Caranguejo vs. Lagosta vs. Camarão (As Diferenças)

Caranguejo, lagosta, e camarão vêm todos do mar, isso é certo. Mas eles são comprados, cozinhados e comidos de forma diferente. Anúncios

Há tantas diferenças entre o caranguejo, a lagosta e o camarão. Algumas diferenças são vivas e perceptíveis, enquanto outras são pequenas e subtis. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o assunto como cozinheiro caseiro.

Algumas semelhanças também devem ser mencionadas para entender esses três tipos de frutos do mar e como eles são uma iguaria desde o embarque até o prato à nossa frente na mesa.

As diferenças mais significativas são como cada um tem seu próprio visual, o transporte, a preparação, o cozimento e o serviço. O camarão é o menor dos três, mas o caranguejo e a lagosta podem, por vezes, fazer uma corrida apertada em tamanho, embora os lagostins sejam tipicamente maiores.

As semelhanças são evidentes: são todos frutos do mar, e cada um deles vem do oceano.

Todos têm conchas e devem ser descascados para comer. Cada um tem o seu próprio mecanismo de defesa, pois os caranguejos e lagostas têm garras que beliscam, enquanto os camarões têm garras mais pequenas e um pouco de autocolante na ponta da cauda. Todos eles devem ser manuseados com precaução extra e luvas grossas.

↑ As Diferenças

Camarão, lagosta e caranguejo são todos relacionados, mas do mundo da ciência e da culinária, todos eles têm características diferentes e sabores distintos que os diferenciam.

É por causa das características físicas que cada um é manuseado e cozinhado de uma forma segura até à perfeição. Vamos começar a nossa discussão com o mais fácil dos três, que é o camarão.

↑ Tudo sobre o camarão

O camarão pode crescer a um tamanho excepcional - alguns foram registrados para ser um pé ou mais em comprimento - mas é raro apanhar uma quantidade enorme desse tamanho de uma vez.

Tamanhos de camarão são representados por númerosComo o 12/15, que representa o número total de camarões numa libra (no caso do nosso exemplo, 12/15 representa de 12 a 15 camarões/libra).

Estes são conhecidos como camarões do Louva-a-Deus, mas o camarão jumbo, que é excelente para grelhar, tem o tamanho de 12/15. O tamanho médio é 41/60, e o camarão menor é rotulado 71/90, e leva apenas alguns minutos para ser cozinhado. Anúncios

Os camarões médios e pequenos são utilizados para pratos de massa e pratos laterais de camarão, pois podem sentar-se confortavelmente ao lado de outros ingredientes num prato, sendo o camarão o mais versátil dos três crustáceos.

Estão listadas algumas das formas preferidas da equipa editorial da Home Cook World para usar o camarão (apenas com a cauda comestível):

• Grelhados;
• Cozidos;
• Gumbo;
• Scampi;
• Massa;
• Frito;
• Fervido.

↑ Do Mar à Prato

O escritor e autor de "The Science of Cooking", Stuart Farrimond, MD, tinha isto a dizer sobre o camarão: "Chamados 'insectos do mar' por causa do seu corpo segmentado e da concha do exosqueleto, o camarão é o parente do tamanho de um bebé de lagostas e caranguejos. Eles são os frutos do mar mais comidos no mundo."

É certamente o mais popular e encontrado em todos os restaurantes do mundo. Vale a pena notar algumas outras diferenças; é o mais macio e fácil de descascar entre os três.

A preparação do mar para a mesa é mais um desafio porque o camarão deve ser congelado imediatamente após a captura, enquanto caranguejos e lagostas devem permanecer vivos até serem cozinhados.

Mark Bittman, jornalista de alimentos, ex-colunista do The New York Times, e autor de "How to Cook Everything", disse que é o melhor. "O camarão é quase sempre enviado congelado e descongelado antes da venda. É melhor, porém, comprá-los ainda congelados; você pode obter um preço mais favorável e pode controlar como e quando eles são descongelados".

Segundo Bittman, a melhor maneira de descongelar o camarão é na geladeira, que ele diz "demora um pouco", ou debaixo de água fria corrente, "que é bastante rápida". Na verdade, ao descongelar o camarão, recomendamos transferi-lo do congelador para a geladeira durante a noite, em uma tigela para recolher a água.

