La temperatura interna mínima para cada tipo de carne

Cocinar deliciosamente, festejar con seguridad. Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan estas temperaturas para cualquier tipo de carne.Anuncios

Muchos de nosotros no sabemos cómo saber si las carnes rojas, las aves de corral y el marisco están cocidos, así que nos fiamos del tiempo de cocción indicado en la receta o del color de la superficie de la carne. Si quiere que su comida no sólo tenga un sabor delicioso, sino que sea segura para usted y su familia, el único indicador fiable del estado de cocción es su temperatura interna.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la carne cruda y poco cocinada contiene bacterias dañinas que pueden enfermar. Los CDC estimaciones que aproximadamente uno de cada seis estadounidenses contrae una intoxicación alimentaria cada año (es decir, 48 millones), de los cuales 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren.

Las bacterias presentes en la carne cruda y poco cocinada pueden ser, entre otras, las siguientes Salmonella, E. coliy Yersinia. Además, las aves de corral pueden contener Campylobacter y Clostridium perfringensy la carne de cerdo puede albergar parásitos como Trichinella spiralis, Taenia soliumy Toxoplasma gondii.

La temperatura interna de un trozo de carne, medida por un termómetro de carne, es el indicador más preciso de su estado de cocción. Esto se debe a que la exposición al calor durante un tiempo suficientemente largo mata a todos los patógenos.

La carne de vaca, ternera, cerdo, venado, pescado y marisco deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145°F (62,8°C), y a 160°F (71,1°C) si están molidos. Las aves de corral deben cocinarse a 165°F (73,9°C), ya sea enteras, cortadas o molidas.Anuncios

Los tiempos de cocción son aproximados y no se puede confiar en ellos. Dependen de demasiados factores, desde su recipiente de cocción y la cantidad de calor utilizada hasta el grosor del corte y la temperatura de la carne antes de comenzar la cocción.

El aspecto de la carne también puede ser engañoso, sobre todo en el caso de la ternera, el cerdo y el venado. El exterior puede volverse marrón mucho antes de que el interior esté cocinado, y el interior puede permanecer rosado debido a los aditivos y conservantes, incluso cuando ya está cocinado a "bien hecho".

↑ La temperatura interna segura para todos los tipos de carne

Según El Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), las siguientes temperaturas internas seguras se aplican a la preparación de los tipos de carne más comunes.

Observará que la carne picada requiere una temperatura interna más alta que la de las aves enteras, las tablas grandes y los cortes de cualquier tipo de carne. Esto se debe a que, cuando la carne está molida o picada, las bacterias se extienden desde la superficie a todo el lote y, por lo tanto, justifica una cocción más completa.Anuncios

↑ Temperatura interna mínima de la carne de vacuno

La temperatura interna mínima para la carne de vacuno es de 145°F (62,8°C). Una vez que haya cocinado la carne, déjela reposar durante al menos 3 minutos antes de servirla y cortarla.

La carne picada, incluidas las hamburguesas y las salchichas, debe cocinarse a un mínimo de 71,1°C (160°F), sin necesidad de tiempo de reposo.

Una temperatura interna de 145°F (62,8°C) equivale a un nivel de cocción "medio". Por razones de preferencia personal, algunos eligen cocinar su filete menos, a "poco hecho" o "medio raro", mientras que otros lo hacen más, a "medio bien" o "bien hecho".

El jurado no sabe si la carne de vacuno cocinada "poco hecha" o "medio hecha" es segura. El USDA afirma inequívocamente que el bistec poco hecho no es seguro de comer, mientras que la Comisión de la Carne y el Ganado reclamaciones que las bacterias dañinas viven principalmente en la superficie, y no hay nada de qué preocuparse mientras no se ablande el bistec con un mazo de carne o se le hagan agujeros.Anuncios

↑ Temperatura interna mínima para la ternera

La temperatura interna mínima de la ternera es de 62,8°C (145°F). Una vez que haya cocinado la ternera, déjela reposar durante al menos 3 minutos antes de servirla y cortarla.

La carne de ternera picada, incluidas las hamburguesas y las salchichas de ternera, debe cocinarse a un mínimo de 160 °F (71,1 °C) sin necesidad de tiempo de reposo.

↑ Temperatura interna mínima de la carne de cerdo

La temperatura interna mínima para la carne de cerdo es de 62,8°C (145°F). Una vez que haya cocinado la carne de cerdo, déjela reposar durante al menos 3 minutos antes de servirla y cortarla.

La carne de cerdo picada, incluidas las hamburguesas y las salchichas de cerdo, debe cocinarse a un mínimo de 160°F (71,1°C) sin necesidad de tiempo de reposo.Anuncios

El jamón fresco, también llamado crudo, sin cocinaro cocinar antes de comer el jamón, debe alcanzar una temperatura mínima de 145°F (62,8°C) y reposar durante al menos 3 minutos para que sea seguro comerlo.

La carne de cerdo y el jamón no deben comerse nunca crudos o poco cocinados, ya que infectarse con los parásitos que contienen puede provocar graves problemas de salud y complicaciones mortales, sobre todo para las personas con un sistema inmunitario comprometido.

