Kun je kreeft te gaar maken?

Alles wat u moet weten (en niets wat u niet hoeft te weten) om u nooit meer zorgen te maken over te gare kreeft.Advertenties

Kreeft is een gerecht dat een eersteklas upgrade is in de categorie zeevruchten. Veel mensen genieten ervan.

Chef-koks in restaurants bereiden ze tot in de perfectie, zoals iedere restaurantbezoeker weet, en thuiskoks proberen ze thuis te bereiden. Maar het vinden van de perfecte temperatuur en het juiste kooktempo kan een uitdaging zijn.

Een van de grootste fouten bij het koken van kreeft is overkoken. Het goede nieuws is dat wij hier zijn om u te helpen met waardevolle informatie, zodat u uw kreeftgerecht tot in de perfectie gaar kunt krijgen.

Dus, kan kreeft te gaar zijn?

Alle zeevruchten kunnen te gaar zijn, ook kreeft. Als ze te gaar zijn, worden ze taai en rubberachtig om op te kauwen. De perfecte binnentemperatuur voor kreeft is 145°F, en als de temperatuur daarboven komt, is dat een duidelijk teken dat uw schaaldier te gaar is.

Het is van cruciaal belang dat de kreeft perfect gaar is, en de beste manier om dat te doen is door de temperatuur te controleren met een vleesthermometer.

Overgare kreeft is een teleurstelling, en ondergare kreeft kan zo ver gaan dat iemand er doodziek van wordt. Lees verder, en wij brengen u naar de middenmoot, waar de kreeft in uw mond zal smelten en ongerept wit en mals zal zijn.Advertenties

↑ Kreeft stomen of koken?

Velen vragen zich af wat beter is: een kreeft stomen of koken.

Stomen is veel vergevingsgezinder voor de kok omdat de kreeft bij deze methode veel moeilijker te gaar wordt.

Anderzijds zal koken de kreeft tot in de perfectie garen als de timing nauwkeurig is, maar de malsheid en de smaak wegnemen als hij te gaar is.

↑ Hoe kreeft te stomen

Het goede nieuws van stomen is dat het meer controle biedt omdat het langzamer kookt en minder rommelig is.

U hebt geen stoommandje nodig om kreeften te stomen, omdat ze niet lang genoeg in de pan blijven om aan de onderkant te verkolen. Als u toch een stoommandje wilt gebruiken, raden wij u aan een omgekeerd vergiet in de pan te plaatsen of een groentestoommandje.Advertenties

Houd het deksel op de pan om de stoom op te bouwen en gebruik een pan die groot genoeg is voor de kreeft met ongeveer 5 cm water. Hieronder staan de stappen en de tijd die nodig is om elk pond te stomen:

Stap 1: Vul de pan met twee centimeter water en 2 eetlepels zout per kwart, dek af en breng hard aan de kook.

Stap 2: Doe de levende kreeften één voor één, met de kop eerst, in de pan en laat het water meteen weer koken.

Stap 3: Begin de tijd bij te houden en stoom de kreeften 7 minuten per pond elk voor het eerste pond. Voeg daarna 3 minuten per pond toe voor elke kreeft.Advertenties

Stap 4: Haal de kreeften uit de pan en leg ze apart. Laat ze maximaal 5 minuten afkoelen voordat u ze kraakt. Zo kan het vlees in de restwarmte verder garen.

Gebruik deze informatie om elke kreeft te stomen. Een veelgemaakte fout is dat mensen het aantal pond in de pot bij elkaar optellen. Dit leidt tot onvoldoende garing en moet worden geteld als elke kreeft afzonderlijk per pond in de pot.

↑ Hoe kook je kreeft

Bij het koken is de hitte intenser en worden de kreeften snel gaar.

De extreme hitte maakt het gemakkelijker om het vlees uit de schaal te halen, maar men moet oppassen dat het niet te gaar wordt. Het is het beste om vier of meer kreeften te koken. Bovendien gaart koken de kreeften gelijkmatiger dan stomen.

