Hoe biefstuk gelijkmatig te bakken in een braadpan

U zult koken, koken, koken vanavond met onze gids voor het maken van heerlijke biefstuk! Advertenties

Biefstuk is een van de meest verleidelijke stukken vlees voor vleesliefhebbers om te koken en te eten. Alleen al het woord doet het water in de mond lopen, en of je het nu grilt, in de oven bakt of op het fornuis in je favoriete braadpan bereidt, je kunt absoluut de perfect gegaarde biefstuk krijgen.

Maar hoe maak je het ook klaar als je het op het fornuis in je favoriete braadpan wilt klaarmaken?

Om de beste biefstuk te bereiden, haalt u het vlees uit de koelkast, zout u het en laat u het 30-40 minuten rusten voordat u het braadt. Verwarm uw braadpan voor, schroei het vlees aan beide kanten een minuut dicht, zet het vuur dan laag en laat het langzaam gaar worden tot de gewenste gaarheid is bereikt.

Het maakt niet uit hoe vaak u het vlees omdraait, als u het maar ononderbroken ten minste een paar minuten per kant laat bakken. U weet dat het vlees gaar is wanneer het de minimumtemperatuur voor de gewenste gaarheid heeft bereikt, waarover we het zo meteen zullen hebben.

Wat kookgerei betreft, zijn er pannen met antiaanbaklaag (sommigen kennen ze als "PTFE" en "Teflon") en keramische bekleding die snel opwarmen en ervoor zorgen dat de biefstuk niet blijft kleven, maar niet zo goed dichtschroeien als de andere.

Dan zijn er gietijzeren braadpannen en hun lichte neefjes, koolstofstalen braadpannen. Deze braadpannen moeten 4-5 minuten worden voorverwarmd. Maar eenmaal heet, houden ze de warmte goed vast en wordt de biefstuk goed bruin en krijgt hij een smakelijke korst.Advertenties

Last but not least zijn er de roestvrijstalen braadpannen. Als ze goed gemaakt zijn (kies in geval van twijfel voor een drie- of vijflagig model), worden ze relatief snel heet en verspreiden ze de warmte gelijkmatig.

Vlees kleeft aan roestvrij staal, maar dat gebruinde residu levert de heerlijkste pannensaus op als je bier of wijn aan de pan toevoegt en het met knoflook een paar kruiden laat sudderen nadat de biefstuk klaar is (deze kooktechniek, voor de nieuwsgierigen, staat bekend als ontglazing).

↑ Stappen voor het koken van biefstuk in een braadpan

Een van de mooiste geluiden is een verse biefstuk op een hete braadpan te leggen en hem te zien roken en sissen. In deze stappen laten we u zien hoe u uw biefstuk gelijkmatig bakt, zodat hij perfect gaar is, van medium rare tot doorbakken.

Stap 1. Bereid de biefstuk voor

Haal de biefstuk uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen door hem minstens 15 minuten op het aanrecht te laten rusten.Advertenties

Kruid het vlees met een flinke hoeveelheid koosjer zout (of fijn zeezout) en versgekraakte zwarte peper. U kunt ook rubs of uw favoriete kruiden en specerijen gebruiken als u dat wenst, maar pas op dat u ze niet verbrandt.

Er zijn hier twee stromingen:

Sommige koks zouten hun biefstuk en laten het, dankzij de kracht van osmose, 30-40 minuten pekelen voordat ze gaan koken. Het zout trekt sappen uit het vlees en lost daarin op tot een zoute pekel, die uiteindelijk weer door het eiwit wordt opgenomen.

Anderen kruiden de biefstuk vlak voor ze hem in de pan leggen. Hoewel beide manieren werken, ontwikkelt de eerste de smaak als geen ander.

Stap 2. Verwarm uw koekenpan voor

Smeer de koekenpan in met een neutraal smakende olie met een hoog rookpunt, zoals avocado-olie of rijstzemelenolie (als u een middelhoog vuur gebruikt, kunt u extra vierge olijfolie of een flinke klont boter gebruiken). Zet de brander op middelhoog op het fornuis en plaats de koekenpan op het fornuis.Advertenties

Koekenpannen met antiaanbaklaag en keramische pannen moeten 50-60 seconden worden voorverwarmd, terwijl koolstofstaal, gietijzer en roestvrij stalen koekenpannen 4-5 minuten nodig hebben om op temperatuur te komen.

Stap 3: Leg de biefstuk in de pan

Leg de biefstuk plat op de braadpan en zorg ervoor dat niets wordt omgevouwen. De biefstuk zal een sissend geluid maken als de stoom uit de braadpan opstijgt, en de voorbereidingstijd voor de biefstuk is alle tijd die u nodig hebt om de braadpan voor te verwarmen.

Bak de biefstuk 50-60 seconden aan de ene kant en draai hem dan om naar de andere kant. Laat hem mooi bruin worden, draai dan het vuur laag naar medium en laat hem langzaam garen, zodat het eiwit de tijd krijgt om van binnen door te garen (en de buitenkant niet verbrandt).

Bak de biefstuk bruin, laat hem niet garen met stoom:

Bak geen bevroren biefstuk en voeg nooit water toe aan de braadpan. Hierdoor zullen de biefstukken stomen, niet bruin worden. Het doel is om elke kant bijna bruin te bakken terwijl het midden gaart tot de specificatie. Probeer de biefstuk zo dicht mogelijk bij kamertemperatuur te brengen voor het beste resultaat.

