Możesz ugotować stek bez żeliwnej patelni: Oto jak

Nie masz żeliwnej patelni? Żaden problem! Ten niezawodny sposób pomoże ci przyrządzić soczysty, aromatyczny stek na każdej patelni, za każdym razem.Ogłoszenia

Przeglądając strony jakiejkolwiek dobrej książki kucharskiej, nie sposób nie zauważyć jednej rzeczy - kiedy dotrzesz do przepisów na grubo krojone steki. Wszystkie one wymagają użycia żeliwnej patelni z grubym dnem i grubymi ściankami, gdy jest używana na kuchence.

To ma sens: żeliwna patelnia dobrze trzyma ciepło i równomiernie je rozprowadza. W rezultacie stek jest idealnie wysmażony i ma chrupiącą skórkę, taką, jaką można zjeść w steakhouse'ie, za każdym razem, gdy rozpalasz piec, rozgrzewasz patelnię i gotujesz na niej.

Pytanie brzmi: jak przyrządzić stek, jeśli nie ma się w kuchni żeliwa?

Tak, można przyrządzić stek bez żeliwnej patelni. Doprowadź stek do temperatury pokojowej, a następnie natłuść i rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu. Obsmażaj stek przez 1-2 minuty z każdej strony, a następnie zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie steku do pożądanej twardości.

Podczas przyrządzania steku, niezależnie od naczynia do gotowania, należy dążyć do osiągnięcia dwóch rzeczy:

Po pierwsze, stek należy usmażyć na powierzchni, co nadaje mu mięsny aromat, głęboki smak i chrupiącą skórkę. Suszenie działa najlepiej, gdy mięso o temperaturze pokojowej wchodzi w nagły kontakt z gorącą powierzchnią do gotowania.

Stek należy smażyć tylko przez chwilę, aż utworzy się skórka, a jego kolor stanie się złotobrązowy. Stek, który jest zbyt długo smażony, to stek przypalony. Łatwo to odróżnić: przypalony stek jest zwęglony, a nie przyrumieniony; ma cierpki smak i nie jest apetyczny.Ogłoszenia

Po drugie, chcesz dać białku wystarczająco dużo czasu na ugotowanie się wewnątrz, aby nie wyszło krwiste i surowe. Wszystkie mięsa gotują się od zewnątrz do wewnątrz, a dotarcie ciepła do środka wymaga czasu.

Gdy zewnętrzna strona steku będzie dobrze wysmażona, zmniejsz ogień do średniego i dokończ smażenie wewnątrz. Stek jest gotowy, gdy zmierzysz temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa i osiągnie ona co najmniej 145°F (62,8°C).

↑ Temperuj stek

Zawsze najpierw należy doprowadzić stek do temperatury pokojowej, wyjmując go z lodówki i odstawiając na 15-20 minut na blacie. Jeśli zastanawiasz się, czy to bezpieczne, nie obawiaj się; mięso, surowe lub gotowane, można pozostawić w temperaturze pokojowej nawet na 1-2 godziny.

Profesjonalni szefowie kuchni nazywają tę technikę "temperowaniem". Zmniejszając kontrast temperaturowy między ciepłem patelni a temperaturą białka, pozwala to na szybsze i bardziej równomierne gotowanie mięsa.Ogłoszenia

Z tych samych powodów nigdy nie należy przyrządzać steku z mrożonki. Jeśli masz zapas mrożonego steku, jak każdy mięsożerca, przenieś stek z zamrażarki na dolną półkę lodówki i rozmroź go tam przez noc.

↑ Naoliw swoją patelnię

Tłuszcze i oleje służą w gotowaniu do trzech celów. Po pierwsze, przenoszą ciepło. Po drugie, rozpuszczają i koncentrują związki zapachowe i smakowe w żywności. Po trzecie, zapobiegają przywieraniu potraw do dna i boków patelni.

Mówiąc prościej, nie tylko potrzebują używać oleju spożywczego; aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy ponieważ używać oleju spożywczego.

