Колко често да обръщате пържолата

Знайте кога да се обърнете! Проучваме тънкостите на това кога да обръщаме пържолата - и кога да не го правим.Advertisements

Честотата на обръщане на пържолата зависи от мястото, където я приготвяте: на газов грил, на скара с дървени въглища, на тиган във фурната, под бройлера?

Тези сценарии имат значение, когато става въпрос за техниката на обръщане за приготвяне на перфектната пържола.

Пържолата се приготвя най-добре, когато внезапно влезе в контакт с гореща повърхност и се остави да се запече без прекъсване. Тъй като обръщането на пържолата може да доведе до понижаване на температурата на тигана, фурната или грила, опитайте се да го направите само веднъж.

Някои хора обръщат пържолата си на всеки около 30 секунди, докато други го правят само веднъж или два пъти по време на готвенето. За да постигнете най-добри резултати, обръщайте пържолата възможно най-малко пъти и никога не я притискайте с шпатула или клещи, докато се готви.

Прекалено честото отваряне на фурната или грила или постоянното побутване и натискане на месото ще доведе до по-лоши, а не до по-добри резултати. Щом пържолата попадне върху повърхността на грила и започне да пърха, най-добре е да се отдръпнете и да я оставите да се пече без прекъсване.

Щом вътрешността на пържолата достигне 145°F - минималната вътрешна температура, предписана от Министерството на земеделието на САЩ за безопасна консумация на говеждо, свинско и агнешко месо, значи тя е повече или по-малко готова.Advertisements

(Затова при готвене на пържола се препоръчва да използвате термометър за месо.)

↑ Старата поговорка в сравнение с реалността

Можем да възприемем старата поговорка "остави го на мира" и да разберем какво е имала предвид старата школа, като е поддържала температурата на готвене и не е нарушавала целостта на месото.

Старата поговорка се отнасяше най-вече до страха от разрязване на месото и изпускане на всички сокове, особено ако за целта се използва вилица за печене. Тя се отнасяше и до факта, че ако отворите капака на грила или вратата на фурната, температурата в уреда ще се понижи.

Както всеки професионален готвач с удоволствие ще обясни, когато го попитате, температурните колебания са враг на равномерното готвене. Колкото по-дебело е парчето месо, толкова по-ниско и по-бавно се готви и на толкова по-малко температурни колебания трябва да бъде подложено.

Трите най-популярни начина за приготвяне на пържола са средно изпечена, средно изпечена и добре изпечена. Продължителността на готвене зависи единствено от дебелината на пържолата и топлината на повърхността за готвене.Advertisements

Тъй като повечето пържоли са с дебелина около 1 инч, в тази статия ще се придържаме към тази мярка. За всеки половин инч трябва да добавите минута или две на кухненския си таймер.

↑ Готвене на пържола на скара

Когато приготвяте пържола на скара, можете да избирате между газови скари и скари на дървени въглища. Тъй като газовите грилове набират топлина по-бързо и работят по-малко време за подготовка, ограниченията във времето за готвене са различни. В газовия грил е по-лесно да се поддържа най-висока температура в сравнение с грила на дървени въглища, но това става с опита на вентилационните отвори и с това колко добре познавате грила си.

Готвенето на скара, независимо дали е на газ или на дървени въглища, прави нещо, което никой друг вид готвене не прави. Решетките на грила придават на пържолата красив вид със следите от грила. Следите от грила се образуват по време на процеса на печене и правят грила като произведение на изкуството, когато представяте най-красивата пържола, сервирана върху гореща чиния.

↑ Печене на пържола на газов грил

Тъй като при газовия грил е по-лесно да се контролира температурата, ограничението на времето за готвене ще бъде намалено. По-долу са описани стъпките, които трябва да следвате до съвършенство. Реклами

Стъпка 1: Подгответе скарата и пържолата

Подгответе пържолата, като подсушите месото и го поставите на стайна температура. Включете грила на висока температура, докато подготвяте пържолата. Овкусете пържолата с любимата си подправка.

Стъпка 2: Поставете пържолата на скарата

След като температурата достигне своя предел, намалете горелките в диапазона между средна и висока температура и поставете пържолите на скарата под ъгъл. Има причина, обяснена в следващата стъпка, поради която трябва да ги поставите под ъгъл.

