Можете ли да преготвите брискета? (Какво да знаем)

Брискетът е едно от любимите ястия от говеждо месо в Америка. Тексас вероятно е щатът номер едно, в който навсякъде можете да намерите брискет, приготвен до съвършенство. Другите щати, които са специализирани в месото и печенето на скара, могат да приготвят това парче говеждо месо перфектно.Advertisements

Дори и да сте от някой от тези щати, това не ви прави майстор на скарата по подразбиране, особено когато става въпрос за брийскет. Правилното приготвяне на това парче месо изисква опити и грешки, а за да можете да го приготвите до съвършенство, трябва да знаете няколко неща.

Можете ли да преготвите бръскета?

Възможно е да прегорите всякакъв вид месо, включително гърдите. Проблемът с бръшляна е, че той трябва да бъде почти идеален, без междинни варианти. Не може да се сервира прегорял или сух, но не може и да е недостатъчно прегорял, сякаш ядете гумена гума.

Най-доброто брускето ще се разпадне или ще се разтопи в устата ви. Това е вкусът и текстурата, които търсите при готвене или печене на скара.

Гостите и семейството ви ще ви обичат за това. Намираш се на най-подходящото място, за да научиш всичко за това как да получиш перфектния бръшлян, приготвен по правилния начин.Advertisements

↑ Прегоряло срещу недогоряло месо срещу перфектното брийскет

Има няколко признака, по които можете да разберете дали месото е прекалено или недостатъчно изпечено. Температурите, които трябва да достигнете, за да приготвите перфектното брийскет, са между 185°F и 205°F.

Важно е да запомните, че когато използвате термометър за измерване на температурата на месото, не трябва да го правите твърде често. Колкото повече дупки правите в месото, толкова повече сокове ще загубите. Това ще доведе до бързо изсъхване на месото.

Пробиването на дупките с термометър трябва да се извърши едва към края на времето за готвене. Отчитайки цифрите, ще разберете дали месото е почти готово, точно толкова, колкото трябва, или е препечено.

↑ Прегоряло брийскет

Няма съмнение, че приготвянето на перфектното брийскет отнема няколко часа. Запазването на соковете в месото е ключът към бавното му готвене. Най-трудната част, честно казано, е устата ви да звъни, докато усещате прекрасния аромат и очаквате вкуса.Advertisements

Дори при индиректно печене на скара или бавно готвене във фурната е възможно да се получи препичане на гърдите. Когато това се случи, външната част на месото става твърда, а вътрешната губи всички сокове и става твърда и суха, което затруднява дъвченето и преглъщането.

Съветите за избягване на това са да инжектирате месото преди готвене. Подпичането също помага по време на процеса (подпичането означава поемане на соковете и покриване на месото, когато то наближи финала).

Увиването на гръдния кош в бекон е друг начин месото да се запържи с мазнината. Всички знаем, че всичко е по-хубаво с бекон, нали? Брискетът не е по-различен.

Колагенът, който представлява съединителната тъкан, е това, което прави гърдите сухи и твърди. Единственият начин това да се избегне е бавното готвене. Бързото готвене е начин месото да се препече или недопече. Тогава колагенът ще се превърне в желатин, за да стане месото крехко.Advertisements

Ако установите, че месото е прегоряло, единственият начин да разрешите този проблем е да го приготвите в течност. Този процес ще върне соковете обратно в гръдното месо. Бъдете внимателни и внимавайте да не го готвите прекалено дълго от този момент нататък. Искате само соковете да се върнат обратно в месото.

↑ Недоизпечено брийскет

Външната част на бутчето може да изглежда пълна, особено след няколко часа готвене. Възможно е обаче средата да не е напълно готова. Когато това се случи, месото ще бъде трудно за дъвчене, почти като че ли дъвчете гумена гума.

Единственият съвет, който можем да ви предложим, е да продължите да готвите бутчето, ако не е достатъчно изпечено. Може би ще попитате колко време трябва да готвите гърдите. Всяка фурна, грил и кухненски съдове са различни.

Най-добрият съвет, който можем да ви предложим, е да готвите при 225 °F. Гответе брискета в продължение на час и 15 минути на килограм и продължавайте да го проверявате към края. В известен смисъл може да се окаже, че е по-добре да се препече, отколкото леко да се недопече.Advertisements

Ако използвате термометър, спазвайте съветите по-горе за времето и температурата на готвене. Ако вътрешната температура на най-дебелата част на гърдите е от 185°F до 190°F, гърдите са приготвени до съвършенство. Имайте предвид обаче, че то трябва да поддържа тази температура в продължение на няколко часа.

Без термометър е трудно да се установи дали месото е недостатъчно сготвено. Единственото нещо, което никога не искате да правите, е да разрязвате месото, за да го проверите отвътре. Това ще доведе до загуба на соковете, необходими за правилното приготвяне на месото.

Недоизпеченият бут също ще има червени или розови петна в средата. Това е недопустимо, а месото ще бъде дъвчащо и трудно за разкъсване. Важно е да запомните, че това е бръшлян, а не рибай стек. Текстурата им е много различна.

↑ Перфектното брийскет

Не е задължително перфектното бръшлянче да се приготвя с опит от висок клас. Нужен е само човек, който е готов да експериментира с търпение по отношение на времето за готвене. Не би трябвало да има проблеми, ако се следват основните принципи на готвене на брискета и достигането на 185°F и 205°F, както и времето за готвене на килограм.Advertisements

Съвършено сготвеното гръдно месо е такова, което е крехко като вилица и на практика се топи в устата и се разпада. Когато го режете, нямате почти никаква съпротива.

Това са някои неща, които трябва да запомните, за да постигнете перфектния бръшлян:

• При готвене запазете мазнината отгоре;
• Добавете бекон за повече мазнина и допълнителен вкус;
• Поддържайте вътрешната температура между 185°F и 205°F. След изваждането на гърдите вътрешната температура може да се повиши с още 10°F. Най-високата крайна температура, която може да се достигне, е 205°F;
• Никога не разрязвайте месото веднага след изваждането му от фурната или грила. То ще се стегне малко, но освобождаването на соковете ще развали текстурата на гърдите;
• Ако нямате термометър за месо, снабдете се с такъв, преди да започнете да готвите. Приятел, съсед или местен магазин за хранителни стоки ще разполагат с такава. Това ще ви спести много време и неприятности.

↑ Заключителни мисли за готвенето на брискета

Надяваме се, че тази информация ще ви помогне да приготвите перфектния брискет в чинията си.

Това е предизвикателство, но не е повод за притеснение по време на готвене. Освен това, ако обичате да пиете по едно питие или да се отпуснете и да прочетете новините докато ястието се готви, има достатъчно време да го направите.

Последният въпрос, на който бихме могли да се опитаме да отговорим, е: "Усещате ли, че устата ви вече зяпа?" Започването рано сутринта е идеално, за да я приготвите за вечеря.

Поддържайте гърдите запечени отвън и сочни отвътре, като добавяте алуминиево фолио от самото начало, докато температурата се задържи на 185°F.Advertisements

Когато става въпрос за сочно бръшлянче, което се разпада и се топи в устата ви, няма нищо по-добро.

Наслаждавайте се!