Stap 4: Let op de kooktijd

De kooktijden variëren naargelang de dikte van de biefstuk. Deze stappen hebben betrekking op een biefstuk van een inch dikte medium, maar verderop in dit artikel vindt u voorbeelden voor elke maat en kookvoorkeur.Advertenties

De totale tijd voor een medium biefstuk is 14 minuten, dus 4 minuten na het dichtschroeien draait u de biefstuk voor de eerste keer om.

Stap 5: draai de biefstuk een tweede keer om

Bak deze kant van de biefstuk nog 4 minuten en draai hem dan om.

Stap 6: Draai de biefstuk na drie minuten om

Draai de biefstuk na drie minuten weer om en zorg ervoor dat alle kanten en de buitenkant van het vlees gaar genoeg zijn.

Stap 7: Draai de biefstuk nu een laatste keer om

Doe hetzelfde aan de andere kant van de biefstuk en bak hem nog eens drie minuten.

Als u uw fornuis echt goed kent en u meer biefstukken in uw braadpan heeft bereid dan u kunt tellen, kunt u het aantal keren dat u de biefstuk na het bakken omschept terugbrengen tot twee. Vier keer omdraaien maakt het echter gemakkelijker om een gelijkmatig gegaarde biefstuk te krijgen, vooral voor de beginnende kok.

Speciale opmerking over de gaarheid: Om een medium-rare steak te krijgen, trek twee minuten af van de laatste twee keer omdraaien. Als u de volgende gradatie hoger wilt, voeg dan twee minuten per bereidingsniveau toe aan de laatste twee keer omdraaien. Advertenties

Stap 8: Haal de biefstuk van het vuur en laat het rusten

Als de tijdslimieten zijn gehaald, is de biefstuk volgens deze stappen medium gaar. Haal de biefstuk uit de braadpan en leg hem aan de kant. Laat tien tot 15 minuten staan voordat u de biefstukken aansnijdt en opdient.

Nog een opmerking: Dit zal de sappen binnen houden terwijl het een beetje afkoelt. Houd er rekening mee dat de binnenkant van het vlees nog steeds kookt terwijl je het vlees uit de braadpan haalt.

Stap 9: Geniet van elke hap!!

Het is nu tijd om de biefstuk te serveren. Of je het nu alleen eet of gasten over de vloer hebt, dit is de beste stap van allemaal! We zijn zelfs opgewonden!

↑ Hoe de gaarheid te meten

Ieder individu heeft zijn voorkeur over hoe hij zijn biefstuk gebakken wil hebben. Er wordt geadviseerd De USDA laat een biefstuk om veiligheidsredenen garen tot 145°F en bij minder riskeert men voedselvergiftiging. Dit zou medium zijn, maar sommige mensen houden van medium-rare terwijl anderen het doorbakken willen.

U kunt de biefstuk naar uw voorkeur afmeten met een onmiddellijk afleesbare thermometer. Een thermometer geeft een nauwkeurigere meting. Als er geen thermometer beschikbaar is, kunt u aan de kleur van het vlees zien of het gaar is:

• Rare: 125°F - Het midden van de biefstuk is helderrood terwijl de buitenkant rozig is;
• Medium-Rare: 135°F - Het midden is roze, de buitenkant lichtbruin;
• Medium: 145°F - De binnenkant heeft een roze tint met een bruine buitenkant.
• Medium-Well: 155°F - Het midden is lichtroze gemengd met bruin, en de buitenkant is donkerder bruin
• Goed doorbakken: 165°F - Bruin van binnen met zwartgeblakerde knapperige randen.

↑ Grenzen aan de kooktijd voor biefstuk zonder been en met bot

Wanneer u biefstuk in de braadpan bakt, varieert de tijd naargelang de dikte en het al dan niet aanwezig zijn van een bot. Deze punten helpen u te bepalen hoe lang u elke biefstuk moet bakken.

De eerste zijn de biefstukken zonder bot:

Rare

• Een inch: 6-11 minuten;
• 1 1/2 inch: 12-14 minuten.

Middelmatig zeldzaam

• Een inch: 8-13 minuten;
• 1 1/2 inch: 12-14 minuten.

Medium

• Een inch: 9-14 minuten;
• 1 1/2 inch: 15-17 minuten.

Medium-Well

• Een inch: 11-16 minuten;
• 1 1/2 inches: 17-19 minutes.

Er worden steaks verkocht met het bot erin, en het voegt een beetje meer beefy smaak toe. Het is leuk voor degenen die graag het bot schoonmaken.

De volgende zijn de biefstukken met bot:

Rare

• Een inch: 11-13 minuten;
• 1 1/2 inch: 13-15 minuten.

Middelmatig zeldzaam

• Een inch: 13-15 minuten;
• 1 1/2 inch: 15-17 minuten.

Medium

• Een inch: 14-16 minuten;
• 1 1/2 inch: 16-18 minuten.

Medium-Well

• Een inch: 15-17 minuten;
• 1 1/2 inches: 17-19 minutes.

↑ We hopen dat deze informatie helpt

Wij willen graag een waarschuwing sturen over zeldzaam vlees. Wij raden ten zeerste af om zeldzaam vlees te eten, dat ernstige ziekten kan veroorzaken en in ernstige gevallen zelfs tot de dood kan leiden.Advertenties

Men zegt dat heel gesneden rundvlees met rosé in het midden veiliger is dan ander vlees, maar bloederig rauw vlees is onveilig en riskant. Neem het zekere voor het onzekere en laat de biefstukken goed doorbakken.

Wij hopen dat u veel aan deze informatie heeft gehad en wensen u veel succes bij het bereiden van de perfecte biefstuk. De enige definitie van de ideale biefstuk is om hem naar uw voorkeur tussen medium-rare tot doorbakken te bereiden.

Iedereen wil het op zijn manier klaarmaken, en daar is niets mis mee.