Hieronder staan de stappen en de tijd die nodig is om elk pond te koken. Net als bij het stomen zal elke keer dat de aangegeven tijd overschreden wordt de kreeft overkoken, dus let goed op de tijd:Advertenties

Stap 1: Vul de pan met water tot 3 centimeter boven de kreeft.

Stap 2: Voeg 2 eetlepels zout toe aan elke kwart water en breng het water op de hoogste hittestand aan de kook.

Stap 3: Doe de kreeften één voor één in de pan en houd de onderkant van hun lijf van u af terwijl u ze met hun kop naar beneden dompelt. Zo kunnen ze het kokende water niet op u spatten als ze hun staart omdraaien.

Stap 4: Doe het deksel op de pan en kook snel. Begin met de timing vanaf het moment dat het water weer kookt. Smelt voldoende boter aan de kant terwijl u wacht tot de kreeften koken.

Stap 5: Haal de kreeften uit de pan en leg ze apart; laat ze maximaal vijf minuten afkoelen voordat u ze kraakt.

Speciale Herinnering: Vergeet niet dat het gaat om het individuele gewicht van de kreeften, niet het hele gewicht van wat er in de pot zit.Advertenties

↑ Overgare kreeft en hoe het te maken

Er doen verhalen de ronde dat hoe groter de kreeft is, hoe taaier hij zal zijn. Wij kunnen bevestigen dat dit volstrekt onjuist is.

Als u zich houdt aan de tijden die we in dit artikel hebben toegevoegd, kunnen kreeften van 5 tot 6 pond net zo mals zijn en in uw mond smelten als de kleintjes. We weten echter allemaal dat er in de keuken fouten worden gemaakt, hetzij door niet op de klok te letten, te veel te multitasken, of gewoon te vergeten in de drukte van het koken.

Het eerste wat je moet controleren is hoe erg de kreeft overgaar is.

Het kraken van de schaal is het eerste wat je moet doen en als je ziet dat het vlees binnenin keihard is, ben je op het punt waar je niet meer terug kunt. Als het een beetje weerstand biedt en een vingerdruktest kan doorstaan (als het nog wat veerkracht heeft), probeer dan boter op het maximum te doen en verwarm het in de oven gedurende een minuut of twee, gewikkeld in folie.

Boter heeft de neiging malser te zijn voor het meeste voedsel dat te gaar is, en door het in aluminiumfolie te wikkelen en in de oven te zetten, dringt de hitte door de boter heen om het vlees weer vochtig te maken. Nogmaals, alles wat aangebrand is of zo vast als een rots is, is niet meer te redden.Advertenties

↑ Ondergekookte kreeft en hoe het te verhelpen

Ondergekookte schelpdieren kunnen dodelijk zijn, en voedselvergiftiging treedt op bij alle ondergekookte vleessoorten, maar is giftiger bij zeevruchten. Gekookte kreeft is wit en enigszins stevig, terwijl ondergekookte kreeft doorschijnend en papperig is.

Een andere manier om ondergekookte kreeft te herkennen is de kleur van de schaal, maar dit is niet 100% nauwkeurig. Volledig gekookte kreeft is meestal helemaal rood, terwijl rauwe kreeft groen-bruin is. Om het 100% zeker te weten, controleer je de temperatuur met een vleesthermometer.

Ondergekookte kreeft redden is tien keer gemakkelijker dan overgekookte kreeft. Het is zo simpel als de kreeft weer in het kokende water of de stoomoven doen, of hem in folie wikkelen en hem een minuut of twee per keer in de oven zetten tot hij gaar is. Het is iets dat je beter in de gaten moet houden als je het opnieuw opwarmt.

↑ Slotwoorden en gedachten

Boter kan alleen zoveel doen als de kreeft te gaar is, dus wees voorzichtig als je hem opnieuw opwarmt als hij in boter is gedrenkt. Low and slow is de beste manier om te gaan, ook al ben je klaar om te scheuren in die kreeft. Wees gewoon veilig! Advertenties