Стъпка 3: Обърнете пържолата на четвърт оборот

Изпечете пържолата за две минути и след това я обърнете на четвърт оборот, за да се получат следи от грила. Запечете за още две минути.

Стъпка 4: Обърнете пържолата

Третата стъпка оставя общо четири минути на първата страна. Обърнете пържолата и я поставете под ъгъл. Направете същото като при стъпка три и запържете за две минути, след което обърнете пържолата на четвърт оборот. Запържете за две минути.Advertisements

Стъпка 5: "Как искате да бъде приготвена пържолата ви?"

Тук ще определите колко добре да бъде изпечена пържолата отвътре. По-долу е посочен начинът, по който можете да определите колко добре е изпечена:

• Medium Rare: Обърнете месото и го гответе по една минута от всяка страна;
• Среден кладенец: Обърнете месото и го гответе по две минути от всяка страна;
• Добре свършена работа: Обърнете месото и го изпечете за по три минути от всяка страна.

Забележка: Когато обръщате месото под ъгъл, поставете месото върху скарата, за да не развалите предишните следи от скарата.

↑ Печене на пържола на скара с дървени въглища

Подготовката на дървените въглища отнема известно време, но резултатите си заслужават:

• Запалете дървените въглища в подпалвача на комина;
• Изчакайте 20-30 минути, докато въглените започнат да побеляват и да стават пепеляви;
• Хвърлете горещите въглища в ямата, загребете ги равномерно и изпечете пържолата до желаната степен на готовност.

Най-точният показател за готовност е вътрешната температура на месото, измерена с термометър за месо.

↑ Печене на пържола във фурната

За да изпечете пържола във фурната, извадете я от хладилника и я приведете в стайна температура, като я оставите да почива на плота, върху лист или чиния, за около 30 минути.

Това трябва да ви осигури достатъчно време, за да загреете фурната до температура 400-450°F (по-ниска за по-дебели парчета месо, които се нуждаят от повече време за изпичане, и по-висока за по-тънки парчета месо, които се изпичат бързо).Advertisements

Когато фурната е гореща и е време да започнете да готвите, загрейте чугунен или стоманен тиган на котлона на средна температура за 2-3 минути и запечете пържолата от двете страни за 20-30 секунди от всяка страна, за да се получи хрупкава и ароматна коричка.

Дръжте пържолата върху тигана, хванете тигана с кухненска кърпа (за да предпазите ръцете си от изгаряне) и го сложете във фурната. Завършете печенето на пържолата във фурната за 7-8 минути от всяка страна, като я обръщате по средата на печенето.

Оставете да почине за 2-3 минути, преди да сервирате и нарежете пържолата. В противен случай всички сокове ще изтекат от месото.

↑ Печене на пържола във фурната

Бройлерът на фурната се нагрява до 500-550 °F, което е по-висока температура от тази при печене или пържене. Поради тази причина броулингът е подходящ само за тънки парчета месо, като пържоли с дебелина до един инч, или за запържване на по-дебели парчета месо, преди да бъдат довършени чрез друг метод на готвене, например печене.Advertisements

Техниката за печене в брулер е подобна на тази за печене: загрейте предварително брулера за не повече от 30 минути, след това поставете пържолата върху тиган за печене в брулер с телена решетка и я печете по 2-3 минути от всяка страна, като я обръщате веднъж по средата на печенето.

Както при всеки друг начин на готвене, преди да сервирате и нарежете пържолата, оставете я да почине 2-3 минути.

Не забравяйте, че дебелите парчета месо никога не могат да се сготвят докрай само чрез пържене. Докато месото достигне минималната температура отвътре, то вече ще е овъглено и с коричка отвън.

↑ Пожелание за най-доброто

Пържолата е едно от най-добрите ястия, правени някога, и представлява луксозен начин на хранене. Надяваме се, че тези съвети ще ви помогнат да приготвите перфектната пържола с отлични следи от грила.

Всичко ще бъде красиво и вкусно, ако сте спазили тези стъпки. Както виждате, можете да обръщате пържолата толкова пъти, колкото искате, но защо да се трудите повече, отколкото трябва?Advertisements