↑ Temperatura interna mínima de la carne de venado

La temperatura interna mínima para la carne de venado, como la de ciervo, alce, alce y caribú, es de 145°F (62,8°C). Una vez que haya cocinado el venado, déjelo reposar durante al menos 3 minutos antes de servirlo y cortarlo.

La carne de venado molida, incluidas las salchichas, debe cocinarse a un mínimo de 160 °F (71,1 °C) sin necesidad de tiempo de reposo.

↑ Temperatura interna mínima para las aves de corral

La temperatura interna mínima para el pollo, el pavo, el pato y las aves de caza es de 165 °F (73,9 °C), sin necesidad de tiempo de reposo. Esto incluye aves enteras, pechugas, alas, muslos, piernas, mollejas y aves molidas.Anuncios

Las aves de corral no deben comerse nunca crudas o poco cocinadas, ya que infectarse con las bacterias patógenas que contienen puede causar graves problemas de salud y, a veces, complicaciones mortales, especialmente para quienes tienen el sistema inmunitario debilitado.

↑ Temperatura interna mínima de los mariscos

La temperatura interna mínima para el pescado y el marisco es de 62,8 °C (145 °F), sin necesidad de tiempo de reposo antes de servirlo.

El sushi, un alimento muy popular en Estados Unidos, contiene trozos de pescado crudo en arroz y algas secas. En contra de la creencia popular, el sushi no es necesariamente seguro de comer, ya que el pescado crudo puede contener Listeria, Salmonella y Cestoda (lombriz solitaria).

Aunque los chefs de sushi formados en restaurantes de confianza saben cómo seleccionar, manipular y preparar el pescado crudo para el sushi, comprar sushi barato y comer en locales de mala reputación puede suponer un riesgo importante de intoxicación alimentaria o infección por parásitos.Anuncios

Esta es la principal razón por la que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda que las mujeres embarazadas, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados eviten por completo el consumo de sushi (y de pescado crudo o poco cocinado).

↑ Consejos generales para cocinar con seguridad

Lávese las manos y desinfecte los utensilios y las superficies después de manipular carne cruda.

Las bacterias se propagan más fácilmente de lo que la mayoría de nosotros piensa, contaminando todo lo que entra en contacto con ellas. Basta con tocarse la cara, utilizar un utensilio sucio o cortar en una tabla sin lavar.

Es importante lavarse las manos antes y después de manipular carne cruda. Mójate las manos con agua tibia, aplica un chorro de jabón de manos o de vajilla, luego haz espuma y restriega durante al menos 20 segundos antes de enjuagarlas y secarlas.

Desinfecte todos los utensilios, tablas de cortar y encimeras que hayan estado en contacto con la carne cruda con una solución desinfectante de 1 cucharada de lejía por cada galón de agua. Asegúrese de utilizar sin perfume lejía para cualquier cosa que entre en contacto con los alimentos.Anuncios

Descongele siempre la carne antes de cocinarla, independientemente del método de cocción.

La carne descongelada no sólo se cocina más rápido, sino que lo hace de forma más uniforme. En cambio, cuando la carne congelada se cocina por dentro, ya está quemada por fuera.

La forma más segura de descongelar la carne es sacarla del congelador y ponerla en el frigorífico -en un cuenco o bandeja para recoger las salpicaduras, y en el estante más bajo donde esté más fría- y dejarla allí durante 24-48 horas, dependiendo del tamaño del corte.

Otras formas de descongelar la carne son sellarla en una bolsa y descongelarla en agua fría (nunca tibia o caliente) o utilizar el ajuste de descongelación del microondas en intervalos de 2-3 minutos. Ambos métodos de descongelación requieren que se cocine la carne inmediatamente después de la descongelación, ya que favorecen el crecimiento bacteriano.

Descongelar la carne apoyándola en la encimera no es seguro y puede provocar una intoxicación alimentaria. La carne, cruda o cocida, nunca debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 1 ó 2 horas. En el rango de temperatura entre 40°F y 140°F (4,4°C y 60°C), que el USDA llama "la zona de peligro". las bacterias de los alimentos se duplican cada 20 minutos.

No subas el fuego al máximo, sino a fuego medio o medio-alto.

Rara vez es necesario utilizar el calor alto en la cocina diaria. De hecho, sólo se necesita el calor alto para hervir salsas, sopas y guisos cuando se quiere eliminar el exceso de agua o líquido de cocción que contienen.

El resto del tiempo, el fuego medio-alto es más que suficiente para dorar un filete grueso y saltear pollo o champiñones cortados en la sartén, y el fuego medio es todo lo que necesitas para freír chuletas o latkes en la sartén.

El pardeamiento de las proteínas y la caramelización de los azúcares, las dos reacciones químicas que confieren aroma, sabor y textura a los alimentos, se producen a 285°F (140°C) y, respectivamente, a 338°F (170°C).

Cocinar a fuego medio o medio-alto permite controlar mejor el proceso de cocción. Permite que los alimentos se doren y caramelicen sin quemarse por fuera, al tiempo que les da el tiempo que necesitan para cocinarse por dentro.Anuncios