N.B. O camarão não foi feito para ser lentamente trançado. O camarão, sendo pequeno, cozinha depressa. A sua cozedura em lume médio-alto dá-lhes a melhor e mais animada textura. Saiem suculentos e tenros sem serem excessivamente mastigados. Anúncios

↑ Lagostas do mar ao ventre

A melhor maneira de descrever uma lagosta na sua aparência é dizendo que é uma lagosta gigante. Os melhores são os grandes, e vendem-se pelo canil.

Dos três crustáceos, eles são os mais caros e vendidos em restaurantes e supermercados de alta qualidade e devem ser vendidos ao vivo.

Os lagostins são como o bife de marisco, e só podem ser cozinhados de uma determinada maneira.

Eles não são versáteis como o camarão de forma alguma, embora possam ser usados em pratos diferentes. Só podem ser cozinhados da seguinte maneira:

• Cozido a vapor;
• Fervido;
• Grelhado;
• Broiled.

Os lagostins são servidos como entrada ou encontrados em omeletes, saladas, raviólis e outros pratos de diferentes culturas.

Uma vez que, em geral, são em torno de um pé, mais partes são comestíveis, como a cauda, garras, patas e mais lagostas gigantes têm carne no tórax compartimentado.

As conchas são pontiagudas e um pequeno desafio para rachar, pois são necessárias ferramentas de mesa para quebrar as garras e as pernas.

↑ Caranguejos e como eles são diferentes

Os caranguejos têm um comprimento mais curto, mas são mais largos e têm um aspecto mais blindado. Não têm uma cauda como a lagosta ou o camarão, mas a carne vem das garras e das patas. Os Caranguejos de excremento e os caranguejos azuis têm a carne comestível do tórax.

Os caranguejos azuis são especiais logo depois de moltarem porque as suas conchas são macias. Os caranguejos de casca dura são fáceis de descascar, enquanto os restantes são como a lagosta e um desafio para descascar e requerem ferramentas para partir as conchas. A melhor maneira de comê-los é fazendo o seguinte:

• Vapor;
• Ferva;
• Simmered.

Os caranguejos são comidos como são, ou podem ser feitos em bolos de caranguejo ou hambúrgueres de caranguejo. Há receitas diferentes a seguir, e alguns usam outros ingredientes para sabores diferentes. Eles ficam a critério do cozinheiro, e todos eles são feitos em bolinhos do tamanho de hambúrgueres. Anúncios

↑ Preço de Caranguejos e Sugestões

É preciso muito esforço e barcos para ir ao mar para apanhar lagostas e camarões. Eles vêm de pessoas que ganham a vida e vendem para os restaurantes e comerciantes de frutos do mar locais. Todos os três vendem a preços diferentes ao longo das estações, mas os caranguejos têm um preço médio em comparação com os outros dois animais marinhos.

Os caranguejos podem ser apanhados na costa ou nas docas, assim como no mar azul profundo. Isto deixa muitos que não têm um barco com um passatempo favorito para apanhar caranguejos nas suas praias favoritas. É grátis se você pegá-los e limpá-los você mesmo, o que a maioria das pessoas faz.

As pessoas trazem a sua arca de gelo, redes, família e amigos e lançam redes todo o dia até atingirem o seu limite. Sim, os guardas do jogo observam e verificam, por isso tenham cuidado enquanto se divertem. A melhor maneira é pegá-los e pagar alguém para limpá-los e cozinhá-los para você, se você não estiver familiarizado com as técnicas de cozimento.

↑ Notas Finais sobre Diferenças e Segurança

Como discutimos todas as diferenças, há diferenças se você optar por pegar as três. É preciso uma licença para apanhar cada crustáceo diferente e conhecimento sobre como e onde os apanhar. Siga os profissionais se é algo que lhe possa interessar, mas mantenha a segurança em primeiro lugar. Anúncios

É sempre melhor se você for do tipo "faça você mesmo" para limpá-los e cozinhá-los imediatamente. Todos os frutos do mar não são bifes ou carnes inteiras cortadas e vão estragar, causando intoxicação alimentar se não forem manuseados com cuidado. E por último, mas certamente não menos importante, cuidado com esses beliscões, pois eles doem quando eles se apertam.