Ponieważ stek jest smażony na stosunkowo wysokim ogniu, należy dodać 1-2 łyżki oleju do smażenia o wysokim punkcie dymienia. Moimi ulubionymi olejami są olej z awokado, olej z otrębów ryżowych i olej rzepakowy. Rozprowadź olej równomiernie na powierzchni, podnosząc patelnię i dobrze nim wymieszaj (lub użyj ręcznika papierowego).Ogłoszenia

↑ Rozgrzej patelnię

Mimo że podgrzewanie patelni jest prostym zadaniem, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad.

Do smażenia mięsa należy używać średnio-wysokiego ciepła. Na średnim ogniu mięso gotuje się zbyt wolno, a opiekanie trwa wieczność. Wysoka temperatura jest zbyt intensywna i spowoduje zwęglenie i przypalenie skórki, niezależnie od tego, jak bardzo będziesz uważać.

Patelnie ceramiczne i nieprzywierające składają się z aluminiowych korpusów pokrytych powłokami zol-żel lub teflonowymi. Aluminium jest doskonałym przewodnikiem ciepła, dlatego tego typu naczynia wymagają jedynie 20-30 sekund na rozgrzanie.

Patelnie ze stali nierdzewnej składają się z zewnętrznej części wykonanej ze stali nierdzewnej, połączonej z dyskiem (na dnie) lub rdzeniem (wewnątrz) wykonanym z aluminium lub miedzi. Stal nierdzewna jest słabym przewodnikiem ciepła, więc potrzebuje pomocy innego metalu, aby nagrzać się szybko i bez zimnych punktów. Większość patelni ze stali nierdzewnej potrzebuje 2-3 minut, aby się rozgrzać.

↑ Posolić i usmażyć stek

Obficie posolić stek z obu stron. Wolę używać soli koszernej, drobnej soli morskiej lub różowej soli himalajskiej, ponieważ nie są one jodowane, a dzięki temu, że nie zawierają jodu, nie nadają mięsu dziwnego smaku.Ogłoszenia

Wrzuć stek na rozgrzaną patelnię. Wiesz, że patelnia była wystarczająco gorąca, gdy w momencie, gdy dno patelni dotknie zwróconej w jej stronę strony steku, zobaczysz dymiące mięso i usłyszysz jego skwierczenie.

Smażyć przez 1-2 minuty z jednej strony, następnie obrócić na drugą stronę i powtórzyć czynność. Pozwól, aby stek zrumienił się z każdej strony bez przerwy i nie szturchaj go, nie naciskaj ani nie próbuj poruszać nim w tym czasie - takie postępowanie przynosi efekt odwrotny do zamierzonego.

↑ Ugotuj stek w całości

Gdy stek ma chrupiącą skórkę i złotobrązowy kolor, oznacza to, że jest mniej więcej gotowy. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie steku do pożądanej przez Ciebie miękkości.

Istnieje więcej niż jeden sposób na określenie, kiedy stek jest gotowy. Jednak zdecydowanie najdokładniejszą metodą jest użycie termometru z odczytem natychmiastowym. Wystarczy włożyć końcówkę sondy na głębokość ½ cala w najgrubszą część mięsa i odczekać 2-3 sekundy, aby uzyskać wiarygodny odczyt.Ogłoszenia

Według Food and Safety Inspection Service w Departamencie Rolnictwa USA, bezpieczna temperatura wewnętrzna dla wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny wynosi 145°F (62,8°C), a minimalny czas odpoczynku to 3 minuty.

Podczas okresu odpoczynku stek dokończy gotowanie w cieple resztkowym. Dodatkową korzyścią jest to, że soki się zbierają i nie wypływają podczas krojenia. Odpoczynek steków daje tak dobre rezultaty, że wielu kucharzy odstawia je na 5-10 minut po zdjęciu z ognia, szczególnie w przypadku grubszych kawałków.