Consegues cozer demais a lagosta?

Tudo o que você precisa saber (e nada que você não saiba) para nunca mais se preocupar com a lagosta cozida demais. Anúncios

A lagosta é um prato que é um upgrade de primeira classe na categoria de frutos do mar. Muitas pessoas apreciam-no.

Os chefs de restaurante preparam-nos na perfeição, como qualquer frequentador de restaurante sabe, e os cozinheiros caseiros tentam cozinhá-los em casa. Mas encontrar a temperatura perfeita e a taxa correcta de cozedura pode ser um desafio.

Um dos maiores erros ao cozinhar lagosta é cozer demais. A boa notícia é que estamos aqui para ajudar com informações valiosas para que você possa cozinhar o seu prato de lagosta na perfeição.

Então, a lagosta pode ser cozida em demasia?

Todos os frutos do mar podem ser cozidos em excesso, incluindo a lagosta. Cozinhada demais, será dura e emborrachada para mastigar. A temperatura interna perfeita para a lagosta é de 145°F, e qualquer leitura sobre isso é um sinal seguro de que o seu crustáceo está cozido demais.

É fundamental fazer a lagosta na perfeição - e a melhor maneira de o fazer é verificar a temperatura usando um termómetro de carne.

A lagosta cozida demais é uma decepção, e a lagosta mal cozida pode chegar ao ponto de fazer uma pessoa adoecer mortalmente. Continue lendo, e nós o levaremos até a marca do meio, onde a lagosta derreterá em sua boca e mostrará branco e ternura.

↑ Ao Vapor ou à Lagosta Fervente?

Muitas maravilhas qual é a melhor: vaporizar ou ferver uma lagosta.

A cozedura ao vapor é muito mais tolerante para o cozinheiro, pois a lagosta é muito mais difícil de cozer em demasia com este método.

Por outro lado, a cozedura levará a lagosta à perfeição se o tempo de cozedura em tudo for preciso, mas remove a maciez e o sabor se for exagerado.

↑ Como fumar lagosta a vapor

A excelente notícia sobre a vaporização é que ela oferece mais controle, já que cozinha mais devagar e é menos bagunçada.

Você não precisará de uma prateleira de vapor para as lagostas a vapor porque elas não ficarão na panela o tempo suficiente para carbonizar no fundo. No entanto, se desejar usar um rack de vapor, sugerimos um escorredor superior na panela ou um rack de vaporizador de legumes. Anúncios

Você quer manter a tampa do pote para construir o vapor e usar um pote suficientemente grande para segurar a lagosta com cerca de 2 polegadas de água. Abaixo estão os passos e o tempo atribuído a cada quilo de vapor:

Passo 1: Encha a panela com 2 polegadas de água e 2 colheres de sopa de sal por litro, cubra e deixe ferver com força.

Passo 2: Adicione as lagostas vivas, uma de cada vez, vá primeiro para a panela e deixe a água ferver de novo imediatamente.

Passo 3: Comece a controlar o tempo e vaporize os lagostins 7 minutos por quilo cada para o primeiro quilo. Adicione 3 minutos por quilo depois disso para cada lagosta. Anúncios

Passo 4: Retire as lagostas e coloque-as de lado, deixando-as esfriar por até 5 minutos antes de rachar. Isto permitirá que a carne termine de cozinhar no seu calor residual.

Use esta informação abaixo para vaporizar cada lagosta. Um erro comum é que as pessoas totalizam o número de quilos na panela. Isto leva a um cozimento inadequado e deve ser contado como cada lagosta separada por quilo dentro da panela.

↑ Como ferver lagosta

Quando se trata de ferver, o calor é mais intenso e cozinha as lagostas rapidamente.

O calor extremo facilita a remoção da carne da casca, mas é preciso ter cuidado para não cozinhá-la em demasia. É melhor cozer quatro ou mais lagostas ao ferver. Além disso, a cozedura dos lagostins é mais uniforme em comparação com a cozedura a vapor.

