Kan je brisket te gaar maken? (Dingen om te weten)

Brisket is een van Amerika's favoriete rundvleesgerechten. Texas is waarschijnlijk de nummer een staat te vinden brisket overal gekookt tot in de perfectie. Andere staten die gespecialiseerd zijn in vleeswaren en grillen kunnen dit stuk rundvlees perfect nagaren bij het koken.Advertenties

Ook al kom je zelf uit een van deze staten, dat maakt je nog geen meester-griller, zeker niet als het om brisket gaat. Het vergt wat vallen en opstaan om dit stuk vlees goed te bereiden en om het tot in de perfectie te kunnen bereiden, moet je een paar dingen weten.

Dus, kun je brisket te gaar maken?

Het is mogelijk om elk soort vlees te gaar te maken, ook brisket. Het probleem met brisket is dat het bijna perfect moet zijn, zonder tussenvormen. Hij mag niet te gaar of droog zijn, maar ook niet te gaar, alsof je een rubberen band eet.

De beste brisket valt uit elkaar of smelt in je mond. Dat is de smaak en textuur die u zoekt bij het koken of grillen van brisket.

Uw gast en familie zal van u houden voor het. U bent op de beste plaats om alles te weten te komen over hoe u de perfecte brisket op de juiste manier gaar kunt krijgen.Advertenties

↑ Overgaar vs. Ondergaar vs. De Perfecte Brisket

Er zijn een paar tekenen die je laten weten of de brisket over- of ondergaar is. De temperaturen die u zoekt om de perfecte brisket te hebben liggen tussen 185°F en 205°F.

Wanneer u een thermometer gebruikt om de temperatuur van het vlees te meten, moet u eraan denken dit niet te vaak te doen. Hoe vaker u gaatjes in het vlees prikt, hoe meer sappen u zult verliezen. Hierdoor zal het vlees snel uitdrogen.

Gaatjes prikken met een thermometer mag pas tegen het einde van de bereidingstijd. Als u de cijfers afleest, weet u of het vlees bijna gaar, precies goed, of overdreven gaar is.

↑ Overgare Brisket

Het duurt ongetwijfeld enkele uren om de perfecte brisket te bereiden. De sappen in het vlees houden is de sleutel terwijl het langzaam kookt. Het moeilijkste deel, eerlijk gezegd, is dat je watertandt terwijl je het prachtige aroma ruikt en op de smaak anticipeert.Advertenties

Zelfs bij indirect grillen of langzaam garen in de oven, is het nog steeds mogelijk om borstvlees te gaar te maken. Als dit gebeurt, wordt de buitenkant van het vlees hard en de binnenkant verliest alle sappen en wordt taai en droog, waardoor het zeer moeilijk te kauwen en door te slikken is.

Tips om dit te voorkomen zijn het vlees voor het koken in te spuiten. Bedruipen helpt ook tijdens het hele proces (bedruipen betekent de sappen opnemen en het vlees bedekken naarmate het dichter bij de eindstreep komt).

De brisket in spek wikkelen is een andere manier om het vlees te blussen met het vet. We weten allemaal dat alles beter is met spek, toch? Brisket is niet anders.

Collageen, het bindweefsel, maakt de brisket droog en taai. De enige manier om dit te omzeilen is langzaam koken. Snel koken is een manier om het vlees over- of onder te garen. Het collageen verandert dan in gelatine om het vlees mals te maken.Advertenties

Als u vindt dat het vlees te gaar is, is de enige manier om dit probleem op te lossen het vlees in vocht te koken. Dit proces zal de sappen terug in de brisket brengen. Wees voorzichtig en laat het vanaf dit punt niet te lang koken. Je wilt alleen dat de sappen terug in het vlees gaan.

↑ Ondergekookte Brisket

De buitenkant van de brisket kan er volledig uitzien, vooral na een garing van enkele uren. Maar in het midden kan hij nog niet gaar zijn. In dat geval is het vlees taai om op te kauwen, bijna alsof je op een rubberen band kauwt.

De enige tip die we kunnen geven is om de brisket te blijven koken als hij niet gaar genoeg is. U kunt zich afvragen hoe lang u de brisket moet garen. Elke oven, grill, en kookgerei varieert.

Het beste advies dat we kunnen geven is om te koken op 225°F. Kook de brisket een uur en 15 minuten per pond en blijf hem tegen het einde controleren. In zekere zin is het bijna beter om de brisket te overgaren dan om hem iets te weinig te garen.Advertenties

Als u een thermometer gebruikt, volg dan het advies hierboven voor kooktijden en temperaturen. Als de brisket op het dikste gedeelte een inwendige temperatuur heeft van 185°F tot 190°F, is hij perfect gaar. Houd er echter rekening mee dat de brisket enkele uren op die temperatuur moet blijven.

Zonder thermometer is het moeilijk te zien of het vlees niet gaar is. Het enige wat u nooit wilt doen is in het vlees snijden om de binnenkant te controleren. Hierdoor gaat de sappigheid verloren die nodig is om het vlees goed te garen.

Ondergare brisket zal ook wat rood of rozig vlees in het midden hebben. Dit is onaanvaardbaar, en het vlees zal kauwbaar zijn en moeilijk uit elkaar te halen. Het is belangrijk te onthouden dat dit brisket is en geen ribeye steak. De texturen zijn heel verschillend.

↑ De perfecte brisket

De perfecte brisket hoeft niet gekookt te worden met een hoogstaande ervaring. Het heeft alleen een persoon nodig die bereid is te experimenteren met geduld voor de kooktijden. Er zouden geen problemen moeten zijn door de basisprincipes te volgen van het koken van de brisket en deze op 185°F en 205°F te krijgen en de kooktijd per pond.Advertenties

Een perfect gegaarde brisket is vorkzacht, smelt bijna in je mond en valt uit elkaar. Als je hem snijdt, is er weinig weerstand.

Dit zijn enkele dingen om te onthouden om de perfecte brisket te krijgen:

• Laat het vet er tijdens het koken opzitten;
• Voeg spek toe voor meer vet en extra smaak;
• Houd de interne temperatuur tussen 185°F en 205°F. Als de borst eenmaal uit de pan is gehaald, mag de interne temperatuur nog eens 10°F stijgen. De hoogste temperatuur die uiteindelijk kan worden bereikt is 205°F;
• Snijd de brisket nooit onmiddellijk nadat u hem uit de oven of van de grill hebt gehaald. Het zal een beetje spannen, maar het vrijlaten van de sappen zal de textuur van de brisket ruïneren;
• Als je geen een vleesthermometer, Zorg dat je er een hebt voordat je gaat koken. Een vriend, buurman of plaatselijke kruidenier heeft er vast wel een. Dit bespaart u een hoop tijd en moeite.

↑ Laatste gedachten over het koken van een brisket

We hopen dat deze informatie helpt om de perfecte brisket op je bord te krijgen.

Het is een uitdaging, maar niets om geïntimideerd over te raken bij het koken. Plus, als je graag een drankje drinkt of ontspant en het nieuws leest terwijl je eten kookt, is er genoeg tijd om dit te doen.

De laatste vraag die we kunnen proberen te beantwoorden is: "Loopt het water je al in de mond?" Vroeg in de ochtend beginnen is ideaal om het klaar te krijgen voor het avondeten.

Houd de brisket van buiten gebraden en van binnen sappig door er vanaf het begin aluminiumfolie over te doen tot de temperatuur op 185°F.Advertenties

Als het gaat om sappige brisket die uit elkaar valt en smelt in je mond, is er niets beters.

Geniet ervan!