate a cuocere la bistecca fino alla cottura desiderata.

Quando si prepara una bistecca, indipendentemente dal recipiente di cottura, si vogliono ottenere due cose:

Per prima cosa, si vuole scottare la bistecca in superficie, il che le conferisce un aroma di carne, un sapore profondo e una crosta croccante. La scottatura funziona meglio quando la carne a temperatura ambiente entra improvvisamente in contatto con una superficie di cottura calda.

Una bistecca dovrebbe essere scottata solo brevemente finché non si forma una crosta e il colore diventa marrone dorato. Una bistecca scottata troppo a lungo è una bistecca bruciata. È facile capire la differenza: una bistecca bruciata è carbonizzata e non rosolata; ha un sapore acre e non appetitoso.

In secondo luogo, si vuole dare alla proteina abbastanza tempo per cuocere all'interno, in modo che non esca cruda e insanguinata. Tutta la carne cuoce dall'esterno verso l'interno, e ci vuole tempo perché il calore arrivi al centro.

Una volta che l'esterno della bistecca è ben scottato, ridurre il calore a medio e finire di cuocere l'interno. La bistecca è pronta quando si misura la temperatura interna con un termometro da carne e ha raggiunto almeno i 145°F (62,8°C).

↑ Tempera la tua bistecca

Porta sempre la tua bistecca a temperatura ambiente prima togliendola dal frigo e facendola riposare sui banconi per 15-20 minuti. Se ti stai chiedendo se questo è sicuro, non temere; la carne, cruda o cotta, può essere lasciata a temperatura ambiente fino a 1-2 ore.

Gli chef professionisti chiamano questa tecnica "temperaggio". Riducendo il contrasto di temperatura tra il calore della padella e la temperatura della proteina, permette alla carne di cuocere più velocemente e più uniformemente.

Per le stesse ragioni, non dovreste mai cucinare una bistecca da congelata. Se hai una scorta di bistecche congelate, come ogni carnivoro dovrebbe fare, trasferisci la bistecca dal tuo congelatore al ripiano inferiore del tuo frigorifero e scongelala lì durante la notte.

↑ Oliare la pentola

I grassi e gli oli servono a tre scopi in cucina. Primo, trasferiscono il calore. Secondo, dissolve e concentra l'aroma e i composti di sapore nel cibo. In terzo luogo, evita che il cibo si attacchi al fondo e ai lati della padella.

In poche parole, non solo bisogno di usare l'olio da cucina; per i migliori risultati, in realtà perché usare l'olio da cucina.

Dato che state cuocendo la bistecca a fuoco relativamente alto, dovreste aggiungere 1-2 cucchiai di olio da cucina con un alto punto di fumo. I miei preferiti sono l'olio di avocado, l'olio di crusca di riso e l'olio di canola. Distribuisci l'olio in modo uniforme sulla superficie sollevando la padella e dandogli una bella girata (o usa un tovagliolo di carta).

↑ Preriscaldare la padella

Anche se preriscaldare una padella è un compito semplice, si applicano alcune regole di base.

Per scottare la carne, usa un calore medio-alto. Il calore medio cuoce la carne troppo lentamente e la cottura richiede un'eternità. Il calore alto è troppo intenso e carbonizzerà e brucerà la crosta, non importa quanto siate attenti.

Le pentole in ceramica e antiaderenti consistono in corpi di alluminio spruzzati con rivestimenti sol-gel o teflon. L'alluminio è un eccellente conduttore di calore, quindi questo tipo di pentole richiede solo 20-30 secondi per preriscaldarsi.

Le pentole in acciaio inossidabile sono costituite da un esterno in acciaio inossidabile senza ruggine legato a un disco (sul fondo) o a un nucleo (all'interno) di alluminio o rame. L'acciaio inossidabile è un povero conduttore di calore, quindi ha bisogno dell'aiuto di un altro metallo per riscaldarsi rapidamente e senza punti freddi. La maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile impiega 2-3 minuti per riscaldarsi.

↑ Salare e scottare la bistecca

Salare generosamente la bistecca su entrambi i lati. Io preferisco usare il sale kosher, il sale marino fino o il sale rosa dell'Himalaya perché non sono iodati e, essendo senza iodio, non danno un sapore strano alla carne.

Metti la bistecca nella padella calda. Sai che la padella era abbastanza calda quando nel momento in cui il fondo della padella tocca il lato della bistecca che è rivolto verso di essa, vedi la carne fumare e la senti sfrigolare.

Cuocere per 1-2 minuti su un lato, poi girare sull'altro lato e ripetere il processo. Lasciate che la bistecca si rosoli su ogni lato senza interruzioni e non toccate, premete o cercate di muoverla durante questo tempo; ciò è controproducente per la cottura.

↑ Cuocere completamente la bistecca

Quando la bistecca ha una crosta croccante e un colore marrone dorato, la cottura è più o meno fatta. Ridurre il calore a medio e continuare a cuocere la bistecca fino al grado di cottura desiderato.

C'è più di un modo per determinare quando la bistecca è pronta. Tuttavia, il metodo di gran lunga più accurato è quello di usare un termometro a lettura istantanea. Basta inserire la punta della sonda a mezzo pollice di profondità nella parte più spessa della carne e attendere 2-3 secondi per ottenere una lettura affidabile.

Secondo il Food and Safety Inspection Service del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la temperatura interna di sicurezza per manzo, vitello, maiale e agnello è di 145°F (62,8°C), con un tempo di riposo minimo di 3 minuti.

Durante il periodo di riposo, la bistecca finisce di cuocere nel suo calore residuo. Un ulteriore vantaggio è che i succhi si depositano e non fuoriescono al momento del taglio. Far riposare una bistecca produce un risultato così buono che molti cuochi la fanno riposare per 5-10 minuti dopo averla tolta dal fuoco, specialmente per i tagli più spessi.