Abaixo estão os passos e o tempo atribuído a cada libra para ferver. Tal como a cozedura a vapor, qualquer tempo ao longo do tempo listado irá cozer demais a lagosta, por isso tenha cuidado em manter o registo do tempo:Anúncios

Passo 1: Encha a panela com água para passar por cima da lagosta em 3 polegadas.

Passo 2: Adicione 2 colheres de sopa de sal a cada litro de água e leve a água a ferver no ponto mais alto de aquecimento.

Passo 3: Adicione as lagostas ao pote uma a uma e mantenha a parte de baixo do corpo delas longe de você enquanto você as submerge de cabeça. Isto evitará que salpicem a água a ferver sobre ti se eles virarem a cauda.

Passo 4: Coloque a tampa na panela e ferva rapidamente. Comece o tempo a partir de quando a água voltar a ferver. De lado, derreta muita manteiga enquanto espera que as lagostas fervam.

Passo 5: Retire as lagostas e coloque-as de lado, deixando-as esfriar por até cinco minutos antes de rachar.

Lembrete especial: Não se esqueça que é pelo peso individual das lagostas, não pelo peso total do que está na panela. Anúncios

↑ A lagosta cozida em excesso e como consertá-la

Algumas histórias têm sido contadas que quanto maior a lagosta, mais difícil será. Isto, podemos confirmar, é totalmente falso.

Se você seguir os tempos que adicionamos neste artigo, lagostas de 5 a 6 libras podem ser tão tenras e derreter na boca quanto as pequenas. No entanto, todos nós sabemos que os erros acontecem na cozinha, seja por não observar o relógio, seja por ter muitas multitarefas, ou simplesmente por esquecer na azáfama da culinária.

Descobrir como a lagosta está muito mal cozida é a primeira coisa a verificar.

Rachar a casca é a primeira coisa - e se você vê a carne dentro é dura como uma rocha - você está no ponto de não retorno. Se ela tiver um pouco de resistência e puder passar no teste do dedo (se tiver alguma mola de volta), tente colocar manteiga no máximo e aquecer no forno por um ou dois minutos embrulhada em papel alumínio.

A manteiga tende a ser um amaciador para a maioria dos alimentos que são cozidos em excesso, e ao envolvê-la em folha de alumínio e colocá-la no forno, o calor penetra na manteiga para trazer de volta a humidade à carne. Mais uma vez, qualquer coisa que seja queimada até ficar crocante ou sólida como uma rocha é insalubre. Anúncios

↑ A lagosta mal cozida e como consertá-la

O marisco mal cozido pode ser mortal e as intoxicações alimentares podem ser mortíferas em qualquer carne mal cozida, mas é mais tóxico nos frutos do mar. As diferenças na lagosta cozida são brancas e ligeiramente firmes, enquanto a lagosta mal cozida é translúcida e pastosa.

Outra forma de dizer lagosta mal cozida é a cor da casca, mas isto não é 100% exacto. A lagosta totalmente cozida é na maioria das vezes totalmente vermelha, enquanto a lagosta crua é castanha-esverdeada. Para ser 100% seguro com a indicação, verifique a temperatura usando um termômetro de carne.

Salvar a lagosta mal cozida é dez vezes mais fácil de consertar do que a lagosta mal cozida em demasia. É tão simples como colocá-la de volta na água fervente, no vapor ou embrulhá-la em papel alumínio e colocá-la no forno por um minuto ou dois de cada vez, até que esteja pronta. É algo em que você terá que ficar mais atento ao reaquecer.

↑ Palavras e Pensamentos Finais

A manteiga só pode fazer muito se a lagosta estiver muito cozida, portanto tenha cuidado ao reaquecê-la quando estiver encharcada em manteiga. Baixa e lenta é a melhor maneira de ir, mesmo que você esteja pronto para rasgar essa lagosta. Fique a salvo! Anúncios